חמאת בוטנים זה ממכר

אני בכלל לא אוהבת בוטנים. אולי קצת את אלה שמגיעים זוגות זוגות בקליפתם וגם אז כנראה, בעיקר בגלל התעסוקה שסביב האכילה. אבל בוטנים באופן עקרוני אני ממש לא אוהבת. הכי לא אוהבת את עוגיות הבוטנים לפסח, אלו שקיימות עוד מאז המילניום הקודם. אלו שהיו מוגשות לצד עוגיות הקוקוס, שגם אותן אני ממש לא אוהבת.
אבל בזמן האחרון ניסיתי לא מעט מתכונים עם חמאת בוטנים. בהתחלה הטעם היה זר ותקפני. עכשין, אני מכורה!

עוגיות חמאת בוטנים וצ'קלד צ'יפס
המתכון לעוגיות מהבלוג הכי לוהט ברפרטואר הבלוגי הנכחי, המטבח של ברנרד.
100 גרם קמח
3/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
50 גרם סוכר
115 גרם סוכר חום
75 גרם חמאה מומסת
1 ביצה
120 גרם חמאת בוטנים עם חתיכות בוטנים
100 גרם חמאת בוטנים
90 גרם צ'וקלד צ'יפס חלב
משחת וניל
מחמים תנור ל180 מע'. מערבבים את הקמח, מלח וסודה לשתיה. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הסוכר והחמאה המומסת. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את חמאת הבוטנים. מוסיפים את תערובת הקמח ולסיום את הצ'וקלד צ'יפס. אמור להתקבל כדור של בצק.
צובטים כמות של כ35 גרם מכדררים לכדור, מניחים על תבנית עם נייר אפיה ומשטחים קלות. אופים כ10 דק', עד שהקצוות מעט משחימים והעוגיות עדין רכות. מניחים לעוגיות להתיצב מעט ומעבירים לרשת לצינון.

משלוחי מנות

אחרי שבועות של בטלה מאונס, הייתי חייבת לחזור למטבח ולתנור האפייה ובגדול. פתחתי הספרים, גלשתי באתרים, ביקרתי ביומני הרשת השונים, ערכתי רשימות, שינסתי המותניים, עטיתי הסינר וצעדתי למטבח. לא לפני שרכשתי חבילות על גבי חבילות של חמאה.
רקיקים ותופינים מגוונים, בקופסאות פח מקושטות, יהפכו למשלוחי מנות. תהליך הכנת העוגיות הוא די מהיר כשבסיום אני נדרשת למלאכת הרכבה מונוטונית, תהליך חד גוני זה משרה עלי נינוחות, רגיעה. אני יכולה לדמיין עצמי במטבח מקצועי מרכיבה אלפי אלפחורס אחת, אחרי השנייה, אחרי השלישית... וחשה עונג צרוף ועילאי של יצירה.
כשבסיום, מתקבלות צנצנות של עוגיות אשר יחולקו בין קופסאות הפח, כאשר כל עוגייה תיארז בעטרת נייר משל עצמה ותתמקם בצוותא עם אחיותיה בתוך הקופסא, יוסר הסינר ועקרת הבית תשב לה בנחת עם חיוך של אושר ותטעם תופין אחר תופין ולא תדע לפסוק ביניהם.
עוגיות שקדים (קלות ומהירות), עוגיות דבש (רכות ונימוחות), אלפאחורס (מהודרות), ערגליות (בגרסה ביתית) והסְמוֹרְס (פצצת קלוריות). כל אחד יכול למצוא לעצמו את התופין שלו. עקרת הבית מכורה לכולם.

עוגיות שקדים
כ 22 עוגיות, כשרות לפסח. אינני חובבת גדולה של שקדים ועוגיות אלה נכנסו אצלי תחת הקטגוריה, מאכלים של "מבוגרים", אבל הן פשוט נפלאות...
200 גרם שקדים קלופים פרוסים
1 חלבון ביצה
80 גרם סוכר
מחמים תנור ל170 מע'. מערבלים קלות, עם מקצף יד את הסוכר והחלבון. מערבבים פנימה את השקדים. מניחים על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה, ערמות פחוסות של התערובות. אופים במדף אחד לפני הסוף כ16 דק', עד שמשחימות ומתייבשות.

עוגיות דבש
את המתכון לעוגיות אלה קיבלתי מדורית. הן תמימות למראה וממכרות בטעם. אני חושבת שהן ממוצא הולנדי, כמו דורית, אבל לא ממש בטוחה. בפעם הראשונה שנתקלתי בהן, הן הגיעו אלי בקופסת פח לבנה עם ציורים כחולים בסגנון החרסינה של דֶלְפְט. מאז, בכל פעם שאני אוכלת אותן, אני נזכרת ב"נערה עם עגיל פנינה" ובדורית כמובן.
2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כוס סוכר
1/2 כף קינמון
1/3 כפית הל (או ציפורן)
1 ביצה
1/2 כוס שמן
1/3 כוס דבש
מעט משחת וניל
מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את יתר החומרים לפי סדר הופעתם. מתקבל בצק יציב ודביק. מניחים כל הלילה במקרר או לפחות 8 שעות.
מחממים תנור לחום של 160 מע'. מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה. מרטיבים את הידיים ומגלגלים כדורים בגודל של גולה בומבילה מניחים במרווח כי העוגיות משתטחות בתנור. אופים כ15 דק' עד שהעוגיות משחימות. לאחר שמוציאים מהתנור, מסירים מיד למגש או לצלחת ומניחים לעוגיות להתקרר.

אלפאחורס

סְמוֹרְס

ערגליות

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

אופה במיקרוגל

לפעמים נדמה לי שכל העולם סובב סביבי ומכוון אלי. כך קורה שכאשר אני מתעניינת בנושא מסוים, הוא פתאום צץ בכל מקום. וכאשר אני מתעניינת במזון מסוים פתאום הוא מופיע בתכניות המתכונים.
בעודי מתאוששת משבועות של סבל, כאב ומרעין בישין, ובעוד גופי עסוק בבניית עצם, לקיתי ב"קרייבינג" (תשוקה) היסטרי לגבינה לבנה. בין אם זה יכלתו הקסומה של הגוף לחוש באופן עצמאי את שדרוש לו ובין אם זו הנוסטלגיה, מצאתי עצמי מחסלת קופסאות על גבי קופסאות של גבינה לבנה חלקן בליווי הסם החדש, ה"שטוחים". ובעודי בולסת סידן ללא הכרה נתקלתי במתכון לעוגות גבינה אישיות, במיקרוגל!
זו לא הפעם הראשונה שאני נתקלת בו, אבל זו הפעם המתאימה. הכנתי פעם אחת וחוסל, הכנתי פעם שנייה וחוסל, הכנתי והכנתי... ניסיתי ניסיונות מוצלחים יותר ומוצלחים פחות, כל התובנות בהמשך. ובעודי חוקרת שוב את המקור למתכון מצאתי גם מתכון ל"תפוצ'יפס" ביתי, במיקרוגל.
איך לא חשבו על זה קודם? או שאולי חשבו ורק אני לא שמעתי. עד היום המיקרוגל היה כלי עזר נחות, לחימום והפשרה אפוף באזהרות קרינה. מהיום הוא עלה לדרגת סוּ-תנור ועד כמה שהבנתי גם הבישול בו הוכרז כבריא, שכן הוא מהיר וקל ואינו פוגע לגמרי בויטמינים.
עוגות גבינה אישיות במיקרוגל
במקור עוגה על בסיס גבינת שמנת בטעם ליים. ליים לצערי לא השגתי, אם כי אני בטוחה ששווה להתאמץ. את גבינת השמנת, החלפתי מיידית בגבינה לבנה, אני לא בטוחה שזה פגע בתוצאה אבל זה בטוח לא פגע בגזרה.
רצוי להכין במיקרוגל עם צלחת מסתובבת. אם לא, אז מדי כמה שניות צריך להפסיק ולסובב.
הכמויות ל2 – 3 צנצנות אישיות.
250 גרם גבינה לבנה 5%
1 ביצה
50 גרם סוכר
1 כף מיץ לימון (רצוי ליים)
6 ביסקוויטים "פתי-בר" מרוסקים דק
20 גרם חמאה מומסת
גרידה של קליפת לימון / ליים
מערבבים את רסק הביסקוויטים עם גרידת הלימון והחמאה ומרפדים, תוך הידוק, את תחתית הצנצנות.
מקציפים ביד, עד כמה שניתן את הביצה עם הסוכר. מוסיפים את הגבינה והלימון ומוזגים מעל פירורי העוגיות. מפעילים את המיקרוגל ל3 דקות ובודקים. העוגה צריכה לקבל קרום גמיש מלמעלה. אם עדיין לא התקבל מסובבי מעט את הצנצנת וממשיכים להפעיל בפולסים של 1/2 דקה בכל פעם. לי זה לוקח בסביבות 4 וחצי דקות. מקררים, מכסים ושומרים במקרר.

תפוצ'יפס ביתי וממכר במיקרוגל

צ'יפס במיקרוגל - תפוח אדמה אדום אחד (כ120 גרם) הוא בעל ערך של כ 84 קלוריות. מהתפו"א מתקבלות כ20 פרוסות תפוצ'יפס, שמשקל (אחרי הייבוש במיקרוגל) 22 גרם. משמע מנת תפוצ'יפס במיקרוגל = 22 גרם = 84 קלוריות.
רצוי להכין במיקרוגל עם צלחת מסתובבת. אם לא, אז מדי כמה שניות צריך להפסיק ולסובב.
1 תפוח אדמה אדום בינוני
מעט מלח
3 מגבות מטבח
שוטפים ומנקים את תפוח האדמה. פורסים, בעזרת מנדוליה (זהירות על האצבעות) לפרוסות בעובי של כ3מ"מ. שוטפים את הפרוסות, מנערים היטב ומניחים על גבי 2 מגבות נייר, מניחים מעל מגבת נייר שלישית וסופגים את המים שנותרו. ממליחים, קלות (ממש, ממש מעט). מכניסים את תפוחי האדמה עם מגבות הנייר עליהן הן מונחות למיקרוגל ומחממים כ 5 דקות. אם הצלחת אינה מסתובבת, כדאי להפסיק כל 30 שניות ולסובב. אחרי 5 דקות הופכים את הפרוסות וממשיכים עוד כ2 דקות. הפרוסות אמורות להשחים ולהיות קריספיות. אם לא ממשיכים בפולסים של דקה ואפשר אפילו להוריד את עוצמת החימום. צריך להתנהל לאט בפעמים הראשונות, כי הפרוסות יכולות להישרף בקלות ובמהירות.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

הסְמוֹרְס

סמור (ביחיד, סמורס ברבים), נשמע כמו גמד מרושע מהאגדות ואכן כך. סמור, עוגיית שוקולד עמוסה בשוקולד (כמובן), חמאה, סוכר, צ'וקלד צ'יפס, מרשמלו ועוד קצת שוקולד. פצצת מתקתקת, שומר נפשו ירחק.
סמור , S'more, מקור השם אינו ידוע, יתכן קיצור של צמד המילים, some more. המתכון לסמור המקורי מוזכר לראשונה בספר של הצופות האמריקאיות (girl scouts) מ1927. המתכון המקורי הוא מעדן המורכב משתי עוגיות וביניהן מרשמלו ושוקולד. משפדים את המרשמלו על שיפוד וצולים על האש עד שנמס, אז בזריזות מסירים עם שתי עוגיות, מרוחות בשוקולד או חמאת בוטנים או שניהם. למעדן זה גרסאות רבות ומשתנות כשהמרשמלו, השוקולד והעוגיות מלוות את כולן.
(המידע שלהלן לקוח, איך לא, מהויקיפדייה. נראה שבעניינים עממיים זה בהחלט מקור אמין)
אנחנו נתקלנו לראשונה בסמורס בבית קפה ניו-יורקי. שם העוגיות דמו יותר לצ'וקלד צ'יפס (צ'וקלט צ'יפס / שוקלד צ'יפס). לאור ההתמכרות המיידית של הדב הקטן, ערכתי ניסיונות והתוצאות הממו אותנו. התמכרנו, כולנו, לגמד המרושע והשפל, עתיר הקלוריות, ללא פשרות.

סמורס - גרסת הצופותזו הגרסה הפחות מושקעת וכך גם הפחות טעימה (למבוגרים).
2 עוגיות (פתי בר)
2 קוביות שוקולד פרה
1 מרשמלו לבן, חצוי לאורך
מחממים טוסטר אובן ל150 מעלות. מניחים על גבי נייר אלומיניום עוגיית פטיבר, עליה 2 קוביות שוקולד פרה ומעליהן מרשמלו, סוגרים בעוגיית הפטיבר השנייה. אופים כ10 דקות, עד שהמרשמלו והשוקולד נמסים. זהירות, יכול להישרף ברגע.

סמורס בגרסת עוגיית הצ'וקלד צ'יפסכ13 עוגיות בגודל 10 ס"מ. אפשר להפחית כוס אחת של קמח לקבלת עוגיות רכות ודביקות. אני מעדיפה את הגרסה היותר יציבה.
200 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
1 כוס סוכר
3/4 כוס סוכר חום (מהסוג הגס והלח)
1 כפית משחת וניל
2 ביצים
3 כוסות קמח
1/4 כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת סודה לשתייה
קמצוץ מלח
1 כוס צ'וקלד צ'יפס
1 חבילת מרשמלו קטנים
1 טבלת שוקולד פרה קצוצה לחתיכות של כ1 ס"מ
מחממים תנור ל- 170 מעלות.
בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים את החמאה עם הסוכר הלבן לתערובת אחידה, לבנה ואוורירית, מוסיפים את הסוכר החום ומערבלים עד שהתערובת תופחת שוב. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בתערובת ואת הווניל. מוסיפים קמח, אבקת קקאו, סודה ומלח ומערבבים שוב. את השוקולד והמרשמלו מוסיפים בסוף.
מסדרים טבעות אפיה (רינגים) בקוטר 10 ס"מ, על גבי תבנית אפיה מכוסה בנייר אפייה. בעזרת שתי כפות, מניחים במרכז של כל טבעת כדור בגודל של כדור טניס. אופים כ15 דקות. בסיום האפייה העוגיות עדין רכות, ויתקשו רק לאחר שיתקררו.
אפשר לאפות גם ללא הרינגים, אבל אז העוגיות לא יצאו עגולות.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה