לחם קסטן / פולמן או פשוט לחם לכריכים

רק יום שלישי, וכבר נגמרו החלות, מחר לא יהיה ממה להכין כריכים לבית הספר. החלטתי לעשות נסיון נוסף להכין לחם פולמן / לחם קסטן / לחם לכריכים, מרובע כזה. ניסיתי כבר כמה מתכונים. אלו עם הקמח המלא או השיפון והקימל יצאו נהדר. דווקא המתכונים מקמח הלחם לקבלת ככר לבנה (הילדים, הילדים...) יצאו פחות טעימים והמרקם לא היה כל כך מוצלח. היום שילבתי כמה מתכונים והורדתי כמה מרכיבים והתוצאה, פה אחד, מושלמת! אז מחר כבר שוב יהיו כריכים ענקיים שאפשר לחלק למשולשים ולקבל סנדביץ' מהסרטים.
לולא החתונה, אליה אני הולכת הערב, כבר היינו מכינים סלט טונה עם סלרי ומלפפון חמוץ בסגנון האמריקאי ומחסלים כמה משולשי סנדויץ' על הדרך.
(הכמויות מותאמות לתבנית לחם בגודל 11/11/35 ס"מ)
1200 גרם קמח לחם, שטיבל 2
28 גרם מלח
23 גרם סוכר
10 גרם משפר אפיה
720 גרם מים
23 גרם שמרים טריים
בקערת המקסר שמים את המים, לתוכם מפוררים את השמרים, מוסיפים את הקמח, הסוכר, המלח, ומשפר האפיה. לשים במשך 3 דק' במהירות איטית ו10 דק' במהירות גבוהה. מתפיחים בקערה מכוסה במשך שעה שעה וחצי. אם רואים שהתפיחה איטית, ניתן לקפל אחרי 50 דק'.
מחמים תנור ל200 מע'
מקפלים את הבצק ומעצבים בצורה מוארכת. שמים בתבנית פולמן* עם מכסה מעט פתוח להתפחה של כשעה (אפשר גם בתבנית רגילה בלי מכסה, אז מקבלים לחם "ארומה"). בודקים כל הזמן, כשהבצק מתקרב למעלה, סוגרים וממתינים עוד קצת. מכניסים לתנור ואופים כשעה בתבנית. אחרי שעה אופים עוד כ20 דק' ללא התבנית, תוך סבוב הלחם כל 10 דק'.
מקררים על רשת.

*תבנית פולמן / קסטן, רינגים, תבניות לבאגטים ועוד הרבה תבניות מיוחדות, אפשר להשיג אצל היצרן: יעיש, העבודה 24 בת ים, 03-5511930, הם נורא נחמדים והמחירים נוחים.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה