24 מאי, 2018

עוגת שיש


את המתכון לעוגה זו לקחתי מהבלוג של קרן, ״נשואה למאפייה״ . אני עוקבת אחריה מזה זמן באינסטגרם. נהנית מהמתכונים ונהנית מההגיגים. העוגה הזו עשתה לי חשק גדול... והיא גם ממש ״התאימה״ לצלחת שזה עתה יצאה מתנור הקרמיקה שלי. עשיתי כמה שינויים להתאים לחיך הביתי ;)

עוגת שיש
4 ביצים גודל L
1.5 כוסות (300 גר׳) סוכר לבן
2/3 כוס (150 גר׳) שמן קנולה
⅔ כוס מיץ תפוזים
2.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
2.5 כוסות (350 גר׳) קמח לבן רגיל
1 כף אבקת קקאו
ככף מים רותחים
מחממים תנור ל180 מע׳. משמנים ומקמחים תבנית קוגלהוף.
מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים שמן ומקציפים. מוסיפים מיץ תפוזים. מוסיפים הקמח. יוצקים 2/3 מהעיסה לתבנית. מערבבים היתר עם הקקאו המומס במים רותחים. יוצקים התערובת הכהה מעל ומערבבים קלות עם לקקן או מזלג. אופים כ45 דק עד שהעוגה אפויה (קיסם יבש ממרכז העוגה).
מצצנים היטב, משחררים עם סכין, הופכים ומקווים לטוב.


18 מרץ, 2018

בחזרה לשנות ה80



פתאום זה צף ועלה, הלהיט של שנות ה80, שבלולי בצק עלים ממולאים בגבינה לבנה 9% (כמובן) ואבקת מרק פטריות. היו בתים שאצלם זה היה אבקת מרק בצל, לא אצלינו. כמובן שבמקור הבצק עלים היה מבוסס מרגרינה, אבל עד כאן...
לא מצאתי המתכון המקורי ונאלצתי לשחזר על סמך הזכרון והתמונות המטושטשות מאז. למיטב זכרוני אצלינו היו מפזרים קימל מלמעלה. עכשיו אפשר לקחת כוסית של פינה רולדה או צינזאנו ולהתרווח לאחור, אני די בטוחה שהמתכון נאמן למקור :)

שבלולי בצק עלים עם פטריות
חצי חב בצק עלים חמאה מופשר לפי ההוראת
1.5 גביעי גבינה לבנה 9%
3 כפות גדושות אבקת מרק פטריות (אצלי בבית - רק ויטה)
קימל - אפשר
מחממים תנור ל180 מע׳. מחלקים הבצק ל2. מרדדים כל חלק עד כפי 3 מגדלו, מורחים עם מחצית המלית ומגלגלים.
מקפאים כשעה, למצב חצי קפוא, פורסים לפרוסות בגודל של כ8 מ״מ. מניחים על נייר אפיה. אפשר לפזר קימל מעל. אופיםב1/3 העליון של התנור כחצי שעה.
אם מקפיאים לזמן ארוך יותר צריך להפשיר מעט בכדי להקל על החיתוך.
טעים.

15 ינואר, 2017

דובשניות של פעם





לקח לי זמן להבין מה זו העוגייה שאני ממש חייבת לאכול. לקח לי זמן והרבה חקירות (של מקורבים) להיזכר בדובשנת מצופה שוקולד, שאפשר היה לקנות ארוזה בנייר מוזהב (כנראה מתוצרת ברט), בטעם שקרץ לחך הבוגר...
בתור ילדה לא ממש אכלתי עוגיות אלה. עכשיו פתאום מתגעגעת לטעם
עוד לפני שהצלחנו לשחזר המקור, כבר מצאתי כמה מתכונים ל דובשניות/ חיתוכיות ג׳ינג׳ברד/ Lebkuchen Bars...

דובשניות ב2 דקות
1 ביצה
1/3 כוס סוכר חום כהה
1/4 כוס שמן
1/4 כוס דבש
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית הל
1/4 כפית ג׳ינגר
1/2 כפית קינמון
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
מעט מלח
מחמים תנור ל180 מע׳, גם טוסטר אובן יספיק.
טורפים עם מקצף ידני ביצה עם סוכר. מוסיפים שמן וטורפים עוד קצת, כך גם עם הדבש. מערבבים כל החומרים היבשים יחד. מוסיפים לתערובת הביצה ומאחדים.
בשלב זה אפדר לשטח על תבנית מלבנית קטנה בגודל 20 /20 או ליצור כדורים פחוסים.
אופים כ15 דק, רק עד שמשחים מעט. מוציאים ומצננים.
מכסים בקרם שוקולד מריר עם מעט ריבה,סוכר, חמאה ושמנת. אפשר גם לא.
העוגיות משהות טעמן מיום ליום ובכל יום הם טעימות ביותר.
אפשר להוסיף גם קליפות תפוזים מסוכרות...


05 דצמבר, 2016

פילה עוף ים תיכוני



פילה עוף עם מרכיב סודי, ורמוט לבן מתוצרת מרטיני. בזמן האחרון כל המנות משודרגות עם המרכיב הסודי, וורמוט, אדום או לבן בהתאם למנה.

פילה עוף
שמן זית
מלח תבלינים (herbamare)
אורגנו מיובש
מערבבים יחד בקערה. מחממים מחבת כבדה ורחבה עם עוד רצת שמן זית. מטגהים העוף היטב מכל הכיוונים. כדאי בכמה פעמים. מחזירים הפילה למחבת ומוסיפים:
עוד קצת שמן זית אם חסר
עגבניות שרי תמר חצויות
עגבניות שרי מיובשות
זיתי קלמטה מגולענים
צלפים במלח
מטגנים מעט ומוסיפים ורמוט לבן.
מצמצים הנוזלים, מעבירים לכלי חסין חום ומכניסים לכמה דק לתנור במצב גריל.
מגישים עם ניצני בריאות (עלי מיקרו) של סלרי, שילוב מדהים. 

15 יוני, 2016

לזניה חצילים קאצ׳ה אה פפה או פטריות


בתמונה שאריות ארוחת חג השבועות: לזניה חצילים קצ׳ה אה פפה (Cacio e Pepe = גבינה ופלפל) ורביולי קצ׳ה אה פפה ברוטב מרווה וחמאה. 
הגרסה המקומית שלנו לגבינה ופלפל עברה מפקורינו לקשקבל יווני.

רביולי קאצ׳ה אה פפה
ריקוטה פרסקה, קשקבל יווני מגורד, פלפל גרוס בינוני עוגית אמרטי מגורדת.

לזניה חצילים קאצ׳ה אה פפה
חצילים שרופים, ריקוטה, קשקבל יווני מגורד, פלפל, מלח ושמנת 38%.
עלי פסטה טריים קנויים או מוכנים. 
מכסים את תחתית התבנית בשמנת. מניחים עלה לזניה. מניחים חצי מהמלית, מכסים בעלה לזניה. מניחים את יתרת המלית ומכסים בעלה לזניה נוסף. מכסים בשמנת וקשקבל מגורד.
אופים ב180 מע׳ כחצי שעה עד שמשחים. טעים יותר בחימום נוסף.

לזניה פטריות
מחליפים את החצילים בפטריות מוקפצות עם אורגנו ומעט שמנת.





06 יוני, 2016

סוקה socca


על הסוקה שמעתי / קראתי לראשונה בבלוג של שרון היינריך Pariz Che Sharon, בפוסט שהוקדש לניס. הסוקה הוא סוג של ״פנקייק״ מקמח חומוס, מים ושמן... ללא ביצים, ללא גלוטן וללא מוצרי חלב. מיד לאחר קריאת התאור של הסוקה הרגשתי שאני חייבת לטעום גם. באין תכנון לנסיעה לניס יצאתי לסרוק הרשת אחר מתכון.
המתכון הבא שווה את ליבי בגלל העובדה שמדובר ב״השרייה״ ארוכה, זה נראה לי הדבר הנכון. מאידך פשטות המרכיבים גרמה לי לחשוד בטעם ובאיכות התוצאה שתתקבל.
אחרי המתנה של 24 שעות השריה ואפיה של כ20 דק התרבלה סוקה מעלפת. אכלנו ולא האמנו. היה שווה לחכות ותודה לכל אלה שהאירו את עיני.

סוקה
1 כוס קמח חומוס
11/4 כוסות מים
מיץ מלימון קטן
3 כפות שמן זית
+ שמן לשימון המחבת
1/2 כפית מלח
מערבבים הקמח, המים ומיץ לימון בכד / קערה מכסים ומשאירים בטמפ׳ החדר ל12 - 24 שעות.

מחמים מחבת בגודל של כ25 ס״מ בתנור במצב גריל 200 מע׳.

מוסיפים לבלילה את שמן הזית והמלח.
כאשר המחבת חמה מסופים לה מעט שמן זית ויוצקים חצי מכמות הבלילה. מחזירים לתנור ואופים כ 15 דק עד שהסוקה צלויה ושחומה. 
חותכים לריבועים / משולשים ומגישים עם שמן זית / מלח / פלפל / עגבניות צלויות / ירקות / גבינה...


04 יוני, 2016

ניוקי צרפתי / ניוקי ערמונים


ניוקי צרפתי, הוא ניוקי מבצק רבוך. ניתן להכין מכל קמח ולגוון עם קמחים מיוחדים. לקמח ערמונים יש ארומה עשירה שמזכירה מעט סיידר תפוחים. 

ניוקי ערמונים
380 גרם מים
120 גרם חמאה
3/4 כפית מלח
60 גרם קמח ערמונים
120 גרם קמח חיטה רגיל
1/3 כוס פרמזן מגורד (בערך ולא חובה)
4 ביצים גדולות
מחממים את המים החמאה והמלח בסיר, כאשר מתחילים לרתוח מכניסים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים עד תוך חימום קל עד שהופך לבצק.
מעבירים למקסר עם וו גיטרה ומצננים תוך עירבול.
כשמתקרר מעט מוסיפים הביצים המקושקשות בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
מעבירים לשק זילוף עם פיה רחבה.
מרתיחים מי מלח. זולפים את הניוקי לסיר בכל פעם 1/3 מכמות הבצק ומבשלים כ5 דק. מסננים ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפיה.
אפשר לאפות אפשר לטגן ואפשר לחמם בתוך רוטב.

רוטב פטריות מוקצף
חופן פטריות מיובשות פורציני ואו שמפניון
250 מ״ל שמנת 38%
30 גרם חמאה
אבקת לציטין (לקבלת קצף, לא חובה)
משרים הפטריות כמה שעות ב1/3 כוס מים רותחים. מחמים בסיר הפטריות, מי ההשריה, שמנת וחמאה. כשמתחיל לרתוח טוחנים הכל יחד בבלנדר מוט. מבשלים  כמה דק׳ ברתיחה עדינה. מוסיפים לציטין (כ 2כות של גרגרי לציטין שטחנתי, בגלל מחסור באבקה). לפני ההגשה טוחנים בבלנדר מוט עד שמתקבל הקצף הרצוי.