tag:blogger.com,1999:blog-3035235867606323042012-02-12T17:58:18.489+02:00עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.comBlogger1361100tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-54301668870221235222012-01-31T16:53:00.000+02:002012-01-31T16:56:08.685+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><span style="font-family: 'Arial Unicode MS'; font-size: 11pt;">הכל התחיל מרכישה של פילה סלמון לארוחתצהרים מחופפת. סלמון אפוי עם אורז יפני וקצת ירקות. תוך כדי עמידה בתור נצפה מוסרים טרי שאי אפשר לעמוד בפניו. אחר כך גם נדחפה לתמונה שקית דיו של דיונונים ומכאןהתגלגלה הארוחה... כשימי ההולדת והמרתון הם רק התירוץ.</span><br /><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-family: 'Arial Unicode MS'; font-size: 11pt;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-YXwTnHLTlzg/Tyf7escihWI/AAAAAAAABeU/fr-jL-Ba_z4/s1600/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%94+3+%D7%AA%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%98.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-YXwTnHLTlzg/Tyf7escihWI/AAAAAAAABeU/fr-jL-Ba_z4/s400/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%94+3+%D7%AA%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%98.jpg" width="307" /></a></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-family: 'Arial Unicode MS'; font-size: 11pt;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/--Ck2J74ke2U/Tyf8uEEAlJI/AAAAAAAABec/vz4wnYi-BIU/s1600/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%94+3+%D7%90%D7%92%D7%A1%D7%99%D7%9D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/--Ck2J74ke2U/Tyf8uEEAlJI/AAAAAAAABec/vz4wnYi-BIU/s320/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%94+3+%D7%90%D7%92%D7%A1%D7%99%D7%9D.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-family: 'Arial Unicode MS'; font-size: 11pt;"></span></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">אגסים מבושלים בחומץ<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">8 אגסים בינוניים קלופים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">½ כוס חומץ יין לבן<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">¼ כוס חומץ בלסמי משובח<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 כוס סוכר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 כפית גרגרי פלפל שחור<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 מקל קינמון שבור<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">2 עלי דפנה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">4 גרגרי פלפל אנגלי<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מרתיחים את כל המרכיבים בסיר. מוסיפים אתהאגסים ומבשלים עם מכסה כ 20 דק', עד שהאגסים מתרככים. מדי פעם מסובבים את האגסיםבתוך הנוזלים.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><b style="font-size: 11pt;"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">קציפת רוקפור</span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מיכל שמנת להקצפה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">90 גרם רוקפור<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">ממיסים את הרוקפור בשמנת. מבשלים בסיר עללהבה נמוכה תוך כדי ערבוב. מאכסנים במקרר. 24 שעות אחרי מקציפים את קרם הרוקפורלקבלת מרקם אורירי. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">הרכבה: מוזגגים כ2 כפות מהרוטב מניחים אתהאגסים ולצידם את קציפת הרוקפור. מעל זורים מעט ג'ינג'ר מגורד&nbsp;</span><span style="font-size: 11pt;">(אניהוספתי גם מעט מצמח ה<a href="http://www.ginatnoy.co.il/psmell/osmanthus.html" target="_blank">אוסמנטוס</a> המיובש ליצור רצף עם הקינוח)</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-size: 11pt;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-hi5ic3gnocQ/Tyf7Ylomk7I/AAAAAAAABd0/OAVYKqSaS58/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%259E%25D7%2593%25D7%259C%25D7%259F+%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%259E%25D7%2596%25D7%259F.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-hi5ic3gnocQ/Tyf7Ylomk7I/AAAAAAAABd0/OAVYKqSaS58/s320/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%259E%25D7%2593%25D7%259C%25D7%259F+%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%259E%25D7%2596%25D7%259F.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מדלן פרמז'ן <o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">3 ביצים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מעט סוכר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מעט מלח<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">60 גרם חלב<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מקציפים במיקסר. מוסיפים ומערבבים ביד:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">200 גרם קמח<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 כפית אבקת אפיה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">200 גרם חמאה מומסת מצוננת<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">¼ כוס פרמז'ן<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">2 כפות רוטב פסטו<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מערבבים את כל הנ"ל ביד בעדינות.מניחים במקרר ל30 דק'.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מחמים תנור ל180 מע'. יוצקים בעזרת כףלתבניות מדלן או תבניות מאפינס קטנים. אופים כ15 דק' עד לתפיחה והזהבה.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-qmYnxytpKeM/Tyf7bmZr79I/AAAAAAAABeE/BrK1ZDnzN7M/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%25A4%25D7%25A1%25D7%2598%25D7%2594+%25D7%25A9%25D7%2597%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2594.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-qmYnxytpKeM/Tyf7bmZr79I/AAAAAAAABeE/BrK1ZDnzN7M/s320/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%25A4%25D7%25A1%25D7%2598%25D7%2594+%25D7%25A9%25D7%2597%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2594.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">פסטה שחורה ברוטב מוסר ים ופסטו<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">פסטה שחורה <o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">500 גרם קמח פסטה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">5 ביצים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">4 אריזות (8 גר') דיו דיונונים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מעט מלח<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">שמים בקערה את הקמח עם מעט מלח. יוצרים בארבמרכז ושמים את הביצים והדיו. לשים היטב מוסיפים מים או קמח לפי הצורך. מתקבל בצקאחיד ונוקשה. מניחים מכוסה לחצי שעה. פותחים לצורה הרצויה.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><b style="font-size: 11pt;"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">רוטב מוסר ים בפסטו</span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מספיק ל6 עד&nbsp; 8 מנות. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">6 פילטים ללא העור כל פילה מחולק ל3<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">½ כוס רוטב פסטו<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מאדים בקערה המונחת בסלסילת אידוי, מעלמים רותחים. כ15 דק', עד שהפילה מבושל, רך ועדין עסיסי. מתקנים תיבול. בזמן שמבשליםאת הפסטה, מפוררים את הדג לחתיכות גדולות ומחמים בסיר עם מעט שמנת.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-XNL3sdfK3eo/Tyf7VOtXL0I/AAAAAAAABdk/lVvktjBIHj8/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%25AA%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-XNL3sdfK3eo/Tyf7VOtXL0I/AAAAAAAABdk/lVvktjBIHj8/s320/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%25AA%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;"></span></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">כופתאות סולת<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">נפלאות למרק או כתוספת לבשר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">½ ליטר חלב<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 כפית מלח<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">100 גרם סולת<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">3 כפות פרמזן<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">20 גרם חמאה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 ביצה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מחממים את החלב והמלח בסיר, מוסיפים אתהסולת לאט תוך בחישב. מבשלים תוך ערבוב עד להסמכה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה אתהחמאה, הפרמזן והביצה. כשמתקרר מגלגלים לכופתאות ומבשלים במים רותחים עד שצף.<o:p></o:p></span></div><br /><br /><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-51kqX-aLcrE/Tyf7dcqhdHI/AAAAAAAABeM/g7UghttOQMo/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2597.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-51kqX-aLcrE/Tyf7dcqhdHI/AAAAAAAABeM/g7UghttOQMo/s320/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+3+%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2597.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;"></span></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">קריש <a href="http://www.ginatnoy.co.il/psmell/osmanthus.html" target="_blank">אוסמנטוס</a><o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">150 מ"ל מים <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">50 גרם סוכר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">2 כפיות חליטת אוסמנטוס<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 כף חמוציות<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">15 גר' ג'לטין מומס במעט מים רותחים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">בסיר מרתיחים את הכל פרט לג'לטין. אחרימס' דקות מכבים את האש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב ויוצקים לתבניותסיליקון. מקררים.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">קריש קוקוס<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">200 מ"ל מים <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">80 גרם אבקת קרם קוקוס<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">50 גרם סוכר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">15 גרם ג'לטין מומס במעט מים רותחים.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מחמים את כל המרכיבים פרט לג'לטין בסיר עדלרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין. מערבבים היטב ויוצקים לתבנית סיליקון.מקררים.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">קריש דומדמניות<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">200 מ"ל מיץ דומדמניות <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">או ½ כוס דומדמניות קפואות + ¼ כוס סוכר +¼ כוס מים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">15 גרם ג'לטין מומס במעט מים חמים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מחמים את כל המרכיבים פרט לג'לטין בסיר עדלרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית&nbsp; ומקררים. קורצים צורות בעזרת חותכני צורות.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><br /></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">גלידת פיסטוק<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 כוס פיסטוק קלוף לא קלוי<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">¾ כוס סוכר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">2 כוסות חלב<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">4 חלמונים<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">½ כוס סוכר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">1 מיכל שמנת 38%<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">טוחנים היטב את הפיסטוק ו1/4 כוס סוכרבמעבד מזון. מרתיחים את החלב והפיסטוק בסיר. כשרותח מניחים בצד. מקציפים אתהחלמונים עם יתרת הסוכר. עושים השוואת טמפרטורות בין החלב לחלמונים, מחזירים לסירומבשלים עד להסמכה. מקררים מספר שעות במקרר. מוסיפים את השמנת ומעבירים למכונתגלידה.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">לקישוט:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">½ כוס פיסטוק שבור גס קלוי במחבת עם סוכר,חמאה, מייפל ומלח.</span><span style="font-size: 11pt;">&nbsp;</span></div><div class="MsoNormal"><b><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">"קן שערות קדאיף"<o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal"><span lang="HE" style="font-size: 11pt;">מערבבים שערות קדאיף עם חמאה מומסת מעטמלח ומעט סוכר. מסדרים בתבנית שקעים. מפזרים עוד מעט סוכר מלמעלה ואופים ב180 מע'כ15 דק'. לפני ההגשה יוצקים מעט סירופ סוכר (1 כוס סוכר עם ½ כוס מים ומעט לימוןבסיום) על ה"קן".<o:p></o:p></span></div><br /><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-5430166887022123522?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-36758526796237849882012-01-12T18:44:00.000+02:002012-01-12T18:44:29.322+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">אז ככה... לבקשת הקהל וגם כדי שאוכל לעשות זאת בעתיד, הרי שחזור המתכונים לקינוחים מהפוסט הקודם:<br /><b>קינוח תותים ומוס שוקולד לבן בין שני בסקוויטים</b><br /><b>מוס שוקולד לבן</b><br />100 גרם שוקולד לבן איכותי<br />250 מ"ל שמנת לקצפת<br />ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת בסיר, על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת. נזהרים לא להרתיח ולא לשרוף. מצננים 24 שעות ומקציפים. טועמים בתחילת ההקצפה, אם מתוק מדי מוסיפים עוד מעט שמנת. אפשר להוסיף משחת וניל.<br />ה<a href="http://tufinim.blogspot.com/2011/11/blog-post_30.html" target="_blank">ביסקוויט מכאן</a>&nbsp;מרדדים את הבצק כמה שיותר דק. אופי כ10 - 12 דק', להזהבה קלה.<br /><br /><b>טארטלט שוקולד במילוי גנאש שוקולד עם רוטב טופי מלוח</b><br />טארטלט השוקולד עשוי מאותו בצק של <a href="http://tufinim.blogspot.com/2011/11/blog-post_30.html" target="_blank">הביסקוויט</a>&nbsp;כשמחליפים 20 גרם קמח ב20 גרם אבקת קקאו.<br /><b>לגנאש שוקולד</b><br />100 גרם שמנת 38%<br />100 גרם שוקולד 53%<br />20 גרם חמאה<br />ממיסים יחד בסיר על אש נמוכה תוך בחישה. מקררים מעט ויוצקים לטארטלטים.<br /><b>רוטב טופי מלוח</b><br />1 כוס סוכר<br />1/2 כוס מים<br />1 כפית מלח<br />1/4 כוס שמנת 38%<br />20 גרם חמאה<br />מחממים סוכר, מלח ומים עד לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד לקבלת קרמל זהוב. מורידים מהאש, מוסיפים &nbsp;חמאה ושמנת. ממשיכים לחמם עד לקבלת רוטב אחיד.<br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-3675852679623784988?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-59604427439734516592011-12-21T21:22:00.001+02:002011-12-24T13:27:05.373+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">הכרזנו על סוף עונת הרחצה, אבל לא ממש. כי שחייני מים פתוחים, שוחים כל השנה. בקיץ, חם להם, בחורף קר להם... אבל מוטב שאעצור כאן, כי גם ככה נראה לי שהסתבכתי עם הקבוצה.<br /><div>אז הכרזנו על סוף עונת הרחצה, כדי שיהיה לנו תירוץ לכנס את שחייני המים הפתוחים לארוחה (שנייה).</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-jhPJtfTDnCQ/TvIj5Eyn_TI/AAAAAAAABcc/GgP0afKrq54/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2597.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-jhPJtfTDnCQ/TvIj5Eyn_TI/AAAAAAAABcc/GgP0afKrq54/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2597.jpg" width="368" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-gNYXofS2Nc8/TvIj0EVvNMI/AAAAAAAABcE/9Vhi-jtIeiQ/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2593.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="398" src="http://3.bp.blogspot.com/-gNYXofS2Nc8/TvIj0EVvNMI/AAAAAAAABcE/9Vhi-jtIeiQ/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2593.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">לחמנייה עם מחמצת וסיידר תפוחים על בסיס <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/12/blog-post_13.html" target="_blank">לחם חמוציות</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-gSlvMoykSxg/TvIjylzx14I/AAAAAAAABb8/Ra7uS_QbN0I/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2591.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-gSlvMoykSxg/TvIjylzx14I/AAAAAAAABb8/Ra7uS_QbN0I/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2591.jpg" width="391" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">שיפוד של מלון קרפצ'ו ו<a href="http://tufinim.blogspot.com/2011/12/blog-post.html" target="_blank">ג'לי יין אדום מתוק ובלסמי</a>&nbsp;</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">שיפוד של מלון וגבינת רוקפור כבשים</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">על גבי <strike>נבטוטים </strike>&nbsp;עלי מיקרו מטובלים יין אדום מתוק ובלסמי</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GBV3WjTt6uc/TvIjv07KogI/AAAAAAAABbs/xMAgxQ05SSY/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2%25D7%2592.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-GBV3WjTt6uc/TvIjv07KogI/AAAAAAAABbs/xMAgxQ05SSY/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2%25D7%2592.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">מרק <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/01/blog-post_23.html" target="_blank">וישסואז</a> עם קרם פרש סלק ו<a href="http://tufinim.blogspot.com/2011/11/blog-post_30.html" target="_blank">עוגיות פרמזן</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-yrdO7BiWrXQ/TvIj3JUzpJI/AAAAAAAABcU/x9l2cWWSmG0/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2595.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-yrdO7BiWrXQ/TvIj3JUzpJI/AAAAAAAABcU/x9l2cWWSmG0/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2595.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.ottolenghi.co.uk/recipes/shallot-potato-and-goat-cheese-tatin" target="_blank">טארט בצק עלים (חמאה כמובן) עם תפוחי אדמה ושאלוט מקורמלים</a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">דלעת אפויה עם סירופ מייפל וטימין</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-jd6YvVER6-o/TvIj1lGYx8I/AAAAAAAABcM/AmhlPpnH5dM/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2594.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-jd6YvVER6-o/TvIj1lGYx8I/AAAAAAAABcM/AmhlPpnH5dM/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%2594.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/12/blog-post.html" target="_blank">גלילות בשר ממולאות בפטריות</a> / גלילות עלי אורז ממולאות בפטריות</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">רדישיו / רדיקיו בגריל עם גיעה של יין אדום מתוק</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">אגס שיכור</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">על מצע שפצלה סלק</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-G7OCmJ9ZxcE/TvIv8Yo7tmI/AAAAAAAABdA/NnIMspAr_2Y/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%25A7%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2597+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-G7OCmJ9ZxcE/TvIv8Yo7tmI/AAAAAAAABdA/NnIMspAr_2Y/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%25A7%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2597+5.jpg" width="392" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">קינוח תותים ופטל: קרם שוקולד לבן ותותים בין שתי שכבות בסקוויט דקיק</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-xh19xXDe08U/TvIwyI4vSRI/AAAAAAAABdQ/b6zMnz17klM/s1600/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%25A7%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2597+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-xh19xXDe08U/TvIwyI4vSRI/AAAAAAAABdQ/b6zMnz17klM/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+2+%25D7%25A7%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2597+6.jpg" width="382" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">טארטלט שוקולד במילוי גנאש שוקולד עם מטבע שוקולד ורוטב טופי מלוח</div><div><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-5960442743973451659?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-59194525689226753412011-12-21T08:48:00.002+02:002012-02-10T21:38:02.126+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">לפני כמה זמן (לא מזמן), הלכתי לחפש את "האתונות", לא זוכרת אילו בדיוק, מה, כמה ולמה. בעודי משוטטת נפלתי על המתכון <a href="http://www.oogio.net/chouquette" target="_blank">הזה, כאן</a>. משהו במתכון שבה את&nbsp;לבי, לא&nbsp;נזקקתי&nbsp;לו באותו הרגע, אבל שמרתי אותו בצד.<br />אתמול, ערב חג החנוכה, התחשק לי להכין: מתוקות עגולות וחמות אבל שלא טבלו בשמן עמוק.&nbsp;נזכרתי&nbsp;במתכון ויצאתי לדרך... אפילו שאינני מחבבת במיוחד בצק רבוך, עוד מלחמניות הפסח של שנות ה80. אני חושבת שמצאתי את המלוכה, לפחות את חצייה.&nbsp;התוצאה&nbsp;הייתה&nbsp;מופלאה. מתכון כל כך פשוט, כל כך מהיר והשוּקֶט chouquette (גוגל טרנסלייט הגה משהו בין שוקט לצ'וקווט) יצאו נפלאים. נשארו שניים שלושה, רק כדי לבדוק אם הם גם טעימים למחרת. ובכן טעימים מאד גם בבוקר שאחרי!&nbsp;תודה לנטלי מבלוג <a href="http://www.oogio.net/" target="_blank">עוגיו.נט</a><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-gBUVDlwt0n8/TvF9KmxFJUI/AAAAAAAABbk/MD_CodJFSL0/s1600/%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2598+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-gBUVDlwt0n8/TvF9KmxFJUI/AAAAAAAABbk/MD_CodJFSL0/s400/%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2598+2.jpg" width="386" /></a></div><br />אל תקראו להם פחזניות - זה מעליב<br /><b>שוקט</b><br />אמנם כיתוב ארוך, רב הסברים. אבל מהיר.<br />125 גרם חלב<br />קורט מלח<br />30 גרם סוכר<br />50 גרם חמאה חתוכה<br />70 גרם קמח רב תכליתי<br />2 ביצים טרופות<br /><br />לזרייה:<br />חלמון טרוף עם כף חלב<br />סוכר גבישי<br /><br />לסירופ סוכר:<br />50 גרםמים<br />50 גרם סוכר<br />1 כף דבש<br />מרתיחים יחד בסיר 3 - 4 דק' לקבלת סירופ.<br /><br />מחממים תנור ל190 מע'. שוקלים מראש את הקמח ומניחים בצד.<br />מרתיחים בסיר את החלב, מלח, חמאה וסוכר. כשהחלב רתח והחמאה נמסה, מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים עם כף עץ לתערובת אחידה.<br />מערבלים במקסר עם וו גיטרה 2 - 3 דק' לקירור הבצק. מוסיפים חצי מכמות הביצה הטרופה ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת שוב. מוסיפים את יתר הביצה לאט לאט עד שמתקבלת תערובת גמישה. צובטים בין האצבעות, א מתקבל שפיץ, סימן שהבצק מוכן. אני השתמשתי בכ2/3 מהביצים הטרופות.<br />בעזרת שק זילוף וצנתר עם פתח של 1 ס"מ קוטר יוצרים שוקטים בקוטר של כ3 - 4 ס"מ. מושחים בחלמון וזורים סוכר גבישי.<br />אופים כ15 דק' בתנור סגור, שלא יברחו / יצנחו השוקטים. אחרי 15 דק' אם תפחו השוקטים והתייצבו, פותחים את דלת התנור מנמיכים לחום של 180 מע' ואופים עוד כ10 - 15 דק'.<br />כשהשוקטים שחומים ויפים, מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ. משתדלים לחכות שעה עד שיגיעו לטמפ' החדר. שומרים בקופסא במקרר ואוכלים בטמפ' החדר.</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-5919452568922675341?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-21340130815549662202011-12-13T20:20:00.000+02:002011-12-13T20:21:23.902+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-gd3hLXa_rdc/Tud2y-g5beI/AAAAAAAABbc/ctwrHsCkWVk/s1600/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2594.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-gd3hLXa_rdc/Tud2y-g5beI/AAAAAAAABbc/ctwrHsCkWVk/s400/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2594.jpg" width="390" /></a></div><br />חברה ביקשה ובצדק, מתכון קל ופשוט ללחם ואו לחמניות. כי אין כמו&nbsp;להיכנס&nbsp;לבית מלא בניחוחות לחם טרי שזה עתה נאפה. מאחר ואותה חברה אינה יכולה לעמוד זמן רב ובכל זאת רוצה לנכס לעצמה לחם מעשה ידיה, הפכתי בכל רשימותיי, חיברתי מתכונים ורקחתי לה לחמניות פוקאצ'ה ואו פוקאצ'ה בקלי קלות.<br />יתכן שבפעם הראשונה, לאופה המתנסה, החוויה עשויה להיות מעט מלחיצה ופחות "קלי קלות" ממה שהיא למעשה. אבל כבר בפעם השנייה כשהתהליך נוסה והוטמע, המלאכה תהיה פשוטה ומהנה.<br />כל הרעיון במתכון הבא הוא קיצור תהליכים. הוספת משפר האפייה והוספת לישה תקצר את זמן ההתפחה. יש שרואים במשפר אפייה מילה גסה. אז ככה משפר האפייה מורכב בעיקר מנגזרות של סוכרים, גלוטן ועמילן, אלה ישיגו מאפה תפוח יותר ויחפו על קיצור זמן ההתפחה. מצד שני אנחנו מאבדים מהטעם והארומה בהשוואה ללחמים שתפחו זמן רב יותר, שעות עד ימים.<br /><br /><b>לחמניות פוקאצ'ה / פוקאצ'ה&nbsp;</b><br />24 לחמניות בתבנית מאפין או פוקאצ'ה בתבנית 30/ 40 ס"מ<br />700 גרם מים פושרים<br />1000 גרם קמח "00" שטיבל<br />12 גרם שמרים יבשים<br />10 גרם משפר אפייה שטיבל<br />30 גרם סוכר<br />18 גרם מלח<br />30 גרם שמן זית<br />שמן זית לשימון התבנית<br />מניחים את כל החומרים בקערת המיקסר לפי סדר הופעתם. מערבלים עם וו לישה כ 7 - 10 דק'. מתקבל בצק רך מאד. מכסים ומתפיחים 15 דק'. מורידים את נפח הבצק עם מעט קמח בעזרת הידיים או קלף פלסטיק. מתפיחים 15 דק' נוספות.<br />מחממים תנור ל200 מע'. משמנים תבנית או תבניות מאפין קורצים בעזרת ידיים רטובות לחמניות שימלאו כ2/3 מהשקע. או משטחים את הבצק בתבנית משומנת. מתפיחים 20 דק'. את הפוקאצ'ה מורחים במעט שמן זורים מלח ומוסיפים תבלינים או ירקות קלויים אם רוצים.<br />אופים כ20 - 25 דק'. את הלחמניות כדאי להניח על רשת לצינון.<br /><br /><br /><div class="MsoNormal" dir="RTL" style="margin-right: 36.0pt; text-indent: -36.0pt;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial;"><b><br /></b></span></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-2134013081554966220?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-92092335555140894782011-12-10T12:03:00.001+02:002011-12-10T12:48:40.354+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-mzJfcEsW55Q/TuMuW96Nu4I/AAAAAAAABa0/P7lRuaOJQkc/s1600/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%94%20%D7%A8%D7%90%D7%A9%D7%95%D7%A0%D7%94.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_new"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-mzJfcEsW55Q/TuMuW96Nu4I/AAAAAAAABa0/P7lRuaOJQkc/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+1+%25D7%2590.jpg" width="337" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">ארוחה ראשונה, לפחות מבין שתיים. במקרה זה חגיגת יום הולדת כפולה, שהיא רק תירוץ להזמין אורחים לארוחה. כי אנחנו לא אוהבים לאכול לבד.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-JB9P9zV93WM/TuMuU8U0TtI/AAAAAAAABas/nRJJgVKoGZM/s1600/%D7%9E%D7%9C%D7%95%D7%9F%20%D7%A4%D7%A8%D7%95%D7%A9%D7%95%D7%98%D7%95%20%D7%95%D7%9E%D7%A7%D7%A4%D7%90%20%D7%99%D7%99%D7%9F.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_new"><img border="0" height="396" src="http://1.bp.blogspot.com/-JB9P9zV93WM/TuMuU8U0TtI/AAAAAAAABas/nRJJgVKoGZM/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+1+%25D7%25902.jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">מלון עם "פרושוטו" שמקורו בבקר ומקפא (ג'לי) יין אדום מתוק וחומץ בלסמי. הרעיון <a href="http://stephatable.blogspot.com/2011/07/jambon-melon-porto-un-classique.html" target="_blank">מכאן</a>. המתכון למקפא: 100 מ"ל יין אדום מתוק 30 מ"ל חומץ בלסמי משובח. מחממים בסיר עד רתיחה ומוסיפים שני עלי ג'לטין שרוככו במים קרים.&nbsp;</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-pOJKuD06Ric/TuMuZxKwoLI/AAAAAAAABbE/31iHH43Vgas/s1600/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA%20%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA%20%D7%95%D7%A1%D7%99%D7%99%D7%93%D7%A8%20%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97%D7%99%D7%9D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_new"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-pOJKuD06Ric/TuMuZxKwoLI/AAAAAAAABbE/31iHH43Vgas/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+1+%25D7%2592.jpg" width="385" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">לחמניות מחמצת וסיידר תפוחים אלכהולי.&nbsp;ווריאציה למתכון של לחם חמוציות.&nbsp;&nbsp;</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-6cZ6UcEKyLg/TuMuba6MxaI/AAAAAAAABbM/JSYqDM1wyIM/s1600/%D7%9E%D7%A8%D7%A7%20%D7%90%D7%A4%D7%95%D7%A0%D7%94%20%D7%9E%D7%A2%D7%95%D7%A9%D7%9F.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_new"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-6cZ6UcEKyLg/TuMuba6MxaI/AAAAAAAABbM/JSYqDM1wyIM/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+1+%25D7%2593.jpg" width="388" /></a></div>&nbsp;מרק אפונה וחזה אווז מעושן עם ביסקוויט פרמזן.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-7784voxSnQc/TuMucq2Y0cI/AAAAAAAABbU/4A0cxTeKtxc/s1600/%D7%92%D7%9C%D7%99%D7%9C%D7%95%D7%AA%20%D7%91%D7%A9%D7%A8%20%D7%9E%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%90%D7%95%D7%AA%20%D7%A4%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%95%D7%AA%20%D7%A2%D7%9D%20%D7%A9%D7%A4%D7%A6%D7%9C%D7%94%20%D7%A1%D7%9C%D7%A7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_new"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-7784voxSnQc/TuMucq2Y0cI/AAAAAAAABbU/4A0cxTeKtxc/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+1+%25D7%2594.jpg" width="400" /></a></div>&nbsp;גלילות בשר בקר (קרפצ'ו) ממולאות פטריות עם שפצלה סלק, על בסיס מתכון פולדאי ותיק לשפצלה של סבתא רות. יפורסם בהמשך.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-qDVaZJ-64hE/TuMuYrrj0eI/AAAAAAAABa8/5ULIOJN7gr4/s1600/%D7%9E%D7%9C%D7%91%D7%99%20%D7%95%D7%A7%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%97%20%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_new"><img border="0" height="391" src="http://2.bp.blogspot.com/-qDVaZJ-64hE/TuMuYrrj0eI/AAAAAAAABa8/5ULIOJN7gr4/s400/%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2594+1+%25D7%2591.jpg" width="400" /></a></div><br /><div dir="RTL" style="direction: rtl; margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; unicode-bidi: embed;"><span lang="HE">קינוח:מלאבי עם פירות יער שטרויזל ומטבע שוקולד לבן. קינוח שוקולד, עשוי שכבות של עוגתתופין שוקולד, קצפת שוקולד, מאקרון שוקולד ושוקולד מעוטר, לצד קרם טופי מלוח</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-9209233555514089478?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-875511713177307482011-11-30T16:15:00.001+02:002011-11-30T16:19:58.384+02:00<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-LYxzQj8Z4Js/TtY6tsgo9VI/AAAAAAAABZU/0j2j52idbjs/s1600/%D7%91%D7%99%D7%A1%D7%A7%D7%95%D7%95%D7%99%D7%98%20%D7%A4%D7%A8%D7%9E%D7%96%D7%9F.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_new"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-LYxzQj8Z4Js/TtY6tsgo9VI/AAAAAAAABZU/0j2j52idbjs/s400/%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA+%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%259E%25D7%2596%25D7%259F.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><b><span lang="HE"><br /></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">בפעם השלישית זה הצליח. שני משלוחיםנאפו ונאכלו, הטעם היה משגע, אבל המראה לא. בפעם השלישית סוף, סוף הצלחתי. המתכוןהמקורי <a href="http://stephatable.blogspot.com/2011/11/sables-au-parmesan-et-creme-dolives-de.html" target="_blank">מכאן</a>, עבר שיפצור והתאמה.(התובנות בגוף המתכון). החותמת בעיצוב אישי הוזמנה<a href="http://www.briner.co.il/Default.aspx" target="_blank">מכאן</a>, כי ממש הייתי חייבת אחת כזו מקורית.</span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><br /></div><br /><div class="MsoNormal" dir="RTL"><b><span lang="HE">ביסקוויט פרמזן "תוצרתבית", </span></b><span dir="LTR">Sablés au parmesan</span><span dir="RTL"></span><span dir="RTL"></span><span lang="HE"><span dir="RTL"></span><span dir="RTL"></span>,<b> </b></span><span dir="LTR">Parmesan Shortbread</span><b><span lang="HE"><o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">בסקוויטים טעימים, פשוטים להכנה,מרשימים ביותר, משאירים טעם של עוד בקרוב יוגשו עם מרק אפונה מעושן.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><st1:metricconverter productid="90 גרם" w:st="on"><span lang="HE">90 גרם</span></st1:metricconverter><span lang="HE"> גבינת פרמזן (רצויאמיתי) מגורדת<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><st1:metricconverter productid="100 גרם" w:st="on"><span lang="HE">100 גרם</span></st1:metricconverter><span lang="HE"> קמח<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><st1:metricconverter productid="75 גרם" w:st="on"><span lang="HE">75 גרם</span></st1:metricconverter><span lang="HE"> חמאה קרה חתוכהלקוביות קטנות<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">1/4 כפית מלח גדושה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">1 כף אורנו ואו טימין טריים קצוצים (לאחובה)<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">1 כף חלב<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">שמים את כל המרכיבים פרט לחלב במעבדמזון. מעבדים בפולסים קצרים לקבלת בצק "חולי". מוסיפים את כף החלבומעבדים עיבוד קצר. מוציאים למשטח עבודה מקומח ומאגדים את הפירורים לבצק. <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">בשלב זה מי שאינו רוצה להתעסקבקריצות&nbsp; צורות ואו בהחתמת חותמות, יכוללגלול את הבצק לגליל ולפרוס פרוסות בעובי 2 – <st1:metricconverter productid="3 מ&quot;מ" w:st="on">3 מ"מ</st1:metricconverter>. לחילופין,המהדרין ירדדו את הבצק לעלה בעובי <st1:metricconverter productid="3 מ&quot;מ" w:st="on">3 מ"מ</st1:metricconverter> יקמחו מעט ממעל ויטביעו חותמת מקומחת.לאחר הטבעת החותמת קורצים עיגול מסביב. מניחים על מגש מכוסה בנייר אפייה כשהכיתוב כלפימטה! שולחים למקרר ל20 – 30 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מע' כ10 - 15 דק'.הביסקוויטים אמורים להזהיב קלות.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><br /></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><b><span lang="HE">בסקוויט חמאה </span></b><b><span dir="LTR">Shortbread</span><span lang="HE"><o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">עוגיות החמאה הכי פשוטות והכי טעימותשאכלתי מזה זמן רב<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><st1:metricconverter productid="125 גרם" w:st="on"><span lang="HE">125 גרם</span></st1:metricconverter><span lang="HE"> חמאה קרה חתוכהלקוביות קטנות<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><st1:metricconverter productid="55 גרם" w:st="on"><span lang="HE">55 גרם</span></st1:metricconverter><span lang="HE"> אבקת סוכר<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><st1:metricconverter productid="180 גרם" w:st="on"><span lang="HE">180 גרם</span></st1:metricconverter><span lang="HE"> קמח<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">1 כף חלב<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">אבקת סוכר לפיזור מלמעלה<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">שמים את כל המרכיבים פרט לחלב במעבדמזון. מעבדים בפולסים קצרים לקבלת בצק "חולי". מוסיפים את כף החלבומעבדים עיבוד קצר. מוציאים למשטח עבודה מקומח ומאגדים את הפירורים לבצק.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><span lang="HE">בשלב זה מי שאינו רוצה להתעסקבקריצות&nbsp; צורות ואו בהחתמת חותמות, יכוללגלול את הבצק לגליל ולפרוס פרוסות בעובי <st1:metricconverter productid="5 מ&quot;מ" w:st="on">5 מ"מ</st1:metricconverter>. לחילופין, המהדרין ירדדו את הבצקלעלה בעובי <st1:metricconverter productid="5 מ&quot;מ" w:st="on">5 מ"מ</st1:metricconverter>יקמחו מעט ממעל ויטביעו חותמת מקומחת. לאחר הטבעת החותמת קורצים עיגול מסביב.מניחים על מגש מכוסה בנייר אפייה כשהכיתוב כלפי מטה! שולחים למקרר ל20 – 30 דקות.אופים בתנור שחומם מראש ל180 מע' כ10 - 15 דק'. הביסקוויטים אמורים להזהיב קלות.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" dir="RTL"><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-87551171317730748?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-50735559504849873992011-11-10T16:12:00.004+02:002011-11-30T16:35:50.490+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/-zzOZb5Yb-Zc/TrvpO2M_WVI/AAAAAAAABZA/7XKudIHkgRU/s1600/לחם כוסמת.jpg" target=_new><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 400px;" src="http://4.bp.blogspot.com/-zzOZb5Yb-Zc/TrvpO2M_WVI/AAAAAAAABZA/7XKudIHkgRU/s400/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259D%2B%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%25AA.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5673384596880709970" /></a><br />לא שקטתי על שמרי, תרתי משמע. אין לי ממש תירוצים לכך שכבר הרבה זמן לא טרחתי להעלות על הכתב את שהצטבר על השולחן. בינתיים, בזמן שלא העלתי, נאלצתי להיעזר בניירות ובאתרים אחרים כדי לחזור ולהכין את המתכונים שיעלו בהמשך. זה הרבה פחות נוח. בכל פעם נאלצתי לשחזר מחדש מאין הגיע מתכון זה או אחר. <br />ולעניין הכוסמת: אף פעם לא סבלתי כוסמת.יש לה ריח לוואי שמזכיר קצת כלור או בית מרקת וכך גם הטעם . אבל בלחם, קמח כוסמת עושה פלאים.<br />לחם כוסמת בעל גוון מדהים וטעם משובח, מהאתר האהוב עלי <a href="http://www.farine-mc.com/2011/09/buckwheat-batons.html" target=_new>Farine</a>. הכי טעים באותו היום אבל גם אחרי הפשרה. את הכיכרות שאנחנו לא אוכלים, אני מקפיאה מיד לאחר שהתקררו. עשיתי כמה ניסיונות, כולל אוטוליזה, ערבול של הקמח והמים בלבד. לא הצלחתי להבחין בהבדל. אז כמו שכתוב, לחם בתהליכים מאד גמישים המתאימים לכל לו"ז.<br /><br />730 גרם מים קרים<br />5 גרם שמרים לחים<br />120 גרם מחמצת<br />900 גרם קמח לחם (שטיבל 2)<br />100 גרם קמח כוסמת (Buckwheat)<br />22 גרם מלח<br /><br />מערבבים את הקמח והמים (אוטוליזה), עד שיתאחדו ומניחים במקרר ל45 דק' והלאה עד 9 שע'. בחלק מהפעמים ויתרתי על שלב זה ואז: שמים את המים השמרים המחמצת הקמח והמלח ולשים כ 3דק' במהירות איטית ו7 דק' במהירות גבוהה.<br />לאחר שלב האוטוליזה, מוסיפים את השמרים והמחמצת, לאחר כ3 – 4 דק' את המלח. לשים עד לקבלת בצק רך מאד עם גלוטן מפותח. <br />מניחים במקרר ל9 – 12 שע'. מוציאים מהמקרר, מקפלים ומניחים בטמפ' החדר לכ3 שע'. אני הוספתי עוד 2 קיפולים באמצע. <br />מעצבים ל4 כיכרות ארוכים כמו בגט כ25 ס"מ אורך. כדאי להתבונן בסרט באתר Farine המראה שיטה מעניינת לעיצוב הלחם. מניחים ל45 דק' עד שעה של התפחה. בינתיים מחמים תנור ל250 מע'.<br />אופים בחום של 230 מע' עם קיטור, על אבן פיצה. כ30 דק'. 8 דק' לפני סיום פותחים את התנור להפטר מהלחות ולהשביח את הקרום של הלחם.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-5073555950484987399?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-10087876101568773182011-10-10T16:16:00.006+02:002011-10-10T16:35:33.813+02:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8GkEsuHIgLc/TpL_jpLaHZI/AAAAAAAABXY/tUQuQKUPWIA/s1600/מרק עוף בקארי עם נודלס.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661868669372341650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-8GkEsuHIgLc/TpL_jpLaHZI/AAAAAAAABXY/tUQuQKUPWIA/s400/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7%2B%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3%2B%25D7%2591%25D7%25A7%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%2B1.jpg" border="0" /></a>כבר אמרנו שלא כמו אצלינו, ישנם שדות תעופה רבים בהם האוכל טעים ואף למעלה מזה. כך גם במקרה של הטרמינל של הונג קונג. שם לאחר שסימנו לצפות ברב המג שפתח נודלס במיומנות ראויה להערצה וסחרר אותנו עד עילפון, מיהרנו להזמין מרק עם נודלס. שלי היה טעים אך סתמי, מרק ירקות עם נודלס. הילדים לעומת זאת הגדילו לבחור והזמינו מרק עוף בקארי. במרק העוף, היו כמובן חתיכות עוף וגם תפוחי אדמה, טופו מוקפץ ונודלס. המרק תובל בחלב קוקוס, שורש גלנגל ועלי קארי, עלים מעץ הקארי הידוע גם בכינוי, מוריית קוניג.<br />לכבוד ראש השנה, זכיתי לקבל עץ קארי קטן. לעלי הקארי ניחוח מבושם המזכיר במשהו את הפיטנגו. אין ספק שהם משדרגים את התבשיל, אבל אפשר גם בלעדיהם.<br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-coMpphBUEQA/TpL-4dXbrtI/AAAAAAAABXQ/Mz8a-_w1jCo/s1600/מרק עוף בקארי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661867927467175634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 363px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-coMpphBUEQA/TpL-4dXbrtI/AAAAAAAABXQ/Mz8a-_w1jCo/s400/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7%2B%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3%2B%25D7%2591%25D7%25A7%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/--DUYzSmCqKs/TpL-wktwxhI/AAAAAAAABXI/DIkxmanxEGE/s1600/מרק ירקות ונודלס.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5661867792000927250" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 386px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/--DUYzSmCqKs/TpL-wktwxhI/AAAAAAAABXI/DIkxmanxEGE/s400/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7%2B%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3%2B%25D7%2591%25D7%25A7%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2599%2B3.jpg" border="0" /></a><strong>מרק עוף בקארי<br /></strong>1/2 ק"ג קוביות פרגיות עוף<br />3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות<br />1 כוס קרם קוקוס*<br />2 כפות שמן<br />3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ<br />2 פרוסות שורש גלנגל מיובש<br />1 ענף עשב לימון קצוץ<br />3 עלי כפיר ליים<br />2 כפיות כורכום<br />1 כפית כמון<br />1/2 כפית הל<br />1 כפית כוסברה<br />מלח<br />כפית גדושה משחת קארי אדום חריף / משחת טום יאם<br />או פלפל צ'ילי קצוץ<br />אפשר גם:<br />2 גזרים קלופים ופרוסים לעיגולים<br />חופן שעועית ירוקה עדינה<br />אטריות אודון או כל נודלס פשוט לא אטריות ביצים.<br />* (60 גרם אבקת חלב / קרם קוקוס מומסת ב80 מ"ל מים)<br />מחממים את השמן בסיר כבד. מוסיפים את התבלינים היבשים ומערבבים מספר שניות, עד שניחוח התבלינים עולה מהסיר. מוסיפים את הג'ינג'ר ומערבבים מספר שניות. מוסיפים את העוף ומערבבים עד שכולו מכוסה בתבלינים. מוסיפים מים כ3 כוסות עד שכל העוף מכוסה. מוסיפים כל היתר פרט לחלב הקוקוס, מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מתקנים תיבול ומבשלים עוד 5 דקות בבעבוע קל.<br />מבשלים את הנודלס 3 -5 דק' בהתאם לעובי, שוטפים היטב ומיבשים במסננת.<br />שמים מעט נודלס בכל קערה ומעל את המרק.</div></div><br /><br />נודל'ס רב מג בפעולה:<br /><br /><br /><object width="320" height="266" class="BLOG_video_class" id="BLOG_video-45299da30bc18ee5" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/get_player"><param name="bgcolor" value="#FFFFFF"><param name="allowfullscreen" value="true"><param name="flashvars" value="flvurl=http://v4.nonxt2.googlevideo.com/videoplayback?id%3D45299da30bc18ee5%26itag%3D5%26app%3Dblogger%26ip%3D0.0.0.0%26ipbits%3D0%26expire%3D1331244190%26sparams%3Did,itag,ip,ipbits,expire%26signature%3D49C6618CA3724087E1CF877E6A026D3BF32D9542.285238A4236176AAF91A3FF5EB65B5178EF7A464%26key%3Dck1&amp;iurl=http://video.google.com/ThumbnailServer2?app%3Dblogger%26contentid%3D45299da30bc18ee5%26offsetms%3D5000%26itag%3Dw160%26sigh%3DfEG6AGD3_Xf7GGNDkhxTyTFIvy0&amp;autoplay=0&amp;ps=blogger"><embed src="http://www.youtube.com/get_player" type="application/x-shockwave-flash"width="320" height="266" bgcolor="#FFFFFF"flashvars="flvurl=http://v4.nonxt2.googlevideo.com/videoplayback?id%3D45299da30bc18ee5%26itag%3D5%26app%3Dblogger%26ip%3D0.0.0.0%26ipbits%3D0%26expire%3D1331244190%26sparams%3Did,itag,ip,ipbits,expire%26signature%3D49C6618CA3724087E1CF877E6A026D3BF32D9542.285238A4236176AAF91A3FF5EB65B5178EF7A464%26key%3Dck1&iurl=http://video.google.com/ThumbnailServer2?app%3Dblogger%26contentid%3D45299da30bc18ee5%26offsetms%3D5000%26itag%3Dw160%26sigh%3DfEG6AGD3_Xf7GGNDkhxTyTFIvy0&autoplay=0&ps=blogger"allowFullScreen="true" /></object><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-1008787610156877318?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-78171935468933933142011-10-05T19:06:00.010+02:002011-10-10T16:27:20.562+02:00השם קציצות אורז, מטעה ומעליב אך הכי קולע. כשמצאנו עצמנו שוב עם סיר מלא שאריות אורז, שבושל <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/11/blog-post.html" target=_new>בסגנון יפני </a>הבנו ששוב הערכנו לא נכון את היכולת של הסועדים. אבל כאשר טורחים ושוטפים אורז ומשרים אותו ומבשלים אותו במדידת זמנים מדויקת, יהיה זה טיפשי לעשות זאת עם כוס אורז אחת. אז הכנתי שלוש כוסות אורז, שזה באמת הרבה מעבר לנדרש. וכך למזלנו הטוב נותרנו עם סיר מלא אורז מבושל.<br />והרי אורז טוב, שעמלנו שעות רבות על בישולו מן הראוי שינוצל בצורה טובה. וכך הגינו מאכל חדש המבוסס על מאכל ישן או שניים ליתר הדיוק. כדורי אורז (ארנצ'יני או סופלי) איטלקיים וקציצות אורז עם ביצה שאמי הייתה מכינה משאריות האורז שלה.<br />התוצאה, להפתעתנו, הייתה טעימה ומפעימה הרבה מעבר לצפוי. בתוספת של עדשים הייתה גם מאד מזינה. אז עשינו את הלא יאומן ויצרנו ארוחת שאריות מזינה ואפילו טעימה.<br />ועכשיו לעניין הרטרו: בכדי לקרוץ "קציצות" מושלמות במראה המבורגר, נעזרתי בכלי שירשתי מאמי וסבתי. כלי שהגיע עם מטחנת הבשר האגדית מתוצרת Moulinex. רוויתי נחת מהשימוש המוצלח ומהנוסטלגיה שעטפה אותי והרגשתי כאילו ירדה עלי השכינה בכבודה ובעצמה.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Ycpx0BEMMoc/ToyPtRj5bmI/AAAAAAAABXA/4yBemOMrGHI/s1600/קציצות אורז עם עדשים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660056839668723298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-Ycpx0BEMMoc/ToyPtRj5bmI/AAAAAAAABXA/4yBemOMrGHI/s400/%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%25A6%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596%2B1.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-hbK6_kJsUpQ/ToyPl-QfYfI/AAAAAAAABW4/pWipGT93kyc/s1600/קציצות אורז עם עגבניות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660056714227966450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-hbK6_kJsUpQ/ToyPl-QfYfI/AAAAAAAABW4/pWipGT93kyc/s400/%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%25A6%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-nMJAB6egDxQ/ToyPbAmK0nI/AAAAAAAABWw/mU4-MJnp7ug/s1600/קציצות אורז משאריות אורז.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660056525877203570" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-nMJAB6egDxQ/ToyPbAmK0nI/AAAAAAAABWw/mU4-MJnp7ug/s400/%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%25A6%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596%2B3.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-zdzuUaR5bbo/ToyPUqyMy0I/AAAAAAAABWo/Cg6XJCXF5Wk/s1600/שאריות אורז קר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5660056416942869314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-zdzuUaR5bbo/ToyPUqyMy0I/AAAAAAAABWo/Cg6XJCXF5Wk/s400/%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%25A6%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2596%2B4.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>"קציצות" אורז</strong></div><div>כ3 כוסות שאריות קרות של אורז מבושל<br />3 כפות שמנת 38%<br />כ 100 גרם מוצרלה מגורדת של גד<br />2 כפות אבקת מרק פטריות או<br />פטריות מיובשות קצוצות<br />1 ביצה<br />פלפל שחור גרוס<br />מערבבים יחד ויוצרים "קציצות" / "המבורגר. מחממים מחבת עם מעט שמן או חמאה. אני השתמשתי במחבת הwoll שלי אז מרחתי מעט שמן זית עם מגבת נייר, רק בשביל הטעם. מטגנים עד השחמה משני הצדדים ואוכלים עם עגבניות קצוצות דק מתובלות בשמן, מלח ואורגנו או עם עדשים מבושלות מתובלות בחמאה, כמון וכוסברה התבלין והטרייה. ואפשר גם כפית קרם פרש מלמעלה.</div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7817193546893393314?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-19881558904195213122011-09-17T10:36:00.015+03:002011-09-19T07:42:04.937+03:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/-NAnHghQytn4/TnRUcH-eBDI/AAAAAAAABWg/yPgTIo1-woI/s1600/מסעדת דיםסאם בהונקונג.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653236274410947634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 352px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-NAnHghQytn4/TnRUcH-eBDI/AAAAAAAABWg/yPgTIo1-woI/s400/%25D7%2593%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%25A1%25D7%2590%25D7%259D6.jpg" border="0" /></a><br /><div>מסעדות כבר מזמן אינם מקום שנועד לספק את תחושת הרעב או את חוש הטעם. מסעדות בעבורי הם מקום להשראה מקום מאתגר שמעורר את חוש היצירה. סעודה במסעדה בשבילי, היא כמו צפייה בתערוכה עבור אמן. ולכן אחרי סעודה טובה אני מרגישה בעיקר מאותגרת. מדגדג לי בקצות האצבעות, גלגלי השיניים נכנסים לפעולה והמחשבות מתחילות להתגלגל בהילוך גבוה.<br />כאשר אנו נוסעים לחו"ל, אני נאלצת לדחות את סיפוק האתגר הקולינארי ולהתבשל איתו בשקט בתוכי. אחר כך, כאשר אני צופה בתמונות, רמת הקיטור עולה ולבסוף מתפרצת בסדרה של ניסויים אינסופיים, בהם נאלצים בני הבית לקחת חלק – לטעום ולחוות דעה. בהתחלה הם טועמים דוגמיות שמפוזרות בשטח אחרי קרבות עזים. אחר כך הם נאלצים לאכול ארוחה אחרי ארוחה באותו הסגנון ועם אותם המרכיבים עד שיוכרז על אחד מהשניים: ניצחון או הפסקת אש.<br />מאז הביקור במסעדת הדים סאם ההונקונגית, מסעדה זעירה, עממית ומומלצת ע"י מישלן, אני לא מפסיקה לחקור את רזי עלי האורז, עלי הלוטוס ועלי הבננה. קשה להפסיק ולחקור את התמונות הבודדות שנלקחו במוח מנומנם וביד עייפה ומיוזעת. ההכרה הייתה קצת מעורפלת בגלל הג'ט לג, העייפות ומזג האוויר הלוהט והלח. במסעדה הוגש רק תה פושר ואנחנו רק רצינו מים קרים. האוכל היה טעים בטירוף אבל החושים היו מעורפלים.<br />כעת במרחק של שבועות ספורים, בעזרתם האדיבה של הספרים והרשת אני מנסה לדלות מתכונים ולשחזר את המנות המדהימות שאכלנו ברגעים ספורים בארץ רחוקה ושונה באופן בלתי נתפס. עשיתי כבר<a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/03/blog-post_09.html" target=_new> גיוזה וכופתאות </a>למיניהן בעבר. עכשיו תורן של הכופתאות על בסיס קמח אורז. </div><br /><div>ניסיונות חדשים בכופתאות:<br />המתכונים מחולקים לשניים, אלה העשויים מבצק העשוי מקמח אורז ואלה העשויים מסוג של בלינצ'ס, עלה אורז מעיסה על בסיס קמח אורז. משניהם אפשר כמובן להכין אטריות אורז. </div><br /><div>הערה לסיום בעניין המילוי: אני מעדיפה להכין כופתאות עם מלית מבושלת, זה הצד הפולני של הכופתא. בכלל השתמשתי במתכונים כבסיס ועשיתי מה שבא לי, כי ככה בא לי. ממילא סינית אני כבר לא אהיה וגם לא נראה לי שאמצא שם שורשים.</div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-lcl-Ztun9gU/TnRQ2EIL4LI/AAAAAAAABWY/hkbaaiNiPtg/s1600/רביולי ענק מקמח אורז.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653232322008047794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-lcl-Ztun9gU/TnRQ2EIL4LI/AAAAAAAABWY/hkbaaiNiPtg/s400/%25D7%2593%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%25A1%25D7%2590%25D7%259D%2B4.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-g9oVOaQ5MAs/TnRQs0SlHvI/AAAAAAAABWQ/1orFHsdq3MY/s1600/דים סאם מקמח אורז.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653232163137855218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-g9oVOaQ5MAs/TnRQs0SlHvI/AAAAAAAABWQ/1orFHsdq3MY/s400/%25D7%2593%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%25A1%25D7%2590%25D7%259D%2B5.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><strong>מלית בשר בקר:<br /></strong>1/2 ק"ג בשר בקר טחון דק<br />מעט שמן לטיגון / אידוי<br />כמון, כורכום, כוסברה, הל<br />כף טאריקי<br />כף רוטב סויה<br />חסה קצוצה דקמאדים את הבשר במחבת עם מעט שמן (בעיקר בשביל הטעם) מוסיפים את התבלינים לקראת סיום מוסיפי את הסויה והטריאקי, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים עד שהבשר יבש מנוזלים. מורידים מהאש ומוסיפים את החסה הקצוצה. מקררים!</div><br /><div><strong>מלית בשר עוף והודו:<br /></strong>1/2 כוס גזר קצוץ<br />1/2 כוס כרוב קצוץ<br />1/2 ק"ג בשר מעורב עוף והודו טחון דק<br />מעט שמן לטיגון / אידוי<br />כמון, כורכום, כוסברה, הל<br />כף טאריקי<br />כף רוטב סויה<br />1 כפית שמן שומשום<br />במחבת חמה עם מעט שמן מאדים את הגזר והכרוב. אחרי כ3 דק' מוסיפים את הבשר והתבלינים לקראת סיום מוסיפים את הסיוה, הטריאקי ושמן שומשום. מקררים.<br /><strong>רוטב סויה מתוק:<br /></strong>1 כף סוכר<br />3 כפות סויה<br />1/4 כוס מים<br />1 כף שמן שומשום<br />ממיסים את הסוכר ב1/4 כוס מים חמים. מחכים שיתקררו ומערבבים עם יתר המרכיבים.<br /><br /><strong>כופתאות מסובבות ו"רביולי" ענק מבצק קמח אורז<br /></strong>1 כוס קמח אורז<br />1/2 כוס קמח אורז דביק (glutinous rice)<br />1/8 כפית מלח<br />3/4 כוס מים כמעט רותחים<br />3 כפיות שמן קנולה<br />מערבבים את הקמחים והמלח בקערה. מוסיפים 3/4 כוס מים רותחים שעמדו מספר דקות ונרגעו. מתחילים לערבב עם כף או קלף ועוברים ללוש בזהירות (חם!) ביד. כשהחומרים הפכו לבצק מוסיפים את השמן ולשים לקבלת בצק אחיד, גמיש ומבריק. מניחים עטוף בשקית לחצי שעה של מנוחה.<br />לכופתאות מסובבות: לוקחים בכל פעם כמות בצק בגודל גולה בומבילה, משטחים מעט על גבי משטח סיליקון, מקומח קלות בקמח אורז. פותחים לעלה דק בגודל כ10 ס"מ בעזרת מערוך קטן, מקמחים מעט כל הזמן כדי שלא ידבק. מניחים על יד יבשה לגמרי, ממלאים בכפית מהמילוי הרצוי וסוגרים בקפלים ובסיבוב, תולשים את הקצה העבה שמתקבל. מניחים על גבי צלחת משומנת מעט או על גבי צלחת מרופדת בחסה או תרד. מאדים בסלסילת אידוי מעל סיר עם מים רותחים, כ5 – 7 דק'.<br />לרביולי ענק:<br />קורצים חתיכת בצק בגודל כדור פינגפונג, מרבעים בעדינות על גבי משטח סיליקון, מקומח קלות בקמח אורז. פותחים בעזרת מערוך למלבן בגודל 8 / 16 ס"מ, בערך. מקמחים מעט כל הזמן כדי שלא ידבק. מחלקים ל2 ריבועים. מניחים כמות רצויה של מילוי במרכז ריבוע אחד. סוגרים מעל עם הריבוע השני מהדקים וחותכים את השוליים. מניחים על צלחת משומנת מעט. מאדים בסלסילת אידוי מעל סיר עם מים רותחים, כ5 – 7 דק'.<br />למזוג מעל רוטב סויה מתוק ולאכול!</div><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7WqLANGlBZU/TnRPu7rZbtI/AAAAAAAABWI/r3RerBFN4Iw/s1600/גלילות מעלי אורז תוצרת בית.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653231099969105618" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-7WqLANGlBZU/TnRPu7rZbtI/AAAAAAAABWI/r3RerBFN4Iw/s400/%25D7%2593%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%25A1%25D7%2590%25D7%259D%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-CtHGWJwsoG8/TnRPevli8UI/AAAAAAAABWA/PAGhy1w0Xmk/s1600/עלי אורז תוצרת בית.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5653230821845430594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-CtHGWJwsoG8/TnRPevli8UI/AAAAAAAABWA/PAGhy1w0Xmk/s400/%25D7%2593%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%25A1%25D7%2590%25D7%259D%2B3.jpg" border="0" /></a><strong>ורמיצ'לי / קנלוני / גלילות עלה אורז מעיסה<br /></strong><strong>לעלה האורז</strong><br />1/2 כוס גדושה קמח אורז<br />2 כפות קמח טפיוקה<br />1/8 כפית מלח<br />1 כף שמן קנולה<br />1 כוס מים<br />רצוי להכין במחבת מרובע. באין לי מחבת מרובע השתמשתי במחבת עגולה גדולה (32 ס"מ) של Woll. במחבת זה העיסה אינה נדבקת, אני לא יכולה לערוב למחבתות אחרים.<br />מערבלים הכל יחד במעבד מזון. מניחים לחצי שעה. לפני השימוש מערבלים שוב, כי העיסה נוטה להתפרק. העיסה די דלילה, לא להבהל.<br />מהעיסה מכינים עלי אורז, בדומה להכנת בלינצ'סים, רק ב "באן מרי". מרתיחים מים בסיר רחב, מניחים עליו את המחבת. מחכים שיתחמם מעט, אבל לא יותר מדי אחרת העיסה נקרשת מיד וקשה לשטח אותה. אחרי מספר ניסיונות זה עובד... מוזגים כמות עיסה שתכסה את תחתית המחבת בשכבה דקיקה. מכסים את המחבת במכסה ומחכים שהעלה יתייבש. מסירים את המחבת מסיר האדים ונותנים לה רגע להתקרר. כאשר המחבת מתקררת, יותר קל להסיר את העלה ממנה. מניחים על משטח מעט משומן ומחלקים לריבועים בגודל הרצוי. את השאריות אוכלים בדומה לאטריות אורז מבושלות.<br /><br /><strong>לורמיצ'לי<br /></strong>ממלאים בכל מילוי שרוצים מבושל או לא. מגלגלים ומניחים בצלחת משומנת קלות, כשהפתח כלפי מטה. מאדים בסלסילת אידוי כ5-7 דק'.<br />מוזגים מעל רוטב סויה מתוק בנדיבות ואוכלים מיד. </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-1988155890419521312?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-78014098069756853672011-09-14T11:49:00.003+03:002011-09-14T12:13:31.364+03:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Dlk8uxv-_24/TnBv5MGTnvI/AAAAAAAABV4/nNR2FzIsRSw/s1600/לחמניות קמח מלא ריבת קרמבולה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5652140560640876274" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 398px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-Dlk8uxv-_24/TnBv5MGTnvI/AAAAAAAABV4/nNR2FzIsRSw/s400/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%25A7%25D7%259E%25D7%2597%2B%25D7%259E%25D7%259C%25D7%2590.jpg" border="0" /></a><br /><strong>לחמניות קמח מלא ומחמצת<br /></strong>660 גרם מים קרים<br />200 גרם <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post.html" target=_new>מחמצת<br /></a>650 גרם קמח לחם שטיבל 2<br />300 גרם קמח מלא<br />17 גרם מלח<br />50 גרם מולסה<br />להאצת התפיחה, אפשר גם להוסיף 5 גרם שמרים טריים. לערבל הכל יחד כ10 עד 15 דק'. הבצק המתקבל אמור להיות רך יחסית. להתפיח 3 – 4 שעות עם קיפולים כל שעה.<br />לחמם תנור ל240 מע', עם תבנית ליצירת קיטור.<br />לחלק ללחמניות במשקל 120 גרם. לתת לנוח כ30 דק'. לגלגל ללחמניות ולהתפיח כחצי שעה עד שעה. להכניס לתנור, להוריד את החום ל200 – 220 מע' ולשפוך מים רותחים על התבנית. לאפות במצב טורבו כ20 – 25 דק'. אחרי כ15 דק' פותחים את התנור מעט, לשחרור הלחות , ליצירת קרום פציח (קראסט).<br /><br /><strong>קונפיטורת קרמבולה<br /></strong>לקרמבולה ריח וטעם מבושם, לכן השתמשתי בפירות על סף הבשלה ולא בשלים מדי בניסיון לשמר את הארומה המדהימה הזו. לצערי שמתי כנראה יותר מדי סוכר כי צריך לעמול קשה להבחין בטעם המבושם של הקרמבולה.<br />1 ק"ג קרמבולה פרוסה לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ וללא גרעינים<br />700 גרם סוכר (אולי מספיק 500)<br />מיץ מלימון 1<br />לחממם על אש בינונית עד שהסוכר נמס. לבשל על אש קטנה ברתיחה נמוכה – בעבוע קל כ 45 דק'. עד שהנוזלים נקרשים לריבה.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7801409806975685367?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-52824893159776596452011-09-10T21:24:00.004+03:002011-09-11T15:50:30.959+03:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/-scBcqLipSb4/TmurqGKVb7I/AAAAAAAABVw/TmWBzbGjj1I/s1600/גלידת פסיפלורה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5650798897163235250" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 378px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-scBcqLipSb4/TmurqGKVb7I/AAAAAAAABVw/TmWBzbGjj1I/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2593%25D7%25AA%2B%25D7%25A4%25D7%25A1%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2594.jpg" border="0" /></a><br />בשבילך, בת דודתי היקרה, גלידת פסיפלורה. ואכן, צדקת, כל המתכונים למעט אחד או שניים הם עם ביצים ואו חלמונים ואו חלבונים. אז החלטתי להתחכם ובמקום ביצים הכנתי <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post_04.html" target=_new>קרם פטיסייר</a>. החלטתי גם לוותר על מכונת הגלידה, לא נזקקתי לה בדחיפות (לגלידה... מה גם שהמכונה זרוקה בקצה קצהו של ארון מדף גבוה) ולדעתי אין לה כל יתרון (למכונה), פרט לקיצור זמן ההקפאה.<br />יצאה גלידה רכה וטעימה. אז תודה לך בת דודתי, בזכותך לא התעצלתי וניצלתי את כל הפרי, שניצל מריקבון או התייבשות. עכשיו אני הולכת לרעות בשדות זרים ולהשיג לי עוד כמה פירות למנה נוספת של גלידה פסיפלורה. זו לא שרדה יותר מ24 שעות.<br />בקרוב קונפיטורה או צ'אטני מקרמבולה. פרי מקסים עשיר בויטמינים עם חיי מדף קצרים, מרגע שהבשיל. העץ השנה הניב כמויות מדהימות.<br /><br />גלידה פסיפלורה<br />כוס מיץ פסיפלורה מסונן ומקורר<br />3 – 4 פסיפלורות על גרעיניהם<br />מיכל שמנת מתוקה מוקצפת (ללא סוכר)<br />1 כוס <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post_04.html" target=_new>קרם פטיסייר </a>קר<br />כ1/3 כוס סוכר<br />מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מוסיפים את קרם הפטיסייר ומקציפים עוד מעט. מוסיפים את מיץ הפסיפלורה והפרי. טועמים את מידת המתיקות ומוסיפים סוכר בהתאם. התערובת כולה צריכה להיות מעט מתוקה יותר, שכן בהקפאה יורדת רמת המתיקות. מקפיאים:)<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-5282489315977659645?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-56893022384187879082011-09-08T13:12:00.004+03:002011-09-08T13:20:34.992+03:00לחמניות, סתם לחמניות. ממהרת לרשום, כי אחר כך אני מתקשה לשחזר. לחמניות נחמדות פריכות, מתפצחות, מלאות בריאות. נעימות למראה, קלות להכנה. אחרי שמסיימים אחת, מתחשק עוד אחת.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/-_oda1IOB0Us/TmiV1VghT1I/AAAAAAAABVo/WvTmet5q_Y8/s1600/לחמניות תירס וכוסמין.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5649930476075437906" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-_oda1IOB0Us/TmiV1VghT1I/AAAAAAAABVo/WvTmet5q_Y8/s400/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%259B%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2599%25D7%259F%2B%25D7%2595%25D7%25AA%25D7%2599%25D7%25A8%25D7%25A1.jpg" border="0" /></a><strong>לחמניות תירס כוסמין על בסיס מחמצת<br /></strong>המתכון מבוסס על <a href="http://www.farine-mc.com/2011/07/sourdough-corn-and-spelt-rolls.html" target=_new>מתכון זה</a>. הלחמניות יצאו מעט חיוורות מפאת קוצר הזמן (הסעות, סידורים...) כדאי להשחים קצת יותר.<br /><strong>לפוליש לילה / יום קודם:<br /></strong>90 גרם <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post.html" target=_new>מחמצת<br /></a>70 גרם מים<br />50 גרם קמח<br /><br />100 גרם קמח תירס<br />200 גרם מים רותחים<br />200 גרם מים<br />210 גרם הפוליש<br />300 גרם קמח כוסמין מלא (Spelt)<br />300 גרם קמח לחם (שטיבל 2)<br />11 גרם מלח<br />30 גרם מולסה<br />מכינים את הפוליש ונותנים לו להשביח כ8 – 12 שעות.<br />מערבבים את קמח התירס עם המים הרותחים ומניחים לחצי שעה.<br />מערבלים במקסר עם וו לישה את המים הפוליש, הקמחים כולל קמח התירס, מלח ומולסה. הבצק המתקבל הוא די רך. אם רך מדי, מוסיפים קמח לחם. מתפיחים כשעתיים עד שלוש. מדי שעה אפשר לקפל.<br />מחממים תנור לחום גבוה, כ250 מע', עם תבנית על התחתית. קורצים לחמניות במשקל 100 גרם. מקפלים מכדררים ומתפיחים 30 – 40 דק'. מכינים מים רותחים. חורצים את הלחמניות, מכניסים לתנור, שופכים מים רותחים על התבנית שבתחתית התנור. מורידים את הטמפר' ל220 מע'. אופים כ25 דק' במצב של טורבו, פותחים את הדלת מעט אחרי 20ד' לשחרור הלחות ולקבלת קרום קריספי ועבה יותר. ממשיכים לאפות עד להשחמה.<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-5689302238418787908?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-89121248490916208302011-09-02T16:32:00.007+03:002011-10-13T18:02:00.788+02:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ve4I8cx_CMA/TmDts_F4sfI/AAAAAAAABVg/LbNNny_utNs/s1600/מאכלי פיקניק.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647775289828749810" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 395px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-ve4I8cx_CMA/TmDts_F4sfI/AAAAAAAABVg/LbNNny_utNs/s400/%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%25A7.jpg" border="0" /></a>שישי אחה"צ, כמעט בין ערביים, יוצאים לטוזיג על חוף הים. יומולדת לחברה זו סיבה מספיק טובה להפיק כמה מאכלים נחטפים, לארוז מפה וכמה ילדים ולצאת לחוף הים לפנות ערב לקראת כניסת השבת.<br />מבחר אגוזים מתובלים בצ'ילי ומייפל, קרקרים על בסיס <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post.html" target=_new>מחמצת</a>, עלי גפן ממולאים מהספר של ארנה ואלה, כרובית בטחינה, סלט תפוחי אדמה לפי מתכון של סבתא רות, סלט חסה עם אגסים, גבינה כחולה ומעט מהאגוזים הנ"ל, תאנים, גבינות, <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post_23.html" target=_new>לחמניות רכות</a> עם רוסט ביף, שיפודי אבטיח ומלון וכמובן העוגה... עוגת שוקולד סאקה של ארנה ואלה.<br />רומנטי ומקסים... מעט צפוף בחוף, אבל לעת ערב, עם שקיעת החמה, ילכו רוב רובם של המתרחצים הביתה לארוחות השבת וישאירו אותנו עם כמה דייגים ומעט קייטנים לחגוג בנחת על החוף.<br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-Y62milPkpeY/TmDsMpiS0pI/AAAAAAAABVY/cmn6VT1YD1w/s1600/מבחר אגוזים בצילי ורוטב מייפל.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647773634774880914" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-Y62milPkpeY/TmDsMpiS0pI/AAAAAAAABVY/cmn6VT1YD1w/s400/%25D7%2590%25D7%2592%25D7%2595%25D7%2596%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%2591%25D7%259E%25D7%2599%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%259C%2B%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599.jpg" border="0" /></a><strong>מבחר אגוזים בצ'ילי ומייפל<br /></strong>לפי <a href="http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/emerils-spiced-nuts-recipe/index.html" target=_new>המתכון הזה</a>.<br />20 גרם חמאה<br />כף סוכר קנים<br />2 כפות סירופ מייפל<br />2 כפות מים<br />1/4 כפית כמון<br />1/4 כפית צ'ילי גרוס<br />1/4 כפית קינמון<br />1/2 כפית מלח<br />2 כוסות אגוזים (ברזיל, מקדמיה, מלך...)<br />שוברים מעט את האגוזים לחתיכות גסות. קולים במחבת כ4 דקות. מעבירים לקערה. שמים במחבת את החמאה , הסוכר, המים, המייפל והתבלינים. מחמים תוך ערבוב לקבלת סירופ. מחזירים את האגוזים פנימה וקולים עוד דקה או שתיים. מפזרים על פני נייר אפיה לצינון.<br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-7zWFhKmzUiY/TmDrranImxI/AAAAAAAABVQ/4f32vGDwwbg/s1600/קרקרים על בסיס מחמצת.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647773063832967954" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-7zWFhKmzUiY/TmDrranImxI/AAAAAAAABVQ/4f32vGDwwbg/s400/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A7%25D7%25A8%2B%25D7%259E%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A6%25D7%25AA%2B3.jpg" border="0" /></a><strong>קרקרים על בסיס מחמצת<br /></strong>150 גרם <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post.html" target=_new>מחמצת</a><br />100כוס קמח לחם (שטיבל 2)<br />30 כוס קמח כוסמין (Spelt)<br />1/4 כפית כורכום (לא חובה)<br />1/4 כפית אבקת אפיה<br />25 גרם שמן קאנולה או זית<br />1/2 כפית מלח<br />2 – 3 כפות גרגרי פשתן כתושים<br />מעט שמן ומלח לפיזור מעל<br />מחממים תנור ל180 מע'. כותשים את גרעיני הפשתן בעלי ומכתש או במטחנה ייעודית. לשים בידיים את כל החומרים יחד. מניחים ל10 דק' לפחות. מרדדים דק, דק על גבי נייר אפייה מקומח. מחוררים, מחלקים לצורה הרצויה. מושחים במעט שמן, מפזרים מלח גס או כל תבלין נבחר אחר. אופים עד להשחמה כ25 דק'.<br /><br /><p><strong>סלט תפוחי אדמה<br /></strong>לצערי במתכון זה הכמויות אינן מדויקות. זה מתכון שעובר מאם לבת והמושג "כמה שלוקח" או "לפי הטעם" הם אלה המדריכים.<br />ולגבי זן תפוחי האדמה: אפשר לנהל דיון ארוך ומעמיק בסוג תפוחי האדמה המתאים למטרה. לצערי אין לה יד ואו היסטוריה קולינארית העוזרים לנו להבין בכך להבדיל מהבריטים או הצרפתים למשל. אצלנו תפוחי אדמה, זה מה שיש על המדף אצל הירקן וכנ"ל לגבי עגבניות. בכל אופן ישנו זן אדום כרגע על המדפים שהוא מופלא לעניינינו וישנו זן צהוב בסביבות הפסח שנותן תוצאה מצוינת גם כן. "מיקצועי מאד" אני יודעת. ל"<a href="http://www.dodmoshe.co.il/htmls/זני_דוד_משה.aspx?c0=13507&amp;bsp=13499"target=_new >דוד משה</a>" יש אתר שיכול לעזור למביני עניין. אני לא מצליחה להבחין בין אדום לאדום ובין צהוב לצהוב והחקלאים לא שמים שם על התפוח המשווק.<br />כ6 תפוחי אדמה בינוניים<br />מיונז<br />חרדל<br />מלפפונים חמוצים<br />מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, במי מלח, עד שניתן לנעוץ מזלג. אסור להאריך בבישול, התפוחים צריכים להשאר מוצקים. מסננים ומניחים לתפוחי האדמה להתקרר. מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות גדולות כ3ס"מ. ממליחים מעט. שמים על תפוחי האדמה כף גדושה של חרדל איכותי. שופכים כ1/3 כוס מים רותחים מעל. מערבבים בעדינות ומניחים בצד כחצי שעה, שתפוחי האדמה יספגו את המים. מוסיפים מיונז ומלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות.<br /></p></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8912124849091620830?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-27996079826015913582011-09-01T17:55:00.008+03:002011-09-01T18:09:59.575+03:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/-arwltT6vSmM/Tl-e9_AxXuI/AAAAAAAABVI/bxE_Qu82rtM/s1600/חטיפי גלידה שוקולד.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647407245469769442" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-arwltT6vSmM/Tl-e9_AxXuI/AAAAAAAABVI/bxE_Qu82rtM/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B3.jpg" border="0" /></a> <br /><div>הכל התחיל לפני כחודשיים בזמן השיפוצים, או בעצם מעט קודם לכן, כששחר ביקשה שאכין עוגת גבינה פירורים, כמו שכל האמהות מכינות. מיד הרגשתי מאותגרת וגם אמא פחותטובה (לא, לא חסר רווח, חסר בורג), כי אני הרי מעולם לא הכנתי עוגה שכזאת. <br />הפכתי ברשת ומצאתי שפע מתכונים, שהם בעצם מתכון אחד. כשרכשתי את המרכיב העיקרי לעוגה, הלא הוא פודינג אינסטנט וניל של אסם, גיליתי לתדהמתי את המתכון של העוגה המיוחלת, על גב האריזה. <br />העוגה יצאה מוצלחת והצילה אותנו משממון ועצב בימים קשים של מחסור בפינוקים ובחדוות חיים. <br />באחת הפעמים מתוך האלף שהכנתי את העוגה, החלטתי להפוך חלק מהמלית עם עוגיות פטיבר ובתוספת פירות יער טריים, לקסטות קטנות ומפנקות. היה זה רגע מבורך של פריצת דרך... מכאן אפשר היה רק לעלות. המלית התגלתה כגלידה רכה שאינה קופאת יתר על המידה כפי שקורה בדרך כלל לגלידה ביתית הסובלת מחוסר אווריריות. הגלידה גם אינה נוטפת כאשר נמסה, בזכות הג'לטין. <br />אחרי הוניל, עברנו לעוגת גבינה ותות ומשם במעבר חד לשוקולד. אחרי שהכנתי חטיפי גלידת שוקולד בתבניות קרח, הציע הדוב, להוסיף עוגייה בתחתית ואני החלטתי גם לצפות בשוקולד מבחוץ. ולסיכום כמו שאומרים כולם – עפנו על עצמנו, אבל בגדול. <br />גלידוניות משודרגות ומפנקות, וארטיקים משעשעים לקיץ מתוק בלי להיסחף יותר מדי בקלוריות. <br /></div> <br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-KiUVruu4sNw/Tl-eQ6JZ2tI/AAAAAAAABVA/UnqUj7yhFpg/s1600/גלידוניות שוקולד תוצרת בית.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647406471069686482" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-KiUVruu4sNw/Tl-eQ6JZ2tI/AAAAAAAABVA/UnqUj7yhFpg/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B2.jpg" border="0" /></a> <br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-oNxGNdXHCjk/Tl-eITBZEYI/AAAAAAAABU4/XVHfGbpcG9g/s1600/תבניות סיליקון לקרח.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647406323128144258" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-oNxGNdXHCjk/Tl-eITBZEYI/AAAAAAAABU4/XVHfGbpcG9g/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B1.jpg" border="0" /></a> <br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-QvSfSKQ2lOY/Tl-d7Y8QNxI/AAAAAAAABUw/dXTVoEDJlfI/s1600/ארטיק שוקולד תוצרת בית.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647406101378905874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 390px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-QvSfSKQ2lOY/Tl-d7Y8QNxI/AAAAAAAABUw/dXTVoEDJlfI/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598%25D7%2599%25D7%25A7.jpg" border="0" /></a> <br /><div><strong>חטיפי "קרמבו" שוקולד וארטיקים <br /></strong>1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה <br />1/2 חבילת אינסטנט פודינגשוקולד מריר <br />100 גרם גבינה לבנה 5% (לא חובה) <br />ואפשר להחליף בריקוטה או מסקרפונה <br />1/4 כוס חלב <br />1/4 כוס סוכר <br />60 גרם שוקולד 50% מוצקי קקאו מומס <br />כפית אבקת ג'לטין מומסת ב1/4 כוס מים רותחים <br /><a href="http://tufinim.blogspot.com/2011/08/blog-post_15.html" target=_new>עוגיות חמאה לתחתית <br /></a>מקציפים את הקצפת ומניחים בצד. מקציפים את הסוכר החלב והגבינה במיקסר כ2 דקות . מוסיפים את הפודינג והשוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את הג'לטין המצונן ומערבבים עוד כחצי דקה. מעבירים את התערובת אל הקצפת ומקפלים בזהירות. מזליפים לתבניות קרח מסיליקון או לתבניות ארטיקים ומקפיאים. <br />למחרת משחררים בזהירות מהתבנית ומחזירים לפריזר. ממיסים כ100 גרם שוקולד 53% מוצקי קקאו. מניחים את התבניות בתבנית עם מים רותחים עד חצי גבהן וממלאים כל שקע בכפית מהשוקולד המומס (עד ל1/3 מגובהו). מחזירים כל גלידונית אל השקע ומסובבים בכדי לצפות כולה בשוקולד. מחזירים להקפאה מלאה.אפשר גם להפוך לארטיקים ולהוסיף פירורי עוגיות שוקולד בפנים ואו בחוץ.</div> <br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-meSlvvpIiy8/Tl-dlRbArfI/AAAAAAAABUo/M5DlaTYexa8/s1600/גלידוניות בטעם עוגת גבינה תות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5647405721403305458" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-meSlvvpIiy8/Tl-dlRbArfI/AAAAAAAABUo/M5DlaTYexa8/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594.jpg" border="0" /></a> <br /><div><strong>חטיפי עוגת גבינה ותות <br /></strong>מבוסס על עוגת גבינה פירורים של אסם. <br />1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה <br />1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל <br />200 גרם גבינה לבנה 5% <br />1/4 כוס חלב <br />1/4 כוס סוכר <br />כפית אבקת ג'לטין מומסת ב1/4 כוס מים רותחים <br />3 – 4 כפות קונפיטורת תות <br />פירורי בסקויטים / עוגיות חמאה <br />מקציפים את הקצפת ומניחים בצד. מקציפים את הסוכר החלב והגבינה במיקסר כ2 דקות . מוסיפים את הפודינג ומערבבים. מוסיפים את הג'לטין המצונן ומערבבים עוד כחצי דקה. מעבירים את התערובת אל הקצפת ומקפלים בזהירות. מוסיפים את ריבת התות ופירורי העוגיות. מזליפים לתבניות קרח מסיליקון או לתבניות ארטיקים ומקפיאים. נראה לי שאפשר גם להקפיא בקופסאות ולאכול כמו גלידה.</div></div></div></div></div> <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-2799607982601591358?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-63225912837848973052011-08-18T13:15:00.006+03:002011-09-08T13:21:52.336+03:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aumSfWOCyJo/TkzpdGzZZnI/AAAAAAAABUY/e31-wwpx-Hg/s1600/פוקאצה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5642141119440053874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-aumSfWOCyJo/TkzpdGzZZnI/AAAAAAAABUY/e31-wwpx-Hg/s400/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2594%2B1.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-zMDpUYC-m1E/TkzpVzLs5DI/AAAAAAAABUQ/0imLgxYErms/s1600/פוקאצה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5642140993914201138" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-zMDpUYC-m1E/TkzpVzLs5DI/AAAAAAAABUQ/0imLgxYErms/s400/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2594%2B2.jpg" border="0" /></a>לא מחזה של פיטר גרינווי, לא סמל השרותים, לא החומר לניקוי כלים סניטריים, לא דעתי על המצב והתקופה. "00", שטיבל 15, קמח חדש לפיצה ופוקאצ'ה. השתמשתי בו ל<a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/11/blog-post_21.html" target=_new>פיצה</a> שיצאה קריספית ותפוחה מתמיד. הכנתי ממנו פוקאצ'ות אישיות, פשוט נפלא. וכמובן הכנתי מגשים של פוקאצ'ות כל מגש נחלק ל8 מלבנים שנפרסו באמצע, כהכנה לכריך והוקפאו. עכשיו כשמתחשק לנו כריך פוקאצ'ה או "פָּאנִינִי" (Panini או בשמו האיטלקי Panino), הרי הוא הטוסט האיטלקי, אנחנו מפשירים לנו מלבן, ממלאים, שולחים לטוסטר הלחיץ ונהנים.<br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-M6cAZ8E8luA/TkzpCwDN6lI/AAAAAAAABUI/z6ODjmqLJYw/s1600/פוקאצה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5642140666655795794" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-M6cAZ8E8luA/TkzpCwDN6lI/AAAAAAAABUI/z6ODjmqLJYw/s400/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2594%2B%25D7%2590%25D7%2599%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%25AA.jpg" border="0" /></a> <br /><div><strong>פוקאצ'ה</strong><br />700 מ"ל מים קרים<br />10 גרם שמרים טריים<br />150 גרם <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post.html" target=_new>מחמצת</a> (לא חובה)<br />1 ק"ג קמח שטיבל 15<br />30 גרם סוכר<br />17 גרם מלח<br />30 גרם שמן זית<br />שמים בקערת המיקסר את המים, השמרים, המחמצת, הקמח, הסוכר והמלח, מתחילים בלישה איטית עם וו לישה. כאשר המרכיבים מתחילים להיאסף לבצק, מוסיפים את השמן. ממשיכים בלישה איטית כ5 דקות ובמהירות גבוהה יותר כ10 דקות. הבצק שמתקבל הוא רך יחסית, לא להבהל, זה מה שמעניק לפוקאצ'ה את הרכות והאווריריות. מניחים לבצק לתפוח בקערה מכוסה כשעה וחצי עד שעתיים. רצוי כעבור 40 דק' להוציא מהבצק את האויר ולתת לו לתפוח מחדש.<br />מחממים תנור לחום גבוה, 250 מע'. משמנים קלות תבנית או שתיים, מעבירים את הבצק לתבנית ומותחים בעדינות. כעבור 10 דק' מותחים שוב בעדינות. מכסים במעט שמן זית ומפזרים מלח. מכניסים לתנור במדף גבוה (לא גבוה מדי, הפוקאצ'ה ממשיכה לתפוח) מורידים את החום ל220 מע' ואופים כ20 – 30 דק'. מוציאים מהתנור ומושחים במעט שמן.<br />אם רוצים פוקאצ'ות אישיות, אפשר לחלק את הבצק למספר כדורים, לתת להם לנוח 10 דק', למתוח מעט לצורת אליפסה ולהמתין 10 דק', למתוח שוב לצורה הרצויה. למשוח בשמן ולאפות בחום גבוה, על גבי אבן פיצה שחוממה מראש. להוציא מהתנור, למשוח בשמן ולבזוק מלח או למשוח בשמן, חומץ בלסמי ומעט מולסה.</div><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-C4FE1tq6Ta8/Tkzokv8OrmI/AAAAAAAABUA/v8rnWGFeReg/s1600/פאניני.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5642140151230410338" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-C4FE1tq6Ta8/Tkzokv8OrmI/AAAAAAAABUA/v8rnWGFeReg/s400/%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2594%2B%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2599.jpg" border="0" /></a><strong>פאניני Panini / Panino</strong><br /><div>טוסט פוקצ'ה עם מוצרלה, עגבניות מיובשות, חזה עוף בטריאקי ורוקולה. אפשר גם בלי חזה עוף ואפשר גם עם רוטב חריף / טבסקו / מחית זיתים / פסטו. מכניסים את הכריכך לטוסטר "פניני", טוסטר לחיץ עד שמשחים, לא יותר מדי שלא תתקשה הפוקצ'ה. הפניני בהשראת הפניני המופלא שאכלנו כמעט בכל יום ב"בר-קו-דה" שבפלאו.<br /></div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-4hk61hP7by4/Tkzm3RzyBfI/AAAAAAAABT4/55f1_LWmqaM/s1600/חזה עוף ברוטב אסיאתי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5642138270536173042" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-4hk61hP7by4/Tkzm3RzyBfI/AAAAAAAABT4/55f1_LWmqaM/s400/%25D7%2597%25D7%2596%25D7%2594%2B%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%25A3%2B%25D7%2591%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2590%25D7%25A7%25D7%2599.jpg" border="0" /></a><strong>חזה עוף ברוטב אסיתי<br /></strong>4 פרוסות חזה עוף<br />2 כפות רוטב טריאקי / או טאריאקי שומשום<br />2 כפות רוטב סויה<br />1 כפית רוטב צ'ילי או שבבי צ'יליל<br />משרים את השניצלים בסויה, טריאקי וצ'ילי כחצי שעה ויותר. צולים על מחבת פסים.</div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-6322591283784897305?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-88167359738399124032011-08-15T15:26:00.017+03:002011-11-18T10:55:28.105+02:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4cn8w9ufpwY/TkoVfwp5vuI/AAAAAAAABS0/x3_ZfrMmETA/s1600/מבחר עוגיות.jpg"target=_new ><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5641345118615748322" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 135px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-4cn8w9ufpwY/TkoVfwp5vuI/AAAAAAAABS0/x3_ZfrMmETA/s400/%25D7%25A6%25D7%25A0%25D7%25A6%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%25A2%25D7%259D%2B%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Y_TpfJqcNPY/TkoVX4O4ZkI/AAAAAAAABSs/Uwtpf98-Fc4/s1600/בסקוויטים ביסקוטי עוגיות חמאה גרהם קרקר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5641344983210944066" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-Y_TpfJqcNPY/TkoVX4O4ZkI/AAAAAAAABSs/Uwtpf98-Fc4/s400/%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%2592%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B8%2B11.jpg" border="0" /></a><div>האובססיה החדשה כוללת צנצנות על גבי צנצנות של כל מיני עוגיות, ביסקוויטים, ביסקוטים וקרקרים. זכר לימים עברו, געגועים לבית חרושת פרומין ולדברי תרגומה מתוקים ופריכים. אני רוצה להציב על המדף שלל צנצנות המאפסנות בתוכן מבחר תופינים מכל קצווי עולם.<br />בשלב א': ביסקוטי איטלקיים, לצד הגרסה השוקולדית האישית שלי (בהשראה של בר-קו-דה, פלאו), לצד הביסקוויט הידוע, גרהם קרקר (Graham Crackers) האמריקני ועוגיות חמאה לבנות וחומות שאין לי מושג מאין הגיעו.<br /><a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/01/blog-post_27.html"><strong>ביסקוטי חמוציות תפוז</strong></a><br />כבר נעשו בעבר, תועדו ונזללו.<br /><strong>ביסקוטי בגרסה השוקולדית</strong><br />התחלתי עם גרסה מרובת ביצים וללא שומן, התוצאה לא היתה פריכה דיה. חזרתי לגרסת הביסקוטי הישנה שלי החלפתי חלק מן הקמח באבקת קקאות ואת החמוציות ואגוזי הברזיל באגוזי מקדמיה. הילדים סבורים שהאגוזים מיותרים אני חושבת שלא!<br />90 גרם חמאה רכה<br />2/3 כוס סוכר<br />2 ביצים גדולות<br />קמצוץ מלח<br />1 כפית משחת וניל<br />3 כפות מיץ תפוזים<br />2/3 1 כוסות קמח רב תכליתי (שטיבל 1)<br />1/3 כוס אבקת קקאו<br />2 כפיות אבקת אפיה<br />1חופן אגוזי מקדמיה<br />מחמים תנור ל180 מעלות. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים, מיץ תפוזים, משחת וניל וקמצוץ המלח. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. כעת, ללא מיקסר! מוסיפים את הקמח עם אבקת האפיה, את אבקת הקקאו ואגוזי מקדמיה. מערבבים בעדינות עם כף או מרית, עד לקבלת בצק רך. מסדרים את הבצק עם ידיים רטובות, על משטח סיליקון (או נייר אפיה), לצורה של ככר מוארכת. אופים עד השחמה ומיצוק כ 35 דק'. מוציאים מהתנור ולא מכבים! נותנים לככר להתקרר כ15 – 20 דקות. פורסים לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי. ומניחים על הנייר או הסיליקון. מחזירים לתנור ואופים במצב טורבו כ20 דק', עד להשחמה קלה. מקררים ומאחסנים בכלי אטום. </div><div><strong>גרהאם</strong> <strong>קרקר</strong></div><div>המתכון לקוח מהבלוג <a href="http://smittenkitchen.com/2009/05/graham-crackers/" target=_new>smitten kitchen</a>. אף פעם לא אכלתי גרהם קרקר, כך שאין לי מושג עד כמה הוא קרוב למקור. הבסקוויטים שהתקבלו, טעימים ביותר.</div><div>375 גרם קמח רב תכליתי (אולי להבא אנסה קמח עוגיות)</div><div>170 גרם סוכר חום</div><div>4 גרם מלח</div><div>100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות</div><div>100 גרם דבש</div><div>70 גרם חלב</div><div>1 כפית משחת וניל</div><div>לציפוי:</div><div>3 כפות סוכר</div><div>1 כפית קנמון</div><div>מחמים תנור ל170 מעלות. מערבלים את כל המרכיבים, למעט החלב והדבש במעבד מזון עם סכין פלסטיק או מתכת, לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הדבש והחלב. אם הבצק שהתקבל רך אפשר לקרר מעט במקרר או פריזר. </div><div>פותחים מחצית מהבצק, על נייר אפיה למלבן בעובי של כ3 - 4 מ"מ. מחוררים ומחלקים לבסקוויטים בגודל ובצורה הרצויים. עושים את אותו הדבר עם החלק השני. מפזרים מעל סוכר וקינמון. מחזירים למקרר לכחצי שעה.</div><div>אופים כ25 דק', צריך להזהר כי הבסקוויטים מתקשים רק לאחר שהתקררו.</div><div><strong>עוגיות חמאה בשחור לבן</strong></div><div>במקור היו אלה עוגיות ספירלה שחור לבן. אני הפרדתי והקטנתי את המידות, בכדי להכין חטיפי גלידה.</div><div>¼1 כוסות קמח<br />100 גרם חמאה<br />1/4 כוס סוכר<br />1 ביצה<br />1 כף קקאו</div><div>מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבלים את כל החומרים למעט הקקאו במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון עם סכן פלסטיק / מתכת, לקבלת בצק פרורים. מחלקים את הבצק לשניים. ממשיכים ללוש את החצי הלבן לקבלת בצק אחיד וגמיש. מניחים בצד. לחצי השני של הבצק מוסיפים 2 כפות קקאו וממשיכים ללוש לקבלת בצק אחיד וגמיש. מגלגלים כל בצק לגלילים בעובי של כ1 – 2 ס"מ ומניחים במקפיא ל15 דקות. מוצאים מהמקפיא ופורסים לפרוסות דקות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד להזהבה. </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8816735973839912403?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-14136184400891918662011-08-14T16:18:00.008+03:002011-08-14T16:55:22.472+03:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UgWpUx1Ru1Q/TkfSmTkl_vI/AAAAAAAABSk/rYA9aW8sl08/s1600/חמוצים יפנים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5640708613835456242" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-UgWpUx1Ru1Q/TkfSmTkl_vI/AAAAAAAABSk/rYA9aW8sl08/s400/%25D7%2597%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%259D.jpg" border="0" /></a> <br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/-7QIvDeueD_I/TkfSe461bMI/AAAAAAAABSc/P6g-fFEf-x4/s1600/חמוצים יפניים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5640708486421900482" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-7QIvDeueD_I/TkfSe461bMI/AAAAAAAABSc/P6g-fFEf-x4/s400/%25D7%2597%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%259D%2B1.jpg" border="0" /></a> <br /><div>אני חייבת, חייבת, חייבת, חמוצים יפנים... אלה שמגישים בכל מסעדה יפנית ואו מתחזה. החמוצים האלה, שתמיד מנקרים בהם עד שיגיע סוף, סוף האוכל. הגזר, המלפפון והכרוב, שתמיד לוקחים כמובן מאילו ולא מייחסים להם כל חשיבות, הן הלקוח והן המקום בו הם מוגשים... אלה שמכינים במסה ומגישים כמו סלט כרוב במסעדות המגישות מבחר סלטים ורוצות להגדיל את המבחר.</div> <div>כבר כמה בקרים שאני ממהרת ופורסת ירקות במרץ, עוד לפני הקפה של הבוקר וכובשת בלחץ כשמונה שעות, חמוצים יפניים כבושים קלות, חמצמצים, מלוחים ומתקתקים כאחד. איזה מעדן... מי היה מאמין?</div><div><strong>חמוצים יפנים Tsukemono - Japanese Pickles </strong></div><div>המתכו לקוח מספרה של Harumi Kurihara, ספר בישול יפני ביתי - Harumi's Japanese Home Cooking. בספר שפע מתכוניםפ ביתיים, פשוטים וקל להכנה. כל מה שניסיתי עד היום הצליח. מחלק מהמתכונים לקחתי רק את הרטבים, מחלקם את הטכניקה ויש שנעשו כפי שהם במלואם.</div><div>1 מלפפון עם הקליפה</div><div>1 גזר</div><div>4 - 5 עלי כרוב</div><div>לרוטב:</div><div>1 כפית מלח</div><div>1/2 כף סוכר</div><div>1 כף מירין (לא במתכון המקורי)</div><div>1 כף חומץ אורז</div><div>להגשה:</div><div>שומשום קלויו ואו רוטב סויה ואו ג'ינג'ר טרי ואו שבבי בוניטו</div><div>חותכים את המלפפון לשניים לארכו ולפרוסות דקיקות. מקלפים את הגזר וחותכים לגפרורים או "מגלחים" בעזרת קלפן וחתכים לפיסות קטנות יותר. קוצצים את עלי הכרוב לרצועות דקות. מערבבים עם כל מרכיבי הרוטב. מניחים צלחת ומעליה משקולת כבדה ונותנים לירקות להיכבש כ8 שעות. אפשר לטעום ולתקן תיבול.</div><div>לסיום, סוחטים את הירקות מכל הנוזלים שהגירו ומגישים עם תוספות ובלי.</div><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div> <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-1413618440089191866?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-64449395719854525232011-08-14T13:37:00.005+03:002011-08-14T14:02:23.151+03:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0m6d17I63Ww/TkepyTeaEMI/AAAAAAAABSU/bng0rxAiSzw/s1600/ברד מנגו ברד אבטיח קינוח קוקוס טפיוקה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5640663739991199938" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 146px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-0m6d17I63Ww/TkepyTeaEMI/AAAAAAAABSU/bng0rxAiSzw/s400/%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%2593%2B%25D7%2590%25D7%2591%25D7%2598%25D7%2599%25D7%2597%2B%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25A1%2B%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2592%25D7%2595.jpg" border="0" /></a> <br /><div>מיצים קרים מפירות טריים, לא דיאטטי, אבל כיף. במקום קינוח, ארוחת עשר ואפילו ארוחת ערב. כותשים בבלנדר פרי עם קרח, פרי ומעט סוכר ומקבלים "ממתק" משובב. עם מוסיפים למלון או מנגו גם יוגורט, מתקבל לאסי מרענן. <br /></div> <br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-6dgZ-EWSwyM/TkeoncxNkeI/AAAAAAAABSM/QA9OfSMzYX8/s1600/קינוח קוקוס טפיוקה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5640662453995803106" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 347px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-6dgZ-EWSwyM/TkeoncxNkeI/AAAAAAAABSM/QA9OfSMzYX8/s400/%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2595%25D7%25A1%2B%25D7%2598%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2594.jpg" border="0" /></a> <br /><div><strong>קינוח חלב קוקוס עם טפיוקה</strong></div><div>אפשר להכין יותר סמיךולאכול כקינוח ואפשר להכין דליל ולשתות כמשקה מרענן. כשבחוץ חם ולח ונדמה שאנחנו בחמאם תורכי אין כמו להרוות את הצימאון והרעב בקוקוס טפיוקה.</div><div>1 כוס טפיוקה</div><div>2 שקיות אבקת חלב/קרם קוקוס*</div><div>סירופ סוכר</div><div>מנגו טרי / אננס טרי/ מלון טרי / ליצ'י טרי (או משומר)</div><div>לטפיוקה</div><div>מבשלים תוך ערבוב מתמיד בסיר גדול 1 כוס טפיוקה עם8 כוסות מים. מבשלים כ20 דק' עד שהכדורים נהיים כמעט לגמרי שקופים. מסננים במסננת צפופה ושוטפים את העמילן המיותר בהרבה מים.</div><div>מכינים את חלב הקוקוס עם מים רותחים, כל אחד לפי מידת הסמיכות הרצויה לו. </div> <br /><div>* חשוב! בימים אלו קצת קשה להשיג את אבקת החלב וזה בקופסאות, לא טעים. אפשר להשיג במזרח ומערב בשוק הכרמל. או למצוא ברחבי הרשת מתכון להפקת חלב קוקוס משבבי הקוקוס.</div> <br /><div>מעבירים את הטפיוקה לחלב הקוקוס ומצננים.</div><div>מגישים עם קרח כתוש, קוביות פרי, סירופ סוכר ומעט שבבי קוקוס.</div> <br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div> <br /><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-6444939571985452523?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-48467182516234036852011-08-08T10:16:00.017+03:002011-10-10T16:29:36.012+02:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/-y8DyxMkROFA/TlD67oFwVuI/AAAAAAAABUg/HByK0jFd-xE/s1600/נודלס אודון קרות ברוטב שומשום.jpg" target=_new><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 400px;" src="http://1.bp.blogspot.com/-y8DyxMkROFA/TlD67oFwVuI/AAAAAAAABUg/HByK0jFd-xE/s400/%25D7%2590%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2590%25D7%2595%25D7%2593%25D7%2595%25D7%259F%2B%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25AA%2B2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5643286235376015074" /></a><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/-tx9d1qaRHbs/Tj-bstJgieI/AAAAAAAABR4/LxOPciYj32o/s1600/אטריות אודון קרות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5638396450827176418" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 382px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-tx9d1qaRHbs/Tj-bstJgieI/AAAAAAAABR4/LxOPciYj32o/s400/%25D7%2590%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%2590%25D7%2595%25D7%2593%25D7%2595%25D7%259F%2B%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" border="0" /></a><br /><div>את ההשראה קיבלתי במקום לא צפוי, לפחות לי כישראלית שרגילה כל כך לעובדה שבמקום בו יש נוף משגע או תחנה בה אמורים להעביר את הזמן, יש מזון יקר באיכות ירודה. זה נכון לרוב בתי הקפה / מסעדות המשקיפות לעבר הים ולבתי האכלה אותם פוגשים בטרמינל 3. </div> <div>כך קרה שבדרכנו חזרה מהרפובליקה של פלאו, שרשרת איים טרופיים בקצה העולם (האוקינוס השקט), התישבנו לארוחת פרידה בטרמינל. מסעדה עממית, בסגנון אסיתי / סיני, ממוקמת בקומה הראשונה, לפני ביקורת הדרכונים ואכן מיועדת לעם. נראית כמו כל מסעדה בתחנה המרכזית: מטבח פצפון המאכלס ארבעה עובדים בו"ז כולל טבח אחד במכנסיים קצרים וקרוקס שפותח נודלס טריים בקצב מסחרר. מספר שולחנות דביקים, מלצריות במדים סרי טעם ולא הכי נקיים, שני מקררים של שתיה קלה בהגשה עצמית וטלויזיה המקרינה סרטים מצוירים, איכותיים של פעם.</div><div>כל אחד הזמין את הנודלס החביבים עליו מתוך תפריט עם צילומים מדוגמים. אני נדלקתי על אטריות קרות ברוטב שומשום... הטעם היה פשוט ומדהים. </div><div>פרט לדקורציה העלובה ולמחשבה על קלקול הקיבה שאנו עומדים ללקות בו (שכמובן לא קרה) זו היתה ארוחה מדהימה. מסתבר שגם טרמינל יכול לספק ריגושים קולינריים. מאוחר יותר בהונג קונג איששנו את הטענה.</div><div></div><br /><div><strong>אטריות אודון קרות ברוטב שומשום</strong></div><div>חבילת אטריות אודון (כ400 גר')</div><div>1 ק"ג ירכי עוף ללא עור ועצמות חתוך לקוביות קטנות</div><div>2 מלפפונים קלופים וחתוכים לרצועות דקות</div><div>2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות</div><div>עגבניות שרי</div><div>עגבניות שרי שוקולד</div><div>חסה</div><div>רצועות חביתה יפנית</div><div></div><div><strong>לרוטב</strong><strong>:</strong></div><div>4 כפות טחינה גולמית</div><div>4 כפות שומשום קלוי וכתוש </div><div>4 כפות ציר דאשי (שקית של 4 גר' דאשי עם 4 כפות מים רותחים)</div><div>2 כפות חומץ אורז</div><div>2 כפות רוטב סויה</div><div>2 כפות סוכר</div><div>מלח</div><div>שימי טוגראישי או מעט פלפל צ'ילי קצוץ</div><div>מערבבים את כל המרכיבים יחד לרוטב</div><div></div><div><strong>לחביתה יפנית</strong><strong>:</strong></div><div>2 ביצים</div><div>מלח</div><div>1 כף מירין</div><div>שמן לטיגון</div><div><div><strong>לעוף</strong><strong>:</strong></div><div>4 כפות רוטב סויה</div><div>2 כפות חומץ בלסמי</div><div>שן שום פרוסה</div></div><div>משרים את קוביות העוף כחצי שעה עם הסויה, החומץ והשום. מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה שמים מעט שמן ומקפיצים את העוף עד שעשוי היטב. מצננים.</div><div>מבשלים את אטריות האודון, בהרבה מים חמים כ 3דק'. שוטפים בהרבה מים קרים ומניחים במסננת בכדי להפטר מכל עודפי המים. מערבבים את האטריות עם הרוטב. </div><div>אפשר להגיש לשולחן כל מרכיב בנפרד ואפשר להרכיב בקערה: חסה עליה הפסטה וכל אחד מהמרכיבים בפינה שלו.<br /></div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-4846718251623403685?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-18434618928923835802011-08-07T09:11:00.011+03:002011-08-10T18:46:00.153+03:00<strong></strong><a href="http://1.bp.blogspot.com/-i2dC4Qcx2cg/Tj4wbADsaHI/AAAAAAAABRw/2iXpLYhySpc/s1600/גרנולה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5637997023944534130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 389px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-i2dC4Qcx2cg/Tj4wbADsaHI/AAAAAAAABRw/2iXpLYhySpc/s400/%25D7%2592%25D7%25A8%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2594.jpg" border="0" /></a>חזרה לשגרה חדשה, אם יש כזה דבר... לאט לאט ובלי הרבה מילים, לפחות נכון לעכשיו. מחליפה את המוזלי בגרנולה... בשבילינו זה שינוי דרמטי;-) <br /><div> <br /><div><strong></strong></div><div><strong>גרנולה</strong></div><div>3 כוסות שיבולת שועל (לא העדינה)</div><div>1 כוס סובין שבולת שועל</div><div>1/2 כוס נבט חיטה</div><div>1/2 כוס אגוזי ברזיל קצוצים גס</div><div>1/3 כוס גרעיני חמניה</div><div>1/4 כוס גרעיני דלעת</div><div>1/2 כוס אגוזי מקדמיה קצוצים גס</div><div>1/2 כוס פרוסות שקדים מולבנים</div><div>1/2 כוס שבבי קוקוס</div><div>1/4 כוס סוכר קנים</div><div>1/2 כפית מלח</div><div>1/4 כוס שמן קנולה אורגני בכבישה קרה</div><div>1/4 כוס סירופ מייפל</div><div></div> <br /><div>לאחר האפייה:</div><div>חופן חמוציות מיובשות</div><div>חופן אוכמניות מיובשות</div><div>חופן תמרהינדי מיובש, קצוץ גס</div> <br /><div>מחממים תנור ל130 מעלות. מערבבים את כל החומרים יחד, למעט הפירות המיובשים. משטחים על תבנית מכוסה בנייר אפיה. אם התבנית לא גדולה, מוטב לפזר על שתיים. אופים במשך 1/4 1 שעה כשכל 15 דק' מערבבים והופכים. </div><div>כשמוכן מוסיפים פירות מיובשים, מצננים לגמרי ואז אורזים.</div><div></div> <br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-1843461892892383580?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-87565806438102331542011-04-07T17:12:00.017+03:002011-04-07T17:40:47.651+03:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/-owXes57d6gE/TZ3JxaTsmgI/AAAAAAAABQc/e1xvONocHrE/s1600/פאו דה קז'ו לחמניות גבינה ללא גלוטן.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5592848162976733698" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 320px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-owXes57d6gE/TZ3JxaTsmgI/AAAAAAAABQc/e1xvONocHrE/s400/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2595%2B%25D7%2593%25D7%2594%2B%25D7%25A7%25D7%2596%25D7%2595%2B%25D7%2597%25D7%2593%25D7%25A9.jpg" border="0" /></a> <br /><div>לפעמים (ויש שיאמרו תמיד) אני כל כך מלאה בעצמי, אני כל בטוחה בעצמי, עד שאיני משאירה מקום לספק. וכך קרה שכאשר חיפשתי מתכון ללחמניות הגבינה הברזילאיות, בחרתי מכל המתכונים דווקא את זה הדומה ללחמניות רבוכות. הבחירה נעשתה בהינף אצבע ומתוך בטחון עצמי מופרז. נראה היה שהרביכה שכה יפה לפחזניות ולחמניות, תהיה נכונה גם ללחמניות הגבינה. ובכן... מסתבר שיפה אך לא מספיק. למזלי, התעוררו בי הספקות והחלטתי לבדוק מתכונים פשוטים יותר. <a href="http://simplyrecipes.com/recipes/easy_brazilian_cheese_bread/" target=_new>במתכון זה </a>הבלילה נאפת בתבנית של מאפין (עדיף עם שקעים קטנים). בנוסף, בחרתי להחליף את גבינת המוצרלה בגבינה לבנה, "כנען". התוצאות, מרשימות, תפוחות וטעימות. מיד בעקבות הלחמניות המלוחות הכנתי גם מתוקות. אלה האחרונות יצאה קלילות תפוחות ומזכירות סופגניות ללא כמויות השמן והקלוריות. משנותרתי עם מעט בלילה ללא תבניות פשוט טיגנתי לפנקייק / קרפ טפיוקה, נטול גלוטן. מזל ואו ספק. </div><br /><div><strong>פאו דה קז'ו (2) PÃO DE QUEIJO </strong></div> <div>לחמניות גבינה נטולות גלוטן, על בסיס קמח טפיוקה.</div> <div>2/3 כוס חלב </div> <div>30 גרם חמאה מומסת </div> <div>2 כפות שמן קנולה </div> <div>1 ביצה</div> <div>170 גרם (1.5 כוס) קמח טפיוקה </div> <div>1 כפית מלח </div> <div>60 גרם גבינה לבנה, כנען</div> <div>1/3 כוס גבינת קשקבל מגורדת </div> <div>מחממים תנור ל180 מע'. שמים את כל המרכיבים במיכל גבוה ומערבלים היטב בעזרת בלנדר מוט. משמנים בריסוס, תבנית שקעים, רצוי שקעים קטנים. אופים כ20 – 30 דקות. כפי שניתן לראות ההשחמה מלמעלה היא קלה.</div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/--0qIykn2LW4/TZ3JX9owX2I/AAAAAAAABQU/Fvm0l1xEWBY/s1600/לחמניות גבינה מתוקות ללא גלוטן.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5592847725783703394" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/--0qIykn2LW4/TZ3JX9owX2I/AAAAAAAABQU/Fvm0l1xEWBY/s400/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2595%2B%25D7%2593%25D7%2594%2B%25D7%25A7%25D7%2596%25D7%2595%2B%25D7%259E%25D7%25AA%25D7%2595%25D7%25A7.jpg" border="0" /></a> <strong>פאו דה קז'ו, הגרסה המתוקה </strong><br /><div> <div> <div>גרסה מתוקה ללחמניות גבינה נטולות גלוטן, על בסיס קמח טפיוקה.</div> <div>1 כוס חלב</div> <div>30 גרם חמאה מומסת </div> <div>2 כפות שמן קנולה</div> <div>1 ביצה</div> <div>200 גרם (1.5 כוס) קמח טפיוקה </div> <div>קורט מלח </div> <div>100 גרם גבינה לבנה, כנען</div> <div>80 גרם סוכר </div> <div>מחממים תנור ל180 מע'. שמים את כל המרכיבים במיכל גבוה ומערבלים היטב בעזרת בלנדר מוט. משמנים בריסוס, תבנית שקעים, רצוי שקעים קטנים. אופים כ20 – 30 דקות. כפי שניתן לראות ההשחמה מלמעלה היא קלה. לאחר שמתקררים אפשר למרוח בשכבה דקה של ריבת משמש מומסת (במיקרו) ולטבול בסור או בסוכר ורוד. אפשר גם למלא ואו לצפות, אם רוצים, בריבה, שוקולד, ריבת חלב...</div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-y7qPsdOBgU0/TZ3H_hIvI6I/AAAAAAAABP8/22HZ7Qw9rCM/s1600/פנקייק קרפ מקמח טפיוקה ללא גלוטן.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5592846206304723874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 334px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-y7qPsdOBgU0/TZ3H_hIvI6I/AAAAAAAABP8/22HZ7Qw9rCM/s400/%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%2599%25D7%25A7%2B%25D7%2598%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2594.jpg" border="0" /></a> <br /><div><strong>פנקייק / קרפ טפיוקה (נטול גלוטן) </strong></div> <div>ההבדל בין פנקייק לקרפ, במקרה זה הוא העובי. </div> <div>מכינים את הבלילה של לחמניות פאו דה קז'ו המתוקות. מחממים מחבת, משמנים מעט אם זו מחבת מועדת להדבקות. מטגנים עד להשחמה בחלק התחתון ובועיות בעליון. הופכים ומטגנים צד שני. אפשר להוריד את כמות הסוכר ולקבל בלינצ'ס ניטרלי.</div><br /><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-0VqokKeFYc4/TZ3HtYH8gkI/AAAAAAAABP0/kO9MgprYaa4/s1600/סוכר ורוד.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5592845894647841346" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 381px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-0VqokKeFYc4/TZ3HtYH8gkI/AAAAAAAABP0/kO9MgprYaa4/s400/%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%259B%25D7%25A8%2B%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2593.jpg" border="0" /></a><strong>סוכר ורוד </strong>נצפה באחת מתכניות ערוץ החיים הטובים, Restaurant Makeover <div>1/2 1 כוסות סוכר דקדק</div> <div>1/4 כוס מיץ רימונים. </div> <div>מערבבים יחד בקערה, משטחים על גבי נייר אפייה ומניחים להתייבש בטמפ' החדר. כ24 – 48 שעות. מאחסנים בכלי אטום. </div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8756580643810233154?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-54743794189213616242011-04-01T18:43:00.007+03:002011-04-07T17:48:19.534+03:00<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ESeUZxjvXdA/TZX1ji3kmbI/AAAAAAAABPs/VwIfkn6ugQk/s1600/פאו דה קז'ו למניות גבינה ברזילאיות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5590644503454456242" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 395px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/-ESeUZxjvXdA/TZX1ji3kmbI/AAAAAAAABPs/VwIfkn6ugQk/s400/%25D7%25A4%25D7%2590%25D7%2595%2B%25D7%2593%25D7%2594%2B%25D7%25A7%25D7%2596%25D7%2595.jpg" border="0" /></a> <br /><div>מסתבר שנטול גלוטן יכול להיות גם טעים ואף גרוע מזה, ממכר. אז לפני כמה שבועות, הכנתי <a href="http://tufinim.blogspot.com/2011/03/blog-post_21.html" target=_new>עוגיות שקדים </a>על טהרת השקדים, החלבונים והסוכר (כשר לפסח ונטול גלוטן). השבוע הכנתי "פאו דה קז'ו" (PÃO DE QUEIJO ), לחמניות גבינה ברזילאיות על בסיס קמח טפיוקה וגבינה וגם קצת חמאה על הדרך. במתכון הברזילאי, התמים למראה, נתקלתי <a href="http://chefinyou.com/2010/02/cheese-bread-recipe/" target=_new>כאן</a>, בדרך נס. כעת לאחר שאכלתי מלוא חופניים ויותר, לא ברור לי אם עלי לברך או לקלל. קל להכנה, חוץ מאשר הטרחה בהשגה של קמח טפיוקה, מהיר וטעים, כנגד כל הסיכויים, ביום שאחרי. במקרה היה לי עמילן טפיוקה שחיכה לקחת חלק בחגיגת הדים סאם שכולנו מצפים לה כבר חודשים רבים. השתמשתי בעמילן טפיוקה כי זה מה שהיה. למחרת משרכשתי קמח טפיוקה הנחתי, על פי המראה ועל פי התוצאה, שזה אותו המוצר. את העמילן טפיוקה או הקמח טפיוקה ניתן להשיג בחנויות המוכרות מוצרים מהמזרח, בחנויות הטבע ובמדפי ה"נטול גלוטן". הברזילאיים משתמשים למתכון זה בעמילן פוליבליו (polvilho ) ואו בעמילן טפיוקה.</div><br /><div><strong>פאו דה קז'ו </strong>לכ30 לחמניות בגודל של כדור טניס</div> <div>1 כוס חלב</div> <div>2 כפות שמן קנולה</div> <div>60 גרם חמאה</div> <div>1 כפית מלח</div> <div>1/2 3 כוסות קמח טפיוקה</div> <div>2 ביצים</div> <div>3/4 כוס גבינת מוצרלה מגורדת של גד</div> <div>1/4 כוס גבינת קשקבל מגורדת </div><br /><div>מחמים תנור ל170 מע'. מרתיחים את החלב, החמאה, השמן והמלח בסיר. כשרותח מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים ולבסוף מוסיפים את הגבינה ומערבבים. בשלב הגבינה, עברתי ללישה ביד. מגלגלים כדורי בצק, בגודל כדור פינגפונג. מניחים על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים כ25 – 40 דק'. לאחר כ20 דק' הכדורים מתחילים לתפוח ולהזהיב.</div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-5474379418921361624?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-29226127242190626922011-03-23T10:21:00.004+02:002011-03-23T10:29:31.054+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/-X90JDWeel-8/TYmup5DkLeI/AAAAAAAABPk/KxaEVmuBKJU/s1600/קרפ צרפתי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5587188847443455458" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 363px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-X90JDWeel-8/TYmup5DkLeI/AAAAAAAABPk/KxaEVmuBKJU/s400/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4.jpg" border="0" /></a><br /><div>בחופשת פורים, סחבנו (הבנות) את הדוב הקטן למסע קניות מיגע ברחבי הארץ והקניונים השונים. הידיעה שבסוף אותו מסע קניות, יקבל הדוב את משאת נפשו, סנדביץ' טונה ב"ארומה", עזרה לו להחזיק מעמד ולמעט בהצקות. כל אחד ובחירות המזון שלו.<br />בסיומו של אותו מסע מיגע, שהניב תוצאות דלות לבנות, נחלנו אכזבה נוספת. סניף ארומה, כיאה ליום חג וחופשה, היה עמוס בחובבי הז'אנר, שניצבו בתורים אינסופיים לנוכח הקופות הקורסות ובני נוער המחוטטים שניסו להשביע את רצונם ורעבונם של העומדים מולם.<br />נאלצתי לאכזב את הדוב ולהבטיח תחלופת מזון מזין בבית. אך הדוב שבמשך השעות האחרונות נהג איפוק לאור התובנה שיש פיצוי בסוף הדרך, החליט לא לוותר בקלות. בעודו נסחב אחרינו לעבר החניה, צדה עינו את דוכן הגלידה והקרפ. למורת רוחנו החליט להמיר את הטונה בקרפ מבלילה שעמדה יתומה מאז החג / חופשה האחרון (חנוכה?). ובנוסף לכל אלה, בחר בממרח השוקולד הלבן כמילוי. אותו שוקולד נראה כאילו הוא רובץ לו ביתמותו מאז פורים אשתקד. הבחילה שאחזה בי מאותו ביס בודד שלקחתי ומילא את פי טעם חמצמץ נמשכה עוד שעות רבות, אבל הותירה צורך עז בתיקון.<br />אתמול בערבו של יום, חיפשתי מתכון לעוגיות מדלן ונתקלתי באתר <a href="http://www.ibake.co.il/2011/03/french-crepe.html#more" target=_new>I bake</a > , שם "קפץ" עלי המתכון לקרפ צרפתי. מיד הוכרז מצב כוננות כללי שבסיומו, כעבור כשעה לעסנו כולנו קרפים דקיקים משובחים עם הררי נוטלה, ואחר כך עם הררי נוטלה ובננה ולסיום גם אחד קטן ומיותם עם סוכר.עכשיו אפשר לנוח, לפי שעה, השתקנו לפחות זמנית את שד הקרפים. </div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-TJlgqzPLXR4/TYmuL_ANJcI/AAAAAAAABPc/HlHMJRJYBWo/s1600/קרפ עם שוקולד נוטלה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5587188333643900354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 380px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-TJlgqzPLXR4/TYmuL_ANJcI/AAAAAAAABPc/HlHMJRJYBWo/s400/%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%25A4%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><strong>קרפ צרפתי<br /></strong>כ 8 קרפים ענקיים (קוטר 30 ס"מ) ושוב, אפשר לשבח את המחבת של Woll (שנרכש בכסף מלא) אשר אינו דורש שימון בכלל ושוב דבר (עד כה, טפו, טפו, טפו) לא נדבק אליו. המחבת הופך את מלאכת הכנת הקרפ לקלילה ופשוטה.<br />125 ג קמח<br />קורט מלח<br />20 גרם סוכר<br />3 ביצים<br />2 כפות שמן קנולה<br />50 ג חמאה מומסת<br />מעט משחת וניל<br />כ350 מ"ל חלב<br />מכניסים את כל החומרים לבלנדר למעט החלב. מוסיפים את החלב לאט, לאט עד לקבלת תערובת אחידה ודלילה יחסית. אם התערובת סמיכה מדי, יצאו קרפים עבים! מניחים לתערובת לנוח כחצי שעה עד שעה.<br />מחממים מחבת ומשמנים בעזרת חמאה, לפי הצורך, כל אחד והמחבת שלו. מוזגים מהעיסה ומזיזים את המחבת עד אשר העיסה מכסה את כולו. אפשר להוסיף חלב, אם נראה שהעיסה סמיכה מדי.<br />מטגנים עד שמשחים והופכים. כל אחד לפי מידת העשייה הרצויה לו.<br /></div><br /><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-2922612724219062692?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-6236362107012725502011-03-21T16:28:00.003+02:002011-03-21T16:41:53.671+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eD7CfDcDf9M/TYdiyqNzvdI/AAAAAAAABPM/K6NfI4NEbJQ/s1600/משלוח מנות מבחר עוגיות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586542485241576914" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 331px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-eD7CfDcDf9M/TYdiyqNzvdI/AAAAAAAABPM/K6NfI4NEbJQ/s400/%25D7%259E%25D7%25A9%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2597%2B%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA%2B4.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-0xVAJsugxJQ/TYdinrTrZhI/AAAAAAAABPE/69UIiGFbvJ0/s1600/משלוח מנות בקופסאת פח מקושטת.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586542296556070418" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-0xVAJsugxJQ/TYdinrTrZhI/AAAAAAAABPE/69UIiGFbvJ0/s400/%25D7%259E%25D7%25A9%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2597%2B%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA%2B3.jpg" border="0" /></a> </div><div>אחרי שבועות של בטלה מאונס, הייתי חייבת לחזור למטבח ולתנור האפייה ובגדול. פתחתי הספרים, גלשתי באתרים, ביקרתי ביומני הרשת השונים, ערכתי רשימות, שינסתי המותניים, עטיתי הסינר וצעדתי למטבח. לא לפני שרכשתי חבילות על גבי חבילות של חמאה.<br />רקיקים ותופינים מגוונים, בקופסאות פח מקושטות, יהפכו למשלוחי מנות. תהליך הכנת העוגיות הוא די מהיר כשבסיום אני נדרשת למלאכת הרכבה מונוטונית, תהליך חד גוני זה משרה עלי נינוחות, רגיעה. אני יכולה לדמיין עצמי במטבח מקצועי מרכיבה אלפי אלפחורס אחת, אחרי השנייה, אחרי השלישית... וחשה עונג צרוף ועילאי של יצירה.<br />כשבסיום, מתקבלות צנצנות של עוגיות אשר יחולקו בין קופסאות הפח, כאשר כל עוגייה תיארז בעטרת נייר משל עצמה ותתמקם בצוותא עם אחיותיה בתוך הקופסא, יוסר הסינר ועקרת הבית תשב לה בנחת עם חיוך של אושר ותטעם תופין אחר תופין ולא תדע לפסוק ביניהם.<br />עוגיות שקדים (קלות ומהירות), עוגיות דבש (רכות ונימוחות), אלפאחורס (מהודרות), ערגליות (בגרסה ביתית) והסְמוֹרְס (פצצת קלוריות). כל אחד יכול למצוא לעצמו את התופין שלו. עקרת הבית מכורה לכולם.<br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-7P10eWJFJLw/TYdiW52jrqI/AAAAAAAABO8/t3djQRAw4tM/s1600/עוגיות שקדים עוגיות דבש אלפאחורס סמורס ערגליות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586542008402685602" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 305px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-7P10eWJFJLw/TYdiW52jrqI/AAAAAAAABO8/t3djQRAw4tM/s400/%25D7%259E%25D7%25A9%25D7%259C%25D7%2595%25D7%2597%2B%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA%2B5.jpg" border="0" /></a><strong>עוגיות שקדים<br /></strong>כ 22 עוגיות, כשרות לפסח. אינני חובבת גדולה של שקדים ועוגיות אלה נכנסו אצלי תחת הקטגוריה, מאכלים של "מבוגרים", אבל הן פשוט נפלאות...<br />200 גרם שקדים קלופים פרוסים<br />1 חלבון ביצה<br />80 גרם סוכר<br />מחמים תנור ל170 מע'. מערבלים קלות, עם מקצף יד את הסוכר והחלבון. מערבבים פנימה את השקדים. מניחים על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה, ערמות פחוסות של התערובות. אופים במדף אחד לפני הסוף כ16 דק', עד שמשחימות ומתייבשות.<br /><br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZXLVwyy-pWQ/TYdht1YM7GI/AAAAAAAABO0/FgI8Fqagm5o/s1600/עוגיות דבש.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586541302826986594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 358px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZXLVwyy-pWQ/TYdht1YM7GI/AAAAAAAABO0/FgI8Fqagm5o/s400/dvash.jpg" border="0" /></a> <div><strong>עוגיות דבש<br /></strong>את המתכון לעוגיות אלה קיבלתי מדורית. הן תמימות למראה וממכרות בטעם. אני חושבת שהן ממוצא הולנדי, כמו דורית, אבל לא ממש בטוחה. בפעם הראשונה שנתקלתי בהן, הן הגיעו אלי בקופסת פח לבנה עם ציורים כחולים בסגנון החרסינה של דֶלְפְט. מאז, בכל פעם שאני אוכלת אותן, אני נזכרת ב"נערה עם עגיל פנינה" ובדורית כמובן.<br />2 כוסות קמח<br />1 כפית סודה לשתייה<br />1/2 כוס סוכר<br />1/2 כף קינמון<br />1/3 כפית הל (או ציפורן)<br />1 ביצה<br />1/2 כוס שמן<br />1/3 כוס דבש<br />מעט משחת וניל<br />מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את יתר החומרים לפי סדר הופעתם. מתקבל בצק יציב ודביק. מניחים כל הלילה במקרר או לפחות 8 שעות.<br />מחממים תנור לחום של 160 מע'. מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה. מרטיבים את הידיים ומגלגלים כדורים בגודל של גולה בומבילה מניחים במרווח כי העוגיות משתטחות בתנור. אופים כ15 דק' עד שהעוגיות משחימות. לאחר שמוציאים מהתנור, מסירים מיד למגש או לצלחת ומניחים לעוגיות להתקרר.<br /><br /><a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/11/2_20.html" target=_new>אלפאחורס<br /></a><br /><a href="http://tufinim.blogspot.com/2011/01/blog-post.html" target=_new>סְמוֹרְס<br /></a><br /><a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/10/blog-post_29.html" target=_new>ערגליות</a></div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-623636210701272550?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-86372644052700476652011-03-10T15:26:00.009+02:002011-03-10T16:47:45.806+02:00לפעמים נדמה לי שכל העולם סובב סביבי ומכוון אלי. כך קורה שכאשר אני מתעניינת בנושא מסוים, הוא פתאום צץ בכל מקום. וכאשר אני מתעניינת במזון מסוים פתאום הוא מופיע בתכניות המתכונים.<br />בעודי מתאוששת משבועות של סבל, כאב ומרעין בישין, ובעוד גופי עסוק בבניית עצם, לקיתי ב"קרייבינג" (תשוקה) היסטרי לגבינה לבנה. בין אם זה יכלתו הקסומה של הגוף לחוש באופן עצמאי את שדרוש לו ובין אם זו הנוסטלגיה, מצאתי עצמי מחסלת קופסאות על גבי קופסאות של גבינה לבנה חלקן בליווי הסם החדש, ה"שטוחים". ובעודי בולסת סידן ללא הכרה נתקלתי <a href="http://www.thekitchn.com/thekitchn/recipe-review/recipe-review-2-minute-microwaved-lime-cheesecake-094532" target=_new> במתכון לעוגות גבינה אישיות, במיקרוגל</a>!<br />זו לא הפעם הראשונה שאני נתקלת בו, אבל זו הפעם המתאימה. הכנתי פעם אחת וחוסל, הכנתי פעם שנייה וחוסל, הכנתי והכנתי... ניסיתי ניסיונות מוצלחים יותר ומוצלחים פחות, כל התובנות בהמשך. ובעודי חוקרת שוב את המקור למתכון מצאתי גם מתכון ל"<a href="http://www.thekitchn.com/thekitchn/recipe-review/recipe-recommendation-diy-potato-chipsin-the-microwave-064078" target=_new>תפוצ'יפס" ביתי, במיקרוגל</a>.<br />איך לא חשבו על זה קודם? או שאולי חשבו ורק אני לא שמעתי. עד היום המיקרוגל היה כלי עזר נחות, לחימום והפשרה אפוף באזהרות קרינה. מהיום הוא עלה לדרגת סוּ-תנור ועד כמה שהבנתי גם הבישול בו הוכרז כבריא, שכן הוא מהיר וקל ואינו פוגע לגמרי בויטמינים.<br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/-jCrmG83ATuU/TXjfkevjJnI/AAAAAAAABOk/hw4QQLVLCDc/s1600/עוגות גבינה אישיות במיקרוגל.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582457555946514034" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 383px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-jCrmG83ATuU/TXjfkevjJnI/AAAAAAAABOk/hw4QQLVLCDc/s400/%25D7%25A2%25D7%2595%25D7%2592%25D7%25AA%2B%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2594%2B%25D7%259E%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%2595.jpg" border="0" /></a><strong>עוגות גבינה אישיות במיקרוגל<br /></strong>במקור עוגה על בסיס גבינת שמנת בטעם ליים. ליים לצערי לא השגתי, אם כי אני בטוחה ששווה להתאמץ. את גבינת השמנת, החלפתי מיידית בגבינה לבנה, אני לא בטוחה שזה פגע בתוצאה אבל זה בטוח לא פגע בגזרה.<br />רצוי להכין במיקרוגל עם צלחת מסתובבת. אם לא, אז מדי כמה שניות צריך להפסיק ולסובב.<br />הכמויות ל2 – 3 צנצנות אישיות.<br />250 גרם גבינה לבנה 5%<br />1 ביצה<br />50 גרם סוכר<br />1 כף מיץ לימון (רצוי ליים)<br />6 ביסקוויטים "פתי-בר" מרוסקים דק<br />20 גרם חמאה מומסת<br />גרידה של קליפת לימון / ליים<br />מערבבים את רסק הביסקוויטים עם גרידת הלימון והחמאה ומרפדים, תוך הידוק, את תחתית הצנצנות.<br />מקציפים ביד, עד כמה שניתן את הביצה עם הסוכר. מוסיפים את הגבינה והלימון ומוזגים מעל פירורי העוגיות. מפעילים את המיקרוגל ל3 דקות ובודקים. העוגה צריכה לקבל קרום גמיש מלמעלה. אם עדיין לא התקבל מסובבי מעט את הצנצנת וממשיכים להפעיל בפולסים של 1/2 דקה בכל פעם. לי זה לוקח בסביבות 4 וחצי דקות. מקררים, מכסים ושומרים במקרר.<br /><div><br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/-pCKZ_c9Tgv8/TXjfMgb_P5I/AAAAAAAABOU/zGYW18_7cjg/s1600/תפוצ'יפס צ'יפס ביתי במיקרוגל.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5582457144084479890" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 293px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-pCKZ_c9Tgv8/TXjfMgb_P5I/AAAAAAAABOU/zGYW18_7cjg/s400/%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%25A1%2B%25D7%2591%25D7%259E%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%2595.jpg" border="0" /></a> <div><div><strong>תפוצ'יפס ביתי וממכר במיקרוגל </strong></div><div>צ'יפס במיקרוגל -<strong> </strong>תפוח אדמה אדום אחד (כ120 גרם) הוא בעל ערך של כ 84 קלוריות. מהתפו"א מתקבלות כ20 פרוסות תפוצ'יפס, שמשקל (אחרי הייבוש במיקרוגל) 22 גרם. משמע מנת תפוצ'יפס במיקרוגל = 22 גרם = 84 קלוריות.<br />רצוי להכין במיקרוגל עם צלחת מסתובבת. אם לא, אז מדי כמה שניות צריך להפסיק ולסובב.<br />1 תפוח אדמה אדום בינוני<br />מעט מלח<br />3 מגבות מטבח<br />שוטפים ומנקים את תפוח האדמה. פורסים, בעזרת מנדוליה (זהירות על האצבעות) לפרוסות בעובי של כ3מ"מ. שוטפים את הפרוסות, מנערים היטב ומניחים על גבי 2 מגבות נייר, מניחים מעל מגבת נייר שלישית וסופגים את המים שנותרו. ממליחים, קלות (ממש, ממש מעט). מכניסים את תפוחי האדמה עם מגבות הנייר עליהן הן מונחות למיקרוגל ומחממים כ 5 דקות. אם הצלחת אינה מסתובבת, כדאי להפסיק כל 30 שניות ולסובב. אחרי 5 דקות הופכים את הפרוסות וממשיכים עוד כ2 דקות. הפרוסות אמורות להשחים ולהיות קריספיות. אם לא ממשיכים בפולסים של דקה ואפשר אפילו להוריד את עוצמת החימום. צריך להתנהל לאט בפעמים הראשונות, כי הפרוסות יכולות להישרף בקלות ובמהירות.</div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8637264405270047665?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-1152647984351927552011-02-28T14:05:00.002+02:002011-02-28T14:10:03.040+02:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/-bhZWt76K0PI/TWuQE5Gjq6I/AAAAAAAABN4/2Dw3f0w7uTI/s1600/שומר ממולא בשר עם אפונה וארטישוק.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5578710977150692258" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-bhZWt76K0PI/TWuQE5Gjq6I/AAAAAAAABN4/2Dw3f0w7uTI/s400/%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%259E%25D7%25A8%2B%25D7%259E%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2590.jpg" border="0" /></a><br /><div>שומר, ארטישוק, אספרגוס ועולש משויכים אצלי למשפחת האצולה. הם אמנם לא מאותה משפחה, אך ניתן להבחין בדמיון צורני ביניהם. התפרחת שלהם מקסימה והמבנה הספיראלי שלהם מרתק. אבל אם נניח לרגע לקנקן, אז אין ספק שהטעמים שלהם ייחודיים ואולי אף מלכותיים. אם כי יתכן שכל זה רק בגלל היותם נדירים יותר? או יקרים יותר?<br />לא מכבר, נתבקשתי להכין שומר ממולא לארוחת יום הולדת. מאכל שעד כה לא נדרשתי לו ואף לא טעמתי מעודי. אך די היה בבקשה, כדי לעורר אצלי את בלוטות הרוק ולשלוח אותי לחפש במקורות, באינטרנט. המתכון הראשון שנתקלתי בו היה של <a href="http://www.mako.co.il/food-masterchef/finalists-smadi-cooking/Article-27408b8328e8d21006.htm" target=_new>סמדי ממאסטר שף</a>. הוא כל כך מצא חן בעיני, שלא המשכתי לחפש. כמובן שהיו דברים שעשיתי בדרכי שלי, אבל הלא כאלה אנחנו.<br />הניסיון היה כל כך מוצלח שחוסל עוד לפני הצילומים ונרקח פעם נוספת לשמחת הכלל. על בסיס המתכון הזה נוצרו כבר מתכוני המשך כמו קציצות המבורגר מיני מהפוסט הקודם.<br />רשימת המרכיבים נראית קצת ארוכה ומפחידה, אבל ההכנה די פשוטה.<br /><br /><strong>שומר ממולא בשר<br /></strong>3 שומרים שמנמנים, נאים וטריים<br />4 עגבניות בינוניות, עגולות ומוצקות<br />1/2 בצל מגורד<br />1 תפוח אדמה מגורד<br />פטרוזיליה קצוצה<br />כוסברה קצוצה<br />שמיר קצוץ<br />500 גרם בשר בקר (כתף טחון פעמיים)<br />פירורי פנקו / פירורי לחם<br />2 כפות רסק עגבניות<br />שמן זית<br />מלח<br />פלפל אנגלי<br />כמון<br /><strong>לרוטב<br /></strong>שאריות השומר קצוצות גס<br />3 גבעולי סלרי חתוכים גס<br />1/2 השני של הבצל קצוץ גס<br />4 פרחי ארטישוק טריים (רק הלבבות)<br />2 כוסות אפונה עדינה טרייה / סנפרוסט<br />1 לימון<br />שמן זית<br />כורכום<br />מלח<br />חותכים את הבסיסים של השומר ומפרידים בזהירות את השכבות השונות. שוטפים היטב ומניחים בצד. מרוקנים את העגבניות ומכינים למילוי. מערבבים את הבשר עם פטרוזיליה, שמיר וכוסברה קצוצים. מוסיפים את תפוח האדמה המגורד וחצי בצל מגורד. מתבלים ב2 כפות רסק עגבניות, מעט שמן זית, מלח, פלפל אנגלי וכמון. מוסיפים כ1/3 כוס פירורי פנקו ולשים לקבלת תערובת אחידה ורכה. ממלאים את העגבניות ועלי השומר בתערובת הבשר.<br />את שאריות השומר קוצצים ומאדים בסיר עם מעט שמן זית, בצל, סלרי וכורכום. אחרי כמה דקות, מניחים את העגבניות והשומר בסיר ומכסים במים. מתבלים במלח ומוסיפים את האפונה. מביאים לרתיחה. בזמן שהסיר עם הממולאים רותח, מקלפים את הארטישוקים: תולשים ביד את העלים, מנקים, בעזרת סכין, את השערות ואת קצות העלים שנותרו על הלב, מורחים במעט מיץ לימון, חותכים לרבעים ומוסיפים לסיר. לא כדאי לוותר על הלבבות הטריים, הטעם שלהם שונה מהקפואים. מבשלים כ45 דק' עד שעה. לקראת ביום מוסיפים לסיר מיץ מחצי לימון. </div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-115264798435192755?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-14800759827338710032011-02-23T16:56:00.003+02:002011-02-23T17:04:58.889+02:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SSVos4MA9I8/TWUhpgPiEzI/AAAAAAAABNo/x2YIAwDCGEg/s1600/קציצות בשר מיני המבורגר בלחמניה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5576900710481662770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 294px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/-SSVos4MA9I8/TWUhpgPiEzI/AAAAAAAABNo/x2YIAwDCGEg/s400/%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%25A6%25D7%25AA%2B%25D7%2594%25D7%259E%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%25A8%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><div>הנחתי לרגע לפלצנות ולאנטרקוט הקצוץ גס וחזרתי למתכון הקציצות הנימוחות כמו שסבתא שלי הייתה מכינה. טיגנתי את הקציצות או בשמן השיווקי, מיני המבורגר, במחבת הנפלאה של woll , שקיבלתי מאחיותיי ליום הולדתי. הטיגון נעשה כמעט ללא שמן והתוצאה נפלאה. הקציצות חברו ללחמניות הביס הרכות בגרסת הבריאות ויחד הניבו ארוחה לתפארת. כה טעימה הייתה הארוחה, שלמחרת נדרשתי להכינה שוב. הפעם הוגשו הקציצות לצד ספגטי כי לא נותרה אף לחמנייה.<br />ההברקה למתכון הגיעה בעקבות השומר הממולא שהוזמן והוכן לא מכבר לכבוד יום הולדתה של האחות האחת ובעזרתה של האחות האחרת. מאחר וזה האחרון (השומר הממולא) לא צולם יחכה המתכון עוד כמה ימים עד שיצולם, יתועד וייכתב לעד. המילוי של השומר, היה כה טעים ורך, עד שאפילו סולדת מבשר שכמותי זללה ממנו עוד ועוד.</div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/-791QfSxeDyo/TWUhRaTuqlI/AAAAAAAABNg/xnq6egAV7tY/s1600/קציצות בשר מיני המבורגר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5576900296571791954" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/-791QfSxeDyo/TWUhRaTuqlI/AAAAAAAABNg/xnq6egAV7tY/s400/%25D7%25A7%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%25A6%25D7%25AA%2B%25D7%2594%25D7%259E%25D7%2595%25D7%2591%25D7%25A8%25D7%2592%25D7%25A8.jpg" border="0" /></a><strong>את המתכון ללחמניות אפשר למצוא - <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post_23.html" target=_new>כאן</a> ולאותן לחמניות בגירסה הבריאותית - <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/12/blog-post_26.html" target=_new>כאן</a> </strong><br /><br /><div><strong>קציצות - מיני המבורגר<br /></strong>500 גרם בשר בקר (כתף) טחון פעמיים<br />1 תפו"א בינוני מגורד דק וסחוט<br />1/2 בצל מגורד דק<br />כ1/3 כוס פירורי לחם (אני השתמשתי בפנקו)<br />1 כף שמן זית<br />1 כף גדושה רסק עגבניות<br />1/3 צרור פטרוזיליה<br />1/3 צרור כוסברה<br />מלח<br />כמון<br />פלפל אנגלי טחון<br />כוסברה<br />הל<br />מערבבים הכל יחד לעיסה אחידה ורכה. יוצרים כדור מעט קטן מכדור טניס ופוחסים לקציצה. מחממים מחבת כבדה. מאחר והשתמשתי במחבת של woll כל שעשיתי הוא להתיז מעט שמן זית בספריי. הנחתי את הקציצות והתזתי עוד מעט שמן זית מעליהן. מטגנים היטב משני הצדדים. מכבים את האש ומניחים לקציצות לנוח עוד קצת במחבת לוודא שיהיו עשויות גם מבפנים.<br /></div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-1480075982733871003?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-88742341583213293072011-01-13T18:44:00.004+02:002011-01-13T19:02:02.376+02:00אז כבר אמרנו שזה טעים, מזין וגם בריא. מה שלא אמרנו עד עכשיו, שזה פשוט, מאד פשוט, קל ומהיר, נוח לבריות. אני חושבת שבזה נגמרו לי הסופרלטיבים לאוכל יפני, לפחות לזמן הקרוב. אתמול, דלינו מאחד מהספרים שרכשתי לאחרונה, ארוחה יפנית מהירה, תחת הכותרת סוקיאקי, Sukiyaki. אז סוקיאקי, זה לא בדיוק מה שהכנו, אבל משהו דומה בכלליות.<br />הספר: Harumi's Japanese Home Cooking , Harumi Kurihara.<br />והרי עוד שני יפנים בקצרה.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TS8uaUba3zI/AAAAAAAABMg/gCVN147bzQc/s1600/רצועות בקר בסגנון יפני.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561715094521044786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 312px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TS8uaUba3zI/AAAAAAAABMg/gCVN147bzQc/s400/%25D7%25A1%25D7%2595%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%2590%25D7%25A7%25D7%2599.jpg" border="0" /></a> <div><strong>רצועות בקר בסגנון יפני<br /></strong>החלק הלבן של שני בצלים ירוקים, פרוס דק<br />1/2 כוס נבטי חמנייה / ארוגולה / תרד<br />1 כוס אטריות צלופן (שעועית)<br />1 חבילה פטריות אנוקי<br />250 גרם בשר בקר פרוס דק (אני השתמשתי בשאריות הפילה לקרפצ'ו)<br />2 כפות מירין<br />1 כפית סוכר<br />4 כפות רוטב סויה<br />2 כפות סאקה<br />להגשה: <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/11/blog-post.html" target=_new>אורז יפני עגול מבושל</a><br />משרים את אטריות השעועית במים רותחים, מספר דקות, עד שיתרככו.<br />במחבת כבדה מחוממת , מבשלים קלות את הבצל ומיד את הבשר. אני השתמשתי במחבת הwoll שלי ולכן ריססתי במעט שמן זית, רק בשביל הטעם. מוסיפים את המירין, הסוכר, הסאקה והסויה. מוסיפים את האטריות, הפטריות והנבטים / תרד. ממשיכים לבשל מספר דקות.<br />מגישים על קערה של אורז חם.</div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TS8tbdhy2aI/AAAAAAAABMY/SB01P9JykmU/s1600/סלמון ברוטב טריאקי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5561714014631942562" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 309px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TS8tbdhy2aI/AAAAAAAABMY/SB01P9JykmU/s400/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259F%2B%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2590%25D7%25A7%25D7%2599.jpg" border="0" /></a> <div>מאחר והתעכבתי מעט נוסף מתכון ל<br /><strong>סלמון טריאקי<br /></strong>700 גרם סלמון טרי פרוס לפרוסות בעובי של כ2ס"מ<br />טריאקי<br />טריאקי שומשום<br />רוטב סויה<br />להגשה: <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/11/blog-post.html" target=_new>אורז עגול מבושל<br /></a>כחצי שעה לפני הארוחה, משרים את הסלמון ב3 כפות רוטב טריאקי 2 כפות רוטב טריאקי שומשום ו 3כפות רוטב סויה.<br />מחמים מחבת כבדה, רצוי כזו שלא צריך להשתמש בה בשמן. צולים את הסלמון כ 2 דקות מכל צד. סה"כ כ4 דקות. מאחר והסלמון טרי, זה לא נורא אם יישאר מעט נא במרכז. עדיף לא לצלות יותר מדי, כדי לא לייבש את הסלמון.<br />אפשר להוסיף ב2 הדקות האחרונות חופן נבטי חמנייה.<br />לאכול עם אורז עגול מבושל.<br /><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8874234158321329307?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-28167441572501657942011-01-10T15:55:00.003+02:002011-01-10T15:59:24.377+02:00אצלנו בבית, בילדותי, בכלל קראו לזה קציצות. היו קציצות מטוגנות או קציצות מטוגנות ברוטב עגבניות. הן היו פחוסות נימוחות והדיפו ריח של בית. היום אנחנו קוראים להם כדורי בשר. הם עגולים קטנים ויכולים לשמש גם כפינגר פוד.<br />במסגרת הדיאטה היפנית (דיאטה במובן תפריט, לא הרזיה) אליה נקשרנו לאחרונה, המצאתי לנו כדורי בשר ברוטב. הסגנון היפני מיטיב עמנו. הדב הקטן חושב שזה תחילתו של שינוי כולל. החלפנו התפריט, נחליף הסגנון, נשנה מקצוע ובקרוב נחליף עורנו ככושים, כפי שנדרש: "היהפוך כושי עורו ונמר חברבורותיו?" (בירמיהו י"ג כ"ג) ואנחנו אומרים, כן! כדאי לפעמים להפוך ולשנות סדרי עולם. נתחיל בקטן ומשם כבר נראה.<br />הכדורים טוגנו בסיר הקסרול, שנרכש זה לא מכבר. הסיר הוא חלק מסדרת Logic מבית Woll cookware, מאפשר טיגון ללא שמן בכלל ושום דבר לא נדבק (חשוב לציין, נרכש במיטב כספנו והדגש הוא על המיטב). כמו פולניה טובה בכל זאת, בשביל הטעם, ריססתי את הסיר במעט שמן זית. הכדורים ניזללו במהירות הבזק.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSsQbJaiSnI/AAAAAAAABME/DI8MQYXZBPI/s1600/כדורי בשר ברוטב יפני.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560556223488739954" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSsQbJaiSnI/AAAAAAAABME/DI8MQYXZBPI/s400/%25D7%259B%25D7%2593%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%2599%2B%25D7%2591%25D7%25A9%25D7%25A8%2B%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%25A0%25D7%2599.jpg" border="0" /></a><strong>כדורי בשר בסגנון יפני</strong><br /><div><strong>לכדורי הבשר<br /></strong>1/2 ק"ג בשר בקר ועוף טחון<br />1 בצל קטן מגורד<br />2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד<br />מלח<br />1 כף קטשופ / רסק עגבניות<br />2- 3 כפות פאנקו<br />1 כפית שמן שומשום<br /><strong>לרוטב<br /></strong>1/2 כוס דאשי<br />1 כף טריאקי שומשום<br />1 כף רוטב צ'ילי מתוק<br />1 כף קטשופ<br />1 כף מירין<br />2 כפות סויה<br />מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב, טועמים, מתקנים תיבול ומניחים בצד. מערבבים את כל המרכיבים של כדורי הבשר ומכדררים לכדורים קטנים, בערך בקוטר של 2 ס"מ. מחממים מחבת כבדה ומשמנים לפי הצורך. מטנגים קלות את הכדורים, רק לאטימה. מוסיפים את הרוטב ומבשלים מספר דקות עד שהכדורים התבשלו והרוטב הסמיך.<br />מומלץ לאכול עם אטריות סובה או סומן קרות עטופות במעט שמן שומשום.</div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-2816744157250165794?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-72380282650690185252011-01-03T14:57:00.006+02:002011-01-03T15:05:23.444+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSHIuYaWyUI/AAAAAAAABL8/j-KvEWWk_SY/s1600/סמורס בגרסת עוגיות צ'וקלד צ'יפס.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5557944114304436546" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSHIuYaWyUI/AAAAAAAABL8/j-KvEWWk_SY/s400/%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A1%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><div>סמור (ביחיד, סמורס ברבים), נשמע כמו גמד מרושע מהאגדות ואכן כך. סמור, עוגיית שוקולד עמוסה בשוקולד (כמובן), חמאה, סוכר, צ'וקלד צ'יפס, מרשמלו ועוד קצת שוקולד. פצצת מתקתקת, שומר נפשו ירחק.<br />סמור , S'more, מקור השם אינו ידוע, יתכן קיצור של צמד המילים, some more. המתכון לסמור המקורי מוזכר לראשונה בספר של הצופות האמריקאיות (girl scouts) מ1927. המתכון המקורי הוא מעדן המורכב משתי עוגיות וביניהן מרשמלו ושוקולד. משפדים את המרשמלו על שיפוד וצולים על האש עד שנמס, אז בזריזות מסירים עם שתי עוגיות, מרוחות בשוקולד או חמאת בוטנים או שניהם. למעדן זה גרסאות רבות ומשתנות כשהמרשמלו, השוקולד והעוגיות מלוות את כולן.<br />(המידע שלהלן לקוח, איך לא, מהויקיפדייה. נראה שבעניינים עממיים זה בהחלט מקור אמין)<br />אנחנו נתקלנו לראשונה בסמורס בבית קפה ניו-יורקי. שם העוגיות דמו יותר לצ'וקלד צ'יפס. לאור ההתמכרות המיידית של הדב הקטן, ערכתי ניסיונות והתוצאות הממו אותנו. התמכרנו, כולנו, לגמד המרושע והשפל, עתיר הקלוריות, ללא פשרות.</div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSHIi9viAxI/AAAAAAAABL0/0iuoNK01I94/s1600/סמורס בגרסת הצופים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5557943918166934290" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSHIi9viAxI/AAAAAAAABL0/0iuoNK01I94/s400/%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A1%2B3.jpg" border="0" /></a> <div><strong>סמורס - גרסת הצופות<br /></strong>זו הגרסה הפחות מושקעת וכך גם הפחות טעימה (למבוגרים).<br />2 עוגיות (פתי בר)<br />2 קוביות שוקולד פרה<br />1 מרשמלו לבן, חצוי לאורך<br />מחממים טוסטר אובן ל150 מעלות. מניחים על גבי נייר אלומיניום עוגיית פטיבר, עליה 2 קוביות שוקולד פרה ומעליהן מרשמלו, סוגרים בעוגיית הפטיבר השנייה. אופים כ10 דקות, עד שהמרשמלו והשוקולד נמסים. זהירות, יכול להישרף ברגע.</div><br /><div></div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSHITNZbpuI/AAAAAAAABLs/FrVp7-UAZXk/s1600/סמורס בגרסת עוגיות שוקולד צ'יפס.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5557943647491303138" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TSHITNZbpuI/AAAAAAAABLs/FrVp7-UAZXk/s400/%25D7%25A1%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A8%25D7%25A1%2B1.jpg" border="0" /></a><strong>סמורס בגרסת עוגיית הצ'וקלד צ'יפס<br /></strong>כ13 עוגיות בגודל 10 ס"מ. אפשר להפחית כוס אחת של קמח לקבלת עוגיות רכות ודביקות. אני מעדיפה את הגרסה היותר יציבה.<br />200 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)<br />1 כוס סוכר<br />3/4 כוס סוכר חום (מהסוג הגס והלח)<br />1 כפית משחת וניל<br />2 ביצים<br />3 כוסות קמח<br />1/4 כוס אבקת קקאו<br />2 כפיות אבקת סודה לשתייה<br />קמצוץ מלח<br />1 כוס צ'וקלד צ'יפס<br />1 חבילת מרשמלו קטנים<br />1 טבלת שוקולד פרה קצוצה לחתיכות של כ1 ס"מ<br />מחממים תנור ל- 170 מעלות.<br />בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים את החמאה עם הסוכר הלבן לתערובת אחידה, לבנה ואוורירית, מוסיפים את הסוכר החום ומערבלים עד שהתערובת תופחת שוב. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בתערובת ואת הווניל. מוסיפים קמח, אבקת קקאו, סודה ומלח ומערבבים שוב. את השוקולד והמרשמלו מוסיפים בסוף.<br />מסדרים טבעות אפיה (רינגים) בקוטר 10 ס"מ, על גבי תבנית אפיה מכוסה בנייר אפייה. בעזרת שתי כפות, מניחים במרכז של כל טבעת כדור בגודל של כדור טניס. אופים כ15 דקות. בסיום האפייה העוגיות עדין רכות, ויתקשו רק לאחר שיתקררו.<br />אפשר לאפות גם ללא הרינגים, אבל אז העוגיות לא יצאו עגולות.<br /><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7238028265069018525?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-45773865909231916402010-12-30T12:23:00.007+02:002010-12-30T12:40:38.819+02:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxf4jagTJI/AAAAAAAABLk/JE_A37BEb9w/s1600/פאי לימון, טארטלטים שוקולד תותים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5556421465452072082" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 304px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxf4jagTJI/AAAAAAAABLk/JE_A37BEb9w/s400/%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598%2B5.jpg" border="0" /></a><br /><div>הדב הקטן בן שתים עשרה וכמו כל הדובים גם הוא אוהב אוכל מתוק: דבש (ברור...), שוקולד, פירות, ממתקים, עוגיות, עוגות, ג'לי, פודינג, קצפת, מרנג, לאסי מנגו או בננה, שייק, סמוזי, מרשמלו... זו הרשימה החלקית, אחר כך, בודאי אזכר בעוד.<br />וכשדובים חוגגים יומולדת, אז רשימת הכיבוד ארוכה ומגוונת אבל תמיד אך ורק מתוקה. כי הדב הקטן נולד, לא עלינו, עם שן מתוקה. טארטלטים עם קרם פטיסייר ופירות יער, לזה הוא מחכה כבר מזמן. טארטלטים עם שוקולד כי אם כבר יש טארטלטים, אז למה לא למלא גם בשוקולד? מרנג מהחלבונים שנותרו אחרי הכנת הטארטלט ומילוי השוקולד. פאי לימון, כי אף פעם לא ניסינו וגולת הכותרת, אבי כל הקינוחים ה – S'mores. סמורס, נשמע כמו גמד רשע מהאגדות ואכן הוא כזה. עוגיית שוקולד עמוסה בשוקולד (כמובן), חמאה, צ'וקלד צ'יפס, מרשמלו ועוד קצת שוקולד. פצצת מתקתקת, שומר נפשו ירחק. לכל אלה יצטרף אחר כך גם ג'לי מפירות טריים וקצפת. אלה האחרונים, הג'לי והסמורס, יחכו לפוסט הבא.<br />שחר מדמיינת את השן המתוקה, כמו השן הראשונה של התינוק, זו שצומחת למעלה בחזית הפה וכשאתה תינוק, זה כל כך חמוד ומתוק. אני, כל השנים, דמיינתי את השן המתוקה כאחת משיני הבינה. כשהייתי ילדה ונשארתי בבית חולה, צפיתי בטלוויזיה החינוכית ושם הייתה תכנית ללימוד אנגלית, השן המתוקה של המלך, <a href="http://www.23tv.co.il/116-he/Tachi.aspx?searchText=sweet" target=_new>The king sweet tooth</a> . עכשיו אחרי שראיתי שוב את התכנית, אני ממשיכה גם ליתר התכניות.</div><br /><div><strong>בצק פריך מתוק<br /></strong>מתכון חדש, אוורירי יותר, טעים יותר ופחות מתוק. שימש אותי גם לפאי הלימון, גם לטארטלטים עם השוקולד וגם לאלו עם הפירות. הכנתי מנה כפולה שתספיק לכל הנ"ל.<br />200 גרם קמח רגיל (שטיבל 1)<br />1/2 כפית אבקת אפייה<br />60 גרם סוכר דקדק<br />קורט מלח<br />130 גרם חמאה<br />1 חלמוני ביצה<br />כ30 גרם שמנת מתוקה<br />במעבד מזון, מעבדים בפולסים קצרים, את כל החמרים היבשים והחמאה, לקבלת פירורים. מוסיפים את חלמון הביצה ומעט מהשמנת בהדרגה, לקבלת כדור בצק. עוטפים בניילון, משטיחים מעט ומקררים כשעה במקרר.<br />מחלקים את הבצק לתבניות השונות, מחוררים במזלג ואופים כ20 – 30 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מע'.</div><br /><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxfBLVe2HI/AAAAAAAABLc/Sk5TGcJKGlw/s1600/טארטלט שוקולד.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5556420514095749234" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxfBLVe2HI/AAAAAAAABLc/Sk5TGcJKGlw/s400/%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598%2B3.jpg" border="0" /></a> <div><strong>טארטלט שוקולד<br /></strong>את מילוי השוקולד לטארטלטים, לקחתי מהספר של ארנה ואלה.<br />150 גרם שוקולד (56% מוצקי קקאו)<br />100 גרם חמאה<br />1 ביצה<br />1 חלמון<br />1/8 כוס סוכר<br />ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול או במיקרו. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מערבבים את שתי התערובות יחד. יוצקים לקלתיות הבצק שנאפו מראש. אופים בחום של 165 מע' כ10 דקות. המילוי אמור להיראות רוטט.</div><br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxe0XGZY6I/AAAAAAAABLU/NFjjgViRl-I/s1600/פאי לימון.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5556420293915403170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxe0XGZY6I/AAAAAAAABLU/NFjjgViRl-I/s400/%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598%2B6.jpg" border="0" /></a><strong>פאי לימון<br /></strong>את המלית לקחתי מהמתכון של עמית דהאן מתוך הספר: "האוסף המתוק של על השולחן"<br />למלית:<br />4 חלמונים<br />130 גרם סוכר<br />250 מ"ל שמנת מתוקה<br />מיץ מ2 לימונים<br />2 כפות קורנפלור<br />לציפוי:<br />4 חלבונים<br />65 גרם סוכר דקדק<br />מחממים תנור ל180 מע'. מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את השמנת, מיץ הלימון והקורנפלור. מערבבים לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לקלתית האפויה. אופים כ40 דקות.<br />מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. זולפים או מורחים על פני הפאי האפוי. מגבירים את חום התנור ל200 מעלות ואופים עוד כ 5 דקות עד שהקצף משחים.<br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxej_6kQXI/AAAAAAAABLM/IIhLMiWeJQM/s1600/טארטלטים עם קרם פטיסייר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5556420012813861234" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRxej_6kQXI/AAAAAAAABLM/IIhLMiWeJQM/s400/%25D7%2598%25D7%2590%25D7%25A8%25D7%2598%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/12/blog-post_25.html" target=_new>קרם פטיסייר<br /></a><br /><a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/11/2_20.html" target=_new>מרנג</a></div><br /><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-4577386590923191640?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-85484076600916870362010-12-23T17:46:00.007+02:002010-12-27T09:51:03.328+02:00לסבתא שלי היתה קיבה רגישה. היא טענה שהכל בגלל מי השתייה הנגועים ששתו, כאשר הקימו את קיבוץ גבעת ברנר. סבתא שלי הייתה נוהגת לאכול לחם פומפרניקל. הרי ידוע שלחם הפומפרניקל עשוי 100% קמח שיפון ולכן הוא קל יותר לעיכול. מדי פעם, כשרצתה לפנק עצמה, הייתה שולחת אותי למכולת שבפינת הרחוב לרכוש לה חצי כיכר פומפרניקל (מוצר מותרות באותם הימים).<br />הפומפרניקל, לחם גרמני כבד כמו המבטא היקי הכבד של סבתי, שעזבה את "פולדה" בגיל צעיר, הצטרפה ל"חלוץ" ועלתה לארץ ישראל לבנותָה במו ידיה. משסיימו לגאול את האדמות וליישב את הארץ, מעט אחרי קום המדינה, התיישבה סבתי בכורסה כאילו השתמשה בכל המאגרים שניתנו לה וכוחותיה תמו. רק במטבח המשיכה לפעול במרץ והנחילה לנו זיכרונות ומתכונים משובחים: תרד עם שפצלה, כדורי מצה, בשר משומר עם סלפטר, סלט שעועית צהובה, שניצל דג חמוץ, פופליקים...<br />הפומפרניקל על טהרת השיפון ומחמצת שיפון אינו ערב לחיכם של ילדים. מאז בגרתי אני מוצאת שפרוסת פומפרניקל דקיקה מרוחה בשפע חמאה, היא מעדן. כמובן שאין ביכולתי ליצור פומפרניקל של ממש, כי למתכון המקורי נדרש גם שיפון בטחינה גסה. אולי אנסה לטחון את גרעיני השיפון בעצמי.<br />ובחזרה לשיפון, לאחרונה הבנתי, ששימוש בקמח השיפון במקום או לצד הקמח המלא מעניקים ללחם צבע עמוק וטעם כפרי, מתובל מעט גס. התחלתי להשתמש בשיפון ללחם קסטן וללחם מחמצת. כמובן שעשיתי גם לחם מ100% קמח שיפון, טעים, נחמד אבל לא על בסיס קבוע.<br />אז הרי הם, שני המתכונים שהפכו ללהיט התורני:<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRNvu_z6F6I/AAAAAAAABLE/st1XOAzUnNU/s1600/לחם קסטן שפון.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5553905618671769506" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRNvu_z6F6I/AAAAAAAABLE/st1XOAzUnNU/s400/%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259F%2B%25D7%25A7%25D7%25A1%25D7%2598%25D7%259F.jpg" border="0" /></a> <div><strong>לחם קסטן שיפון<br /></strong>600 גרם קמח לחם שטיבל 2<br />200 גרם קמח שיפון<br />100 גרם סובין שיבולת שועל<br />50 גרם נבט חיטה<br />20 גרם מלח<br />30 גרם סוכר<br />12 גרם שמרים יבשים<br />660 גרם מים פושרים<br />30 גרם שמן זית<br />כוסמין / שבולת שועל לכיסוי<br />בקערת המיקסר שמים את המים. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים לקערת המיקסר. מתחילים לערבל עם וו לישה, במהירות איטית ומוסיפים את השמן בהדרגה. אחרי מספר דקות, כשהכל התאחד לעיסה, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כ7 דקות. מניחים לבצק לתפוח כשעה. מחמים תנור ל240 מע'. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, מקפלים, מניחים למספר דקות ויוצרים צורה של כיכר לחם. מרטיבים מעט ומגלגלים בכוסמין. מעבירים לתבנית לחם קסטן (הכמויות מותאמות לתבנית לחם בגודל 11/11/35 ס"מ) סוגרים ומתפיחים כשעה.מכניסים לתנור, מורידים את החום ל220 מעלות. אופים 50 דק' עד שעה. מוציאים מהתבנית ואופים עוד 10 דקות על צד אחד ו10 דקות נוספות על צד שני. חשוב לאפות את הלחם היטב, אחרת הוא יתפורר בפריסה. מצננים על גבי רשת.</div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRNvZuiEOkI/AAAAAAAABK8/X1BFyePq3nQ/s1600/לחם מחמצת שיפון.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5553905253256280642" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TRNvZuiEOkI/AAAAAAAABK8/X1BFyePq3nQ/s400/%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%25A4%25D7%2595%25D7%259F%2B%25D7%259E%25D7%2597%25D7%259E%25D7%25A6%25D7%25AA.jpg" border="0" /></a><strong>לחם מחמצת שיפון<br /></strong>לחם כפרי, משובח נוסף מספרו של Jeffrey Hamelman , BREAD.<br />לילה קודם (לפחות 12 שעות)<br /><strong>למחמצת:<br /></strong>170 גרם מים<br />140 גרם קמח לחם<br />40 גרם <a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post.html" target=_new>מחמצת</a><br />מערבבים ומניחים בקערה מכוסה, להחמצה.<br />למחרת<br /><strong>ללחם:<br /></strong>800 גרם קמח לחם<br />100 גרם קמח שיפון מלא<br />550 גרם מים קרים<br />17 גרם מלח<br />350 גרם המחמצת<br />בקערת המיקסר שמים את המים, המחמצת, הקמחים והמלח. מערבלים במהירות איטית עד לקבלת בצק. ממשיכים לערבל במהירות גבוהה יותר, 7 דקות נוספות. מוציאים למשטח מקומח ומקפלים לכדור. מחזירים לקערה מקומחת, מכסים ומתפיחים כ שעתיים שלוש. מדי שעה מוציאים ומקפלים לשיפור התפיחה.<br />מחלקים את הבצק לשני כיכרות. מקפלים לצורת כיכר עגולה / ארוכה / "בייגלה" ומניחים לתפיחה על גבי בד פישתן מקומח, מכוסים בבד או בשקית. בשלב זה מתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר או כ7 – 10 שעות במקרר.<br /><div>אני מוצאת, שכל צורה מעניקה ללחם טעם מעט שונה.<br />כ40 דקות לפני האפייה, מחמים תנור ל250 מע'.<br />משסיימו לתפוח, חורצים את הלחמים, מכניסים לתנור על גבי אבן הפיצה. שופכים מים רותחים על תחתית התנור, שלוש ארבע פעמים, לקבלת קיטור. מנמיכים את החום ל220 מע' ואופים במצב של טורבו כ 45 דק'. מוציאים ומצננים על רשת.<br /><div></div></div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8548407660091687036?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-18892546088517987712010-12-19T15:46:00.016+02:002010-12-19T16:36:39.020+02:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4VBLS__2I/AAAAAAAABKk/KeReb9tw5Ik/s1600/כרוב שחור.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5552398500550934370" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 298px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4VBLS__2I/AAAAAAAABKk/KeReb9tw5Ik/s400/%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%2B%25D7%25A9%25D7%2597%25D7%2595%25D7%25A8.jpg" border="0" /></a>בדרך כלל אני חושבת על מאכל ואז משיגה את הפרודוקטים להכנתו. לפעמים התרחיש הוא הפוך. לפעמים "נופל" עלי כרוב שחור ואז, במציאות כמו גם בריאליטי, צריך לחשוב הפוך. לכרוב השחור מראה אצילי ומגע משיי. לא חלפו דקותיים, מרגע שהבנתי במה אני אוחזת ועד שקפץ לנגד עיני מרק הריבולטה (Ribollita) אחיו של המינסטרונה. כנראה שפעם הייתי איטלקייה. במחשבה השנייה צץ לי רעיון גלילות הבשר הממולאות בכרוב שחור מוקפץ, מתובל בסויה ושומשום. כנראה שיש לי גם עבר אסייתי או יפני.<br />אז עם המשלוח הראשון עשיתי גלילות בשר פילה וחיכיתי בקוצר רוח למשלוח השני, אתו הכנתי את מרק הריבולטה. לשמחתי, יחד עם הכרוב, הגיעו גם נבטוטי בזיליקום שנכנסו גם הם למרק, אחר כבוד. איזה אושר. עכשיו התרד התורכי והבזיליקם התאילנדי, מחכים לתורם.<br />הכרוב השחור (Cavolo Nero): צמח ממשפחת המצליבים. מגודל על ידי חקלאים למאכל ומספוא. יש מיני כרובים שחורים הנחשבים כחרדל בר. (המידע באדיבות הויקיפדיה)<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4PBxp9rXI/AAAAAAAABKc/utDA1D37Xgo/s1600/מרק ריבולטה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5552391913778031986" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4PBxp9rXI/AAAAAAAABKc/utDA1D37Xgo/s400/%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2591%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2598%25D7%2594.jpg" border="0" /></a><strong>מרק ריבולטה</strong><br />דומה מאד למרק <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/12/%D7%9B%D7%99-%D7%97%D7%95%D7%A8%D7%A3.html" target=_new>מיניסטרונה</a> לעיתים הוא גם המשכו. יש שייקחו את שאריות מרק המינסטרונה ולמחרת היום יגישו על גבי פרוסת לחם כפרי (לא טרי), לחם אבוד. מלמעלה חייבים לנסוך מעט שמן זית ולפזר גבינת פרמז'ן מגורדת דק. להלן הגרסה הפרטית שלי לריבולטה.<br /><strong>למרק:</strong><br />2 זוקיני גדולים חתוכים לקוביות<br />2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות<br />3 ענפי סלרי חתוכים לקוביות<br />עלים קצוצים מאחד מענפי הסלרי<br />1 כרישה חתוכה לטבעות דקות<br />1/2 כוס שעועית ירוקה (סנפרוסט)<br />1/2 כוס שעועית אדומה (סנפרוסט)<br />1/2 כוס שעועית לבנה (סנפרוסט)<br />1 צרור עלי כרוב שחור / עלי תרד / עלי כרוב מסולסל<br />2 ענפי בזיליקום קצוצים גס<br />או חופן נבטוטי בזיליקום<br />2 כפות רסק עגבניות<br />1 ליטר <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/12/%D7%9B%D7%99-%D7%97%D7%95%D7%A8%D7%A3.html"target=_new >מרק בשר </a>/ עוף / מים<br />מלח ופלפל<br />אצות קומבו – לא חובה, מקל על העיכול.<br /><strong>להגשה:</strong><br />פרוסת לחם קסטן שיפון (מתכון בקרוב) ללא הקרום (לכל סועד)<br />שמן זית<br />פרמז'ן<br />מחממים מעט שמן זית בסיר כבד, מוסיפים את הזוקיני, גזר, כרשה וסלרי, מקפיצים מעט להשחמה קלה. מוסיפים את השעועיות ומכסים במרק הבשר או מים. ממליחים קלות ומבשלים כ20 – 30 דקות, עד שהירקות מתרככים. יש שיבחרו לבשל את השעועית לחוד ולמעוך את מחצית הכמות במעבד מזון.<br />כשהירקות מתרככים, מוסיפים את רסק העגבניות, הבזיליקום והכרוב, מבשלים כ10 דקות, עד שהכרוב מבושל. בשלב זה, ישנן שוב שתי אפשרויות: להוסיף את הלחם ולבשל מספר דקות או להניח פרוסת לחם בצלחת, כפי שאני בחרתי לעשות ולמזוג את המרק מעל. <div><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4NxJDC8EI/AAAAAAAABKU/MCjllHt1P08/s1600/גלילות פילה ממולאות כרוב שחור.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5552390528487845954" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 302px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4NxJDC8EI/AAAAAAAABKU/MCjllHt1P08/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594%2B1.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4NpMQcYTI/AAAAAAAABKM/jDQNNGI_Eus/s1600/גלילות בשר ממולאות פטריות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5552390391910392114" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 306px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQ4NpMQcYTI/AAAAAAAABKM/jDQNNGI_Eus/s400/%25D7%2592%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2594%2B2.jpg" border="0" /></a> <div><strong>גלילות בשר פילה ממולאות בכרוב שחור<br /></strong>נשארו לי הררי יריעות של פילה פרוס ומשוטח, מוכן להפוך לקרפצ'ו. כשראיתי את הכרוב השחור, החלטתי למלא את פרוסות הפילה הדקות ברצועות כרוב מוקפץ ולטגן קלות במחבת הפסים.<br />כשנגמר מילוי הכרוב מילאתי בפטריות מוקפצות עם נבטי חמניה.<br /><strong>לגלילות:<br /></strong>3 - 4 פרוסות קרפצ'ו לנפש<br />רוטב טריאקי<br />רוטב סויה<br /><strong>למילוי הכרוב:<br /></strong>צרור עלי כרוב שחור פרוסים לרצועות גסות<br />מעט שמן זית<br />סויה<br />מירין<br />שומשום<br />מקפיצים את עלי הכרוב בשמן זית עד שמתרככים ומתבלים. מקררים לפני המילוי.<br /><strong>למילוי הפטריות:<br /></strong>פטריות שמפניון ואו חורש ואו פורטבלו פרוסות לפרוסות קטנות<br />שמן זית<br />רוטב סויה<br />מירין<br />נבטי חמניה<br />מקפיצים את הפטריות בשמן הזית עד שמתבשלות מתבלים מוסיפים את נבטי החמניה ומכבים את האש. מקררים לפני המילוי.<br />מוציאים את הקרפצ'ו מהפריזר כחצי שעה לפני תחילת המילוי. מקפלים כל עלה קרפצ'ו ל2 מניחים מעט מילוי ומגלגלים. מושחים היטב בעזרת מברשת בתערובת של רוטב סויה וטאריאקי משובח.<br />כשמסימים למלא את כל הגלילות, מחמים היטב מחבת גריל (פסים). כשהתחמם מרססים בשמן זית (לא התרסיס הקנוי, אלא בעזרת מיכל ריסוס ייעודי לשמן) ומטגנים את הגלילה מכל צדדיה, בזהירות לא להפריז בבישול.<br /><strong>והערה על מחבתות לסיום:</strong></div><div>לאחרונה קבלתי מתנה מחבת (רגיל – ללא פסים) מסדרת Logic של חברת Woll, אפשר לטגן הכל, ללא שמן ושום דבר לא נדבק. המחיר בשמיים אבל התוצאה שמיימית והמחבת אחרי טיגון של בשר, לביבות בטטה, רושטי ועוד, כחדש.<br /></div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-1889254608851798771?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-86035101987221603192010-12-14T18:16:00.008+02:002010-12-14T19:04:10.979+02:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQegQL62hnI/AAAAAAAABKE/H2IZhE3SN_8/s1600/מרק פטריות יפני.jpg" target=_new><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550581265695409778" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQegQL62hnI/AAAAAAAABKE/H2IZhE3SN_8/s400/%25D7%259E%25D7%25A8%25D7%25A7%2B%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA%2B2.jpg" /></a> <div>סוף סוף חורף וקר והייתי חייבת להכין מרק. יותר נכון מרקים ויש כל כך הרבה מתכונים שמחכים בתור, אבל יש גם כאלה ששמעו על המרקים וביקשו להעלות אותם מיד. כל כך קר. וכשקר לי, אני מורידה הילוך, מסתגרת מפסיקה לתפקד, בקיצור נכנסת לתנומת חורף.<br />כרגע מחכים בתור בסבלנות: לחם מחמצת שיפון, לחם קסטן משיפון ולחם קסטן לבן, אינרי זושי ממולא באורז ואצות היג'יקי, שבהתחלה נורא מסריחות ובסוף נורא טעימות. עוד בתור: כמה מתכוני פאק צ'ואי (בוק צ'וי?, שמישהו כבר יחליט), רושטי, גלילות פילה במילוי פטריות וגלילות פילה במילוי כרוב שחור.<br />בקיצור, עוצרת הכל וגם התנומה ורושמת שני מתכונים, שהם בעצם שלושה של מרקים מופלאים: מרק פטריות יפני עשיר, טעים ובקלי קלות, מרק מיניסטרונה על בסיס ציר בקר וגיוזה לניצול השאריות (הרבה פיוז'ן* רץ אצלינו במטבח)<br />*הערה קטנה על פיוז'ן, אתמול היתה צ`יזורו נישינו פרמינגר (שף יפנית) בטלויזיה, שאמרה שפיוז'ן טוב לישראלים. ליפנים תרבות ומסורת ארוכה גם של אוכל והם מחויבים לה. הישראלים, כמו ישראלים, תלושים נודדים ופתוחים לכל חידוש. אני אוהבת את המטבח היפני, לשמחתי אני לא מחויבת לכלום ולכן אני משנה את המתכונים כרצוני ועורכת ארוחות שמשלבות מתכונים מכל רחבי תבל. לנו זה מתאים.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQeetL7U3QI/AAAAAAAABJ8/MKYQdqJA588/s1600/מצרכים למרק פטריות יפני.jpg" target=_new><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550579564890348802" border="0" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQeetL7U3QI/AAAAAAAABJ8/MKYQdqJA588/s400/2%25D7%25A4%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" /></a><strong>מרק פטריות יפני Mushroom Hot Pot<br /></strong>את המרק לקחתי מתוך הרכישה האחרונה שלי <a href="http://www.amazon.com/Japanese-Hot-Pots-Comforting-One-Pot/dp/158008981X/ref=sr_1_fkmr0_2?ie=UTF8&amp;qid=1292344899&amp;sr=8-2-fkmr0" target=_new>JAPANESE HOT POTS – Tadashi Ono &amp; Harris Salat </a>. הקדירה החמה הראשונה בספר, תענוג עילאי במהירות שיא.<br />4 כוסות מים רותחים<br />2 חבילות אבקת דאשי (4X2 גר')<br />2/3 כוס סאקה<br />1/3 כוס מירין<br />½ כוס רוטב סויה<br />½ חבילת טופו חתוכה לקוביות<br />5 פטריות שי-טאקי מיובשות מושרות במים רותחים<br />1 – 2 חבילת פטריות אנוקי<br />חצי חבילת פטריות שי-מאג'י חומות<br />חצי חבילת פטריות שי-מאג'י לבנות<br />4-6 פטריות פורטבלו קטנות פרוסות<br />1 כוס עלי טרד קצוצים גס<br />למי שיש תבלין צ'ימי טוגראשי<br />או<br />פלפל צי'לי יבש גרוס<br />1 כפית שמן שומשום<br />משרים את פטריות השי-טאקי במים רותחים וקוצצים, מוטב להפטר מהחלקים הקשים. מורידים לפטריות את הבסיסים ומפרידים.<br />מרתיחים בסיר ומוסיפים את אבקת הדאשי (בקרוב מתכון לדאשי ביתי). מי שרוצה טעם חזק יותר יכול להוסיף עוד שקית אבקה. מוסיפים את הסאקה מירין וסויה. מוסיפים את הטופו ופטריות השי-טאקי ומכסים במכסה. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את יתר הפטריות ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את התרד, מבשלים דקה נוספת ומתבלים בתבלין היפני או בפלפל ושמן שומשום. טועמים מתכנים תיבול ואוכלים.<br /><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQedzyAs9tI/AAAAAAAABJ0/euy7uV8XwJc/s1600/מיניסטרונה על בסיס ציר בשר.jpg" target=_new><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; DISPLAY: block; HEIGHT: 300px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5550578578681034450" border="0" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TQedzyAs9tI/AAAAAAAABJ0/euy7uV8XwJc/s400/%25D7%259E%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2599%25D7%25A1%25D7%2598%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2594%2B2.jpg" /></a><strong>מרק / ציר בשר<br /></strong>צרור פטרוזיליה<br />2 ענפי סלרי<br />500 גרם בשר אונטריב מחולק לקוביות<br />2 עצמות ברך<br />3 גזרים חתוכים גס<br />10 גרגרי פלפל שחור<br />6 גרגרי פלפל אנגלי<br />4 עלי דפנה<br />מלח<br />מכניסים לסיר גדול (5ל') את הכל פרט למלח, מכסים במים ובמכסה ומביאים לרתיחה. מכפים, אם יש צורך, ממליחים בככף מלח ומבשלים שעתיים. כאשר הבשר רך דיו, סימן שהמרק מוכן. מסננים את המרק ומצננים. כאשר המרק מתקרר השומן מתגבש. אפשר להשאיר או להוריד את השומן, כל אחד כרצונו.<br />אפשר לאכול את הבשר עם המרק ואפשר לטחון עם הירקות, בעזרת מוט טחינה. מוסיפים: רוטב סויה, פלפל שחור, 2 כפות רסק עגבניות רוטב טריאקי. משתמשים בבשר הטחון למילוי <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/03/blog-post_09.html" target=_new>גיוזה (מתכון כאן).<br /></a><br /><strong>מרק מינסטרונה על בסיס ציר בשר</strong><br />3 זוקיני<br />3 גזרים<br />1 בטטה<br />3 ענפי סלרי<br />1 כרשה קטנה<br />1 כוס אפונה קפואה / טריה<br />½ כוס שעועית לבנה (סנפרוסט)<br />1 כוס שעועית אדומה (סנפרוסט)<br />1 – 2 כוסות תרד טרי<br />1/3 חבילה פסטה צדפים מבושלת<br />11/2 ליטר מרק בשר<br />2 כפות רסק עגבניות<br />אורגנו<br />חותכים לקוביות של כ1 ס"מ (אני אוהבת להרגיש את הירקות) את הגזרים, בטטה, סלרי וקישואים. חלק מהסלרי אפשרי לקצוץ עם העלים. חותכים את הכרישה לטבעות דקות. מחמים מעט שמן זית בסיר כבד ומטגנים קלות את קוביות הירקות. מוסיפים את האפונה והשעועית, מכסים במרק הבשר, מטבלים ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את רסק העגבניות, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים עד שהירקות מתרככים מוסיפים את התרד ומבשלים 3 דקות נוספות. מוסיפים את הפסטה ואוכלים.<br />יש שיטחנו חלק מהמרק להסמכה, יש שיוסיפו שמן זית ופרמז'ן, אנחנו אכלנו ככה, נטורל.<br /><br /><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8603510198722160319?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-9684533418284782992010-11-22T12:16:00.007+02:002010-11-22T12:30:07.935+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOpFqZaFR-I/AAAAAAAABJQ/64iiWBd5_KA/s1600/ים.jpg" target=_new><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOpFqZaFR-I/AAAAAAAABJQ/64iiWBd5_KA/s400/%25D7%2599%25D7%259D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5542318886109923298" /></a><br />כשהלכתי השבוע לאורך הים, ראיתי דייג. בעצם ראיתי הרבה דייגים. הרעיון של ים ודייגים תמיד גורם להרגשה טובה. זה נראה לי אפקט פלציבו. מגיל צעיר הורגלנו לתחושות מסוימות שימלאו אותנו בהקשר לסצנות אלה או אחרות. לכן אנחנו מחכים בקוצר רוח ליום ההולדת, מסכנים נורא ורוצים פינוק כאשר חולים, מתמלאים ברוך למראה רך נולד (גם אם הוא מכוער כמו שד) ומתמלאים שלווה ונינוחות למראה הים והדייגים. אני למשל מתמלאת עצב למראה השקיעה ועייפות למראה הרך הנולד ומיד אחר כך נתקפת געגועים עזים, כמובן. <br />אבל לא זה העניין. לצד אותו דייג, היה סל פלסטיק ישן עם ידיות קרועות שהוחלפו בחוט ברזל. המחשבה הראשונה שלי הייתה: כמה מגוחך, הרי סל כזה עולה מעות ספורות, אפילו דייג יכול להרשות לעצמו. המחשבה הבאה הייתה, כמה מסואבים אנחנו, מקולקלים, מסונוורי שפע. שכחנו את היכולת להסתפק במועט. הפסקנו לתקן גרביים, הפסקנו לתקן מכשירי חשמל, הרגילו אותנו שאין טעם לתקן, יותר זול להחליף. פתאום כל כך מצא חן בעיני אותו הסל, כל כך רציתי לחזור לתקן, לחזור למחזר, לחזור. קשה לחזור אחורה, אבל בעניין הצריכה, אני חושבת להתחיל בתיקון, אני מרגישה שהגענו למקום מעוות.<br />וולי צדק!<br />ועכשיו לעניין הקיסר: כפי שציינתי בפרקים הקודמים, זכיתי לקבל חסות ועלים רעננים, טריים, פריכים וטעימים. אני מרגישה ברת מזל, מאין כמותי. עם זאת, כמו פולניה, אני מתמלאת עצב. למה כל כך קשה להשיג ראש חסה, צעיר, בריא וטעים. עד היום נאלצתי לזרוק את רוב רובו של הראש לפח וגם אז, מה שנשאר לא היה טעים במיוחד. אבל בחזרה לחסה... עם חסה כזו היינו מוכרחות לאכול סלט קיסר. כבדנו גם את הבנים. חיפשתי את המתכון של סלט הקיסר של דיקסי, שכה אהוב עלינו. בפעם הראשונה הכנתי את <a href="http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3037526,00.html" target=_new>המתכון</a> במדויק. בפעם השנייה החלטנו קצת לשנות. אנחנו מעדיפות את הגרסה שלנו. אני ממהרת להעלות אותה, אפילו שמתכוני הבוקצ'וי עדין מחכים בתור, כי אני פשוט צריכה את המתכון זמין.<br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOpDzs_JbRI/AAAAAAAABJI/reXCBUuPdmE/s1600/סלט קיסר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5542316846961224978" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOpDzs_JbRI/AAAAAAAABJI/reXCBUuPdmE/s400/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598%2B%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A1%25D7%25A8%2B1.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOpDQDIR6zI/AAAAAAAABI4/K_Oj7bKFhWU/s1600/סלט קיסר 2.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5542316234429819698" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 296px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOpDQDIR6zI/AAAAAAAABI4/K_Oj7bKFhWU/s400/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598%2B%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A1%25D7%25A8%2B2.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>סלט קיסר על הדיקסי<br /></strong>לרוטב<br />1 ביצה<br />1 כפית רוטב ווסטר (וורצ'סטר)<br />3 כפות מיץ לימון טרי<br />מעט מלח<br />1 כפית צלפים, קצוצים מעט בסכין<br />כמה טיפות טבסקו<br />1 כפית חרדל דיז'ון חלק<br />1/4 כוס שמן זית<br />1/4 כוס שמן קנולה / אורז<br />מבשלים את הביצה במים ומודדים 45 שניות מהרתיחה, לקבלת ביצה רכה. מניחים בכוס קטנה, מסירים בזהירות את הכיפה ומוציאים את התוך לקערית. מסופים את יתר המרכיבים, פרט לשמן. מערבבים בעזרת בלנדר יד ומוסיפים את השמנים בזרזיף דק תוך כדי ערבול, בשיטת הכנת המיונז. מתקבל רוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב ישמר מס' ימים במקרר.<br />לקוחים את ראש החסה השלם, במידת האפשר, מניחים על צלחת ופורסים לפרוסות. מוסיפים עגבניות שרי (תמר?) חצויות וקרוטונים (עדיף בלי). מפזרים מעל כ1/3 מכמות הרוטב ופרמזן מגורדת.</div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-968453341828478299?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-80881940757480094202010-11-20T10:34:00.015+02:002010-11-20T12:06:22.263+02:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOecFK1HvlI/AAAAAAAABIw/wMqaMUD97Z8/s1600/%25D7%259C%25D7%2597%25D7%259D%2B%25D7%25A7%25D7%25A1%25D7%2598%25D7%259F.jpg"></a><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOebr1Ad5rI/AAAAAAAABIo/lHhnYRFQzng/s1600/תפריט הארוחה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541569043768403634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 235px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOebr1Ad5rI/AAAAAAAABIo/lHhnYRFQzng/s400/%25D7%25AA%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%2599%25D7%25982%2Bcopy.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOebk4g7TvI/AAAAAAAABIg/dCGPUhfDN94/s1600/מבחר מנות ראשונות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541568924450770674" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 323px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOebk4g7TvI/AAAAAAAABIg/dCGPUhfDN94/s400/%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%25A8%25D7%2590%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA%2B2.jpg" border="0" /></a> <strong>מנות ראשונות</strong></div><br /><div><div><div><div><strong><a href="http://tufinim.blogspot.com/2009/09/blog-post_6852.html" target="_new">סלמון כבוש – גראבד לקס</a></strong></div></div><div><div><strong>קרם פרש: </strong>2 מיכלי שמנת מתוקה 38%, כפית יוגורט, כפית רויון. מחמים את השמנת לכ48 מע', מוסיפים את היוגורט והרויון. עוטפים ושומרים על החום למשך 8 שעות. מעבירים למקרר.</div><br /><div><strong>לחם קסטן - מתכון חדש ומשופר<br /></strong>660 גרם מים פושרים<br />1 ק"ג קמח לחם<br />1 כף גדושה שמרים יבשים 13 גרם<br />18 גרם מלח<br />2 כפות סוכר 35 גרם<br />30 גרם שמן זית<br />בקערת המיקסר שמים את המים. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים לקערת המיקסר. מתחילים לערבל עם וו לישה, במהירות איטית ומוסיפים את השמן בהדרגה. אחרי מספר דקות, כשהכל התאחד לעיסה, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כשבע דקות. מניחים ללחם לתפוח כשעה. מחמים תנור ל240 מע'. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, מקפלים, מניחים למספר דקות ויוצרים צורה של כיכר לחם. מעבירים לתבנית לחם קסטן (הכמויות מותאמות לתבנית לחם בגודל 11/11/35 ס"מ) סוגרים ומתפיחים כשעה.<br />מכניסים לתנור, מורידים את החום ל220 מעלות. אופים 50 דק' עד שעה. מוציאים מהתבנית ואופים עוד 10 דקות על צד אחד ו10 דקות נוספות על צד שני. מצננים על גבי רשת.<br /><br /><strong>טוסטים מלחם קסטן עם חציל שרוף<br /></strong>קולים חצילים בתנור או בטוסטר אובן, על החום הכי גבוה כ45 דק'. מוצאים את תוכן החציל, קוצצים גס ומתבלים במלח, שמן זית ומעט סוכר.<br />פורסים את הלחם (רצוי לחם מיום אתמול) לפרוסות עבות בין 2 ל3 ס"מ. מרססים בשמן זית מכל הצדדים (לא בתרסיס קנוי, יש היום מרססי ואקום בכל חנויות כלי הבית) ואופים בטוסטר אובן בחום של 180 מע' כ10 – 15 דק'. לקבלת טוסט פריך.<br />מניחים על כל פרוסה, מחית חצילים וגבינת עיזים ומחזירים לטוסטר לעוד 10 – 15 דק'. מקשטים בנבטי חרדל או צנונית או בבצל ירוק.<br /><br /><strong>קיש כרובית אישי עם אנשובי לימוני<br /></strong>בצק לכ 24 קישים קטנים<br />175 גרם קמח לבן רגיל מס' 1(לא קמח עוגיות לבצק פריך)1/2 כפית מלח14 גר' סוכר110 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות30 - 60 מ"ל מים קרים<br />שמים במעבד מזון את כל המרכיבים פרט למים ומפעילים בפולסים קצרים, לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את המים, מעט בכל פעם ומפעילים את מעבד המזון בפולסים קצרים, עד לקבלת כדור בצק. יש שבשלב זה ישלחו את הבצק למקרר לכשעתיים. אני מוצאת שהבצק מאד נוח לעבודה מיד. ערכתי בעדינות, על משטח מקומח, את הבצק עד לעובישל כ3 מ"מ. קרצתי עיגולים ושמתי בתבנית שקעים.<br />מחממים תנור ל180 מע'.<br />למלית<br />ראש כרובית קטן ונאה<br />4 – 5 פילטים של אנשובי איכותי<br />מיכל שמנת<br />מיץ מחצי לימון<br />1 ביצה<br />מפרקים את הכרובית בזהירות לפרחים בגודל הקיש. חולטים במים רותחים עם מלח מספר דקות. מרססים בשמן זית ומכניסים לטוסטר אובן לרבע שעה בטמפרטורה של 180 מע'. מוציאים ומצננים.<br />מערבבים בעזרת בלנדר יד את השמנת הסרדינים ומיץ הלימון, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוזגים לכל קיש, כמעט עד הקצה. מניחים במרכז של כל קיש פרח כרובית. מפזרים מעל פרמזן מגורד ואופים כ 30 – 40 דק'. הקיש הכי טעים כשהוא פושר.</div><br /><div><strong>קרפצ'ו בקר<br /></strong>פרוסות פילה פרוסות דק דק ומשוטחות (באדיבות "זלמן" הקצב)<br />שמן זית<br />לימון<br />מלח גס<br />פרמזן<br />עד שעה לפני הארוחה, נשמרו הפרוסות בפריזר. אחרי שהופשרו מספר דקות, מניחים אותן על גבי צלחת מכוסה בשמן זית ולימון. מוסיפים שמן זית ולימון מעל ומפזרים, מעט מלח גס. ממש בסמוך להגשה, מפזרים מעל פרמזן מגורד.<br /><strong></strong></div><div><strong></strong></div><div><strong>מנת הביניים - <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/04/blog-post_29.html" target="_new">פילה לבראק מאודה ברוטב קוקוס</a> עם <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/11/blog-post.html" target="_new">אורז עגול</a></strong><br /><br /><strong>המנה העיקרית - </strong>לצערי ללא תמונה כי אחרי המנות הראשונות הפסקתי לצלם והתרכזתי רק בארוחה.</div><div><strong>תבשיל בשר בקר עם ירקות שורש<br /></strong>2 ק"ג בשר אונטריב / כתף / צוואר חתוך לקוביות<br />4 גזרים<br />8 בצלי שאלוט<br />שורש פטרוזילה ( לא חובה)<br />בטטה (לא חובה)<br />1 בקבוק יין איכותי<br />2 קופסאות עגבניות תמר מקולפות<br />שמן זית<br />4 עלי דפנה<br />8 גרגירי פלפל אנגלי<br />פפריקה<br />מחמים סיר כבד עם 1/4 כוס שמן זית ואוטמים את הבשר. אוטמים בכל פעם כ 1 ק"ג, בהתאם לגודל הסיר. מוצאים את הבשר לקערה. מטגנים קלות את השאלוט ומחזירים את הבשר לסיר. מכסים ביין אדום מרתיחים ומבשלים כרבע שעה. מוסיפים את שימורי העגבניות, עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים שעתיים. מוסיפים את ירקות השורש (אני ויתרתי על הפטרוזיליה והבטטה, בגלל הילדים) ומבשלים שעה נוספת. מניחים את הסיר ללילה במקרר. למחרת מחמים את הבשר מוסיפים מעט פפריקה ומלח ומבשלים שעתיים נוספות.</div><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOeJ-4JVhPI/AAAAAAAABII/QDQkPo8ajEM/s1600/טירמיסו אלפאחורס טראפל שוקולד עם פטל פאבלובה פטל.jpg "target="_new"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5541549579819123954" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 295px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TOeJ-4JVhPI/AAAAAAAABII/QDQkPo8ajEM/s400/%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%2597%25D7%2599%25D7%259D.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>הקינוחים</strong> (תמונת שחזור )</div><br /><div><strong><a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/02/blog-post_09.html" target="_new">טירמיסו</a></strong></div><br /><div><strong>טראפלס שוקולד עם פטל<br /></strong>500 גרם מטבעות שוקולד מריר (50%) איכותי<br />360 גרם שמנת מתוקה (38%)<br />30 גרם חמאה<br />3 כפות קאסיס<br />פטל טרי<br />אבקת קקאו איכותית<br />מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. מחממים את השמנת המתוקה והחמאה בסיר ומביאים לרתיחה מוזגים מעל השוקולד. ממתינים 5 דקות ובוחשים היטב. מוסיפים את הקאסיס. יוצקים לתבנית מכוסה בניילון נצמד, מטביעים את הפטל הטרי בתוך השוקולד, משאירים קצה בולט מעט, בכדי להקל על החיתוך. ושולחם למקרר לכמה שעות (10 – 12). חותכים את מלבן הטראפל שהתקבל לקוביות או מלבנים סביב הפטל. טובלים כל קובייה באבקת קקאו ומחזירים למקרר עד להגשה. אם הקקאו כולו נרטב, אפשר לטבול בקקאו מחדש ממש לפני ההגשה.<br /></div><div><strong></strong></div><div><strong>פאבלובה</strong> (לפי מתכון של ארנה ואלה)<br />4 חלבונים<br />175 גרם אבקת סוכר<br />1/2 כפית משחת וניל<br />1 כפית חומץ<br />מחמים תנור ל170 מע'. מקציפים את החלבונים במקסר. כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוביפים את הסוכר בהדרגה. כאשר מתקבל קצף יציב מוסיפים את משחת הוניל והחומץ ומקציפים דקה נוספת. יוצרים קעריות או בעזרת 2 כפות או בזליפה.<br />אופים במשך 5 דקות בחום של 170 מע'. מורידים את החום ל130 מע' ואופים עוד כשעתיים (עדיף במצב טורבו). מוציאים מהתנור, מצננים ומכניסים מיד לכלי אטום.<br />לרוטב<br />1 כוס פטל שחור קפוא<br />4 כפות סוכר<br />מבשלים בסיר כרבע שעה ומועכים למחית גסה.<br /><br /><strong>אלפאחורס</strong> (מ"<a href="http://room-4-dessert.com/heb/2008/10/alfajores/" target="_new">room for dessert</a>")<br />150 גרם חמאה, רכה100 גרם אבקת סוכר1/2 כפית משחת וניל150 גרם קורנפלור150 גרם קמח5 גרם אבקת אפייה (חצי שקית)4 חלמונים<br />למילוי וציפוי:צנצנת ריבת חלב פתיתי קוקוס במקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה ואבקת מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ולאחת מכן את משחת הוניל. מערבבים את הקורנפלור, הקמח ואבקת האפייה בקערה נפרדת ומוסיפים בבבת אחת לתערובת החמאה. מעבדים עיבוד קצר מרגע זה, רק עד יצירת בצק רך. מקררים במשך שעתיים.מחממים תנור ל – 180 מעלות. מרדדים לעובי של בין 1/2 ס"מ ל1 ס"מ, קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכני עוגיות, לפי הגודל הרצוי (עדיף חותכנים).אופים למשך 10 - 15דקות, או עד שהן רק מתחילות להזהיב, אבל עדיין בהירות. מורחים על חצי מהעוגיות ריבת חלב/ נוטלה, מצמידים אליהן עוגיה ללא מילוי ולוחצים מעט כדי שהמילוי יציץ החוצה מעט, והקוקוס יידבק אליו בקלות. מגלגלים בקוקוס.<br /><br /></div></div><div><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8088194075748009420?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-41950330971931760072010-11-14T10:12:00.010+02:002010-11-15T19:35:58.495+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-d4JJ1k1I/AAAAAAAABHw/SHRKkX9W9vk/s1600/מבחר מנות ראשונות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539319654544413522" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-d4JJ1k1I/AAAAAAAABHw/SHRKkX9W9vk/s400/%25D7%259E%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA%2B%25D7%25A8%25D7%2590%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2595%25D7%25AA.jpg" border="0" /></a> <div>זה התחיל בארוחת טאפאס ופינגר פוד ומהר מאד הפך לארוחה של שלוש מנות ומבחר קינוחים. בשבועיים האחרונים התפריט התחיל להתגבש, נוספו דברים הורדו דברים ומספר ימים לפני הארוחה, נכתב התפריט ונחתם. גנבתי רעיונות, שאלתי שמות, רקחתי ופנטזתי על מנות שונות ממיטב המטבח האוניברסאלי.<br />ביום ג', שמנו פעמינו לחנות הדגים ברחוב הכובשים. לחנות לקחה אותי ענת, ששמעה עליה משלי. אחרי שניים שלושה ביקורים נישבתי. בחנות קניתי נתח סלמון נדיב לגראבד לאקס ופילה של לבראק למנת הביניים, דג מאודה ברוטב קוקוס. על הדרך קניתי גם שני ספרים של רושפלד, בעקבותיהם הצטרפה עוד מנה לארוחה, דלעת צלויה בסגנון רוסטביף.<br />כל התכונה והתכנונים ממלאים אותי מרץ ופרצי יצירתיות מאתגרת. שלושה ימים של הכנות, הצלחות ואכזבות מסתיימים בגלישה אל השקט שאחרי. מרוב ציפייה, כמו תמיד, אני לא חשה בטעמים, אבל מבחינה בטעויות ונפילות (דוגמת הפירה), ומחכה לזיכוך שאולי עוד יגיע, נאלצת לסמוך על הביקורת של בני הבית כי חוש הטעם והשיפוט היטשטשו.<br />אז היו גם נפילות, כואבות למדי. הפירה יצא מימי, יעידו על כך שנים עשר הסועדים הנועזים ושני הפעוטות שסעדו בבדידות בחושך. כנראה בחרתי סוג לא טוב של תפוחי אדמה. בזמן האחרון, היה סוג של תפוחי אדמה צהובים, טעימים נורא! כנראה שהתחלף הזן ואני לא ידעתי. צהוב, זה צהוב! הלא כן? אז זהו, שלא! מתי כבר מישהו יכתוב על האריזה את שם הזן ויקל על עקרת הבית?<br />הארוחה הייתה סוג של חגיגה. חגגנו ניצחון נוסף של האדם על איתני הים וכוחות המחשבה. למנות הראשונות הכנתי: גראבד לאקס עם קרם פרש, תוצרת בית. את הקרם פרש רקחתי משמנת 38%, כפית יוגורט והמכשיר הביתי להכנת יוגורט. טוסט מלחם קסטן עם חצילים שרופים וגבינת עיזים בעיטור נבטי חרדל וצנונית. את אלה האחרונים, הנבטים, גדלתי שלושה ימים קודם לארוחה. אז עוד לא ידעתי, שאחד מהסועדים הוא אמן גידולי עלים, שיביא עמו ממיטב התוצרת. פרטים נוספים בהמשך. מנה ראשונה נוספת הייתה, קיש אישי של כרובית במחית אנשובי לימוני. ולצד כל אלה קרפצ'ו בקר.<br />כשעה לפני הארוחה אפיתי לחמניות/פיתה מבצק הפיצה שעמד שלושה ימים במקרר. את הלחמניות גיליתי במקרה שבוע קודם כשהכנתי פיתות מבצק הפיצה שהיה מועמד לזריקה. אלה ליוו בגאון את שלב המנה הראשונה.<br />למנת הביניים, פילה לבראק ברוטב קוקוס עם אורז עגול. למנה העיקרית תבשיל בשר בקר (מזלמן), קוביות אונטריב וירקות שורש שהתבשל בסך הכל כחמש שעות עם הפסקה של יממה בין השלוש השעות הראשונות לשתיים האחרונות. התוצאה הייתה, בשר נימוח ועסיסי. את הבשר ליווה פירה (לא מוצלח בעליל וחבל) ודלעת צלויה. אם לא הייתי שאננה והייתי מנסה את הדלעת קודם, הייתי מגלה שהשעה של האפייה במתכון המקורי ואף השעה וחצי בפועל, אינן מספיקות. לומדים מטעויות.<br />הפעם, מבעוד מועד, הכינותי תפריטים (קצת פלצני, אני יודעת), בכדי לכוון את הסועדים לאכילה מתונה עם תכנון נכון, כך שיישאר לכולם מקום גם לקינוח. הבנים הכריזו על הרעיון כמיותר, אבל אני כסועדת, אוהבת להכין את עצמי ואת חיכי לבאות.<br />את הארוחה כולה ליווה סלט העלים של עוזי, שאשתו, יעל היטיבה לתבל. על עוזי נאמר לי, שהוא חקלאי שמגדל חסה. כשהגיע עוזי ופרק את מרכולתו הבנתי עד כמה גדול הפער בין מגדל החסה לאמן גידולי עלים. עוזי הביא מגוון של נבטים / עלעלים של כל דבר שניתן להעלות על הדעת: נבטים של עלי סלק, עלי בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, ראשד, גרגיר... עוד הגיעו חסה ערבית קריספית, עדינה ומתוקה, חסה משי, עלי גרגיר, כוסברה, שק של פטרוזיליה ושק של בזיליקום, שמיד נצרר לזר פרחים לקישוט המטבח. עוד ועוד שקיות יצאו מן הארגז ולסיום שקית עם שלוש ראשי פאק צ'וי / בוק צ'וי. אלה הוכנסו לכספת ומחר יהפכו למאכל תאילנדי מוקפץ או מאודה. עוד נראה, בליווי דג או עוף או סתם בליווי עצמם.<br />לקינוח, הכנתי טירמיסו בכוסות אישיות, אלפאחורס, פאבלובה מהחלבונים שנשארו מהכנת האלפאחורס, עם קצפת וניל, רוטב פטל ופטל טרי וטראפלס שוקולד עם פטל. לקינוח הקינוח, אכלנו עוגת גבינה פירורים שהכינה אפרת.<br />הבנים צלחו בשחייה את תעלת למאנש אני צלחתי לראשונה ארוחה של ארבע מנות. עכשיו נשב מעט בשקט, נחזור לאימונים ונמציא את האתגר הבא. </div><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-bVtENYVI/AAAAAAAABHo/DL20xjjJrQM/s1600/סלמון כבוש עם קרם פרש.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539316863865807186" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-bVtENYVI/AAAAAAAABHo/DL20xjjJrQM/s400/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%259E%25D7%2595%25D7%259F%2B%25D7%259B%25D7%2591%25D7%2595%25D7%25A9%2B%25D7%25A2%25D7%259D%2B%25D7%25A7%25D7%25A8%25D7%259D%2B%25D7%25A4%25D7%25A8%25D7%25A9.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-bMtl7cTI/AAAAAAAABHg/wkRssjDF09s/s1600/טוסט מלחם קסטן עם חצילים שרופים וגבינת עיזים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539316709388415282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-bMtl7cTI/AAAAAAAABHg/wkRssjDF09s/s400/%25D7%2598%25D7%2595%25D7%25A1%25D7%2598%2B%25D7%25A2%25D7%259D%2B%25D7%2597%25D7%25A6%25D7%2599%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%25A9%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%25A4%25D7%2599%25D7%259D%2B%25D7%2595%25D7%2592%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%25AA%2B%25D7%25A2%25D7%2599%25D7%2596%25D7%2599%25D7%259D.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-bCU9E2OI/AAAAAAAABHY/AxfBn1o_6nc/s1600/קיש כרובית עם אנשובי לימוני.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539316530975922402" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-bCU9E2OI/AAAAAAAABHY/AxfBn1o_6nc/s400/%25D7%25A7%25D7%2599%25D7%25A9%2B%25D7%259B%25D7%25A8%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%25D7%25AA%2B%25D7%25A2%25D7%259D%2B%25D7%2590%25D7%25A0%25D7%25A9%25D7%2595%25D7%2591%25D7%2599%2B%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259E%25D7%2595%25D7%25A0%25D7%2599.jpg" border="0" /></a> <div></div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-aZHRwLZI/AAAAAAAABHQ/0gt1nkDkFyk/s1600/סלט עלים של עוזי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5539315822929915282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 294px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TN-aZHRwLZI/AAAAAAAABHQ/0gt1nkDkFyk/s400/%25D7%25A1%25D7%259C%25D7%2598%2B%25D7%2597%25D7%25A1%25D7%2594%2B%25D7%2595%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%25A2%25D7%259C%25D7%2599%25D7%259D.jpg" border="0" /></a> </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-4195033097193176007?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-47488781923034109852010-11-08T11:47:00.006+02:002011-10-10T16:30:04.347+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TNfM8692TUI/AAAAAAAABG8/OvRiYXXD4hE/s1600/אטריות סובה קרות עם עוף וירקות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5537119613868199234" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 304px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TNfM8692TUI/AAAAAAAABG8/OvRiYXXD4hE/s400/%D7%90%D7%98%D7%A8%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%A1%D7%95%D7%91%D7%94.jpg" border="0" /></a><br /><div>אני מחשיבה את ילדי, כילדי גורמה. כמעט מיום שנולדו, הם אכלו את המזון שאנחנו אוכלים. ירקות מגוונים טריים או מבושלים, פירות, פסטות טריות, רביולי, פרמזן, סטייקים, רוסטביף, דגים למיניהם...<br />ובכל זאת כאשר הם מזהים אלמנט של בריאות במזון הם מיד נרתעים. וכך, כאשר הגיעו אטריות הסובה לשולחן, על צבעם המשדר בריאות, התעקמו האפים של רוב בני הבית, פרט לטבחית. אחרי שטעמו ואכלו, אפילו התמכרו, פרט לדב הקטן. אבל נראה לי שאצלו הבעיה לא באטריות אלא ברוטב. ולא ברוטב כולו אלא במרכיב הבריא והחיוני, הטחינה. הסתפקתי בעובדה שאכל אטריות סובה עם נתחוני עוף, ללא הרוטב (חצי בריאות?).<br />באחד מימי החום, החלטתי לבשל מתכון זה, שמצאתי כבר מזמן (<a href="http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fg20100730f1.html" target=_new>כאן</a>), במסגרת החיפושים אחר מטבח יפני מקורי. אימצתי בחום את הרעיון שבימים לוהטים אוכלים אוכל פשוט, קל ומצנן. בפעם הראשונה, המפגש בין אטריות הסובה הקרות, העוף ורוטב הטחינה, עם החיך הישראלי שלנו, היה מאתגר. כעבור מספר ימים, חשנו געגוע. המתכון הוא בסך הכל מתכון בסיסי שאפשר לגוון לפי הטעם, העונה והשאריות במקרר. את שיטת הבישול של חזה העוף אימצתי גם למתכונים אחרים. בסיום הבישול, הקצר והענייני, אפשר לטבל באיזה רוטב שרוצים ולצרף לכל פחמימה או קטניות. אני אפילו הוספתי סלסה / מטבוחה וצירפתי לקוסקוס אינסטנט (בגלל השעה והנסיבות).<br /><br /><strong>אטריות סובה קלילות עם עוף וירקות<br /></strong>מאד רציתי להוסיף פטריות שיטקי, אבל ידעתי שכאן אני פוסלת את המנה מלהיות מנת ילדים. אז מי שאין לו עכבות, מומלץ. מי שממש לא אוהב אטריות סובה יחליף באטריות סומן או אודון.<br /><strong>לרוטב:<br /></strong>100 מ"ל דאשי<br />(100 מ"ל מים + 1/4 כפית אבקת דאשי)<br />3 כפות רוטב סויה<br />1 כף מירין<br />2 כפות טחינה (היונה!)<br />2 כפות מיץ לימון<br /><br /><strong>למנה:<br /></strong>500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות גסות<br />4 כפות סאקה<br />1/2 כפית מלח<br />כוס אפונה סינית / אפונת שלג מבושלת<br />רצועות דקות מ 2 מלפפונים (יש לי קולפן מיוחד לזה)<br />חופן עגבניות שרי חתוכות לחצאים או רבעים<br />פרוסות פטריות שיטקי שהושרו במים רותחים (רצוי)<br />חבילת אטריות סובה<br /><br /><strong>לקישוט:<br /></strong>שומשום<br />עלי שישו (אין בארץ, אפשר עלי בזיליקום במקום)<br />פרוסות לימון<br /><br />מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה ומניחים, טועמים, מתקנים תיבול ומניחים במקרר.<br />ממליחים קלות את העוף, מניחים במחבט חמה ויוצקים את הסאקה, מכסים במכסה ומניחים להתבשל עד שהעוף מבושל לגמרי וכל הרוטב התאדה. מקררים ומפוררים או קוצצים את העוף לחתיכות קטנות.<br />מבשלים את אטריות הסובה במים רותחים ללא מלח כ4 דקות, תוך בחישה שלא יגלוש קצף מהסיר. האטריות צריכות להיות מבושלות, אבל לא רכות. מסננים ושוטפים היטב במים קרים. מניחים את האטריות במסננת או על גבי רשת.<br />מניחים את האטריות בקערה או בצלחות, עליהן את העוף והירקות, מתבלים עם הרוטב ומקשטים.</div><div></div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-4748878192303410985?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-60617846389118754232010-11-02T18:47:00.011+02:002010-11-03T07:10:56.384+02:00<strong><span style="font-family:times new roman;">גוטאנדה השתכר יותר ויותר. הדבר לא ניכר בו, אבל הוא בהחלט הוציא הכל. ואני הערכתי מאד את הדחף שלו לשתות עד שישתטה. כך המשכנו כמעט ארבע שעות. גוטאנדה שאל אם מוטב שהוא יסתלק מכאן, אך אמרתי לו שממילא אין לי תוכניות מיוחדות, כרגיל.<br />... "או-צ'אזוקה? אתה מתלוצץ. אני מת על או-צ'אזוקה."<br />הרתחתי מים לתה, הוספתי מעט נורי מפורר ושזיף מלוח וחזרת וסאבי, צירפתי לתערובת שתי קערות אורז ושפכתי עליהן תה. או-צ'אזוקה. איזה יופי.<br />(לרקוד לרקוד לרקוד, הרוקי מורקמי)<br /></span></strong>בחורות עם אוזניים מושלמות לבושות במקטורנים כחולים, חתולים, ג'אז, ביטלס, ספרות רוסית ואוכל, הם רק חלק מרשימה ארוכה של מוטיבים חוזרים אצל הרוקי מורקמי. קראתי הרבה מספריו, סיפורת ועיון, ודווקא בזה האחרון שתורגם לעברית, לרקוד לרקוד לרקוד, נתפסתי פתאום למתכון הפשוט הזה של או-צ'אזוקה.<br />מתכון פשוט, משאריות אורז קר, הנאכל במצב של שיכרות, במקרה דנן. משהו במרכיבים שלו גרם לי לחפש מתכון מדויק יותר ולאכול, כמה שיותר מהר. את המתכון מצאתי בקלות. דווקא, בשביל האומבושי, השזיף מלוח, הייתי צריכה להפוך עולמות.<br />זה היה בעצם הצעד הראשון במסע לחקר האוכל היפאני, לא זה המותאם ומוגש לחיך הישראלי. עכשיו כבר חיפשתי משהו חדש בספרים הניאו-סוראלסטים של הסופר היפני, הנערץ על בנות המערב כמעט כמו ג'סטין ביבר לבנות הטיפש עשרה. עכשיו, אני עסוקה בלצוד רמזים למנות, לארוחות, למצרכים.<br />בראשית דרכי (המקום בו אני עדין ניצבת כעת), הגעתי לתובנה בסיסית שגרמה לי רק לרצות להמשיך לחקור, ללמוד, לקרוא, להבין, להכיר את המטבח היפני הביתי – אוכל מותאם למצב, לעונה, לפעילות... משמע, כאשר קר הגוף נדרש לאוכל מחמם. בעונה החמה יש לצרוך אוכל מצנן. למצב של שכרות, ישנם מאכלים מסוימים למצב של חולשה אחרים. ולנו בתרבות המערב, יש בעיקר בליסה ולעיתים מרק עוף, שלא לדבר על החמין המותאם אך ורק לדבר אחד, שביתה ממלאכת עבודה.<br />נראה שגם אני נישבתי בסוג של זן פשטני זה וכל כולו תורת הבישול וצריכת המזון. אבל יותר מהכל אני מחפשת את המתכונים הבסיסים ושיטות הבישול המסורתיות.<br />מחליפה את הסבתא האיטלקייה בסבתא יפנית ויוצאת לדרך ארוכה, אני מקווה.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TNBG7L3X1nI/AAAAAAAABG0/7sjnjw6m6lg/s1600/אורז קר עם שזיפים כבושים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5535001924649604722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 308px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TNBG7L3X1nI/AAAAAAAABG0/7sjnjw6m6lg/s400/%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96+%D7%90%D7%95%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%A9%D7%992.jpg" border="0" /></a><br /><div></div><div><div><strong>או-צ'אזוקה <a href="http://www.justhungry.com/2004/01/ochazuke_rice_w.html" target=_new>Ochazuke</a></strong></div><div>כ3/4 כוס שאריות אורז יפני (אורז עגול!) קר<br />חליטת תה ירוק ho-ji cha חמה<br />או כל תה ירוק אחר<br />אצות נורי מפוררות<br />חטיף אצות נורי מפורר<br />וואסאבי<br />אומבושי (שזיף כבוש) קצוץ<br />או מחית אומבושי<br />שמים את האורז בקערה (יש שיעדיפו לחמם אותו מעט), ומוסיפים מעל את האצות, האומבושי והוואסאבי. יוצקים מעל הכל את חליטת התה ואוכלים. מנה קלה ומהנה לימי הקיץ החמים.<br /></div><br /><br /><div><strong>אורז יפני בסיסי</strong> (<a href="http://www.justhungry.com/2003/11/japanese_basics_1.html" target=_new>מכאן</a>)</div><div>אורז עגול לסושי, התגלה כאורז מצוין, שנותן תוצאות טובות (לפחות בעיניי). ניסיתי גם את המתכון לאורז <a href="http://www.justhungry.com/2007/01/basics_cooking_japanese_style.html" target=_new>עגול חום </a>(Haiga Rice) גם הוא יצא מעולה. לי הוא אפילו יותר טעים. מאז שהתחלתי, אני לא יכולה להפסיק ותמיד מכינה אורז בסגנון יפני <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/04/blog-post_29.html" target=_new>לסי באס מאודה </a>או <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/03/blog-post_05.html" target=_new>לסלמון מאודה</a>.</div><div>2 כוסות אורז עגול לסושי<br />1/4 2 כוסות מים<br />שוטפים את האורז בקערה עם מים. מחליפים מספר פעמים את המים ומשפשפים את האורז בין הידיים. מעבירים את האורז למסננת ושוטפים תחת מים זורמים. מניחים את האורז במסננת כחצי שעה שיתייבש.<br />מעבירים את האורז לסיר ומשרים ב 1/4 2 כוסות המים כחצי שעה. מרתיחים את האורז (בדרך כלל בלי מלח, אבל אני מוסיפה חצי כפית בגלל הילדים) על להבה בינונית. כשרותח, מכסים את הסיר ומבשלים דקה על אש גבוהה. אחר כך מבשלים 4 דקות על אש בינונית ו10 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומניחים לסיר לעמוד מכוסה עוד 10 דקות.<br /></div><div><strong>חומץ לאורז לסושי <a href="http://www.justhungry.com/2003/11/japanese_basics_1.html" target=_new>awase-zu</a></strong><br />1/4 כוס חומץ אורז<br />1 כף סוכר<br />1/2 כף מירין או סאקה<br />1/2 כף מלח<br />מחמים את כל המרכיבים בסיר מעל להבה נמוכה ומערבבים עד עד שהסוכר והמלח נמסים. זו כמות שמספיקה לתיבול של 4 כוסות אורז. כשהאורז מוכן, מעבירים אותו לקערה ויוצקים מעל את הכמות היחסית של חומץ לסושי. מערבבים במהירות ובזהירות. לא מועכים ולא דוחסים את האורז. <a href="http://www.justhungry.com/about" target=_new>מקיקו</a> ממליצה לערבב ביד אחת ולצנן בשניה בעזרת פן לשיער שמכוון על מצב של רוח בלבד. אני מסתפקת בהעפת האורז בקלילות, תוך כדי ערבובו. האורז צריך להיות חמים בטמפ' גוף.<br />חשוב לזכור להשתמש באורז עגול. רצוי אורז יפני או אורז לסושי. </div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-6061784638911875423?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-73105837574390291212010-10-25T17:01:00.009+02:002010-10-25T17:30:56.178+02:00<a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWfNHUVkhI/AAAAAAAABGY/ho0Pfp5ABCY/s1600/סוחר דגים בכפר יווני בכרתים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532002764945986066" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWfNHUVkhI/AAAAAAAABGY/ho0Pfp5ABCY/s400/%D7%A1%D7%95%D7%97%D7%A8+%D7%93%D7%92%D7%99%D7%9D.jpg" border="0" /></a><br /><div>הברוסקטה והקרוסטיני האיטלקיים, השֶׂמֶן פִילְפֶל הירושלמי, הלחם עגבנייה הספרדי... כולם מבוססים על לחם קלוי, שמן זית, תבלינים ועגבניות, כמוהם גם הדאקוס הכְּרֶתִי, רק עני יותר, יבש יותר. ובכל זאת, מכולם, אנחנו נפלנו ברשתו של האחרון. עד כדי כך, שנסענו בעקבותיו לכרתים.<br />כרתים, אי כל כך קרוב ועם זאת כל כך רחוק. עמלנו ימים ולילות בכדי להתארגן על טיסות ושהייה של שבועיים. טיסות שכר לחמישה ימים וחבילות נופש אין שום בעיה לרכוש, אבל נסיעה עצמאית היא דבר שלא יעלה על הדעת. אחרי תלאות רבות אחזנו בכרטיס המבוקש ואפילו שכרנו דירה בבית בכפר.<br />הכפר במושגים מקומיים, מסתכם בשלושה בתים, שתי משפחות, שלושה עד ארבעה דורות, כמה תרנגולות, גן ירק ועז. הכפר נמצא במרחק של כשלוש שעות נסיעה מהרקליון באזור הצפון מערבי של האי. ה"עיר" הקרובה היא קיסמוס, במרחק של כעשר דקות נסיעה ובמרחק של כארבעים דקות ממנה נמצאת העיר חָנְיָה, שהיתה בעבר עיר הבירה של כרתים לפני הרקליון. בקיסמוס יש כמובן נמל קטן, מסעדות, בתי קפה, סופרמרקט ובתי מסחר שונים. בחניה נמצא נמל גדול, שופע טברנות, מפשוטות, דרך מלכודות תיירים ועד טברנות בוטיק. בעיר ישנו בית כנסת עתיק, שוק מקורה והמוני תיירים.<br />הכפר בו שכן בייתנו, ממוקם על צוק הנמצא במרחק חמש דקות נסיעה מהחוף הפראי של פאלאסרנה. לא יכולנו לבקש יותר. בריזה מהים, אוירה של כפר, שקט ושלווה. מדי בוקר הגיע אל הכפר רכב אספקה אחר. פעם היה זה טנדר עמוס כיסאות, למחרת הירקן וביום אחר סוחר הדגים. בחנות הירקות, קנינו אבטיח עם גרעינים, עסיסי, מתוק ומלא בטעם של אבטיח.<br />חזרנו אחורה בזמן לימי ילדותינו האבודים, הרגשנו תמימים כמו פעם. הזמן עצר מלכת וגם אנחנו, ללא חיבור לאינטרנט ובלי טלוויזיה, כל שניתן לעשות הוא לנפוש. הילדים גילו את החן והיופי של המילה הכתובה, את האושר שבציור ואפילו חטאו בהמצאה של סיפורים משל עצמם.<br />על הכביש הראשי במרחק של כחמש מאות מטרים היו מספר מאפיות שסיפקו לנו מיני לחמים טריים מדי יום. ובכל אחת מהמאפיות אפשר היה לקנות את המוצר הבסיסי והחיוני להכנת הדאקוס. פרוסות לחם או חצאי לחמניות מקמח מלא, קלויות לדרגת קושי של אבן. </div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWeWY6Sm1I/AAAAAAAABGQ/ssUlz8iPAt0/s1600/דאקוס על בסיס לחם כפרי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532001824775773010" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWeWY6Sm1I/AAAAAAAABGQ/ssUlz8iPAt0/s400/%D7%93%D7%90%D7%A7%D7%95%D7%A1+3.jpg" border="0" /></a>דאקוס על בסיס שאריות לחם<br /><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWd9D9VciI/AAAAAAAABGI/brgKRwoxims/s1600/דאקוס על בסיס לחמניות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532001389654667810" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWd9D9VciI/AAAAAAAABGI/brgKRwoxims/s400/%D7%93%D7%90%D7%A7%D7%95%D7%A1+4.jpg" border="0" /></a>דאקוס על בסיס לחמניות</div><br /><div><div><strong>דאקוס – Cretan Dakos<br /></strong>פרוסות עבות של לחם כפרי<br />או<br />חצאי לחמניות עגולות מקמח מלא<br />שמן זית<br />אורגנו יבש<br />מלח<br />עגבניות מגורדות<br />גבינת מיזטרה Mizithra cheese *<br />או<br />פטה / ריקוטה מלוחה / כנען<br />מכינים מראש:<br />קולים את פרוסות הלחם בתנור בחום נמוך. מדי פעם הופכים את הפרוסות בכדי שיתייבשו היטב מכל הצדדים. מוצאים, מקררים ואת העודפים מאחסנים בכלי אטום היטב. התוצאה הנדרשת , לחם קךוי קשה כאבן.<br />כארבעים דקות לפני הארוחה:<br />מגרדים את העגבניות על פומפייה או קוצצים במעבד מזון. אני משאירה את הקליפה על העגבניה.מוסיפים מעט מלח, אורגנו ושמן זית. מניחים את פרוסות הלחם הקלוי או הלחמניות על צלחת. מטפטפים מעט שמן זית. זורים מעל כמות נדיבה של עגבניות מגורדות ומניחים ללחם לספוג את הרוטב בארבעים הדקות הבאות.<br />ממש לפני ההגשה, מפוררים מעל את הגבינה, מטפטפים מעט שמן זית ומקשטים בעוד קצת אורגנו יבש. </div><div><br />*גבינת מיזטרה, Mizithra cheese גבינה יוונית חצי יבשה, מחלב עיזים. בזכות גבינה זו וחסר היכולת להשיגה מחוץ לתחומי יוון, הגעתי לקורס הכנת גבינות בבית. בסיום הקורס, ערכתי מחקרים רבים וניסיונות, שבסיומם הגעתי לנוסחת המיזטרה הפרטית שלנו. מתכון להכנה ביתית, בפרקים הבאים.</div><br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWdm1aGuDI/AAAAAAAABGA/d39OGicw5mU/s1600/צזיקי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532001007791683634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TMWdm1aGuDI/AAAAAAAABGA/d39OGicw5mU/s400/%D7%A6%D7%A1%D7%99%D7%96%D7%99%D7%A7%D7%99.jpg" border="0" /></a><strong>צזיקי – כמו שלמדתי להכין אצל הלני</strong><br />אז בניגוד למקובל, צזיקי, אינו סלט מלפפונים עם יוגורט, אלא סלט יוגורט עם מלפפונים. גם כאן ישנו מחסור במרכיב בסיסי, יוגורט יווני אמיתי. היוגורט הנמכר תחת השם, יוגורט יווני, רחוק מלהיות הדבר האמיתי.<br />אצל הלני במטבח, צזיקי, מכינים עם היוגורט הכי משובח, לא זה שבני הבית אוכלים לארוחת הבוקר.<br />בכדי להתגבר על המכשול, אני מכינה יוגורט בעצמי המבוסס, על היוגורט הרגיל שאני מכינה. ההבדל הוא בריכוז השומן והחלבונים. בכדי להעלות את הריכוז של אלה ולקבל יוגורט עשיר במרקם סמיך, אני מוסיפה לחלב, אבקת חלב מלא.<br />למי שרוצה להכין צזיקי יווני איכותי, בלי להיכנס ליותר מדי סרטים, אפשר פשוט לעבות יוגורט רגיל. לוקחים את היוגורט האהוב עליכם (אני מעדיפה יוגורט רגיל, עם מכסה פרחים של תנובה), מרפדים מסננת במגבת נייר ונותנים ליוגורט לטפטף כשעתיים שלוש.<br />500 גרם יוגורט<br />2 מלפפונים<br />מלח<br />1 – 2 שיני שום<br />חומץ<br />שמן זית<br />מנקים את המלפפונים היטב. קולפים בפסים. מגרדים את המלפפונים במגרדת גסה, ממליחים מעט ומחכים כעשר דקות, שהמלפפונים יגירו חלק מהמים שבתוכם.<br />סוחטים היטב את המלפפונים ומחזירים לקערה. מגרדים את שיני השום במגרדת דקה, מוסיפים מעט מלח, יוגורט, 2 כפות חומץ וכף שמן זית. מערבבים טועמים ומתקנים תיבול.<br />מניחים זית שחור אחד באמצע לקישוט (tradition) ואוכלים.<br /><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7310583757439029121?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-67145360968610671982010-10-18T12:08:00.020+02:002010-10-18T12:55:30.905+02:00<strong>בעקבות הדאקוס או איך הכל התחיל<br /></strong>בעקבות מאכל פשוט אך מופלא ששבה את ליבנו, במסעדה קטנה על חופו הפרוע (לא פראי) של האי היווני הקטן אנטי פארוס, הנמצא לצדו של האי פארוס אליו הגענו אחרי טיול תרבותי קצר באתונה, החלטנו לבלות את החופשה הבאה בכרתים.<br /><strong>קצת על החופשה בפארוס כהקדמה לחופשה בכרתים</strong><br />לאחר כשלושה ימים של בילוי תמציתי ביבשת, שם חזו העוללים בכמה מפלאי האימפריה היוונית, עלינו על המעבורת לאי פארוס. הגענו עם השקיעה ועשינו דרכנו מיד לראש ההר החשוך. עם שחר יצאתי למרפסת ונדהמתי מהמחזה. הרגשתי שאני נמצאת בסצנה מהסרט "סערה" של פול מזורסקי. זה הסרט שקשר אותי לפני שנים רבות לתשוקה היוונית ולקסווטס וכמעט עלה לי בחיי הזוגיות. רוח קלילה מלטפת את הפנים ודממה מסביב. החצר מקסימה, ברובה חול וסלעים, בשל מצוקת המים. הצמחים הבודדים שצמחו בה הם בעיקר תבלינים. מהחצר נשקף המפרץ המוביל לאי אנטי פארוס. <br />אל האי אנטי פארוס, עוברים במעבורת שחוצה את הדרך הקצרה בין האיים כל חצי שעה. בשעה עגולה בכיוון האחד ובמחצית השעה בכיוון ההפוך(בחצות היום, משנים את הסדר). את המעברות ראינו יום, יום מחצר הווילה אותה שכרנו. הווילה הממוקמת בקצהו של ההר באי פארוס. בזכות המיקום, זכינו בבדידות הרצויה לחופשה, בבריזה המדהימה שעלתה מהים ברוב שעות היממה ובשקיעות מטריפות מלוות בפלח אבטיח בלאדי עסיסי, עם גרעינים.<br />אל אנטי פארוס נסענו פעמיים ולו רק כדי לאכול את ה Cretan Dakos (הדקוס מכרתים). שם נפלה ההחלטה המבורכת לנסוע סוף סוף לחופשה בכרתים. ו... ההחלטה להרשם לקורס הגבנות של אריה גלבוע ואהוד כוכבי, כדי שגם לי תהיה "מיזטרה" (Mizithra cheese ) הגבינה המושלמת להכנת דאקוס.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwjWbpC0bI/AAAAAAAABF4/dVVchxndnRk/s1600/השכנים בכרתים פותחים שולחן.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529333310788129202" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwjWbpC0bI/AAAAAAAABF4/dVVchxndnRk/s400/%D7%94%D7%A9%D7%9B%D7%A0%D7%99%D7%9D+%D7%A4%D7%95%D7%AA%D7%97%D7%99%D7%9D+%D7%A9%D7%95%D7%9C%D7%97%D7%9F.jpg" border="0" /></a>קפצנו לרגע לשכנים והם מיד פתחו שולחן עם אוזו כמובן<br /><div></div><br /><div><strong>על דאקוס, צזיקי, מוסקה, קאקאוויה, ספקיאן פאי, המטבח של הלני... או בקיצור חופשה מופלאה בכרתים.<br /></strong>אפשר לכתוב על זה דפים שלמים ועדיין לא להגיע לעיקר, חוויה שכזו לא מזדמנת לי בכל יום ובספק אם תזדמן שוב בחיים. אחרי מספר ימים באי כרתים, בחלקו הצפון מערבי, האזור הפחות מתויר ואחרי כמה ארוחות משגעות <a href="http://www.villagelifeholidays.com/enniuscms/" target=_new>במסעדה של משפחת בלאדאקיס </a>על החוף של ספינרי הוזמנתי על ידי הֶלֶנִי (מאמא באלאדקיס), לבשל איתה במטבח. הכל בסיועה של עפרה ישראלית בעלת בית נופש במקום.<br />קבענו בעשר בבוקר, אבל מסתבר שזו קביעה שרירותית לחלוטין. אחרי שבועיים באי הבנו שהכל מתנהל בניחותא ומזכיר מאד את האווירה של סיני. הגעתי באחת עשרה ועדין לא היה שם אף אחד. לאט, לאט, זרמו חברי המשפחה: יאניס בלאדקיס, האב, שהלך לחלוב את העיזים ולקטוף עגבניות. ניקוס הבן הבכור שהתכונן לצאת לדיג בצלילה חופשית בים ולבסוף הלני. מאוחר יותר יגיע טראדפוליס שימלצר. הכל מתנהל על ידי המשפחה שמגדלת , מייצרת ומספקת בעצמה את רוב המצרכים למסעדה.<br />כשכולם עוד שתו קפה, אני קיבלתי לידי שלושה ליטר חלב עיזים לעשות בו כרצוני. בצר לי ובהעדר זמן, אנזימים ומדחום, אלתרתי עם חששות גדולים, גבינה צ'רקסית. למזלי הרב הצלחתי, התקבלה גבינה מתקתקה וטעימה להפליא. בינתיים סיימו בני המשפחה את ארוחת הבוקר וכולנו התחלנו לעבוד תחת פיקודה של הלני כשהיא מצידה מדברת יוונית ואני עונה לה בעברית, התחלנו בהכנת המוסקה, המשכנו בצזיקי, דאקוס ופשטידת בשר משאריות של עופות ועז. בין לבין תרמתי את חלקי, אפיתי לחם זיתים ושרפתי חצילים על האש, לשמחת העובדים הרומנים. זו הפעם הראשונה שאכלו שם לחם עם זיתים ואו חצילים שרופים. על החציל השרוף האחד, שמתי יוגורט יווני עשיר עם שמן זיתי מקומי והרבה אורגנו. לא קל לעבוד במטבח של מסעדה כרתית על חופו של ים כחול ונקי, אבל מהנה. </div><div></div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwi5Pg44_I/AAAAAAAABFw/JLGb_pxF0e4/s1600/לחם זיתים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529332809316492274" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwi5Pg44_I/AAAAAAAABFw/JLGb_pxF0e4/s400/%D7%9C%D7%97%D7%9D+%D7%96%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%9D+2.jpg" border="0" /></a> <div>באחד הערבים אחרי שניקוס לקח את אבישי לצלילת דיג, הוזמנו כולנו לקאקוויה, מרק דגים, שהוכן מהשלל. אני כמובן מיהרתי למטבח, שלא לפספס את ההזדמנות ללמוד איך מכינים "קאקאוויה". הכל כל כך פשוט והטעמים עשירים ומופלאים. לפני הקאקוויה, אכלנו סלט יווני, כמובן, צזיקי וסלט אצות ים, נהדר, שנקטף מהסלעים שבחוף. העגבניות, הדגים, החלב, האצות, התבלינים, שמן הזית, הזיתים, הביצים, התרנגולות, העיזים, עשבי הבר... הכל שם בחצר בהישג יד ומתחת לדלפק של הקופה הרושמת, יש רובה, ישן עוד מהמלחמה. יאניס מסביר: "אותנו לא יכבשו בשנית, לא הגרמנים לא התורכים ולא אף אחד אחר". זה היה לפני שנתיים והוא כבר ידע...</div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwilgfyx5I/AAAAAAAABFo/2jqV3ldILwk/s1600/חוף הים של ספינרי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529332470277916562" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwilgfyx5I/AAAAAAAABFo/2jqV3ldILwk/s400/%D7%94%D7%97%D7%95%D7%A3+%D7%A9%D7%9C+%D7%A1%D7%A4%D7%99%D7%A0%D7%A8%D7%99.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwiei3utqI/AAAAAAAABFg/ZIlFQCzw4C0/s1600/המסעדה של משפחת בלאדאקיס.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529332350656100002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwiei3utqI/AAAAAAAABFg/ZIlFQCzw4C0/s400/%D7%94%D7%9E%D7%A1%D7%A2%D7%93%D7%94+%D7%A9%D7%9C+%D7%91%D7%9C%D7%93%D7%A7%D7%99%D7%A1.jpg" border="0" /></a>המסעדה של בלאדאקיס וחוף הים בספינרי<br /><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwiO-jp5cI/AAAAAAAABFY/rT2bfgMfpLk/s1600/במטבח עם הלני.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529332083210184130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwiO-jp5cI/AAAAAAAABFY/rT2bfgMfpLk/s400/%D7%91%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97+%D7%A2%D7%9D+%D7%94%D7%9C%D7%A0%D7%99+2.jpg" border="0" /></a>במטבח עם הלני<br /></div><div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwh7SF8VsI/AAAAAAAABFQ/q2tMktuZkwg/s1600/מוסקה ופשטידת בשר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529331744856889026" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwh7SF8VsI/AAAAAAAABFQ/q2tMktuZkwg/s400/%D7%A4%D7%A9%D7%98%D7%99%D7%93%D7%AA+%D7%91%D7%A9%D7%A8+%D7%95%D7%9E%D7%95%D7%A1%D7%A7%D7%94.jpg" border="0" /></a> פשטידת בשר ברוטב בשמל ומוסקה כמעט מוכנה<br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwhqKkby7I/AAAAAAAABFI/QEOAjTaFnno/s1600/סלט אצות ים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529331450779519922" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwhqKkby7I/AAAAAAAABFI/QEOAjTaFnno/s400/%D7%A1%D7%9C%D7%98+%D7%90%D7%A6%D7%95%D7%AA+%D7%99%D7%9D+2.jpg" border="0" /></a>סלט אצות ים<br /><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwheqWR4iI/AAAAAAAABFA/y5RFOpMoVxQ/s1600/סלט יווני עם רגלת הגינה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529331253151654434" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwheqWR4iI/AAAAAAAABFA/y5RFOpMoVxQ/s400/%D7%A1%D7%9C%D7%98+%D7%99%D7%95%D7%95%D7%A0%D7%99+%D7%A2%D7%9D+%D7%A8%D7%92%D7%9C%D7%AA+%D7%94%D7%92%D7%99%D7%A0%D7%94.jpg" border="0" /></a>סלט יווני עם רגלת הגינה. רגלת הגינה ידועה בתכונותיה הטובות ומלחמתן בכולסטרולר הרע.<br /><br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwgxjGTiCI/AAAAAAAABE4/G5Vd4ubX7UE/s1600/חורטה תבשיל עשב גינה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529330478111492130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwgxjGTiCI/AAAAAAAABE4/G5Vd4ubX7UE/s400/1.jpg" border="0" /></a>חורטה -עלי גינה מבושלים בטעם מעט מריר וחמוץ<br /><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwgIUieoGI/AAAAAAAABEw/6OElGLltZJo/s1600/ספקיאן פאי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529329769828491362" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwgIUieoGI/AAAAAAAABEw/6OElGLltZJo/s400/%D7%A1%D7%A4%D7%90%D7%A7%D7%99%D7%90%D7%9F+%D7%A4%D7%90%D7%99.jpg" border="0" /></a> ספאקיאן פאי</div><div><br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwfzgLjFXI/AAAAAAAABEo/mNUft7AGXC8/s1600/מרק דגים קאקאוויה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529329412176287090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwfzgLjFXI/AAAAAAAABEo/mNUft7AGXC8/s400/%D7%A7%D7%90%D7%A7%D7%95%D7%95%D7%99%D7%94+%D7%9E%D7%A8%D7%A7+%D7%93%D7%92%D7%99%D7%9D.jpg" border="0" /></a>מרק דגים - קאקאוויה, לזה עוד יתווסף שפע של שמן זית, מים ובסיום הבישול מיץ לימון.<br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwfgjT1VhI/AAAAAAAABEg/jMsSewq38Oc/s1600/הלני מכינה מרק דגים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529329086598829586" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwfgjT1VhI/AAAAAAAABEg/jMsSewq38Oc/s400/%D7%94%D7%9C%D7%A0%D7%99+%D7%9E%D7%9B%D7%99%D7%A0%D7%94+%D7%9E%D7%A8%D7%A7+%D7%93%D7%92%D7%99%D7%9D.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwfXvGmBQI/AAAAAAAABEY/fzNAMIvXn9o/s1600/הלני וכלתה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529328935145702658" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwfXvGmBQI/AAAAAAAABEY/fzNAMIvXn9o/s400/%D7%94%D7%9C%D7%A0%D7%99+%D7%95%D7%9B%D7%9C%D7%AA%D7%94+%D7%95%D7%9C%D7%A0%D7%98%D7%99%D7%A0%D7%94.jpg" border="0" /></a>הלני עם כלתה מכינות קאקאויה (מרק דגים). לפני שעה הלני עוד היתה מאושפזת במרפאה המקומית אחרי שכמעט התפגרה מעקיצה של דבורה.<br /><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwe-C5A7dI/AAAAAAAABEQ/eZnDQi9ZXX4/s1600/יאניס בלאדקיס בעל הבית.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529328493780856274" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwe-C5A7dI/AAAAAAAABEQ/eZnDQi9ZXX4/s400/%D7%99%D7%90%D7%A0%D7%99%D7%A1+%D7%91%D7%9C%D7%90%D7%93%D7%90%D7%A7%D7%99%D7%A1.jpg" border="0" /></a>יאניס בלאדאקיס<br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwernncE2I/AAAAAAAABEI/V4dGAJ4K0Wc/s1600/יאניס מחנך את העז.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529328177221735266" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TLwernncE2I/AAAAAAAABEI/V4dGAJ4K0Wc/s400/%D7%99%D7%90%D7%A0%D7%99%D7%A1+%D7%91%D7%9C%D7%90%D7%93%D7%90%D7%A7%D7%99%D7%A1+2.jpg" border="0" /></a><br /><div>*יאסאס, זה יאסו (בירכת השלום היוונית) ברבים.</div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-6714536096861067198?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-28497347386427832722010-08-15T18:40:00.006+03:002010-08-15T18:49:35.405+03:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TGgMAZt7KOI/AAAAAAAABDA/np03fRiwM9Q/s1600/לחמניות ללא לישה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5505663745503471842" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 398px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TGgMAZt7KOI/AAAAAAAABDA/np03fRiwM9Q/s400/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%9C%D7%9C%D7%90+2.jpg" border="0" /></a><br /><div>לפני כמה ימים / The other day ( באנגלית זה נשמע טוב יותר), נתקלתי במתכון ללחמניות ללא לישה - <a href="http://amusesbouche.over-blog.com/article-pain-sans-petrissage-54113525.html" target=_new>כאן</a>. מאז קורס הלחם המפורסם שעשיתי לפני למעלה משנה, אני נוטה להתרחק ממתכוני אינסטנט מסוג זה. אבל משהו במתכון, או אולי בתמונת הלחמניות כמו גם הכבוד אותו אני רוחשת לכותבת בלוג זה ולמתכוניה, משך אותי לגשת למטבח, מיד, ולהכין את הלחמניות.<br />השעה הייתה אחת עשרה בבוקר, הדוב ואני כבר רכשנו כרטיסים ל"שרק לנצח" בשעה ארבע עשרה ושלושים ומיד לאחר מכן החלטנו ללכת לרחוץ בים. חישוב זמנים קצר: יציאה מהבית ב13:40, הכנת כריכים 13:30, קירור הלחמניות כ15 דקות (לא מספיק, אבל מתפשרים), אפיה כ20 – 25 דק', התפחה שנייה כ20 דקות (שוב לא אידיאלי, אבל...), התפחה ראשונה כשעה, הכנה כ14 דקות. העלה את התוצאה המבוקשת, אם זה עובד, כנראה שיהיו לנו לחמניות טריות לפיקניק על החוף.<br />הלחמניות עמדו בלו"ז, עמדו במבחן הטעם ואפילו במבחן הזמן - לאחר שהנותרות אוחסנו לילה שלם ועוד קצת בשקית נייר ושמרו על טריות, מרקם וטעם.<br />אז הרי המתכון, בשינויים קלים (כזו אני, תמיד צריכה להתאים / להטעים).</div><br /><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TGgLiOBuX6I/AAAAAAAABC4/iFqm8hGkHVc/s1600/לחמניות מהירות ללא לישה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5505663226969218978" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 382px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TGgLiOBuX6I/AAAAAAAABC4/iFqm8hGkHVc/s400/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%9C%D7%9C%D7%90.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TGgLBt96SDI/AAAAAAAABCw/yAkYiXvY3sQ/s1600/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%9C%D7%9C%D7%90.jpg"></a><strong>לחמניות ללא לישה<br /></strong>(כ 12 לחמניות בסגנון ג'בטה)<br /><br /><strong>80 מ"ל מים פושרים</strong> (במקור חלב)<br /><strong>7 גרם שמרים יבשים</strong> (11/2 כפיות)<br /><strong>8 גרם סוכר</strong> (1 כפית)<br />מערבבים בקערה ומניחים לשמרים להתחיל לעבוד כ10 דקות. מוסיפים:<br /><strong>330 גרם מים פושרים</strong><br /><strong>100 גרם מחמצת</strong> (בשביל הטעם, לא חובה ולא קיים במקור)<br /><strong>500 גרם קמח לחם (שטיבל 2)</strong><br /><strong>8 גרם מלח</strong> (1 כפית)<br />מערבבים הכל בעזרת כף לקבלת בצק רך. מכסים בקמח ושקית ניילון, מתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.<br />מחמים תנור ל240 מעלות.<br />מוציאים בזהירות אל משטח מקומח היטב. מסדרים לצורת מלבן על ידי דחיפות קלות מהצדדים. חותכים בעזרת סכין לריבועים בגודל 7X7 ס"מ פחות או יותר. מעבירים בעזרת שפכטל או קלף בזהירות לנייר אפייה מרופד בסולת. מתפיחים עוד כ15 דקות. מעבירים לאבן הפיצה החמה. שופכים מים רותחים על תחתית התנור (פעמיים שלוש). ואופים במצב טורבו כ20 – 25 דקות, עד שהלחמניות משחימות היטב!<br />מצננים על גבי רשת. </div><div><br /> </div><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-2849734738642783272?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-28813912291931176552010-08-09T14:01:00.008+03:002011-07-03T16:19:26.315+03:00כשנשאל פוצ'ו על ידי אחד הילדים, בפעם השלישית לאותו הערב, כיצד הוא כותב ספרים? מאין הוא לוקח את הסיפורים. ענה פוצ'ו בפעם השלישית או הרביעית לאותו ערב, מהחיים. ואז גם הוסיף: תשאלו את ההורים שלכם איך התחתנו ותקבלו סיפור, סיפור מהחיים.<br />הילדים לא ממש הקשיבו, את השאלות קראו מדף שחיברו עם המורה או המורה חיברה עמם. לא פוצ'ו, לא הילדים, לא המורות ולא ההורים, אף לא אחד, חשבו שמישהו נתן דעתו על השאלות או באמת היה מעוניין לקבל תשובה. רק אני הרגשתי, ולא בפעם הראשונה, שכל הערב הזה של מפגש עם סופרים אורגן בשבילי. כמו שאני חשה לא פעם, כאשר אני רוכשת ספר ומתברר שהעלילה שלו כוונה רק אלי. וכך יצאתי מצוידת בכלי הכי חשוב שהוענק לי (ורק לי, באופן אישי) מזה זמן רב. <br />בדרך עוד ביקשתי הקדשה מסופר נערץ, שהצחיק אותי לא מעט בילדותי. אני נאלצת להודות או כמו שנהוג לאמר בתקופה זו נדרשת לגילוי נאות: אינני יכולה לצטט ולו פרק, סיפור או סצנה אחת מספריו של פוצ'ו. זכורה לי במעומעם דמותו הגרוטסקית של המורה שמילקיהו (ואולי לא היתה גרוטסקית?). זכור לי סיפור שקשור בגניבת תרנגולות (ואולי לא היה זה בספריו של פוצ'ו). כמובן שיכולה אני לשוב ולקרוא את "חבורה שכזאת", שכעת נפתחת בהקדשה אישית לי. אבל מה אם תתפוצץ כל הבועה? מה אם המיתוס יתנפץ לרסיסים? מוטב להניח לחבורה לשאת את זרי התהילה שקשרתי לה ולתת לעצותיו של ישראל ויסלר לשאת אותי למחוזות חדשים / ישנים.<br />באותו ערב, נחשפנו (רק אלה שהאזינו בקשב) לפרט קסום, לדרך בו נבנה סיפור / מערכון. היה זה רגע חשוב , מעטים אם בכלל הבחינו בו. ההרצאה נסתיימה, הורים עייפים, נגררו אחרי ילדים חסרי סבלנות, שנדרשו לשבת ארבעים דקות ולהעמיד פני תלמידים. בדיעבד, מסתבר שבכל שנה, נשמע אותו הסיפור, נשאלות אותן השאלות מושבות אותן התשובות והכל ממשיך לזרום. רק אני הרגשתי שזכיתי ושכל זה אורגן לכבודי.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TF_k59O1P5I/AAAAAAAABCc/6K4HPsuMc6Y/s1600/טארט שזיפים.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5503368954010484626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 298px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TF_k59O1P5I/AAAAAAAABCc/6K4HPsuMc6Y/s400/%D7%A7%D7%A8%D7%95%D7%A1%D7%98%D7%98%D7%94+%D7%A9%D7%96%D7%99%D7%A4%D7%99%D7%9D.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>קורסטטה עם שזיפים</strong><br /><strong>250 גרם קמח סמולינה דורום</strong> (תוצרת de cecco ) או קמח עוגיות של שטיבל<br />להשיג אצל עמרני בשוק הכרמל / עדן טבע מרקט / ספייסז...<br />(קמח הפסטה של שטיבל עבה מדי! )<br /><strong>110 גרם חמאה קרה</strong> חתוכה לקוביות</div><div><strong>80 גרם סוכר</strong></div><div><strong>2 כפיות אבקת אפיה</strong></div><div><strong>1/2 כפית מלח</strong></div><div><strong>1 ביצה (ג)</strong></div><div><strong>1 חלמון (ג)</strong></div><div><strong>1 כפית משחת וניל</strong> (או תמצית וניל)</div><div><strong>כ30 גרם מים קרים</strong> (רק אם ממש ממש צריך)<br /><br /><strong>5 שזיפים אדומים בשלים<br />3 כפות סוכר<br />3 כפות סאקה</strong> (יין שזיפים יפני או כל אלכהול אחר) – לא חובה ואפשר גם יותר<br /><br /><strong>1/3 צנצנת ריבת פובידל</strong><br /><br />מחלקים את השזיפים ל2 מגלעינים וחותכים כל חצי ל3 - 4 פלחים. משרים בסאקה והסוכר כחצי שעה.<br />מחמים תנור ל 190 מעלות. </div><div>מעבדים במעבד מזון את כל החמרים היבשים והחמאה, בפולסים קצרים, לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את הביצים ומעבדים בפולסים קצרים. אם הבצק נשאר פירורי ואינו מתאחד לכדור בצק, מוסיפים בהדרגה את המים. </div><div>כדאי לבדוק בסבלנות, לי הספיקו הביצים.<br />משטחים את כדור הבצק, בתבנית הרצויה. בעובי של כ1/2 ס"מ. מורחים את הריבה בשכבה דקה. מניחים את השזיפים מעל בשכבה שטוחה, עם מעט חפיפה. מזליפים מעל מעט מהרוטב שנשאר בקערה. אופים כ40 דקות, עד שמהבצק מקבל צבע אפוי (זהירות לא להשחים יותר מדי).</div><div></div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-2881391229193117655?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-71469436393041242902010-08-02T12:17:00.027+03:002010-08-02T15:16:26.194+03:00(7/2010) Lago di Como, Lombardia, Italia- כמעט ללא מילים, אבל עם הרבה אוכל...<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFallOtuVBI/AAAAAAAABCU/Ye-kkcXbngs/s1600/1.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500766053903258642" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFallOtuVBI/AAAAAAAABCU/Ye-kkcXbngs/s400/1.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFalfFhTbdI/AAAAAAAABCM/VlJsMTOPFQI/s1600/2.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500765948356029906" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFalfFhTbdI/AAAAAAAABCM/VlJsMTOPFQI/s400/2.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFalZDB-9OI/AAAAAAAABCE/5BXVH66kFJM/s1600/4.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500765844608578786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFalZDB-9OI/AAAAAAAABCE/5BXVH66kFJM/s400/4.jpg" border="0" /></a><br /><div><br /><div>השוק השבועי בLenno</div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFak-iOXD4I/AAAAAAAABB0/glaPR9yUOxo/s1600/7.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500765389125521282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFak-iOXD4I/AAAAAAAABB0/glaPR9yUOxo/s400/7.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFak0EKyhrI/AAAAAAAABBs/hjGL0O0qqQk/s1600/11.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500765209258788530" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFak0EKyhrI/AAAAAAAABBs/hjGL0O0qqQk/s400/11.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaksXGDB-I/AAAAAAAABBk/DXYFJz16b6I/s1600/12.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500765076900218850" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaksXGDB-I/AAAAAAAABBk/DXYFJz16b6I/s400/12.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakfPUAorI/AAAAAAAABBc/dIJMfWqRRzw/s1600/8.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500764851472999090" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakfPUAorI/AAAAAAAABBc/dIJMfWqRRzw/s400/8.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakWoxD6BI/AAAAAAAABBU/K7zX16Ut04M/s1600/9.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500764703686912018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakWoxD6BI/AAAAAAAABBU/K7zX16Ut04M/s400/9.jpg" border="0" /></a> אחרי השוק:</div><div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakNKAnfkI/AAAAAAAABBM/57dJpOCAPs0/s1600/6.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500764540811836994" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakNKAnfkI/AAAAAAAABBM/57dJpOCAPs0/s400/6.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakHk10YDI/AAAAAAAABBE/SnqK-FHxYSQ/s1600/13.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500764444935086130" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFakHk10YDI/AAAAAAAABBE/SnqK-FHxYSQ/s400/13.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div>מנת הבית, ניוקי ברוטב פטריות וגורגונזולה</div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaj5BP2nyI/AAAAAAAABA8/K6wb6R4kf7Q/s1600/23.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500764194862440226" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaj5BP2nyI/AAAAAAAABA8/K6wb6R4kf7Q/s400/23.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div>עוד ארוחת צהרים טיפוסית (בבית):</div><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajuA2CIQI/AAAAAAAABA0/5p8RdAbBwzk/s1600/5.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500764005775581442" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajuA2CIQI/AAAAAAAABA0/5p8RdAbBwzk/s400/5.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><div>טיול קצר לDervio </div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajc_TKcGI/AAAAAAAABAs/zO37daOga1U/s1600/16.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500763713303113826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajc_TKcGI/AAAAAAAABAs/zO37daOga1U/s400/16.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajVjkIoKI/AAAAAAAABAk/RNXb8z08zSU/s1600/15.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500763585599021218" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajVjkIoKI/AAAAAAAABAk/RNXb8z08zSU/s400/15.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajJ2Ru5yI/AAAAAAAABAc/2ZtEBuswYAc/s1600/14.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500763384463681314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFajJ2Ru5yI/AAAAAAAABAc/2ZtEBuswYAc/s400/14.jpg" border="0" /></a><br /><div><div>ארוחת ליל שבת, בחצר ליד הפלג </div><div> </div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaisgv5zuI/AAAAAAAABAM/N9HkH5tUIek/s1600/22.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500762880468438754" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaisgv5zuI/AAAAAAAABAM/N9HkH5tUIek/s400/22.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaimJur6vI/AAAAAAAABAE/N29HZUw7Aq0/s1600/21.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500762771210103538" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaimJur6vI/AAAAAAAABAE/N29HZUw7Aq0/s400/21.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaid7YiutI/AAAAAAAAA_8/SVamvXs5uJY/s1600/20.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500762629920176850" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaid7YiutI/AAAAAAAAA_8/SVamvXs5uJY/s400/20.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaiUTJ_NgI/AAAAAAAAA_0/P8bFCWFevyk/s1600/19.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5500762464502887938" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TFaiUTJ_NgI/AAAAAAAAA_0/P8bFCWFevyk/s400/19.jpg" border="0" /></a> </div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7146943639304124290?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-61595950351488867592010-06-11T12:49:00.005+03:002010-06-11T13:38:16.413+03:00אחרי ימים רבים של עצב ושמחה של עליות ומורדות של ניחומים וחגיגות. הוא בפרויקט שלו ואני בשלי. לילות לבנים, של דאגה מתחלפים בלילות קיץ חמים מוּדרי שינה. בית מוזנח, ערימות של כביסה, ארוחות חטופות והרבה דאגה באוויר.<br />הפרויקט שלו, שהיה מלווה בדאגה רבה, הסתיים זה לא מכבר, בהצלחה גדולה, בזכותו. הדאגה לא הייתה לשווא, אם כי לעיתים, בדיעבד, יהיו כאלה שיגידו שכן. הדאגה, העבודה ללא לאות, המחשבות, הריצות ההשקעה, התחלפו כולם בפרץ רגשות של אושר וסיפוק, התעלות (High), שהתנפץ לבסוף לתחושה של ריקנות.<br />הפרויקטים שלי בשלבי סיום. אצלי זה יסתיים בדעיכה הדרגתית, בלי הגרנד פינלה. בקול תרועה דקה. כל כך קל להישאב שוב למחשב, לנסות לשפר, להוסיף ולתקן, לשאוף למושלם. ההתנתקות קשה: אני חוזרת למטבח, חוזרת לשגרה, אוספת הכלים, מדיחה המשטחים, מפנה השיירים ומתחילה ללוש. ללוש בשקט. לשה ומנקה את המחשבות, את הרגשות, חוזרת לשגרה.<br />היצירה היא הרסנית, היא שואבת הכל, בדרך לפעמים מטלטלת, מאכזבת, מאתגרת, אחר כך מתהפכת, מביאה לשיאים, מרצה ומהנה ולסיום מתנפצת, חוזרים למציאות לשגרה.<br />תיקון, תקנות, מתקינים סדרי עולם. הקאוס של ימי הביניים כבר כאן. בין פרויקטים, בין עבודות, בין ילדים, בין מערכות יחסים, בין תקופות. ימי הביניים תמיד יהיו תקופות של סירוס. תקופות בינונית ללא יצירתיות. תקופות של הרס, שברון ומלחמות.<br />הפסקתי לצייר. מדי פעם שואלים אותי, "זה לא חסר לך?", "אולי תתחילי לצייר שוב?". הפסקתי לכתוב או יותר נכון לפרסם. מישהו, שאני מאד מעריכה, אמר לי שחבל, שלא כדאי, שצריך להמשיך לכתוב ולפרסם. אז מה, אם לא קוראים את שכתבתי, הוא לא קיים? זו סוגיה שקשה להכריע בה ונראה שאין אחד שעוסק ביצירה שלא מתעסק בה. אחת הסיבות שהפסקתי לצייר הייתה ה"שיח" או ה"ברנז'ה" הרגשתי שהאמנות שלי אינה נקייה, האמנות שלי תמיד הייתה מוּדַעַת. גם הכתיבה שלי, הצילומים שלי והמתכונים שלי מתחרבנים לגמרי כאשר הם נעשים במודעות הזאת של מי יקרא מי יעשה מי יאמר מה ולמה.<br />לילות קיץ לבנים, מוּדרי שינה, הם הזמן הכי גרוע לקבלת החלטות. ימי קיץ לוהטים אינם מבטיחים שיקול דעת ובחירה נכונה. בחופשות, תמיד אני מקבלת שורה של החלטות, קטנות יומיומיות, ברות ביצוע. אבל השגרה כמו תעודת ביטוח נמצאת שם ומבטיחה, שדבר לא ישתנה. השגרה מבטיחה לשמור על גלים בגובה נמוך, על החלטות רגועות מונעת טלטלות מיותרות. אני חוזרת לשגרה המסרסת. ולשה -<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TBIQ-_8vnKI/AAAAAAAAA_g/_zsVdI_fOSA/s1600/לחם גרעיני דלעת.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481462370967461026" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/TBIQ-_8vnKI/AAAAAAAAA_g/_zsVdI_fOSA/s400/%D7%9C%D7%97%D7%9D+%D7%92%D7%A8%D7%A2%D7%99%D7%A0%D7%99+%D7%93%D7%9C%D7%A2%D7%AA.jpg" border="0" /></a><strong>לחם גרעיני דלעת</strong><br />640 גרם מים קרים<br />10 גרם שמרים<br />300 גרם מחמצת<br />800 גרם קמח לחם שטיבל 2<br />180 גרם קמח מלא<br />20 גרם מלח<br />10 גרם סוכר<br />40 גרם שמן גרעיני דלעת<br />50 גרם דלעת<br />בקערה של מיקסר, שמים את המים וממיסים בהם את השמרים. מוסיפים את המחמצת, הקמח, המלח והסוכר. מערבלים עם וו לישה במהירות איטית כ3 דקות ומוסיפים את השמן, ממשיכים לערבל עוד 3 דקות במהירות האיטית ו7 דקות במהירות גבוהה. בסיום מוסיפים את הגרעינים ומערבל עוד כמה שניות. מתקבל בצק, רך באופן יחסי. מוצאים למשטח מקומח, מקפלים 4 קיפולים, כמו מעטפה יוצרים כדור ומניחים להתפחה בקערה מקומחת מכוסה בשקית ניילון. חוזרים על הקיפולים עוד פעמיים בהפרשים של שעה. יוצרים מהבצק שני כיכרות לחם ומניחים להתפחה בין קפלי בד פשתן מקומח כשעה. מחמים תנור עם אבן ל 240 מע'.<br />חורצים את הלחמים, מכניסים לתנור, שופכים מים רותחים על התחתית, לקבלת קיטור. אופים בחום של 220 מע' כ40 דק'. <div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-6159595035148886759?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-79567608376963470972010-05-19T16:31:00.003+03:002010-10-25T17:35:49.755+02:00חזרנו מהים. הים היה סוער. היינו רעבים. נשארו מעט קישים קטנים מסעודת שבועות של ליל אמש, שלושה בלינצ'סים עם תפוחי אדמה ואורז, הרבה אורז. כשלוש כוסות של אורז מבושל. החלטנו על ארוחת שאריות וכדורי אורז. את ההשראה למתכון לקחתי מהספר של "פרונטו". על פניו הספר מקסים. מכמה קטעי קריאה, המשולבים בספר, שכבר קראתי נראה שהוא אכן כזה, מקסים.<br />כבר עשינו פעם כדורי אורז, סופלי, ארנצ'יני. הם יצאו טעימים אבל לא מספיק והשאירו הרבה לכלוך מאחוריהם. בפעם הקודמת, גם לא העזנו לטגן, הפעם לכבוד השבועות לא ויתרנו. לטיגון השתמשנו בשמן אורז. גם מתאים, גם לא מסריח. פעם מישהו אמר לי שגם יחסית בריא. כל המשפחה התגייסה למשימה. יצא שווה. גם נהנינו.<br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S_Pr8HhXA6I/AAAAAAAAA_A/kgjy3Wqf1Fo/s1600/כדורי אורז סופלי ארנציני.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5472977390228931490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 384px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S_Pr8HhXA6I/AAAAAAAAA_A/kgjy3Wqf1Fo/s400/%D7%9B%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99+%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>כדורי אורז<br /></strong>3 כוסות שאריות אורז מבושל<br />1/3 כוס שמנת לבישול 10%<br />300 גרם (חבילה) מוצרלה מגורדת, גד<br />2 כפות אבקת מרק פטריות (מתביישת, אבל כדאי) או<br />פטריות מיובשות מושרות במים וקצוצות<br />מלח<br />2 ביצים<br />פירורי לחם (גריסיני)<br />שמן אורז לטיגון עמוק<br />מחמים את האורז עם השמנת, לדרגת פושר (במיקרו). מערבבים עם המוצרלה בידיים תוך עיסוי ולישה מוסיפים מלח ואבקת מרק פטריות, טועמים ומתקנים תיבול.<br />יוצרים מהעיסה, כדורים בגודל כדור פינג פונג או קצת פחות. טובלים בביצה ומכסים בפירורי לחם. מטגנים עד להשחמה בשמן אורז חם. מוציאים עם כף מחוררת, למגבת נייר וסופגים את שאריות השמן.<br />מגישים עם רוטב עגבניות או עם סלסלת עגבניות:<br />2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנטנות מתובלות במלח ומעט חומץ.</div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7956760837696347097?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-68812120229803115642010-05-18T13:37:00.004+03:002010-05-18T13:44:03.059+03:00שני מתכונים קצרים, ללא הרבה מילים לחג השבועות. מאפינס גבינה ופירות יער, מהיר קצר וטעים. גבינה צ'רקסית, זכר לקורס הכנת גבינות בבית(בהנחית אריה גלבוע ואהוד כוכבי) שהשתתפתי בו לפני עידן ועידנים, הזכרתי אותו פה ושם במהלך הפוסטים הקודמים והוא עוד יעלה פעמים רבות בעיקר בהקשר למתכוני הקיץ, שהביאו אותי להשתתף בקורס זה. הגבינה הצ'רקסית קלה להכנה, אינה דורשת ציוד מיוחד וטעמה מזכיר את גבינת הריקוטה (אורדה) והגבינה הצפתית.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S_JunHRFKqI/AAAAAAAAA-g/rNvurjrB1pA/s1600/מאפינס גבינה פירות יער.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5472558115453217442" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 310px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S_JunHRFKqI/AAAAAAAAA-g/rNvurjrB1pA/s400/%D7%9E%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%A0%D7%A1+%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94+%D7%A4%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA+%D7%99%D7%A2%D7%A8.jpg" border="0" /></a><strong>מאפינס גבינה פירות יער<br /></strong>כ12 – 16 יח'.<br /><strong>למאפינס<br /></strong>250 גרם גבינה לבנה 9%<br />1 ביצה<br />מיכל שמנת מתוקה 42%<br />1/4 כוס חלב<br />1 כוס סוכר<br />מעט תמצית וניל<br />11/2 כוסות קמח עוגה<br />2 כפיות אבקת אפיה<br />1/2כפית אבקת סודה לשתיה<br /><strong>לפירות יער<br /></strong>1/2 כוס פירות יער<br />3 כפות סוכר<br />מבשלים את פירות היער הקפואים או הטריים עם הסוכר מספר דקות. (אני חיממתי במיקרו 5 דקות) ומקררים.<br />מחמים תנור ל200 מעלות.<br />מערבבים קמח, אבקת אפיה ואבקת סודה לשתיה. מערבבים בקערה את הגבינה, ביצה, שמנת , סוכר ותמצית וניל. מוסיפים את הקמח ומערבבים לעיסה אחידה. במידה והתערובת שהתקבלה סמיכה מדי מוסיפים חלב, עד שמתקבלת תערובת נוחה לעבודה ומזיגה.<br />מוזגים את התערובת לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר (מנז'טים). ממלאים כמעט עד למעלה. מוזגים לכל שקע מעט מפירות היער ואופים כ25 דק' עד שמשחים.<br />טעים חם, טעים פושר, טעים קר.<br /><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S_JuW461VNI/AAAAAAAAA-Y/PHTVD0uQ6aw/s1600/גבינה צ'רקסית.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5472557836723901650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 296px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S_JuW461VNI/AAAAAAAAA-Y/PHTVD0uQ6aw/s400/%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94+%D7%A6%D7%A8%D7%A7%D7%A1%D7%99%D7%AA.jpg" border="0" /></a> <div><strong>גבינה צ'רקסית</strong><br />יש איזה קסם ברגע בו הופך חלב לגבינה. גדולים כקטנים נשבים בקסמו של התהליך לכן מומלץ לשתף את הילדים, בחווית חג השבועות הזו. בעיקרון זו אחת הגבינות שקל להכין בבית, ללא צורך בציוד מיוחד. למעשה, רצוי להשתמש במד חום ובסלסילת גבינה אבל לא חובה.<br />2 ליטר חלב<br />20 – 30 גרם מלח<br />100 גרם יוגורט / אשל<br />כ100 מ"ל חומץ<br />מחמים את החלב בסיר, תוך בחישה מתמדת, עד שמגיע לטמפ' של 90 מע'. מכבים את האש, מוסיפים את היוגורט / אשל (בשביל הטעם) ומערבבים. מפסיקים לערבב ומוזגים את החומץ בשיטת "כמה שלוקח": פשוט מוזגים בזהירות (לפעמים צריך יותר חומץ) עד שרואים שחלב נפרד לגבינה ומים. <strong>לא מערבבים</strong>. מחכים 10 דקות, מוסיפים את המלח ומסננים בזהירות בעזרת כף סינון או מסננת עדינה. לא שופכים את המים למסננת, אלא "דגים" את פתיתי הגבינה העדינים מתוך המים. אפשר להעביר למסננת גבינות או למסננת עם בד חיתול או אלבד או אפילו מגבות נייר איכותיות. מניחים לגבינה לטפטף כשעתיים ומעבירים למקרר.</div><br /><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-6881212022980311564?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-83826556284320087062010-04-29T17:38:00.006+03:002011-10-10T16:44:52.102+02:00ממשיכה לנסות ולשחזר מנות נפלאות, מארוחה רומנטית במסעדה מעוצבת, שנאכלו אך לא מזמן. בפרק הקודם ניסיתי כוחי ב<a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/04/blog-post_16.html" target=_new>טונה</a> והפעם מנסה לשחזר, מנת סי באס ברוטב טום יאם.<br />נראה שחלק מאותה הנאה גדולה מאותה סעודה, נעוץ באלמנט ההפתעה. כאשר סעדנו באותה מסעדה, לא ידענו למה לצפות. אמנם חרשנו את אתר המסעדה ברשת, מבעוד מועד. קראנו את התפריט, העמקנו לחקור את המנות, בחנו את עיצוב הפנים ועדין הכל נראה שונה במציאות (הלא מקוונת). המנות שנבחרו לאחר היסוסים רבים, נקראו פשוטות, אוריינטליות ומוכרות, אך נטעמו בטעמים חדשים עם "נגיעות" ו"קריצות" של טוב טעם, חדשני...<br />אפשר היה להמשיך עד אין, אך המילים רק מורידות מהחוויה, שמרגע שעלתה על הכתב, רק הולכת ומתמוססת.<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9maiRsVKwI/AAAAAAAAA-I/LxjYzk12OjY/s1600/סי באס מאודה ברוטב בסגנון טום יאם.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5465569536446376706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9maiRsVKwI/AAAAAAAAA-I/LxjYzk12OjY/s400/%D7%A1%D7%99%D7%91%D7%A1+%D7%91%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91+%D7%98%D7%95%D7%9D+%D7%99%D7%90%D7%9D.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9macpcOSXI/AAAAAAAAA-A/Ijj-6JxamPc/s1600/רוטב בסגנון טום יאם.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5465569439742052722" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 316px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9macpcOSXI/AAAAAAAAA-A/Ijj-6JxamPc/s400/%D7%A8%D7%95%D7%98%D7%91+%D7%98%D7%95%D7%9D+%D7%99%D7%90%D7%9D.jpg" border="0" /></a><strong>סי באס ברוטב "טום יאם"</strong><br />אולי לא בדיוק כמו זו מהמסעדה, אבל הוכרזה כמנה מנצחת מאחרון הצעירים ועד לראשון המבוגרים. נזללה בשקיקה ולא נודעה<br /><strong>לדג המאודה:<br /></strong>2 פילה דג סי באס ללא העור(לבראק)<br /><strong>למשרה:<br /></strong>2 כפות מיסו לבן<br />2 כפות רוטב צ'ילי<br />2 כפות רוטב סויה<br /><strong>לרוטב בסגנון טום יאם:<br /></strong>200 מ"ל מים רותחים<br />שקית אבקת קרם קוקוס<br />1 כף עשב לימון קצוץ (הגבעול לא הענפים)<br />1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד<br />1 כף כורכום<br />2 עלי כפיר ליים<br />2 פרוסות שורש גלנגל<br />1 כף משחת קארי אדומה<br />2 כפות רוטב דגים<br />משרים את הדגים במשרה בין חצי שעה, למספר שעות (במקרר). להכנת הרוטב, מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מתקנים תיבול ומבשלים על סף רתיחה כ15 – 30 דקות לצמצום הרוטב.<br />מניחים את הדגים בסלסילת אידוי (או מסננת קוסקוס) על מצע של חסה (כדי שלא ידבקו). מאדים מעל מים רותחים עם מעט מלח כ10 דק'. כאשר הדג הלבין בתוכו, יודעים שהוא מוכן.<br />מעבירים לכלי הגשה, מכסים ברוטב ואוכלים, רצוי עם אורז כמכבה שריפות.<br /><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8382655628432008706?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-75625559699321326522010-04-23T11:35:00.009+03:002010-04-23T12:06:09.782+03:00כבכל שנה, גם השנה, חשבתי שלא הכנתי מספיק מזון, שלא גיוונתי די. גם השנה כבכל שנה, סיימתי את יום העצמאות בהצהרה: לא עוד, או בשר או אוכל. ואפשר גם רק בשר מסוג אחד, זה העולה הראשון על המנגל, הוא בדרך כלל, זה היחיד שיאכל. כל יתר המזונות ידחסו, כי לא נעים וכי לא זורקים אוכל.<br />אחרי דיון קצר, המשפחה קבעה פה אחד: המבורגר בלחמניות תוצרת בית.<br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9FgPsC9IxI/AAAAAAAAA94/PFY6fye5GaY/s1600/המבורגר בלחמניה תוצרת בית.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463253645614981906" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9FgPsC9IxI/AAAAAAAAA94/PFY6fye5GaY/s400/%D7%94%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%92%D7%A8.jpg" border="0" /></a> <div><strong>לחמניות המבורגר</strong><br />כ14 לחמניות. המתכון מקורס אפיית לחם שעשיתי ב"אסטלה". אני אפיתי ברינג (טבעות אפיה) 12 ס"מ, אבל אפשר גם בלי. היתרון ברינג, הוא גובה הלחמניה, הלחמנייה תתפח יותר לגובה מאשר לרוחב. לחמניה שתתפח ללא רינג תצא מעט יותר שטוחה. את טבעות האפייה, כמו גם מגשים מכוסי סיליקון, תבניות מיוחדות לבגטים, תבנית פולמן (קסטן) ועוד, קניתי אצל היצרן, <a href="http://www.yaish.co.il/" target=_new>"יעיש"</a> בבת ים.<br />1 ק"ג קמח לחם, שטיבל 2<br />600 גרם מים קרים<br />30 גרם שמרים טריים<br />60 גרם סוכר<br />30 גרם חמאה רכה, בטמפ' החדר<br />10 גרם משפר אפיה<br />16 גרם מלח<br />בקערת המיקסר, מפוררים ומערבבים קלות את השמרים במים. מוסיפים את יתר המרכיבים ולשים עם וו לישה, 3 דקות במהירות נמוכה ו7 – 10 דקות במהירות גבוהה. מכסים בניילון ומניחים להתפחה, כשעה וחצי.<br />מורחים את הרינגים במעט חמאה.<br />מחלקים ל14 לחמניות במשקל 120 גרם. ומניחים לכדורים לתפוח כ 15 דקות. מעצבים ללחמנייה תוך כדרור ודחיסה. עד שמתקבלת לחמנייה עגולה עם "פופיק" בתחתית. מניחים ברינג על גבי מגש מכוסה בנייר אפיה.<br />מחמים תנור ל220 מעלות. מניחים ללחמניות לתפוח מכוסות בניילון, כ40 – 60 דק', עד שהכפילו את נפחן.<br />מורחים את הלחמניות בביצה טרופה, מפזרים שומשום, מכניסים לתנור, מורידים את החום ל200 מעלות ואופים כ20 דקות, עד שהלחמניות משחימות.<br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9Fc4C_szeI/AAAAAAAAA9w/qqjk1j49YAA/s1600/לחמניות המבורגר ברינג.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463249940923600354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 305px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9Fc4C_szeI/AAAAAAAAA9w/qqjk1j49YAA/s400/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%94%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%92%D7%A8.jpg" border="0" /></a><br /><br /></div><div><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9FcvxefajI/AAAAAAAAA9o/0Wb50xd-zXM/s1600/לחמניה להמבורגר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5463249798781954610" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S9FcvxefajI/AAAAAAAAA9o/0Wb50xd-zXM/s400/%D7%9C%D7%97%D7%9E%D7%A0%D7%99%D7%95%D7%AA+%D7%94%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%92%D7%A8+2.jpg" border="0" /></a> <div dir="rtl" align="right"><strong>המבורגר<br /></strong>הפעם לכבוד החג, החלטתי להכין המבורגר חגיגי במיוחד, רק מנתחים משובחים. אני שילבתי את כל השלושה הנזכרים מטה, מהחלקים הפחות שומנים של האינטרקוט והסינטה. אצל "זלמן" טחנו לי את הבשר גס, כך שהבשר נראה כאילו נקצץ ביד.<br />2 ק"ג בשר טחון סינטה ואו פילה ואו אנטריקוט קצוץ גס!<br />פטרוזיליה<br />פלפל אנגלי טחון<br />קינמון<br />כמון<br />קרויה<br />זרעי כוסברה טחונים<br />מעט מלח<br />לשים יחד את הבשר, כמה שיותר, בכדי לעסות ולרכך. מוסיפים: 100 גרם חמאה רכה וממשיכים ללוש.<br />יוצרים קציצות במשקל הרצוי.<br />אנחנו בחרנו להכין על הפלאנצ'ה. המגע הראשון עם הפלאנצ'ה, אוטם את הקציצה ומאפשר לכל הנוזלים להשאר בפנים. ההמבורגר יותא רך ועסיסי.<br /></div><div dir="rtl" align="right"><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה</div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7562555969932132652?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-18677239427109792112010-04-23T11:11:00.000+03:002010-04-23T11:12:50.048+03:00עם חלוף השנים, ההתבגרות, ההורות, ימי הזיכרון הופכים להיות עצובים וקשים מנשוא. השעות הראשונות של יום הזיכרון מלוות בהדחקה. משתדלת לעקוף מכשולים מנסה לא לשקוע יותר מדי בטקסים ונמנעת מצפייה בטלוויזיה. בוקרו של יום מתחיל בשגרה עם צפייה דרוכה לצפירה. מכאן מתחילות החומות לקרוס ולהתפורר. בשעות הצהרים אני צופה בחצי עין בטלוויזיה ולאט לאט, אני מתחילה לשקוע יותר ויותר בסיפורים, מוחה דמעה, בסתר, חלילה שלא יתפסו אותי בני המשפחה. עד שמסתיים היום, אני שקועה עד צוואר בעצב המשפחות מלווה בתמונות הנופלים הצעירים, היפים והכל כך אבודים.<br />תחושת העצב והאבדן, מלווה אותי עוד שעות ארוכות. אני, כמו רבים מאזרחי המדינה הבוגרים, לא מסוגלת לעשות את המעבר המשונה הזה, מעצב לשמחה. אני שמחה בחיי, אני שמחה במשפחתי, אני שמחה שיש לי מדינה חופשית (עדיין). כי כמו שאמר מישהו, איני זוכרת מי: כנראה שעם ישראל טוב יותר בצומות ובאבל.<br />למחרת, בלהט ההכנות, על פי מורשת אבות (שבעל פה), מתחילים ההרהורים לדעוך וגם אני כמו כולם מתחילה במלאכת הפולחן, "על האש".<br />לרגע חשבתי לסיים כאן. להמשיך עוד קצת את עצרת יום הזיכרון. המעבר מזיכרון הנופלים, מהמחשבה על המשפחות והחברים שנותרו עם הצער והכאב, הוא מעבר קשה גם בכתיבה. התחושה שמתכונים ועוד מתכוני בשר יופיעו בכפיפה אחת עם הקינה הוא חילול הקודש...<br />נראה שאסיים פה. ואתחיל את יום עצמאותנו בפוסט חדש.<br /><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-1867723942710979211?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-49950883848586752552010-04-16T16:07:00.006+03:002010-04-16T16:30:09.452+03:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S8hkxg2O1TI/AAAAAAAAA9A/lmfpBDoOuQQ/s1600/טונה טריה אדומה ברוטב אורינטלי.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460725349980493106" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 390px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S8hkxg2O1TI/AAAAAAAAA9A/lmfpBDoOuQQ/s400/%D7%98%D7%95%D7%A0%D7%94.jpg" border="0" /></a><br /><div>בנסיון לשחזר מנה פשוטה ומדהימה, שנאכלה במסגרת ארוחה רומנטית במסעדה מעוצבת ומקסימה, צעדתי לי לשוק ורכשתי נתח של טונה אדומה טריה. המסעדה שעוצבה מלמעלה עד למטה עם תשומת לב לפרטים הקטנים כגדולים, משרה אווירה דרמטית, רומנטית על סף הקיטש. אני הרגשתי בסרט.</div><div>שמה של המנה היה טרטר טונה אך המראה היה יותר של קרפצ'ו. לשולחן הגיעה צלחת מלבנית שטוחה מרוצפת אריחים של מלבני טונה דקיקים ברוטב אסיאתי חריף וחמצמץ, ניתן היה לזהות את הג'ינג'ר, עשב הלימון ופלפל צ'ילי. את כל יתר המרכיבים ניתן רק לנחש.נתח פילה הטונה הטריה, חולק לשניים, בכדי שניתן יהיה לפרוס אותו למלבנים דקיקים. המלאכה לא היתה קלה. ורוב המלבנים התפרקו (להבא אנסה לפרוס לאחר הקפאה קצרה). </div><div>הרוטב:</div><div>נמזג בחלקו על הצלחת ובחלקו על מרצפות הטונה מעל.</div><div>1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד</div><div>1 גבעול עשב לימון קצוץ</div><div>חצי פלפל צ'ילי קצוץ</div><div>1/4 כוס כוסברה טריה קצוצה(לי לא היה, נשכחה בשוק)</div><div>2 כפות חומץ אורז</div><div>1 כף שמן שומשום</div><div>1 כף מירין</div><div>1 כף רוטב דגים</div><div>בשלב זה מומלץ לטעום ולתקן תיבול </div><div>לפרוס, לתבל, להמתין כרבע שעה לאכול.</div><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S8hhR7DP5JI/AAAAAAAAA84/_NKaII_ZjH8/s1600/קרפצ'ו של טונה אדומה טריה .jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5460721508723713170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 395px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S8hhR7DP5JI/AAAAAAAAA84/_NKaII_ZjH8/s400/%D7%98%D7%95%D7%A0%D7%94+2.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-4995088384858675255?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-5934716136917577172010-04-05T08:18:00.005+03:002010-04-05T08:24:55.210+03:00תמיד בסוף החג, אני נשארת עם חצי חבילת מצות. אחרי כל החישובים וכל הזלילות, תמיד תישאר לה חצי חבילה. זה הכל בגלל הצורך להיות מוכנים תמיד (ליציאת מצרים?). לכן כשנדמה שהמצות עומדות לאזול והפסח עומד להסתיים, אני רצה וקונה מיד עוד חבילה, שלא נמצא עצמנו בדקה התשעים, ללא מצבור פחמימות. כך שכאשר החג מסתיים תמיד נשארת לה חצי חבילה יתומה. כמובן שלא זורקים אוכל ובודאי שלא מצה.<br />... החבילה נשארת שבוע על המשטח במטבח, שמא מישהו יחפוץ במצה. כמובן שמפלס המצות נשאר בעינו ולכן בסיומו של השבוע הראשון, נארזת החבילה ועוברת למדף. כעבור מספר ימים, כאשר היא מפריע להגיע למצרכים אחרים, נשלחת חבילת המצות לארון. בהתחלה היא ממוקמת בחזית, כדי שתראה ואולי סוף, סוף משהו יקח במצה. בהמשך נשלחת החבילה אחורה, כלאחר יד.<br />לקראת הניקיונות לפסח הבא, פתאום צצה לה החבילה, מעט מעוכה, מעט ממורטת, עטוית קורי עכביש היא מושלכת לפח האשפה. כי הרי עכשיו במסגרת הניקיונות, כל דבר מושלך בקלות העיקר שיהיה נקי. חוץ מזה צריך לפנות מקום לחבילה שתישאר השנה.<br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lzA2d_yKI/AAAAAAAAA8w/iYcQqhvQlP0/s1600/פשטידת מצות בסגנון קיגל.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5456518881994590370" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lzA2d_yKI/AAAAAAAAA8w/iYcQqhvQlP0/s400/%D7%A4%D7%A9%D7%98%D7%99%D7%93%D7%AA+%D7%9E%D7%A6%D7%94+1L.jpg" border="0" /></a> <div><strong>פשטידת מצות מתוקה (כל הלילה)<br /></strong>פשטידת מצות בסגנון קיגל, שנאפת הרבה שעות בחום נמוך. בדרך כלל אני מתחילה להכין את הפשטידה בבוקר ואחרי שש שעות אין לי סבלנות ואני מתחילה לאכול אותה. אבל ככל שתישאר יותר זמן בתנור כך ישתבח טעמה.<br />1/2 10 מצות (כך במתכון המקורי)<br />150 גרם חמאה<br />1 כוס סוכר<br />כפית קינמון<br />מעט זנגביל טחון<br />1 כוס חמוציות (במקור צימוקים)<br />½ כף שטוחה מלח<br />½ ליטר חלב רותח<br />3 ביצים גדולות או 4 בינוניות<br />מחממים תנור ל°c175.<br />מרתיחים חלב. מפוררים לתוך קערה את המצות ומוסיפים את יתר החומרים למעט הביצים, מערבבים ומניחים מכוסה עד שכל הנוזלים נספגים. מדי פעם מערבבים.<br />מוסיפים את הביצים. סמים בסיר יציקה מכוסה.<br />אופים במשך 15 דק'. מנמיכים לחום של 130 מע' ואופים לפחות 5 - 6 שעות.</div><br /><div></div><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lyy7BC14I/AAAAAAAAA8o/ibCdJapJYNo/s1600/כדורי מצה וכרוב כבוש מבושל.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5456518642697164674" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lyy7BC14I/AAAAAAAAA8o/ibCdJapJYNo/s400/%D7%9B%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99+%D7%9E%D7%A6%D7%94L.jpg" border="0" /></a> <div><strong>כדורי מצה<br /></strong>מתכון פולדאי, ממטבחה של סבתא רות. כ 20 כדורים שהיו מוגשים עם כרוב כבוש מבושל.<br />10 מצות<br />3 כפות שמן<br />4 ביצים<br />8 – 10 כפות קמח מצה<br />מלח<br />זנגביל טחון<br />מפוררים את המצות לקערה, משרים במים כ8 דקות. מחמים שמן במחבת גדולה. סוחטים את המצות היטב, מהמים. מעבירים למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהמצות מתייבשות (לא מטוגנות!).<br />מחזירים את המצות לקערה, מתבלים, מוסיפים את הביצים והקמח המצה. מערבבים לקבלת עיסה דביקה.<br />מרתיחים מים עם מלח.<br />מכינים מהעיסה, כדורים בקוטר של כ6 ס"מ. מבשלים 15 דקות במים רותחים. מסננים ואוכלים עם בצל שטוגן בהרבה חמאה ומעט מלח וכרוב כבוש מבושל.<br />את הכדורים שנשארו, אוכלים למחרת פרוסים לפרוסות ומטוגנים.<br /><br /><strong>כרוב כבוש מבושל<br /></strong>2 קופסאות כרוב כבוש<br />2 כפות זרעוני קימל (קרויה)<br />1 כף שמן<br />1 נקניק קבנוס (לא חובה)<br />מסננים היטב את הכרוב. מחמים שמן בסיר כבד. מטגנים מעט את הכרוב, מוסיפים קימל וקבנוס. מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כ 3 שעות. מדי פעם מערבבים כדי שהכרוב לא ידבק לתחתית ויישרף. אם לא נשארו נוזלים, אפשר להוסיף 2 כפות מים.</div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-593471613691757717?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-85655621431239372412010-04-05T08:04:00.003+03:002010-04-05T08:16:09.764+03:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lxv1UJ51I/AAAAAAAAA8g/RP1sQj7kITc/s1600/בראוניז כשרים לפסח.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5456517490115471186" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 394px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lxv1UJ51I/AAAAAAAAA8g/RP1sQj7kITc/s400/%D7%91%D7%A8%D7%90%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%96+2L.jpg" border="0" /></a> <div>בכל הנוגע לעוגות ועוגיות כשרות לפסח, שמרתי עדין על חיך ילדותי. אני לא אוהבת עוגות אגוזים, עתירות חלבונים וגם לא קוקוס. לכן החלטתי להתאים את עוגות השוקולד לפסח. בחרתי במתכון הרגיל לבראוניז, עתיר שומן ושוקולד עם מעט קמח. בעצם כל מתכון עשיר בשוקולד ובחמאה יכול בקלות להפוך להיות כשר לפסח. כאשר אחוז הקמח כל כך מינורי, אין זו בעיה להחליף אותו בקמח מצה. הבראוניז לא שורדים אצלנו יותר מיממה.<br /><br />180 גרם שוקולד מריר<br />180 גרם חמאה<br />3 ביצים<br />250 גרם סוכר (כוס ורבע)<br />70 גרם אבקת קקאו (חצי כוס)<br />100 גרם קמח מצה (שני שליש כוס)<br /><br />מחממים תנור ל-180 מעלות.<br />ממיסים או במקרו שוקולד מריר וחמאה. מניחים לתערובת להתקרר מעט.<br />מקציפים ביצים וסוכר במיקסר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.מוסיפים קקאו וקמח ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.<br />יוצקים לתבנית אפיה (25 / 35 ס"מ)מרופדת בנייר אפיה. אופים 35-40 דקות. העוגה בסיום האפייה תהייה רכה אך יציבה. מצננים, מחלקים לריבועים ושומרים בכלי אטום.</div><div><br /></div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lxSkE6pvI/AAAAAAAAA8Y/SLbFWWIb9OY/s1600/עוגת בראוניז כשרה לפסח.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5456516987271948018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S7lxSkE6pvI/AAAAAAAAA8Y/SLbFWWIb9OY/s400/%D7%91%D7%A8%D7%90%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%96L.jpg" border="0" /></a> <a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-8565562143123937241?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-27201079528132417012010-03-27T14:32:00.012+03:002010-04-04T13:22:09.307+03:00הקטעים הבאים אינם מיועדים לפמינסטיות, סופרג'סטיות, קונדיטוריות ואו דעתניות – ראו הוזהרתן<br /><br />רגע לפני הפסח ולפני שאני שוכחת את המתכון (החלפתי את ספר המתכונים בבלוג). קראנץ לו, שמרים עם פרג לי. מסתבר שגברים אוהבים קראנץ ואני התמכרתי לעוגות עם פרג (זה כנראה עניין של גיל).<br />בשעת הכנתם של עוגות ומאפים, אני אוהבת לשלב אפנה בבישול. לא יאה בעיני להכין מאפים מכובדים עם עבר עשיר, באימונית מממורטת ופוזמקאות.<br />הכנה של מאפי שמרים, לעניות דעתי (ודעתי בלבד) מצדיקה את לבישתה של שמלת הרטרו המדהימה שעצבה מירב. שמלה כחולה עם נקודות קטנטנות, מחשוף נדיב וחצאית בגזרת A. השמלה מתאימה ביותר לתדמית האופה הקטנה מהPatisserie בפרובנס או מה Pasticceria בטוסקנה.<br />בלבוש חגיגי ונעלי עקב, אני ניגשת, ערוכה ומוכנה, למלאכת השקילה, הערבוב והלישה. התפחה ראשונה, קיפולים והתפחה שנייה, הכנת המלית , העיצוב, המילוי והתפחה אחרונה. אסור לשכוח את ההברשה ומיד אחרי האפייה את הזיגוג. שני האחרונים ומעט סבלנות יבטיחו תוצאה רכה ועסיסית.<br />הבית מתמלא ריחות של מאפים, הילדים חוזרים סמוקים ממגרש המשחקים, אבי המשפחה צועד פנימה, שב מעבודתו עוד לפני השקיעה ואת פני כולם מקבלת עקרת הבית בשמלתה המקסימה... אני חיה בסרט של שנות השישים, מה תגדנה הבנות? הנחיתה קשה: הילדים שבויים מול מסך כזה או אחר, אני מלהטת בין עיצוב, לניסוח, התפחה, אפיה, שיווק ושדרוג... אבל כולנו בסוף נתאסף סביב השולחן ונבלוס בשמחה מאפה שמרים, שבלולי קינמון וכרוכיות. <br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S633FcU9P8I/AAAAAAAAA8Q/EJsWMftGVt8/s1600/עקרת הבית בשמלת שנות ה60.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5453286396691038146" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 289px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S633FcU9P8I/AAAAAAAAA8Q/EJsWMftGVt8/s400/%D7%A2%D7%A7%D7%A8%D7%AA+%D7%91%D7%99%D7%AA+%D7%91%D7%A9%D7%9E%D7%9C%D7%94.jpg" border="0" /></a><strong>לבצק<br /></strong>הכמות מתאימה לשתי עוגות קראנץ או שתי עוגות שמרים עם פרג או תריסר שבלולי קינמון<br />1/2 2 כוסות קמח (350 גרם)<br />1/2 כפית מלח<br />1/2 1 כפיות שמרים יבשים (8 גרם)<br />1/4 כוס סוכר (50 גרם)<br />1/2 כוס חלב פושר (120 גרם)<br />100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר<br />1 ביצים<br /><strong>לזיגוג לפני אפיה<br /></strong>1 חלמון ביצה<br />3 כפות חלב<br /><strong>לזיגוג אחרי אפיה<br /></strong>3 כפות סוכר<br />6 כפות מים רותחים<br />מערבבים את כל חומרי הבצק היבשים, מוסיפים את החלב החמאה והביצה ולשים במיקסר עם וו לישה. לשים במשך כ6 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ורך למדי. מכסים ומניחים לתפיחה במקרר עד להכפלת הנפח, כשלוש שעות. ההתפחה בקירור בגלל כמות החמאה הגדולה שבבצק , עוזרת מאד ברידוד הבצק בהמשך.<br /><strong>מלית לקראנץ<br /></strong>50 גרם חמאה מומסת<br />4 כפות "שוקולית" (אני השתמשתי בנס קוויק)<br />2 כפות אבקת קקאו<br />3 כפות סוכר<br />1 כף קינמון<br />מערבבים יחד את כל המרכיבים. טועמים ומשפרים בהתאם.<br /><strong>מלית פרג<br /></strong>30 גרם חמאה<br />1 כוס פרג<br />100 גרם קונפיטורת משמש<br />1/2 כוס חלב<br />מחמים את כל המרכיבים בסיר, על אש קטנה. מבשלים, תוך ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה. מסירים מהאש ומצננים.<br /><strong>למלית קינמון<br /></strong>50 גרם חמאה מומסת<br />1/2 כוס סוכר<br />1 כף קינמון<br />מערבבים יחד לקבלת תערובת אחידה<br /><strong>לסירופ קרמל<br /></strong>1/2 כוס סוכר<br />1/4 כוס מים<br />100 מ"ל שמנת מתוקה<br />מרתיחים מים וסוכר, מבשלים על אש בינונית (זהירות לא לשרוף) עד שמתקבל גוון זהבהב ורוב המים התאדו. מוסיפים, בזהירות, תוך ערבוב את השמנת. מבשלים תוך ערבוב עוד כדקה, עד לקבלת רוטב קרמל אחיד.<br /><div><br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S63uFwFpTCI/AAAAAAAAA8A/bezhNCuhLLY/s1600/קראנץ שוקולד.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5453276506390875170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S63uFwFpTCI/AAAAAAAAA8A/bezhNCuhLLY/s400/%D7%A7%D7%A8%D7%90%D7%A0%D7%A5L.jpg" border="0" /></a> <div><strong>הקראנץ<br /></strong>מחמים תנור ל180 מעלות. מרפדים שתי תבנית אינגליש קייק, בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים, על משטח מקומח (רצוי סיליקון) כל חלק לעלה בעובי כ 5 מ"מ בגודל של 20/30 ס"מ. מורחים בעזרת מרית, שפכטל פלסטיק, מחצית מהמלית על כל אחד מהעלים. מגלגלים לרולדה. מחלקים את הגליל לשניים, לאורכו, כמעט עד הקצה. קולעים משני החלקים חבל. מסיימים את החיתוך וקולעים את החלק שנותר. מניחים בתבנית, מושחים בזיגוג הביצה והחלב ומתפיחים במקום חמים, כשעה, עד להכפלת הנפח.<br />אופים כ30 דק' עד שהעוגות משחימות. מוציאים מהתנור, מושחים בזיגוג סירופ סוכר ומצננים. אם רוצים אפשר להקפיא את העוגות, מיד כשהן מתקררות כך יישאר להן טעמן הטרי כאשר תופשרנה. </div><br /><br /><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S63tluqPm1I/AAAAAAAAA74/3lAdbAvfL_s/s1600/עוגת שמרים עם פרג.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5453275956251695954" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S63tluqPm1I/AAAAAAAAA74/3lAdbAvfL_s/s400/%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D+%D7%A4%D7%A8%D7%92L.jpg" border="0" /></a><strong>עוגת שמרים פרג<br /></strong>מחמים תנור ל180 מעלות. מרפדים שתי תבנית אינגליש קייק, בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים, על משטח מקומח (רצוי סיליקון) כל חלק לעלה בעובי כ 5 מ"מ בגודל של 20/30 ס"מ. מורחים בעזרת מרית, שפכטל פלסטיק, מחצית מהמלית הצוננת, על כל אחד מהעלים. מגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית, מושחים בזיגוג הביצה והחלב ומתפיחים במקום חמים, כשעה, עד להכפלת הנפח.<br />אופים כ30 דק' עד שהעוגות משחימות. מוציאים מהתנור, מושחים בזיגוג סירופ סוכר ומצננים. אם רוצים אפשר להקפיא את העוגות, מיד כשהן מתקררות כך יישאר להן טעמן הטרי כאשר תופשרנה.<br /><br /><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S63tIfap1RI/AAAAAAAAA7w/L-zZhGK5WzY/s1600/שבלולי שמרים עם קינמון.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5453275453943567634" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S63tIfap1RI/AAAAAAAAA7w/L-zZhGK5WzY/s400/%D7%A9%D7%91%D7%9C%D7%95%D7%9C%D7%99+%D7%A7%D7%99%D7%A0%D7%9E%D7%95%D7%9FL.jpg" border="0" /></a><strong>שבלולי קינמון<br /></strong>מחמים תנור ל180 מעלות. ממיסים כ20 גרם חמאה. בעזרת מברשת משמנים עם החמאה, את השקעים, בתבנית שקעים. יוצקים מעט מסירופ הקרמל לתחתי של כל שקע.<br />מרדדים, על משטח מקומח (רצוי סיליקון) כל חלק לעלה בעובי כ 5 מ"מ בגודל של 20/30 ס"מ. מורחים בעזרת מרית, שפכטל פלסטיק, מחצית מהמלית על כל אחד מהעלים. מגלגלים לרולדה. מחלקים כל רולדה לשישה שבלולים ומניחים כל שבלול בשקע התבנית. מושחים בזיגוג הביצה והחלב ומתפיחים במקום חמים, כשעה, עד להכפלת הנפח.<br />אופים כ30 דק' עד שהעוגות משחימות. מוציאים מהתנור, מושחים בזיגוג סירופ סוכר ומצננים. אם רוצים אפשר להקפיא את השבלולים, מיד כשהם מתקררים כך יישאר טעמם הטרי כאשר יופשרו.<br /><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-2720107952813241701?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-76481878212641309372010-03-25T15:48:00.007+02:002010-03-25T16:14:34.651+02:00<a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tu-KBGDhI/AAAAAAAAA7o/0I1hHwRDNOc/s1600/קנידלך.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452573787982007826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 390px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tu-KBGDhI/AAAAAAAAA7o/0I1hHwRDNOc/s400/%D7%A7%D7%A0%D7%99%D7%93%D7%9C%D7%9A+4L.jpg" border="0" /></a>כל עדה והמנהגים שלה, כל משפחה והמתכון שלה וכולם בטוחים ששלהם הכי טוב והכי מוצלח. אז גם אצלנו זה ככה, לקניידלך שלנו, על פי מתכון "פולדאי" שורשי, אין מתחרים.ערב חג הפסח, נסתיימו הניקיונות והוגעלו הכלים, כלומר נוקו והוצא מהם "טעם" המאכלים שבושלו בהם קודם לכן, עכשיו הם מוכנים לחג הפסח ללא זכר לחמץ. הבנים יצאו לתת ביטוי לפירומניה החבויה שלהם ושרפו את שאריות החמץ שעוד נותר. הבנות נכנסו למטבח לסייע בהכנות לחג: גלגול הקניידלך וקילוף תפוחי האדמה, שבושלו בקליפתם, לסלט ולארוחת הצהרים הקלה שתוגש כהכנה לבליסה הגדולה של הלילה. לארוחת הצהרים יוגשו תפוחי אדמה בליווי שמנת חמוצה וזה הכל.<br /><div></div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tu02jTmSI/AAAAAAAAA7g/SRHzOhumEKc/s1600/קניידלך.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452573628137969954" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 277px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tu02jTmSI/AAAAAAAAA7g/SRHzOhumEKc/s400/%D7%A7%D7%A0%D7%99%D7%93%D7%9C%D7%9AS+2L.jpg" border="0" /></a> <div></div><div>"את העיסה לקנידלך מכינים אך ורק לפי הכמויות הרשומות, לא מגדילים, לא מכפילים ולא מֶחַצִים", זו האזהרה שהעבירה סבתי לאימי וזו לנו. " אם רוצים יותר, מכינים שתי עיסות בשתי קערות נפרדות".<br />אימי ניסתה פעם את מזלה והכפילה כמויות. מיותר לציין שבאותו החג גלגלנו קניידלך עד אבדן ההכרה, לאחר שהכדורים שהוכנו מהעיסה שהוכפלה לא עלו יפה בבישול ונשלחו אחר כבוד לפח.<br />אני שכבר למדתי מניסיון מר זה, מתמידה למלא אחר ההוראות כלשונן וככתבן. מי שרוצה להסתכן, יעשה זאת על דעת עצמו.</div><div></div><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tubtvCa2I/AAAAAAAAA7Y/BsKbA2QmO3w/s1600/קנידלך רכים במיוחד.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452573196274527074" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 303px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tubtvCa2I/AAAAAAAAA7Y/BsKbA2QmO3w/s400/%D7%A7%D7%A0%D7%99%D7%93%D7%9C%D7%9A+L6.jpg" border="0" /></a> <div><strong>קניידלך </strong></div><div>כ 22 יח' של קנדלייך רכים ונמוחים במיוחד. אני תניד מכינה לפחות שתי מנות, כי הראשונה נאכלת הרבה לפני שהכדורים זוכים לפגוש את המרק.</div><div>50 גרם מרגרינה בטמפ' החדר<br />1 כפית מלח<br />מעט זנגביל (יבש) טחון<br />3 ביצים<br />10 - 12 כפות מדידה קמח מצה<br />(תזכורת מסבתא רות: לא מומלץ להכפיל כמויות!)<br />מערבבים הכל יחד בקערה, את קמח המצה מוסיפים בהדרגה, מתחילים ב10 כפות מדידה וממשיכים לפי הצורך, עד שמתקבלת עיסה יציבה אך לא יבשה. מניחים לעיסה לעמוד כ1/2 שעה עד שעה. יוצרים כדורים בקוטר של כ 3 ס"מ ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח (1 כפית על 3 ליטר מים) במשך 30 דק'. מוציאים אחד ובודקים, אם כולו באותו הגוון גם במרכז הוא מוכן. אם במרכז צבעו עדין, כהה יותר, מבשלים עוד כמה דקות. מוסיפים למרק המתחמם רק לקראת הארוחה.</div><br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tttfiZD2I/AAAAAAAAA7Q/RqR4s3PyCrg/s1600/מתכון מסורתי לקנידלה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5452572402189406050" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6tttfiZD2I/AAAAAAAAA7Q/RqR4s3PyCrg/s400/%D7%A7%D7%A0%D7%99%D7%93%D7%9C%D7%9AL+5.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-7648187821264130937?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-65159947479260911902010-03-22T17:09:00.007+02:002010-03-22T17:21:41.042+02:00<a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eJWiY_8LI/AAAAAAAAA6w/lVemjKPm4sE/s1600-h/פרי הדר.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451476894237061298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 306px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eJWiY_8LI/AAAAAAAAA6w/lVemjKPm4sE/s400/%D7%A4%D7%A8%D7%99+%D7%94%D7%93%D7%A8L.jpg" border="0" /></a>כשהיינו ילדים למדו אותנו על הפרדס בחרדת קודש. הפרדס על תפוזיו, היה מסמליה הבולטים של ארץ ישראל ובהמשך של מדינת ישראל. בכל העולם דיברו על הפלא הישראלי, תפוח הזהב, הלא הוא הjaffa. את כינוי המסחרי, jaffa, קיבל התפוז בזכות נמל יפו, ממנו היה מיוצא לעולם כולו.<br />סיפרו לנו על הקושי הרב בגידולי פרי ההדר. על חומת הברושים שהקיפה את הפרדס והגנה עליו מהרוח. תארו את קטיף התפוזים, שנעשה באופן מקצועי, עם שקים מיוחדים. לאחר הקטיף, נעטף כל תפוז בנייר נארז בארגז עץ מיוחד ונשלח, איך לא, לחו"ל. התפוזים הכתמתמים, היו שליחי השמש הים תיכונית באירופה המושלגת.<br />השעורים על פרי ההדר, היו חוויה בפני עצמה. כאשר כל פרי קולף ופורק בזהירות רבה. הקליפה והפלחים נבחנו בחינה מדוקדקת. כל פלח קולף בעדינות בכדי לחשוף את הבקבוקונים. לגמנו את המיץ בריכוז רב עד שפשר היה ממש להרגיש את הויטמינים. מהקליפות הכנו סוכריות. הכיתה התמלאה בריחות רעננים שנמהלו במהרה בריח הקרמל ולא פעם הסתיימו בריחו השרוף של הסוכר. כמובן שלא היה ילד שאהב את טעם הקליפות המסוכרות, אבל באותו היום היו כמה סבים וסבתות שנהנו מהיצירה.<br />כשסיימנו ללמוד את נושא הפרדס ופירות ההדר, נלקחנו, לביקור בפרדס. הורשנו לקטוף תפוזים לקלף ולאכול. מתי בפעם האחרונה יצאנו אנו או מי מילדינו לפרדס לקטוף תפוז הישר מן העץ?<br />ברד יורד בדרום ספרד ואצלנו בחצר "ירדו" הלימונים מהעץ. בשבת בבוקר קמנו וגילינו שהרבה מהלימונים נשרו בלילה מהעץ. כנראה שהחמסין זירז את ההבשלה. לא התעצלנו אספנו, סחטנו והכנו תרכיז לימונדה מתוקה, שמחכה במקרר לרווית הצמא. מאותה המרקחת הכינונו ברד (גרניטה) / סורבה לימון. ברד הלימון כל כך שעשע את החיך, עד שגרם לנו רצון להמשיך באותו הסוגה. מאחר ולא השכלנו לנטוע עץ אשכוליות, מיהרנו למרכול ורכשנו 6 אשכוליות ובקבוק ערק. מלאכת רקיחת הברד פשוטה ביותר ואת האחריות על המרקם, אפשר בשקט להטיל על הילדים.<br /><div></div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eJGpLUb5I/AAAAAAAAA6o/TOVlILEqfCg/s1600-h/סורבה לימון ברד לימון לימונדה.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451476621180825490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 296px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eJGpLUb5I/AAAAAAAAA6o/TOVlILEqfCg/s400/%D7%A1%D7%95%D7%A8%D7%91%D7%94+%D7%9C%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%9FL.jpg" border="0" /></a> <div><strong>סורבה לימון או לימונדה<br /></strong>מתכון זה משמש אותנו כבסיס, הן ללימונדה והן לסורבה לימון.<br />750 מ"ל מיץ לימון (כ8 לימונים)<br />350 גרם סוכר(כוס ו3/4)<br />600 מ"ל כוסות מים<br />1 כפית משחת וניל<br />להכנת הסירופ: מקלפים את הקליפה מלימון אחד ומגרדים את הקליפה של לימון שני.<br />בסיר אמייל או נירוסטה, שמים את קליפות הלימון, המים, הסוכר והווניל, מרתיחים על אש גדולה 3-4 דקות ומצננים, היטב.<br />סוחטים את הלימונים ומערבבים עם סירופ הסוכר.<br />להכנת לימונדה: אנחנו שומרים את תרכיז הלימונדה שהתקבל במקרר, בקבוק שעבר עיקור*. כשרוצים לשתות מוסיפים לתרכיז הלימון מים וקרח בכל פעם מעט וטועמים עד שמגיעים לדילול הרצוי. אפשר להוסיף גם נענע.<br />להכנת הברד: מעבירים לקופסא/תבנית שטוחה ומכניסים למקפיא. כל שעתיים מוציאים מהמקפיא וחורשים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם של ברד.</div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eI5hT0Z2I/AAAAAAAAA6g/-0Q9ulYxJwE/s1600-h/אשכוליות אדומות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451476395730691938" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 284px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eI5hT0Z2I/AAAAAAAAA6g/-0Q9ulYxJwE/s400/%D7%A4%D7%A8%D7%99+%D7%94%D7%93%D7%A8+L3.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eIso8bb5I/AAAAAAAAA6Y/cTPGKP672rA/s1600-h/סורבה אשכוליות אדומות עם ערק ברד אשכוליות.jpg" target=_new><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5451476174441770898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 296px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_-KPZUDnVXLc/S6eIso8bb5I/AAAAAAAAA6Y/cTPGKP672rA/s400/%D7%A1%D7%95%D7%A8%D7%91%D7%94+%D7%90%D7%A9%D7%9B%D7%95%D7%9C%D7%99%D7%95%D7%AAL.jpg" border="0" /></a> <div><strong>סורבה אשכוליות אדומות וערק<br /></strong>במחשבה שנייה לערק יתאימו יותר אשכוליות צהובות ולאדומות יתאים יותר הקמפארי (בפעם הבאה)<br />750 מ"ל מיץ אשכוליות (כ4 אשכוליות)<br />350 גרם סוכר(כוס ו3/4)<br />600 מ"ל כוסות מים<br />2/3 כוס ערק<br />להכנת הסירופ: בסיר אמייל או נירוסטה, מרתיחים את המים והסוכר, אש גדולה 3-4 דקות ומצננים, היטב.<br />סוחטים את האשכוליות ומערבבים עם הערק והסירופ. מעבירים לקופסא/תבנית שטוחה ומכניסים למקפיא. כל שעתיים מוציאים מהמקפיא וחורשים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם של ברד.</div><br /><div><a href="javascript:window.print()">Print Page</a> - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה </div></div></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/303523586760632304-6515994747926091190?l=tufinim.blogspot.com' alt='' /></div>עקרת ביתhttp://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-70412803306064028652010-03-20T08:34:00.005+02:002010-03-20T08:47:21.172+02:00הבנים נסעו לטיול גברים אי-שם ברחבי תבל והשאירו אותנו, הבנות, לבד לסוף השבוע. הכרזנו על זמן איכות. בחרנו סרטים בDVD, הרכבנו תפריט ו... בעצם זה הכל. כי יש לימודים, עבודה ומטלות שוטפות, אחרי הכל אנחנו לא בחופשה, רק בסוף שבוע של אחוות בנות.<br />באין גברים בשטח התפריט אינו מוגבל ואנחנו יכולת להשתולל. הרבה ירקות, כופתאות ופחמימות (אסיאתי, <a href="http://tufinim.blogspot.com/2010/03/blog-post_09.html" target=_new>זה הטרנד החדש שלנו</a>). התחלנו דווקא עם תרד. לשחר יש חיבה רבה לירק הזה, שרוב הילדים והילדות נרתעים ממנו. חשבנו להסתפק בפיתה טוסט עם תרד ואז עלה רעיון הכופתאות. אחרי הכל אנחנו כנראה מכורות לז'אנר (הכופתאות המאודות). ההבדל מסתכם בעוד עשרים דקות עבודה בסך הכל, אם נע�