אתמול: ריזוטו , היום ארנצ'יני

אתמול אכלנו ריזוטו, היום הכנתי ממנו את אחת המנות הראשונות לשולחן החג, ארנצ'יני, הלא הם כדורי האורז המופלאים של האיטלקים. בדרך כלל מטגנים אותם בשמן עמוק, אני מצאתי גירסה שלהם אפויים בתנור בבלוג של "מבשלים בבית" עם שינויים קלים:

1 ביצה
3 כוסות ריזוטו מבושל
1 כדור גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות של1 סנטימטר
0.75 כוס פירורי לחם
ספריי שמן

מרפדים תבנית בנייר אפייה
טורפים את הביצה קלות עם מזלג. מוסיפים את הריזוטו ומערבבים ביסודיות. מניחים מעט פירורי לחם על כף היד (ההמצאה הגאונית של שחר) לוקחים כף מהתערובת ומשטחים בעדינות על כף היד עם פירורי הלחם, מניחים קוביית מוצרלה וסוגרים בעדינות תוך גלגול לצורת כדור. ומגלגלים בעוד קצת פירורי לחם. מניחים על התבנית. חוזרים על הפעולה עד סוף הריזוטו.
מקררים את התבנית עם הכדורים ל-30 דקות לפחות . מחממים תנור ל-220 מעלות, ומרססים את הכדורים במעט ספריי שמן.
אופים 20-25 דקות, עד שהכדורים מזהיבים.
מגישים עם רוטב עגבניות עדין:
חולטים 3 עגבניות במים חמים, מקלפים וחותכים לקוביות קטטנות. מערבבים עם מלח ומעט שמן זית ומבשלים על אש קטנה לריכוך עדין וספיגה של הטעמים.