15 ינואר, 2017

דובשניות של פעם





לקח לי זמן להבין מה זו העוגייה שאני ממש חייבת לאכול. לקח לי זמן והרבה חקירות (של מקורבים) להיזכר בדובשנת מצופה שוקולד, שאפשר היה לקנות ארוזה בנייר מוזהב (כנראה מתוצרת ברט), בטעם שקרץ לחך הבוגר...
בתור ילדה לא ממש אכלתי עוגיות אלה. עכשיו פתאום מתגעגעת לטעם
עוד לפני שהצלחנו לשחזר המקור, כבר מצאתי כמה מתכונים ל דובשניות/ חיתוכיות ג׳ינג׳ברד/ Lebkuchen Bars...

דובשניות ב2 דקות
1 ביצה
1/3 כוס סוכר חום כהה
1/4 כוס שמן
1/4 כוס דבש
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית הל
1/4 כפית ג׳ינגר
1/2 כפית קינמון
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
מעט מלח
מחמים תנור ל180 מע׳, גם טוסטר אובן יספיק.
טורפים עם מקצף ידני ביצה עם סוכר. מוסיפים שמן וטורפים עוד קצת, כך גם עם הדבש. מערבבים כל החומרים היבשים יחד. מוסיפים לתערובת הביצה ומאחדים.
בשלב זה אפדר לשטח על תבנית מלבנית קטנה בגודל 20 /20 או ליצור כדורים פחוסים.
אופים כ15 דק, רק עד שמשחים מעט. מוציאים ומצננים.
מכסים בקרם שוקולד מריר עם מעט ריבה,סוכר, חמאה ושמנת. אפשר גם לא.
העוגיות משהות טעמן מיום ליום ובכל יום הם טעימות ביותר.
אפשר להוסיף גם קליפות תפוזים מסוכרות...


05 דצמבר, 2016

פילה עוף ים תיכוני



פילה עוף עם מרכיב סודי, ורמוט לבן מתוצרת מרטיני. בזמן האחרון כל המנות משודרגות עם המרכיב הסודי, וורמוט, אדום או לבן בהתאם למנה.

פילה עוף
שמן זית
מלח תבלינים (herbamare)
אורגנו מיובש
מערבבים יחד בקערה. מחממים מחבת כבדה ורחבה עם עוד רצת שמן זית. מטגהים העוף היטב מכל הכיוונים. כדאי בכמה פעמים. מחזירים הפילה למחבת ומוסיפים:
עוד קצת שמן זית אם חסר
עגבניות שרי תמר חצויות
עגבניות שרי מיובשות
זיתי קלמטה מגולענים
צלפים במלח
מטגנים מעט ומוסיפים ורמוט לבן.
מצמצים הנוזלים, מעבירים לכלי חסין חום ומכניסים לכמה דק לתנור במצב גריל.
מגישים עם ניצני בריאות (עלי מיקרו) של סלרי, שילוב מדהים. 

15 יוני, 2016

לזניה חצילים קאצ׳ה אה פפה או פטריות


בתמונה שאריות ארוחת חג השבועות: לזניה חצילים קצ׳ה אה פפה (Cacio e Pepe = גבינה ופלפל) ורביולי קצ׳ה אה פפה ברוטב מרווה וחמאה. 
הגרסה המקומית שלנו לגבינה ופלפל עברה מפקורינו לקשקבל יווני.

רביולי קאצ׳ה אה פפה
ריקוטה פרסקה, קשקבל יווני מגורד, פלפל גרוס בינוני עוגית אמרטי מגורדת.

לזניה חצילים קאצ׳ה אה פפה
חצילים שרופים, ריקוטה, קשקבל יווני מגורד, פלפל, מלח ושמנת 38%.
עלי פסטה טריים קנויים או מוכנים. 
מכסים את תחתית התבנית בשמנת. מניחים עלה לזניה. מניחים חצי מהמלית, מכסים בעלה לזניה. מניחים את יתרת המלית ומכסים בעלה לזניה נוסף. מכסים בשמנת וקשקבל מגורד.
אופים ב180 מע׳ כחצי שעה עד שמשחים. טעים יותר בחימום נוסף.

לזניה פטריות
מחליפים את החצילים בפטריות מוקפצות עם אורגנו ומעט שמנת.





06 יוני, 2016

סוקה socca


על הסוקה שמעתי / קראתי לראשונה בבלוג של שרון היינריך Pariz Che Sharon, בפוסט שהוקדש לניס. הסוקה הוא סוג של ״פנקייק״ מקמח חומוס, מים ושמן... ללא ביצים, ללא גלוטן וללא מוצרי חלב. מיד לאחר קריאת התאור של הסוקה הרגשתי שאני חייבת לטעום גם. באין תכנון לנסיעה לניס יצאתי לסרוק הרשת אחר מתכון.
המתכון הבא שווה את ליבי בגלל העובדה שמדובר ב״השרייה״ ארוכה, זה נראה לי הדבר הנכון. מאידך פשטות המרכיבים גרמה לי לחשוד בטעם ובאיכות התוצאה שתתקבל.
אחרי המתנה של 24 שעות השריה ואפיה של כ20 דק התרבלה סוקה מעלפת. אכלנו ולא האמנו. היה שווה לחכות ותודה לכל אלה שהאירו את עיני.

סוקה
1 כוס קמח חומוס
11/4 כוסות מים
מיץ מלימון קטן
3 כפות שמן זית
+ שמן לשימון המחבת
1/2 כפית מלח
מערבבים הקמח, המים ומיץ לימון בכד / קערה מכסים ומשאירים בטמפ׳ החדר ל12 - 24 שעות.

מחמים מחבת בגודל של כ25 ס״מ בתנור במצב גריל 200 מע׳.

מוסיפים לבלילה את שמן הזית והמלח.
כאשר המחבת חמה מסופים לה מעט שמן זית ויוצקים חצי מכמות הבלילה. מחזירים לתנור ואופים כ 15 דק עד שהסוקה צלויה ושחומה. 
חותכים לריבועים / משולשים ומגישים עם שמן זית / מלח / פלפל / עגבניות צלויות / ירקות / גבינה...


04 יוני, 2016

ניוקי צרפתי / ניוקי ערמונים


ניוקי צרפתי, הוא ניוקי מבצק רבוך. ניתן להכין מכל קמח ולגוון עם קמחים מיוחדים. לקמח ערמונים יש ארומה עשירה שמזכירה מעט סיידר תפוחים. 

ניוקי ערמונים
380 גרם מים
120 גרם חמאה
3/4 כפית מלח
60 גרם קמח ערמונים
120 גרם קמח חיטה רגיל
1/3 כוס פרמזן מגורד (בערך ולא חובה)
4 ביצים גדולות
מחממים את המים החמאה והמלח בסיר, כאשר מתחילים לרתוח מכניסים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים עד תוך חימום קל עד שהופך לבצק.
מעבירים למקסר עם וו גיטרה ומצננים תוך עירבול.
כשמתקרר מעט מוסיפים הביצים המקושקשות בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
מעבירים לשק זילוף עם פיה רחבה.
מרתיחים מי מלח. זולפים את הניוקי לסיר בכל פעם 1/3 מכמות הבצק ומבשלים כ5 דק. מסננים ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפיה.
אפשר לאפות אפשר לטגן ואפשר לחמם בתוך רוטב.

רוטב פטריות מוקצף
חופן פטריות מיובשות פורציני ואו שמפניון
250 מ״ל שמנת 38%
30 גרם חמאה
אבקת לציטין (לקבלת קצף, לא חובה)
משרים הפטריות כמה שעות ב1/3 כוס מים רותחים. מחמים בסיר הפטריות, מי ההשריה, שמנת וחמאה. כשמתחיל לרתוח טוחנים הכל יחד בבלנדר מוט. מבשלים  כמה דק׳ ברתיחה עדינה. מוסיפים לציטין (כ 2כות של גרגרי לציטין שטחנתי, בגלל מחסור באבקה). לפני ההגשה טוחנים בבלנדר מוט עד שמתקבל הקצף הרצוי. 

30 אפריל, 2016

גרנולה הגרסה החדשה





ה״גרנולה״ 
1 ק״ג שבולת שועל (הגסה. לא עדינה ולא להכנה מהירה)
150 גרם סובין שיבולת שועל
40 גרם גרעיני דלעת טבעי, קלופים
50 גרם שקדים מולבנים, פרוסים
30 גרם גרעיני חמניה טבעי, קלופים
40 גרם אגוז ברזיל טבעי, קצוץ גס
40 גרם אגוז מקדמיה טבעי, קצוץ גס
40 גרם פיסטוק טבעי, קלוף, קצוץ גס
1/2 כוס סוכר חום
1 כפית מלח
1/2 כוס (קצת פחות) שמן זרעי ענבים
1/4 כוס מייפל
1/4 כוס סילאן
מחממים תנור לכ140 מע׳. מערבביםאת כל המרכיבים היבשים, מוסיפים השמן, המייפל והסילאן.
מפזרים על פני תבנית גדולה או שתיים מכוסה בנייר אפיה.
אופים כשעה ורבע. כל חצי שעה מערבבים ומאווררים.







28 אפריל, 2016

קרמזעלך / קרמזלים


קרמזעלך או קרימזלים
קציצות / לביבות מתוקות ממצות. נסיון לשחזר מתכון שמקורו כנראה מיהדות גרמניה, הייקים.
את המתכון מצאתי באתר מש@וחה .
3 מצות
2 ביצים
3 כפות סוכר
3/4 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 תפוח עץ מגורד גס
1/3 כוס שמנת 10%
1 - 2 כפות קמח מצה
קינמון
שוברים המצות לקערה. מוסיפים מים רותחים וממתינים שיספו ויתרככו. מוסיפים יתר המרכיבים ומכניסים למקרר לשעה.
קורצים מהעיסה לביבות ומטגנים בחמאה עם מעט שמן.