בייגלה מלחמניות פרעצל

שש לחמניות פרעצל מיותמות, שנותרו יומיים אחרי האפייה, הפכו לבייגלה אפוי בסגנון אמריקאי. בנסיון לחקות את המוצר האמריקאי עמוס חומרים משמרים, חומרי טעם וריח סינטטיים וקלוריות, הכל כך אהוב על ילדי, הפכתי את לחמניות הפרעצל לבייגלה.
הטעם לא דומה, כי לא השתמשתי בכל מיני אבקות מדמות טעמים. אבל טעים ומשובח.
קשה לעמוד בפיתוי. הדרך היחידה לרסן מעט את הזלילה היא העובדה שכל 12 פיסות שוות ערך קלורי של לחמניה.

בייגלה מלחמניות פרעצל
לחמניות פרעצל בנות יומיים שלושה
מלח
פרמזן מגורדת
שמן זית
כל לחמניה נחתכה לשניים וכל מחצית ל6 חלקים. הפיסות רוססו בשמן זית מכל הכיוונים מספר פעמים (לא התרסיס הקנוי אלא המיכל הרב פעמי). ממליחים במעט מלח גס ומפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת דק. מפזרים על פני תבנית מכוסה בנייר אפיה.
אופים בחום בינוני נמוך כ160 מע' עד שמתייבש, הופכים מדי כ8 דק'. בסיום אחרי כ20 דק' לערך, השארתי את הבייגלה בתנור שיתקרר, יתיבש ויתקשה לאיטו.

לחמניות פרעצל

חיפשתי מתכונים חדשים לאירוח של חברים. אני פשוט לא מסוגלת למחזר...
ומצאתי את הבשורה (כאן), לכל המכורים לבייגלה קשה ופרעצלים (כמונו), הרי הגרסה הביתית. הלחמניות טעימות (כמובן) כאשר הן חמות וטריות. אבל באופן מפתיע ממשיכות להיות טעימות וטריות גם למחרת.

לחמניות פרעצל
270 גרם מים קרים
10 גרם שמרים טריים
300 גרם קמח רגיל
200 גרם קמח לחם
15 גרם סוכר
10 גרם מלח
30 גרם חמאה רכה

לבישול
1ל' מים
8 כפיות סודה לשתייה
2 כפיות מלח

לשים את הכל במקסר עם וו לישה כ10 דק'.
מתפיחים כשעה עד שעתיים. מחלקים לחמניות במשקל 40 גרם, מקפלים ומניחים ל10 דק'. צרים לחמניה עגולה תוך סיבוב עם לחץ מתון מניחים כ10 דק' לתפיחה. מרתיחים מים עם סודה ומלח.
מבשלים את הלחמניות, 5 בכל פעם, 30 שניות. מנקזים עם כף רשת  ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה או על תבנית חורים מצופה סיליקון. מפזרים שומשום / מלח / פרג / קצח... מתפיחים 10 דק' ומצלקים.
אופים בתנור שחומם ל210 מע', ב1/3 התחתון של התנור  כ20 דק'.