פרומין

האובססיה החדשה כוללת צנצנות על גבי צנצנות של כל מיני עוגיות, ביסקוויטים, ביסקוטים וקרקרים. זכר לימים עברו, געגועים לבית חרושת פרומין ולדברי תרגומה מתוקים ופריכים. אני רוצה להציב על המדף שלל צנצנות המאפסנות בתוכן מבחר תופינים מכל קצווי עולם.
בשלב א': ביסקוטי איטלקיים, לצד הגרסה השוקולדית האישית שלי (בהשראה של בר-קו-דה, פלאו), לצד הביסקוויט הידוע, גרהם קרקר (Graham Crackers) האמריקני ועוגיות חמאה לבנות וחומות שאין לי מושג מאין הגיעו.
ביסקוטי חמוציות תפוז
כבר נעשו בעבר, תועדו ונזללו.
ביסקוטי בגרסה השוקולדית
התחלתי עם גרסה מרובת ביצים וללא שומן, התוצאה לא היתה פריכה דיה. חזרתי לגרסת הביסקוטי הישנה שלי החלפתי חלק מן הקמח באבקת קקאות ואת החמוציות ואגוזי הברזיל באגוזי מקדמיה. הילדים סבורים שהאגוזים מיותרים אני חושבת שלא!
90 גרם חמאה רכה
2/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות
קמצוץ מלח
1 כפית משחת וניל
3 כפות מיץ תפוזים
2/3 1 כוסות קמח רב תכליתי (שטיבל 1)
1/3 כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפיה
1חופן אגוזי מקדמיה
מחמים תנור ל180 מעלות. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים, מיץ תפוזים, משחת וניל וקמצוץ המלח. ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. כעת, ללא מיקסר! מוסיפים את הקמח עם אבקת האפיה, את אבקת הקקאו ואגוזי מקדמיה. מערבבים בעדינות עם כף או מרית, עד לקבלת בצק רך. מסדרים את הבצק עם ידיים רטובות, על משטח סיליקון (או נייר אפיה), לצורה של ככר מוארכת. אופים עד השחמה ומיצוק כ 35 דק'. מוציאים מהתנור ולא מכבים! נותנים לככר להתקרר כ15 – 20 דקות. פורסים לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי. ומניחים על הנייר או הסיליקון. מחזירים לתנור ואופים במצב טורבו כ20 דק', עד להשחמה קלה. מקררים ומאחסנים בכלי אטום.

גרהאם קרקר

המתכון לקוח מהבלוג smitten kitchen. אף פעם לא אכלתי גרהם קרקר, כך שאין לי מושג עד כמה הוא קרוב למקור. הבסקוויטים שהתקבלו, טעימים ביותר.

375 גרם קמח רב תכליתי (אולי להבא אנסה קמח עוגיות)

170 גרם סוכר חום

4 גרם מלח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם דבש

70 גרם חלב

1 כפית משחת וניל

לציפוי:

3 כפות סוכר

1 כפית קנמון

מחמים תנור ל170 מעלות. מערבלים את כל המרכיבים, למעט החלב והדבש במעבד מזון עם סכין פלסטיק או מתכת, לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הדבש והחלב. אם הבצק שהתקבל רך אפשר לקרר מעט במקרר או פריזר.

פותחים מחצית מהבצק, על נייר אפיה למלבן בעובי של כ3 - 4 מ"מ. מחוררים ומחלקים לבסקוויטים בגודל ובצורה הרצויים. עושים את אותו הדבר עם החלק השני. מפזרים מעל סוכר וקינמון. מחזירים למקרר לכחצי שעה.

אופים כ25 דק', צריך להזהר כי הבסקוויטים מתקשים רק לאחר שהתקררו.

עוגיות חמאה בשחור לבן

במקור היו אלה עוגיות ספירלה שחור לבן. אני הפרדתי והקטנתי את המידות, בכדי להכין חטיפי גלידה.

¼1 כוסות קמח
100 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
1 כף קקאו

מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבלים את כל החומרים למעט הקקאו במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון עם סכן פלסטיק / מתכת, לקבלת בצק פרורים. מחלקים את הבצק לשניים. ממשיכים ללוש את החצי הלבן לקבלת בצק אחיד וגמיש. מניחים בצד. לחצי השני של הבצק מוסיפים 2 כפות קקאו וממשיכים ללוש לקבלת בצק אחיד וגמיש. מגלגלים כל בצק לגלילים בעובי של כ1 – 2 ס"מ ומניחים במקפיא ל15 דקות. מוצאים מהמקפיא ופורסים לפרוסות דקות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד להזהבה.

גברים אוהבים קראנץ

הקטעים הבאים אינם מיועדים לפמינסטיות, סופרג'סטיות, קונדיטוריות ואו דעתניות – ראו הוזהרתן

רגע לפני הפסח ולפני שאני שוכחת את המתכון (החלפתי את ספר המתכונים בבלוג). קראנץ לו, שמרים עם פרג לי. מסתבר שגברים אוהבים קראנץ ואני התמכרתי לעוגות עם פרג (זה כנראה עניין של גיל).
בשעת הכנתם של עוגות ומאפים, אני אוהבת לשלב אפנה בבישול. לא יאה בעיני להכין מאפים מכובדים עם עבר עשיר, באימונית מממורטת ופוזמקאות.
הכנה של מאפי שמרים, לעניות דעתי (ודעתי בלבד) מצדיקה את לבישתה של שמלת הרטרו המדהימה שעצבה מירב. שמלה כחולה עם נקודות קטנטנות, מחשוף נדיב וחצאית בגזרת A. השמלה מתאימה ביותר לתדמית האופה הקטנה מהPatisserie בפרובנס או מה Pasticceria בטוסקנה.
בלבוש חגיגי ונעלי עקב, אני ניגשת, ערוכה ומוכנה, למלאכת השקילה, הערבוב והלישה. התפחה ראשונה, קיפולים והתפחה שנייה, הכנת המלית , העיצוב, המילוי והתפחה אחרונה. אסור לשכוח את ההברשה ומיד אחרי האפייה את הזיגוג. שני האחרונים ומעט סבלנות יבטיחו תוצאה רכה ועסיסית.
הבית מתמלא ריחות של מאפים, הילדים חוזרים סמוקים ממגרש המשחקים, אבי המשפחה צועד פנימה, שב מעבודתו עוד לפני השקיעה ואת פני כולם מקבלת עקרת הבית בשמלתה המקסימה... אני חיה בסרט של שנות השישים, מה תגדנה הבנות? הנחיתה קשה: הילדים שבויים מול מסך כזה או אחר, אני מלהטת בין עיצוב, לניסוח, התפחה, אפיה, שיווק ושדרוג... אבל כולנו בסוף נתאסף סביב השולחן ונבלוס בשמחה מאפה שמרים, שבלולי קינמון וכרוכיות.

לבצק
הכמות מתאימה לשתי עוגות קראנץ או שתי עוגות שמרים עם פרג או תריסר שבלולי קינמון
1/2 2 כוסות קמח (350 גרם)
1/2 כפית מלח
1/2 1 כפיות שמרים יבשים (8 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1/2 כוס חלב פושר (120 גרם)
100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
1 ביצים
לזיגוג לפני אפיה
1 חלמון ביצה
3 כפות חלב
לזיגוג אחרי אפיה
3 כפות סוכר
6 כפות מים רותחים
מערבבים את כל חומרי הבצק היבשים, מוסיפים את החלב החמאה והביצה ולשים במיקסר עם וו לישה. לשים במשך כ6 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ורך למדי. מכסים ומניחים לתפיחה במקרר עד להכפלת הנפח, כשלוש שעות. ההתפחה בקירור בגלל כמות החמאה הגדולה שבבצק , עוזרת מאד ברידוד הבצק בהמשך.
מלית לקראנץ
50 גרם חמאה מומסת
4 כפות "שוקולית" (אני השתמשתי בנס קוויק)
2 כפות אבקת קקאו
3 כפות סוכר
1 כף קינמון
מערבבים יחד את כל המרכיבים. טועמים ומשפרים בהתאם.
מלית פרג
30 גרם חמאה
1 כוס פרג
100 גרם קונפיטורת משמש
1/2 כוס חלב
מחמים את כל המרכיבים בסיר, על אש קטנה. מבשלים, תוך ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה. מסירים מהאש ומצננים.
למלית קינמון
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס סוכר
1 כף קינמון
מערבבים יחד לקבלת תערובת אחידה
לסירופ קרמל
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
100 מ"ל שמנת מתוקה
מרתיחים מים וסוכר, מבשלים על אש בינונית (זהירות לא לשרוף) עד שמתקבל גוון זהבהב ורוב המים התאדו. מוסיפים, בזהירות, תוך ערבוב את השמנת. מבשלים תוך ערבוב עוד כדקה, עד לקבלת רוטב קרמל אחיד.

הקראנץ
מחמים תנור ל180 מעלות. מרפדים שתי תבנית אינגליש קייק, בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים, על משטח מקומח (רצוי סיליקון) כל חלק לעלה בעובי כ 5 מ"מ בגודל של 20/30 ס"מ. מורחים בעזרת מרית, שפכטל פלסטיק, מחצית מהמלית על כל אחד מהעלים. מגלגלים לרולדה. מחלקים את הגליל לשניים, לאורכו, כמעט עד הקצה. קולעים משני החלקים חבל. מסיימים את החיתוך וקולעים את החלק שנותר. מניחים בתבנית, מושחים בזיגוג הביצה והחלב ומתפיחים במקום חמים, כשעה, עד להכפלת הנפח.
אופים כ30 דק' עד שהעוגות משחימות. מוציאים מהתנור, מושחים בזיגוג סירופ סוכר ומצננים. אם רוצים אפשר להקפיא את העוגות, מיד כשהן מתקררות כך יישאר להן טעמן הטרי כאשר תופשרנה.

עוגת שמרים פרג
מחמים תנור ל180 מעלות. מרפדים שתי תבנית אינגליש קייק, בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים, על משטח מקומח (רצוי סיליקון) כל חלק לעלה בעובי כ 5 מ"מ בגודל של 20/30 ס"מ. מורחים בעזרת מרית, שפכטל פלסטיק, מחצית מהמלית הצוננת, על כל אחד מהעלים. מגלגלים לרולדה. מניחים בתבנית, מושחים בזיגוג הביצה והחלב ומתפיחים במקום חמים, כשעה, עד להכפלת הנפח.
אופים כ30 דק' עד שהעוגות משחימות. מוציאים מהתנור, מושחים בזיגוג סירופ סוכר ומצננים. אם רוצים אפשר להקפיא את העוגות, מיד כשהן מתקררות כך יישאר להן טעמן הטרי כאשר תופשרנה.

שבלולי קינמון
מחמים תנור ל180 מעלות. ממיסים כ20 גרם חמאה. בעזרת מברשת משמנים עם החמאה, את השקעים, בתבנית שקעים. יוצקים מעט מסירופ הקרמל לתחתי של כל שקע.
מרדדים, על משטח מקומח (רצוי סיליקון) כל חלק לעלה בעובי כ 5 מ"מ בגודל של 20/30 ס"מ. מורחים בעזרת מרית, שפכטל פלסטיק, מחצית מהמלית על כל אחד מהעלים. מגלגלים לרולדה. מחלקים כל רולדה לשישה שבלולים ומניחים כל שבלול בשקע התבנית. מושחים בזיגוג הביצה והחלב ומתפיחים במקום חמים, כשעה, עד להכפלת הנפח.
אופים כ30 דק' עד שהעוגות משחימות. מוציאים מהתנור, מושחים בזיגוג סירופ סוכר ומצננים. אם רוצים אפשר להקפיא את השבלולים, מיד כשהם מתקררים כך יישאר טעמם הטרי כאשר יופשרו.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה