עוגת אמרטי Torta agli Amaretti

בביס הראשון חשבתי שטעיתי, התאכזבתי לגמרי והצטערתי שביקשתי Torta בלי לברר איזו Torta מגישים היום (במלון לומין, בקומו, איטליה). אחר כך, עם כל ביס נוסף התאהבתי. העוגה שחומה, שטוחה, מכוסה באבקת סוכר צפה בשלולית של סירופ.

אחר כך הצטערתי שלא תחקרתי את פטי לגבי המתכון. מזל שבדקה ה 90, רגע לפני שעזבנו את המלון עוד שאלתי לשמה של העוגה. חיפוש קל ברשת האיטלקית העלה שפע מתכונים מאד דומים.

בהתחלה חשבתי שלא הבנתי נכון, חשבתי שכשכתוב Amaretti הכוונה אולי לשקדים. שאולי ישנו בלבול בתרגום... למזלי הרב באחד המתכונים צולמו הרכיבים ואז הכל היה ברור. עוגה שעשויה מעוגיות אמרטי. עכשיו מאין אשיג עוגיות אמרטי? 

אז כפי שנזכר בפוסט הקודם, באין בריריה מה שאי אפשר לקנות צריך לעשות. ומאחר והכנתי קרם פטיסייר בשביל הקרוסטטה עם קרם פטיסייר, התפנו לי מספר חלבונים, שחיש קל הפכו לעוגיות אמרטי. מכאן כבר הדרך היתה סלולה. ניסיתי מתכון אחד עם אבקת קקאו ומתכון אחר בלי. שני המתכונים הניבו עוגות טעימות ומדויקות (למיטב זכרוני). אני חושבת שזו עם הקקאו דומה יותר לזו שאכלתי באיטליה. 

טורט עוגיות אמרטי עם אבקת קקאו

עוגת  אמרטי בלי אבקת קקאו

עוגת אמרטי / טורט אמרטי / Torta agli Amaretti

130 גרם עוגיות אמרטי

100 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה

2 ביצים

40 מ"ל ליקר אמרטו / ברנדי 777 (התחליף שלי)

מעט תמצית שקדים מרים

1 כף אבקת קקאו (לא חובה)

120 גרם קמח

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית מעט קינמון

מחממים תנור ל160 מע'. במעבד מזון מעבדים יחד את הסוכר והעוגיות לקבלת אבקה דקה ומעבירים למיקסר עם וו לישה יחד עם החמאה. מעבדים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת לקבלת עיסה אוורירית. מוסיפים את הליקר ותמצית השקדים ולבסוף את היבשים. מערבלים מעט לקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית 24 ס"מ. אופים כ 20 - 25 דק'. עד שיוצא קיסם יבש.

לאחר שהעוגה מתקררת לגמרי מפזרים עליה אבקת סוכר.

סירופ

סירופ סוכר עם מעט ליקר אמרטי 

או בגרסת הבית: סירופ מייפל אמיתי עם מעט ברנדי 777

טורטה של הדודה - Torta di zia

שוב חופשה בצפון איטליה, באגם קומו, במלון לומין בעיירה קרמיה. הבנים חזרו בשביל המים והרוח אני בשביל העוגה. הטורטה והקרוסטטה אך איזו חוויה.

חזרתי הביתה נחושה לחפש את המתכון המדויק. ברגע של הארה הבנתי שאולי מוטב להשתמש בקמח איטלקי. התוצאה מופלאה טורטה וקרוסטטה רכות ונימוחות כמו אלו של הדודה של פאטי מהמסעדה במלון לומין Hotel Lumin.

שם במלון, עלו עלי מהר מאד ובכל יום נתנו לי לטעום מעוגה  או טורטה או קרוסטטה אחרת.

בערב הראשון טורטה עם קרם פטיסייר וטורטה עם פירות יער

בערב האחרון הקרוסטטה עם ריבת פירות יער

קרוסטטה עם קרם פטיסייר

קרוסטטה עם ריבת מישמש

המתכון לבצק

1 ביצה

75 גרם סוכר לבן

90 גרם חמאה רכה!

250 גרם קמח (רצוי: איטלקי "00")

2 כפיות אבקת אפיה

קמצוץ מלח

** הבצק מתאים לקרוסטטה גדולה במיוחד 28 - 30 ס״מ או 20 ס״מ + 15 ס״מ

במקסר עם וו גיטרה מקציפים את הביצה החמאה והסוכר עד לקבלת עיסה בהירה ואורירית. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף. לסיום מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מערבלים מעט ובאיטיות רק עד לקבלת בצק.

אוספים לכדור, משטחים, עוטפים בנילון ומכניסים למקרר ל20 - 30 דק'.

מרדדים 2/3 מהבצק ומניחים בזהירות בתבנית טארט. מניחים את המילוי קרם פטיסייר  / קונפיטורה (רצוי לטחון. שכבה דקה !) / מחית פירות.

ביתרת הבצק מכסים בהתאם לטארט:

- את הטארט עם קרם הפיטסייר מכסים בטלאים: מרדדים את הבצק, תולשים טלאים ומניחים מלמעלה. מפזרים מעט אגוזי לוז קצוצים גס. אופים בתנור שחומם ל180 מע' כ30 דק'. מצננים ומכסים באבקת סוכר.

- את הקרוסטטה עם הקונפיטורה מכסים בשתי וערב של רצועות בצק. אופים בתנור שחומם ל180 מע' כ30 דק'. או בשטרויזל: מוסיפים מעט קמח לבצק שנותר ומופרורים לפירורים גסים.

- את הטורט עם פירות היער מכסים בבצק מרודד. אופים בתנור שחומם ל180 מע' כ30 דק'. מצננים ומכסים באבקת סוכר.

באמצע היתה גם הטורט אמרטי שמרוב עונג אף אחד לא צילם. נסיונות בקרוב... צריך להתארגן על עוגיות אמרטי שלא השכלתי להביא מהסופר באיטליה.