לחם מחמצת שיפון 2013

סבתי היתה מפזת משפטי חכמה לעיתים קרובות ואחד מהמשפטים האהובים עליה ועלי היה: "באין ציפור שיר, גם התחת הוא זמיר".
ואכן כאשר אין מצלמה (מקולקלת) גם האייפון יכול לעשות את העבודה.
בליית ברירה מתכון ללחם משובח, עם צילומים קצת פחות...
(מאחר והתחלתי לשכוח מתכונים הגיע הזמן להעלות אותם לרשת.)

לחם מחמצת ושיפון 2013
620 גרם מים קרים
10 גרם שמרים טריים
150 גרם מחמצת
600 גרם קמח לחם
200 גרם קמח שיפון
100 גרם מולטי סיב (חדש! שקית עם כל השאריות שנמצאו במפעל כנראה: סובין, גרעינים למנהם, פשתן...)
20 גרם מלח
60 גרם מולסה חזקה
אפשר גם 6 - 8 תאנים מיובשות

לשים לבצק עם וו לישה 10 דק' מוסיפים תאנים חתוכות ל4 אם רוצים. מתפיחים כ 2 -4 שע' בטמפ' החדר או 12 שע' במקרר.
מעצבים ל2 ככרות ארוכים או עגולים או לככר קסטן אחת.
אופים עם קיטור בטמפ'  220 מע כ40 דק' + 5 דק' עם דלת פתוחה.

כריך אולטימטיבי: עם חרדל בירה תוצרת בית, גבינה כחולה מיושנת וחסה. כאשר מוסיפים ללחם הזה תאנים זה פשוט נפלא!

חם...

כמה חם... למי יש חשק לאכול? למי יש כח לבשל? אז כל השבוע אכלנו פרוסות לחם קלוי עם ריקוטה וירקות קלויים בסגנון רטטוי. לפעמים גיווננו עם אטריות אודון קרות ברוטב שומשום.
אתמול הגדלנו לעשות ואכלנו האגן דאז מכל הסוגים וכל המינים, רק האגן דאז. כנראה שזה לא מספיק, כי חלק מבני הבית התלוננו על רעב, שקפץ עליהם בשעות הלילה.

כריך "אנטיפסטי": לחם קסטן קלוי עם גבינת ריקוטה וירקות קלויים בסגנון רטטוי

לחם קסטן מבוסס על מתכון לחם שיפון וקמח מלא, רק נאפה בתבנית קסטן. מעולה לכריכים, לטוסטים ולארוחת קיץ המשובחת - כריך "אנטיפסטי".

לרטטוי
3 חצילים צרים וקלילים, קלופים בפסים
4 קישואים קלופים
5 עגבניות מוצקות
(אפשר גם פלפלים ובצל סגול)
מלח
אורגנו
שמן זית
1/3 כוס רוטב עגבניות
פורסים את הירקות לפרוסות בעוהי 1 - 11/2 ס"מ. מסדרים בתבנית, מרוססת בשמן זית. מרססים מעל בשמן זית, ממליחים ומפזרים אורגנו. אופים בחום של 220 מע' כשעה וחצי. מפזרים מעל רוטב עגבניות מדולל, מכסים ברדיד אלומניום ואופים עוד כ40 דק'.
טעים חם, קר, פושר, עם גבינה, עם פסטה...