בחזרה לשנות ה80

פתאום זה צף ועלה, הלהיט של שנות ה80, שבלולי בצק עלים ממולאים בגבינה לבנה 9% (כמובן) ואבקת מרק פטריות. היו בתים שאצלם זה היה אבקת מרק בצל, לא אצלינו. כמובן שבמקור הבצק עלים היה מבוסס מרגרינה, אבל עד כאן...
לא מצאתי המתכון המקורי ונאלצתי לשחזר על סמך הזכרון והתמונות המטושטשות מאז. למיטב זכרוני אצלינו היו מפזרים קימל מלמעלה. עכשיו אפשר לקחת כוסית של פינה רולדה או צינזאנו ולהתרווח לאחור, אני די בטוחה שהמתכון נאמן למקור :)

שבלולי בצק עלים עם פטריות
חצי חב בצק עלים חמאה מופשר לפי ההוראת
1.5 גביעי גבינה לבנה 9%
3 כפות גדושות אבקת מרק פטריות (אצלי בבית - רק ויטה)
קימל - אפשר
מחממים תנור ל180 מע׳. מחלקים הבצק ל2. מרדדים כל חלק עד כפי 3 מגדלו, מורחים עם מחצית המלית ומגלגלים.
מקפאים כשעה, למצב חצי קפוא, פורסים לפרוסות בגודל של כ8 מ״מ. מניחים על נייר אפיה. אפשר לפזר קימל מעל. אופיםב1/3 העליון של התנור כחצי שעה.
אם מקפיאים לזמן ארוך יותר צריך להפשיר מעט בכדי להקל על החיתוך.
טעים.

כיסונים - פינוקים של יום הולדת

לא, לא פספסתם שוב. לא לרוץ לטלפון, יום ההולדת עדין לא הגיע. אבל התחשק לי להתפנק במאכל יום ההולדת האהוב עלי. אז פינקתי עצמי ב 94 כיסנים ממולאים בתפוחי אדמה קצת גבינה ובצל מטוגן. מאחר והיינו רק ארבעה, הייתי בטוחה שישארו לי עוד המון כיסנים, שאוכל לאכול מטוגנים למחרת בצהריים :( . כולם גילו כושר אכילה מדהים (שכחו לספור כמה אכלו, כמנהג ימי הולדת) ונשארו מעט מאד. אולי בסוכות נחגוג שוב כי מי אמר שיומולדת יש רק פעם בשנה?

אסור לטעות במראה ה"פושטי" הכיסונים האלה הם פשוט מעדן ולא דומים לשום כיסונים אחרים.

כיסונים

לבצק:

400 גרם קמח רגיל (בדרך כלל, מחליפה 200 גרם קמח דורום/פסטה)

4 ביצים

מעט מלח

לשים ביד במיקסר עם וו לישה, לקבלת בצק גמיש ומוצק, אם יש צורך מטפטפים מעט מים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל1/2 שעה. פותחים במכונת פסטה (אצלי עד שלב 6).

אמא שלי היתה קורצת ממנו עיגולים אני ויתרתי על הבלאגן חתכתי למרובעים בגודל של 6/6 לערך.

מילוי:

כ5 תפו"א אדומים בינוניים, מבושלים בקליפתם בסיר עם מים או במיקרו

כ200 גרם גבינת טוב טעם

בצל מטוגן ב50 גרם חמאה

מלח

מועכים את תפוחי האדמה ומערבבים עם יתר המרכיבים.

ממלאים את ריבועי הבצק, סוגרים היטב.מבשלים בקבוצות, במים רותחים, מומלחים עד שצפים. מעבירים לתבנית מכסים במעט חמאה מומסת ושומרים בתנור מחומם קלות (כ130 מע') עד שכל היתר מוכנים. 

אוכלים עם פרמזן ובלי. למחרת מטגנים במחבת עם חמאה.

פינוקים של קיץ

הכל התחיל לפני כחודשיים בזמן השיפוצים, או בעצם מעט קודם לכן, כששחר ביקשה שאכין עוגת גבינה פירורים, כמו שכל האמהות מכינות. מיד הרגשתי מאותגרת וגם אמא פחותטובה (לא, לא חסר רווח, חסר בורג), כי אני הרי מעולם לא הכנתי עוגה שכזאת.
הפכתי ברשת ומצאתי שפע מתכונים, שהם בעצם מתכון אחד. כשרכשתי את המרכיב העיקרי לעוגה, הלא הוא פודינג אינסטנט וניל של אסם, גיליתי לתדהמתי את המתכון של העוגה המיוחלת, על גב האריזה.
העוגה יצאה מוצלחת והצילה אותנו משממון ועצב בימים קשים של מחסור בפינוקים ובחדוות חיים.
באחת הפעמים מתוך האלף שהכנתי את העוגה, החלטתי להפוך חלק מהמלית עם עוגיות פטיבר ובתוספת פירות יער טריים, לקסטות קטנות ומפנקות. היה זה רגע מבורך של פריצת דרך... מכאן אפשר היה רק לעלות. המלית התגלתה כגלידה רכה שאינה קופאת יתר על המידה כפי שקורה בדרך כלל לגלידה ביתית הסובלת מחוסר אווריריות. הגלידה גם אינה נוטפת כאשר נמסה, בזכות הג'לטין.
אחרי הוניל, עברנו לעוגת גבינה ותות ומשם במעבר חד לשוקולד. אחרי שהכנתי חטיפי גלידת שוקולד בתבניות קרח, הציע הדוב, להוסיף עוגייה בתחתית ואני החלטתי גם לצפות בשוקולד מבחוץ. ולסיכום כמו שאומרים כולם – עפנו על עצמנו, אבל בגדול.
גלידוניות משודרגות ומפנקות, וארטיקים משעשעים לקיץ מתוק בלי להיסחף יותר מדי בקלוריות.

חטיפי "קרמבו" שוקולד וארטיקים
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
1/2 חבילת אינסטנט פודינגשוקולד מריר
100 גרם גבינה לבנה 5% (לא חובה)
ואפשר להחליף בריקוטה או מסקרפונה
1/4 כוס חלב
1/4 כוס סוכר
60 גרם שוקולד 50% מוצקי קקאו מומס
כפית אבקת ג'לטין מומסת ב1/4 כוס מים רותחים
עוגיות חמאה לתחתית
מקציפים את הקצפת ומניחים בצד. מקציפים את הסוכר החלב והגבינה במיקסר כ2 דקות . מוסיפים את הפודינג והשוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את הג'לטין המצונן ומערבבים עוד כחצי דקה. מעבירים את התערובת אל הקצפת ומקפלים בזהירות. מזליפים לתבניות קרח מסיליקון או לתבניות ארטיקים ומקפיאים.
למחרת משחררים בזהירות מהתבנית ומחזירים לפריזר. ממיסים כ100 גרם שוקולד 53% מוצקי קקאו. מניחים את התבניות בתבנית עם מים רותחים עד חצי גבהן וממלאים כל שקע בכפית מהשוקולד המומס (עד ל1/3 מגובהו). מחזירים כל גלידונית אל השקע ומסובבים בכדי לצפות כולה בשוקולד. מחזירים להקפאה מלאה.אפשר גם להפוך לארטיקים ולהוסיף פירורי עוגיות שוקולד בפנים ואו בחוץ.

חטיפי עוגת גבינה ותות
מבוסס על עוגת גבינה פירורים של אסם.
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל
200 גרם גבינה לבנה 5%
1/4 כוס חלב
1/4 כוס סוכר
כפית אבקת ג'לטין מומסת ב1/4 כוס מים רותחים
3 – 4 כפות קונפיטורת תות
פירורי בסקויטים / עוגיות חמאה
מקציפים את הקצפת ומניחים בצד. מקציפים את הסוכר החלב והגבינה במיקסר כ2 דקות . מוסיפים את הפודינג ומערבבים. מוסיפים את הג'לטין המצונן ומערבבים עוד כחצי דקה. מעבירים את התערובת אל הקצפת ומקפלים בזהירות. מוסיפים את ריבת התות ופירורי העוגיות. מזליפים לתבניות קרח מסיליקון או לתבניות ארטיקים ומקפיאים. נראה לי שאפשר גם להקפיא בקופסאות ולאכול כמו גלידה.

גרסה שנייה

לפעמים (ויש שיאמרו תמיד) אני כל כך מלאה בעצמי, אני כל בטוחה בעצמי, עד שאיני משאירה מקום לספק. וכך קרה שכאשר חיפשתי מתכון ללחמניות הגבינה הברזילאיות, בחרתי מכל המתכונים דווקא את זה הדומה ללחמניות רבוכות. הבחירה נעשתה בהינף אצבע ומתוך בטחון עצמי מופרז. נראה היה שהרביכה שכה יפה לפחזניות ולחמניות, תהיה נכונה גם ללחמניות הגבינה. ובכן... מסתבר שיפה אך לא מספיק. למזלי, התעוררו בי הספקות והחלטתי לבדוק מתכונים פשוטים יותר. במתכון זה הבלילה נאפת בתבנית של מאפין (עדיף עם שקעים קטנים). בנוסף, בחרתי להחליף את גבינת המוצרלה בגבינה לבנה, "כנען". התוצאות, מרשימות, תפוחות וטעימות. מיד בעקבות הלחמניות המלוחות הכנתי גם מתוקות. אלה האחרונות יצאה קלילות תפוחות ומזכירות סופגניות ללא כמויות השמן והקלוריות. משנותרתי עם מעט בלילה ללא תבניות פשוט טיגנתי לפנקייק / קרפ טפיוקה, נטול גלוטן. מזל ואו ספק.

פאו דה קז'ו (2) PÃO DE QUEIJO

לחמניות גבינה נטולות גלוטן, על בסיס קמח טפיוקה.

2/3 כוס חלב

30 גרם חמאה מומסת

2 כפות שמן קנולה

1 ביצה

170 גרם (1.5 כוס) קמח טפיוקה

1 כפית מלח

60 גרם גבינה לבנה, כנען

1/3 כוס גבינת קשקבל מגורדת

מחממים תנור ל180 מע'. שמים את כל המרכיבים במיכל גבוה ומערבלים היטב בעזרת בלנדר מוט. משמנים בריסוס, תבנית שקעים, רצוי שקעים קטנים. אופים כ20 – 30 דקות. כפי שניתן לראות ההשחמה מלמעלה היא קלה.

פאו דה קז'ו, הגרסה המתוקה

גרסה מתוקה ללחמניות גבינה נטולות גלוטן, על בסיס קמח טפיוקה.

1 כוס חלב

30 גרם חמאה מומסת

2 כפות שמן קנולה

1 ביצה

200 גרם (1.5 כוס) קמח טפיוקה

קורט מלח

100 גרם גבינה לבנה, כנען

80 גרם סוכר

מחממים תנור ל180 מע'. שמים את כל המרכיבים במיכל גבוה ומערבלים היטב בעזרת בלנדר מוט. משמנים בריסוס, תבנית שקעים, רצוי שקעים קטנים. אופים כ20 – 30 דקות. כפי שניתן לראות ההשחמה מלמעלה היא קלה. לאחר שמתקררים אפשר למרוח בשכבה דקה של ריבת משמש מומסת (במיקרו) ולטבול בסור או בסוכר ורוד. אפשר גם למלא ואו לצפות, אם רוצים, בריבה, שוקולד, ריבת חלב...

פנקייק / קרפ טפיוקה (נטול גלוטן)

ההבדל בין פנקייק לקרפ, במקרה זה הוא העובי.

מכינים את הבלילה של לחמניות פאו דה קז'ו המתוקות. מחממים מחבת, משמנים מעט אם זו מחבת מועדת להדבקות. מטגנים עד להשחמה בחלק התחתון ובועיות בעליון. הופכים ומטגנים צד שני. אפשר להוריד את כמות הסוכר ולקבל בלינצ'ס ניטרלי.

סוכר ורוד נצפה באחת מתכניות ערוץ החיים הטובים, Restaurant Makeover

1/2 1 כוסות סוכר דקדק

1/4 כוס מיץ רימונים.

מערבבים יחד בקערה, משטחים על גבי נייר אפייה ומניחים להתייבש בטמפ' החדר. כ24 – 48 שעות. מאחסנים בכלי אטום.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

אופה במיקרוגל

לפעמים נדמה לי שכל העולם סובב סביבי ומכוון אלי. כך קורה שכאשר אני מתעניינת בנושא מסוים, הוא פתאום צץ בכל מקום. וכאשר אני מתעניינת במזון מסוים פתאום הוא מופיע בתכניות המתכונים.
בעודי מתאוששת משבועות של סבל, כאב ומרעין בישין, ובעוד גופי עסוק בבניית עצם, לקיתי ב"קרייבינג" (תשוקה) היסטרי לגבינה לבנה. בין אם זה יכלתו הקסומה של הגוף לחוש באופן עצמאי את שדרוש לו ובין אם זו הנוסטלגיה, מצאתי עצמי מחסלת קופסאות על גבי קופסאות של גבינה לבנה חלקן בליווי הסם החדש, ה"שטוחים". ובעודי בולסת סידן ללא הכרה נתקלתי במתכון לעוגות גבינה אישיות, במיקרוגל!
זו לא הפעם הראשונה שאני נתקלת בו, אבל זו הפעם המתאימה. הכנתי פעם אחת וחוסל, הכנתי פעם שנייה וחוסל, הכנתי והכנתי... ניסיתי ניסיונות מוצלחים יותר ומוצלחים פחות, כל התובנות בהמשך. ובעודי חוקרת שוב את המקור למתכון מצאתי גם מתכון ל"תפוצ'יפס" ביתי, במיקרוגל.
איך לא חשבו על זה קודם? או שאולי חשבו ורק אני לא שמעתי. עד היום המיקרוגל היה כלי עזר נחות, לחימום והפשרה אפוף באזהרות קרינה. מהיום הוא עלה לדרגת סוּ-תנור ועד כמה שהבנתי גם הבישול בו הוכרז כבריא, שכן הוא מהיר וקל ואינו פוגע לגמרי בויטמינים.
עוגות גבינה אישיות במיקרוגל
במקור עוגה על בסיס גבינת שמנת בטעם ליים. ליים לצערי לא השגתי, אם כי אני בטוחה ששווה להתאמץ. את גבינת השמנת, החלפתי מיידית בגבינה לבנה, אני לא בטוחה שזה פגע בתוצאה אבל זה בטוח לא פגע בגזרה.
רצוי להכין במיקרוגל עם צלחת מסתובבת. אם לא, אז מדי כמה שניות צריך להפסיק ולסובב.
הכמויות ל2 – 3 צנצנות אישיות.
250 גרם גבינה לבנה 5%
1 ביצה
50 גרם סוכר
1 כף מיץ לימון (רצוי ליים)
6 ביסקוויטים "פתי-בר" מרוסקים דק
20 גרם חמאה מומסת
גרידה של קליפת לימון / ליים
מערבבים את רסק הביסקוויטים עם גרידת הלימון והחמאה ומרפדים, תוך הידוק, את תחתית הצנצנות.
מקציפים ביד, עד כמה שניתן את הביצה עם הסוכר. מוסיפים את הגבינה והלימון ומוזגים מעל פירורי העוגיות. מפעילים את המיקרוגל ל3 דקות ובודקים. העוגה צריכה לקבל קרום גמיש מלמעלה. אם עדיין לא התקבל מסובבי מעט את הצנצנת וממשיכים להפעיל בפולסים של 1/2 דקה בכל פעם. לי זה לוקח בסביבות 4 וחצי דקות. מקררים, מכסים ושומרים במקרר.

תפוצ'יפס ביתי וממכר במיקרוגל

צ'יפס במיקרוגל - תפוח אדמה אדום אחד (כ120 גרם) הוא בעל ערך של כ 84 קלוריות. מהתפו"א מתקבלות כ20 פרוסות תפוצ'יפס, שמשקל (אחרי הייבוש במיקרוגל) 22 גרם. משמע מנת תפוצ'יפס במיקרוגל = 22 גרם = 84 קלוריות.
רצוי להכין במיקרוגל עם צלחת מסתובבת. אם לא, אז מדי כמה שניות צריך להפסיק ולסובב.
1 תפוח אדמה אדום בינוני
מעט מלח
3 מגבות מטבח
שוטפים ומנקים את תפוח האדמה. פורסים, בעזרת מנדוליה (זהירות על האצבעות) לפרוסות בעובי של כ3מ"מ. שוטפים את הפרוסות, מנערים היטב ומניחים על גבי 2 מגבות נייר, מניחים מעל מגבת נייר שלישית וסופגים את המים שנותרו. ממליחים, קלות (ממש, ממש מעט). מכניסים את תפוחי האדמה עם מגבות הנייר עליהן הן מונחות למיקרוגל ומחממים כ 5 דקות. אם הצלחת אינה מסתובבת, כדאי להפסיק כל 30 שניות ולסובב. אחרי 5 דקות הופכים את הפרוסות וממשיכים עוד כ2 דקות. הפרוסות אמורות להשחים ולהיות קריספיות. אם לא ממשיכים בפולסים של דקה ואפשר אפילו להוריד את עוצמת החימום. צריך להתנהל לאט בפעמים הראשונות, כי הפרוסות יכולות להישרף בקלות ובמהירות.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה