יפני 2 - ילדים מזהים אוכל בריא מרחוק

אני מחשיבה את ילדי, כילדי גורמה. כמעט מיום שנולדו, הם אכלו את המזון שאנחנו אוכלים. ירקות מגוונים טריים או מבושלים, פירות, פסטות טריות, רביולי, פרמזן, סטייקים, רוסטביף, דגים למיניהם...
ובכל זאת כאשר הם מזהים אלמנט של בריאות במזון הם מיד נרתעים. וכך, כאשר הגיעו אטריות הסובה לשולחן, על צבעם המשדר בריאות, התעקמו האפים של רוב בני הבית, פרט לטבחית. אחרי שטעמו ואכלו, אפילו התמכרו, פרט לדב הקטן. אבל נראה לי שאצלו הבעיה לא באטריות אלא ברוטב. ולא ברוטב כולו אלא במרכיב הבריא והחיוני, הטחינה. הסתפקתי בעובדה שאכל אטריות סובה עם נתחוני עוף, ללא הרוטב (חצי בריאות?).
באחד מימי החום, החלטתי לבשל מתכון זה, שמצאתי כבר מזמן (כאן), במסגרת החיפושים אחר מטבח יפני מקורי. אימצתי בחום את הרעיון שבימים לוהטים אוכלים אוכל פשוט, קל ומצנן. בפעם הראשונה, המפגש בין אטריות הסובה הקרות, העוף ורוטב הטחינה, עם החיך הישראלי שלנו, היה מאתגר. כעבור מספר ימים, חשנו געגוע. המתכון הוא בסך הכל מתכון בסיסי שאפשר לגוון לפי הטעם, העונה והשאריות במקרר. את שיטת הבישול של חזה העוף אימצתי גם למתכונים אחרים. בסיום הבישול, הקצר והענייני, אפשר לטבל באיזה רוטב שרוצים ולצרף לכל פחמימה או קטניות. אני אפילו הוספתי סלסה / מטבוחה וצירפתי לקוסקוס אינסטנט (בגלל השעה והנסיבות).

אטריות סובה קלילות עם עוף וירקות
מאד רציתי להוסיף פטריות שיטקי, אבל ידעתי שכאן אני פוסלת את המנה מלהיות מנת ילדים. אז מי שאין לו עכבות, מומלץ. מי שממש לא אוהב אטריות סובה יחליף באטריות סומן או אודון.
לרוטב:
100 מ"ל דאשי
(100 מ"ל מים + 1/4 כפית אבקת דאשי)
3 כפות רוטב סויה
1 כף מירין
2 כפות טחינה (היונה!)
2 כפות מיץ לימון

למנה:
500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות גסות
4 כפות סאקה
1/2 כפית מלח
כוס אפונה סינית / אפונת שלג מבושלת
רצועות דקות מ 2 מלפפונים (יש לי קולפן מיוחד לזה)
חופן עגבניות שרי חתוכות לחצאים או רבעים
פרוסות פטריות שיטקי שהושרו במים רותחים (רצוי)
חבילת אטריות סובה

לקישוט:
שומשום
עלי שישו (אין בארץ, אפשר עלי בזיליקום במקום)
פרוסות לימון

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה ומניחים, טועמים, מתקנים תיבול ומניחים במקרר.
ממליחים קלות את העוף, מניחים במחבט חמה ויוצקים את הסאקה, מכסים במכסה ומניחים להתבשל עד שהעוף מבושל לגמרי וכל הרוטב התאדה. מקררים ומפוררים או קוצצים את העוף לחתיכות קטנות.
מבשלים את אטריות הסובה במים רותחים ללא מלח כ4 דקות, תוך בחישה שלא יגלוש קצף מהסיר. האטריות צריכות להיות מבושלות, אבל לא רכות. מסננים ושוטפים היטב במים קרים. מניחים את האטריות במסננת או על גבי רשת.
מניחים את האטריות בקערה או בצלחות, עליהן את העוף והירקות, מתבלים עם הרוטב ומקשטים.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

מוקפץ בסגנון אישי

"זה סיני?", "זה יפני?"
"בּוּבֶּלֶ'ה, אצלנו לא אכלו אוכל כזה"
"עם אורז?", "אורז אצלנו, זה רק בשביל המלחייה"
"עם אטריות?", " בּוּבֶּלֶ'ה, זה לא מאוזן. כמה פחממות, זה לא טוב, צריך לאזן, קצת מכל דבר", "למה לא תכיני איזה קלופס, עם ביצים, תפוחי אדמה, בצל מטוגן...?"
"כמה?", "רק עשר דקות?"
"בּוּבֶּלֶ'ה, כשאנחנו הכנו אוכל, זה לקח שעות, שעות...", "אחר-כך באתם ובחמש דקות הכל נעלם"
אנחה עמוקה נשמעת. אנחה מעומק הלב וממרחק השנים ואז שקט, דממה.
אחרי מספר שניות (...שנדמו כנצח)
"עשר דקות?", "אמרת עשר דקות?",
"טוב תגידי, אני רושמת..."

מוקפץ בסגנון אישי (1)
מהיר, טעים, נתון לשינויים ומצבי רוח. מומלץ לכל אחד לפתח את הגרסה שלו. רצועות בקר מוקפצות, עם אפונת שלג ואטריות אורז.
חבילה של אטריות אורז (רחבות או צרות)
750 גרם רצועות בקר שייטל או סינטה
אפונת שלג (אפונה סינית, קפואה)
ו/או ברוקולי
1 בצל שאלוט או בצל סגול קטן חתוך לקוביות
3 כפות שמן (זית / קנולה)
1/4 כוס רוטב סויה
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד
1 כף מירין
1 כפית חומץ יפני
פלפל צ'ילי טרי או מיובש
שמן שומשום
2 כפות קורנפלור להסמכה, לא חובה
כוסברה, אם רוצים
בוטנים קצוצים
משרים את רצועות הבשר בגינג'ר, סויה ומירין כמה שיותר, עד לילה שלם במקרר (לי היו 20 דקות וזה הספיק).
משרים את אטריות האורז בקערה עם 2 ליטר מים רותחים וכף מלח כ5 דקות, עד שמתרככות, מסננים ושותפים במי ברז.
מחמים את אפונת השלג כ2 דקות במיקרו.
קולים את הבוטנים הקצוצים במחבת יבשה (נזהרים לא לשרוף)
מחמים בווק את השמן, מוציאים את הבשר מהרוטב ושומרים את הרוטב. מקפיצים את רצועות הבשר, עד שצבען משתנה, מוציאים לקערה. מומלץ לעשות זאת עם חצי מהכמות בכל פעם. מקפיצים את הבצל כ2 דקות עד שהופך שקוף, מוסיפים פלפל צ'ילי, מחזירים את הבשר, מקפיצים כ 2 דקות נוספות, מוסיפים את הרוטב בו שרה הבשר ואת אפונת השלג. מבשלים כ3 עד 5 דקות, תוך ערבוב, מוסיפים את הקורנפלור (לא חובה) ומתבלים בכפית עד שתיים של שמן שומשום.
מניחים בקערה, כמות נאה של אטריות אורז, מעליה הבשר והרוטב, מקשטים בכוסברה ובוטנים קצוצים.

מוקפץ בסגנון אישי (2)

רצועות עוף מוקפצות ברוטב קוקוס עם אטריות אודון.
750 גרם רצועות חזה עוף
1 בצל סגול חתוך לקוביות
250 גרם אטריות אודון
1 חבילת עלי תרד שטופים
30 גרם אבקת חלב קוקוס / קרם קוקוס
3 כפות שמן
1/3 כוס רוטב סויה
1 כף מירין
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מגורד
פלפל צ'ילי
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
משרים את רצועות העוף בסויה, מירין, ג'ינג'ר וצ'ילי כחצי שעה.
מכינים את אטריות האודון לפי ההוראות (מומלץ להקטין את זמן הבישול לקבלת אטריות חצי מבושלות).
מקפיצים את עלי התרד בווק עם כף שמן, מספר דקות עד שמתרככים, מתבלים במעט רוטב סויה ומניחים בצד.
מחמים שמן בווק, מקפיצים את הבצל מספר דקות. מוסיפים את העוף ללא המשרה, מקפיצים עד שמשנה גוון. מתבלים בכוסברה, כמון וכורכום. מוסיפים את המשרה ומקפיצים כ 3 דקות. מוסיפים את התרד ואת חלב הקוקוס שהוכן מהאבקה לפי ההוראות שעל האריזה. מבשלים עוד 3 דקות, טועמים ומתקנים תיבול (לפעמים כדאי להוסיף סויה).

פאד תאי צמחוני - מוקפץ בסגנון אישי (3)
1 חבילה אטריות אורז רחבות
1 בצל סגול חתוך לרבעי פרוסות
2 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים (עד כמה שאפשר)
4 ביצים
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר
לרוטב:
פלפל צ'ילי
3 כפות שמן (זית / קנולה)
1/3 כוס סויה
2 כפות מירין או סוכר דקלים
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 כף קטשופ
3 כפות מים
1 כף שמן שומשום
להגשה:
חופן קאשיו או בוטנים קצוצים (לא חובה)
כוסברה קצוצה (לקישוט)
פלחי לימון (אם רוצים)
משרים את אטריות האורז בקערה עם 2 ליטר מים רותחים וכף מלח כ5 דקות, עד שמתרככות, מסננים ושותפים במי ברז.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
מחמים שמן בווק. מקפיצים את הבצל כ 2 – 3 דקות, מוסיפים את הגזר ומקפיצים עוד 3 דקות. מוסיפים ג'ינג'ר מגורד וצ'ילי, מקפיצים כדקה ומוסיפים את הביצה. נותנים לביצה להקרש מעט ומערבבים, כך עד שמתקבלים גושי ביצה בגודל של כ2 ס"מ. מוסיפים את אטריות האורז, מקפיצים לרגע ומוסיפים את הרוטב. מבשלים כדקה עד שתיים. מסירים מהאש ומחלקים לצלחות. מקשטים בקשיו וכוסברה. סוחטים 1/4 לימון מעל ואוכלים.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה