טופו

עד היום לא התרשמתי במיוחד מיכולותיו של הטופו. כמובן במרק אגדשי, כשהטופו מטוגן בשמן עמוק הוא טעים להפליא ומשמין כמובן, אבל זו לא חכמה. כל הנסיונות עד היום הפיקו טעמים סתמיים כשהטופו שימש בעיקר כתוסף מזין, תחליף לבשר ותו לא. אבל מראה המתכון הזה גרם לי לחשוב שיש סיכוי... ואכן טעים!

טופו מושרה ומטוגן
500 גרם טופו
למשרה:
1/2 כוס מירין
1/4 כוס חומץ בלסמי
2 כפות סילאן
1 כף שמן זית / שומשום
לטיגון:
טימין קצוץ
פלפל שחור גרוס

פורסים את הטופו לפרוסות אחידות עד כמה שאפשר. מניחים בין שתי שכבות של מגבת. מניחים מעל מגש ועליו סיר מלא במים כמשקולת. לוחצים על הטופו כשעה ויותר.
מערבבים את כל מרכיבי המשרה ויוצקים לתבנית  גדולה דיה להכיל את פרוסות הטופו בשכבה אחת. מניחים את הטופו והופכים. מכסים ומשרים כ12 שע' ויותר. באמצע הופכים את הטופו.
מלהיטים מחבת גדולה וכבדה. יוצקים מעט שמן ומטגנים את הטופו. בזמן הטיגון זורים מעט טימין ופלפל שחור על הצד העליון ואז הופכים ומטגנים.
את שאריות המשרה ניצלתי להכנת רוטב לאטריות שעועית.

כדורי בשר בסגנון יפני

אצלנו בבית, בילדותי, בכלל קראו לזה קציצות. היו קציצות מטוגנות או קציצות מטוגנות ברוטב עגבניות. הן היו פחוסות נימוחות והדיפו ריח של בית. היום אנחנו קוראים להם כדורי בשר. הם עגולים קטנים ויכולים לשמש גם כפינגר פוד.
במסגרת הדיאטה היפנית (דיאטה במובן תפריט, לא הרזיה) אליה נקשרנו לאחרונה, המצאתי לנו כדורי בשר ברוטב. הסגנון היפני מיטיב עמנו. הדב הקטן חושב שזה תחילתו של שינוי כולל. החלפנו התפריט, נחליף הסגנון, נשנה מקצוע ובקרוב נחליף עורנו ככושים, כפי שנדרש: "היהפוך כושי עורו ונמר חברבורותיו?" (בירמיהו י"ג כ"ג) ואנחנו אומרים, כן! כדאי לפעמים להפוך ולשנות סדרי עולם. נתחיל בקטן ומשם כבר נראה.
הכדורים טוגנו בסיר הקסרול, שנרכש זה לא מכבר. הסיר הוא חלק מסדרת Logic מבית Woll cookware, מאפשר טיגון ללא שמן בכלל ושום דבר לא נדבק (חשוב לציין, נרכש במיטב כספנו והדגש הוא על המיטב). כמו פולניה טובה בכל זאת, בשביל הטעם, ריססתי את הסיר במעט שמן זית. הכדורים ניזללו במהירות הבזק.

כדורי בשר בסגנון יפני

לכדורי הבשר
1/2 ק"ג בשר בקר ועוף טחון
1 בצל קטן מגורד
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד
מלח
1 כף קטשופ / רסק עגבניות
2- 3 כפות פאנקו
1 כפית שמן שומשום
לרוטב
1/2 כוס דאשי
1 כף טריאקי שומשום
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף קטשופ
1 כף מירין
2 כפות סויה
מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב, טועמים, מתקנים תיבול ומניחים בצד. מערבבים את כל המרכיבים של כדורי הבשר ומכדררים לכדורים קטנים, בערך בקוטר של 2 ס"מ. מחממים מחבת כבדה ומשמנים לפי הצורך. מטנגים קלות את הכדורים, רק לאטימה. מוסיפים את הרוטב ומבשלים מספר דקות עד שהכדורים התבשלו והרוטב הסמיך.
מומלץ לאכול עם אטריות סובה או סומן קרות עטופות במעט שמן שומשום.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה