tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post1911748830256318258..comments2024-02-07T08:11:44.276+02:00Comments on תופינים TUFINIM: הלחם הכי שווה (עד עכשיו)nthttp://www.blogger.com/profile/10660772821401733060noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-4656380515926020482012-02-28T18:43:03.741+02:002012-02-28T18:43:03.741+02:00תודה תודה רבה! הלחם אכן נפלא, ותודה רבה על התשובות...תודה תודה רבה! הלחם אכן נפלא, ותודה רבה על התשובות שייושמו בקרוב :) דנהdanahttp://www.danachef.co.ilnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-22648938933938304192012-02-28T16:27:12.514+02:002012-02-28T16:27:12.514+02:00הי דנה,
את הלחם אני אופה כ40 עד 50 דק'. אבל כל...הי דנה,<br />את הלחם אני אופה כ40 עד 50 דק'. אבל כל אחת והתנור שלה?! בעיקרון הקרום צריך להיות שחום, הריח אפוי, הצליל של הנקישה חלול והמדד הכי אוביקטיבי: פנים הלחם אמור להגיע ל90 מע' צלזיוס.<br />לגבי ההדבקות: תמיד צריך לפזר על הנייר סולת. אני באופן עקרוני אופה על גבי האבן ישירות. אני מפזרת סולת בנדיבות על "כף" עץ (של הפיצות) מניחה את הככרות על הסולת,חורצת ומגלישה לאבן. את הפוקצ'ה אני אופה בתבנית משומנת היטב, ושוב אם על נייר אפייה, אז לכסות בסולת.nthttps://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-47155364904724198402012-02-28T14:59:20.650+02:002012-02-28T14:59:20.650+02:00הי! הרגע הוצאתי את הלחם מהתנור.. ויש לי שתי שאלות:...הי! הרגע הוצאתי את הלחם מהתנור.. ויש לי שתי שאלות: כמה זמן את אופה אותו? (לא מצוין במתכון ונראה לי שאולי הוצאתי אותו מוקדם מדי אוי ויי), ושאלה שנייה: אפיתי בתבנית על גבי נייר אפייה. והלחם נדבק אליו קשות. אז לגלגל בקמח בפעם הבאה? לא יפגע בטעם/ מרקם? דרך אגב, אפיתי גם פוקצ'ה מהמתכון שלך, יצאה נהדרת ממש! אבל גם נדבקה קשות קשות לנייר. אז אותה שאלה גם לגביה.. (ניסיתי לכתוב כבר אז אבל משום מה לא התפרסם). אלף תודות, דנהdanahttp://www.danachef.co.ilnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-73265342218382970052011-10-25T16:12:13.547+02:002011-10-25T16:12:13.547+02:00היי,
אני האנונימית עם השאלות מלמעלה.
חזרתי כדי לה...היי,<br /><br />אני האנונימית עם השאלות מלמעלה.<br />חזרתי כדי להודות לך על התגובה המהירה והתשובות המשכילות.<br /><br />אגב, חששתי שהמיקסר שלי לא יצליח להתמודד עם כמות הבצק והכנתי חצי ממה שכתוב. אחרי שטעמתי, אני מצטערת על זה מאד...<br />אבל עדיין מאמינה שיהיה למיקסר קשה (בדרך כלל הוא מתאמץ כבר ב-500 קמח).<br /><br />שוב, תודה.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-57388162494372165012011-10-25T15:08:28.536+02:002011-10-25T15:08:28.536+02:00שמחה לקרוא:)
1. הקרום הקריספי הוא תוצאה של התפחה ט...שמחה לקרוא:)<br />1. הקרום הקריספי הוא תוצאה של התפחה טובה - לא יותר מדי ולא פחות מדי. חריצת הלחם ואפייה במצב טורבו ובקיטור. לקבלת קרום עבה יותר, ניתן לפתוח את התנור מעט ב10 הדק' האחרונות לשחרור הלחות שעוד נותרה.<br />2. אפשר לוותר על השומשום וגם על גרעיני החמניה. לא צריך להחליף בכלום אם לא רוצים.<br />3. אפשר להשרות את גרעיני החמניה. בסיום ההשרייה, מסננים את הגרעינים מספר דקות בכדי להפטר מעודפי המים. אין צורך להפחית מכמות המים בבצק.<br />בהצלחהnthttps://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-40620875355038617912011-10-25T14:12:13.938+02:002011-10-25T14:12:13.938+02:00הלחם יצא מעולה!!!
תודה עבור המתכון.
ו-יש לי גם שא...הלחם יצא מעולה!!!<br />תודה עבור המתכון.<br /><br />ו-יש לי גם שאלות:<br /><br />1) איך זה שיצא לי קרום קריספי מדהים כזה? זה לא לחם השאור הראשון שאני אופה ומעולם לא יצא לי כך. זה קשור למשך ההתפחה הארוך?<br />התפחתי במקרר 12 שעות ואחר כך מחוצה לו במשך שעה (שיתאושש מהקור במקרר+עד שהתנור חומם).<br /><br />2) רציתי לנסות להכין בלי שומשום. יש לך מושג אם יש לזה השפעה על התוצאה? אולי אפשר להחליף בכמות זהה של גרעיני חמניה?<br /><br />3) האם לדעתך יש אפשרות להשרות את גרעיני החמניה כמו את זרעי הפשתן? אם כן, מה כמות המים הנדרשת והאם צריך להפחית מכמות המים שמוסיפים לבצק?<br /><br />מתנצלת על מבול השאלות. אם התשובות תהיינה לא ולא ולא, אני עדיין אאפה את הלחם הזה כי הוא ממש מדהים!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-89054781806056807142011-09-15T19:49:49.439+03:002011-09-15T19:49:49.439+03:00אכן, הגרעינים והשומשום נכנסים לתוך הבצק. ממש בסוף ...אכן, הגרעינים והשומשום נכנסים לתוך הבצק. ממש בסוף הלישה ואז לשים עוד דקה וזהו.nthttps://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-71478862328864352762011-09-15T18:57:39.967+03:002011-09-15T18:57:39.967+03:00הלחם נראה נהדר ואני בהחלט מתכוונת לנסות אותו.
אני ...הלחם נראה נהדר ואני בהחלט מתכוונת לנסות אותו.<br />אני חוששת שפספסתי משהו ולכן אני שואלת - את השומשום וגרעיני החמניה את מכניסה לתוך הבצק, נכון? זה לא אמור להיות ציפוי. <br />או שלא הבנתי נכון.<br /><br />תודה מראש עבור התשובה ותוגה עבור המתכון.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-66843572930424953002011-01-03T20:18:45.989+02:002011-01-03T20:18:45.989+02:00ינוסה בקרוב- תודה! אולי יש לך במקרה מתכון לפוקאצ&#...ינוסה בקרוב- תודה! אולי יש לך במקרה מתכון לפוקאצ'ה ולבייגלס עם מחמצת?Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-35553870699705561902011-01-03T10:33:49.532+02:002011-01-03T10:33:49.532+02:00שמחה לשמוע. אנחנו מאד אוהבים את הלחם. לאחרונה הכנס...שמחה לשמוע. אנחנו מאד אוהבים את הלחם. לאחרונה הכנסתי שינויים למחמצת של לילה קודם. אני משתמשת ב170 גרם מים, 140 גרם קמח ורק 40 גרם מחמצת. עם התפחות ארוכות, יוצא לחם מדהים ואוורירי.nthttps://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-3161957240584787822011-01-02T20:45:20.604+02:002011-01-02T20:45:20.604+02:00ואוו!!! יצא נפלא!
תודה רבה על המתכון :-)ואוו!!! יצא נפלא!<br />תודה רבה על המתכון :-)Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-66750121129897347632010-09-04T08:26:41.159+03:002010-09-04T08:26:41.159+03:00בוקר טוב,
יתכן שהבצק לא היה מספיק רך. החורים הטובי...בוקר טוב,<br />יתכן שהבצק לא היה מספיק רך. החורים הטובים ביותר, מתקבלים כאשר הבצק רך מאד. עם הזמן למדתי, לקרוא את הבצק ולא להוסיף יותר מדי קמח. בצקים רקים מניבים לחמים אווריריים. כמו כן יתכן שתפח יותר מדי ו"איבד את כוחו". ואולי המחמצת זקוקה לרענון? <br />לחמים דורשים הרבה סבלנות ונסיונות... אני מוצאת את זה מאד מתסכל לפעמים. מה גם שהקמח (אותו הקמח) בכל פעם סופג כמויות מים שונות. <br />אני מקווה שלא בלבלתי יותר משעזרתיnthttps://www.blogger.com/profile/13992777805549211011noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-63570873595886118992010-09-03T09:38:16.927+03:002010-09-03T09:38:16.927+03:00יצא מעולה טיפה חמצמץ וטעים:) תודה רבה על המתכון!
ל...יצא מעולה טיפה חמצמץ וטעים:) תודה רבה על המתכון!<br />לא ברור לי למה הלחם שלי יצא במרקם אחיד וללא חורים גדולים פה ושם, כמו שנראה בתמונה שלך... (ההתפחה במקרר הייתה 18 שעות) יש לך רעיון אפשרי?Unknownhttps://www.blogger.com/profile/11382155158048615331noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-303523586760632304.post-79626450869031855562009-10-27T18:58:14.051+02:002009-10-27T18:58:14.051+02:00המחמצת ה"קשוחה" התחילה מקמח, מים, קליפות...המחמצת ה"קשוחה" התחילה מקמח, מים, קליפות ומיץ מענבים לא מרוססים. בכל יום במשך 6 ימים "זרקתי" חצי מההכמות והוספתי קמח ומים בהתאם. בכל יום המחמצת נוספו למחמצת טעמים וארומות חדשים.<br />לא זרקתי לפח אלא השתמשתי בזה לאפיית לחם אחר.<br />דורוןAnonymousnoreply@blogger.com