לזניה חצילים קאצ׳ה אה פפה או פטריות

בתמונה שאריות ארוחת חג השבועות: לזניה חצילים קצ׳ה אה פפה (Cacio e Pepe = גבינה ופלפל) ורביולי קצ׳ה אה פפה ברוטב מרווה וחמאה. 

הגרסה המקומית שלנו לגבינה ופלפל עברה מפקורינו לקשקבל יווני.

רביולי קאצ׳ה אה פפה

ריקוטה פרסקה, קשקבל יווני מגורד, פלפל גרוס בינוני עוגית אמרטי מגורדת.

לזניה חצילים קאצ׳ה אה פפה

חצילים שרופים, ריקוטה, קשקבל יווני מגורד, פלפל, מלח ושמנת 38%.

עלי פסטה טריים קנויים או מוכנים. 

מכסים את תחתית התבנית בשמנת. מניחים עלה לזניה. מניחים חצי מהמלית, מכסים בעלה לזניה. מניחים את יתרת המלית ומכסים בעלה לזניה נוסף. מכסים בשמנת וקשקבל מגורד.

אופים ב180 מע׳ כחצי שעה עד שמשחים. טעים יותר בחימום נוסף.

לזניה פטריות

מחליפים את החצילים בפטריות מוקפצות עם אורגנו ומעט שמנת.

קרקר חמאה

עוד מתכון חביב לקרקר חמאה משמין, לא בריא במיוחד אבל טעים. מצוין כמצע למנות "פינגר פוד"

קרקר חמאה
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
90 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
2/3 כוס מים
טימין / אורגנו ואו מעט פרמזן ( לא חובה)

לכיסוי אחרי אפיה:
40 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית מלח גס

מחממים תנור ל180 מע'
במעבד מזון מערבבים את כל החומרים היבשים. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת פירורים. מוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את המים מעט בכל פעם ומעבדים בפולסים לקבלת כדור בצק.
פותחים את הבצק הכי דק שאפשר ומחוררים עם מזלג או רולר מיוחד. קורצים עיגולים או ריבועים...
אופים כ12ב דק' עד שמשחים. מוצאים את הקרקרים ומיד מושחים בחמאה המומסת ומפזרים מלח. מקררים ושומרים בכלי אטום. נשמרו היטב כשבוע עד 10 ימים.

חמאת בוטנים זה ממכר

אני בכלל לא אוהבת בוטנים. אולי קצת את אלה שמגיעים זוגות זוגות בקליפתם וגם אז כנראה, בעיקר בגלל התעסוקה שסביב האכילה. אבל בוטנים באופן עקרוני אני ממש לא אוהבת. הכי לא אוהבת את עוגיות הבוטנים לפסח, אלו שקיימות עוד מאז המילניום הקודם. אלו שהיו מוגשות לצד עוגיות הקוקוס, שגם אותן אני ממש לא אוהבת.
אבל בזמן האחרון ניסיתי לא מעט מתכונים עם חמאת בוטנים. בהתחלה הטעם היה זר ותקפני. עכשין, אני מכורה!

עוגיות חמאת בוטנים וצ'קלד צ'יפס
המתכון לעוגיות מהבלוג הכי לוהט ברפרטואר הבלוגי הנכחי, המטבח של ברנרד.
100 גרם קמח
3/4 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
50 גרם סוכר
115 גרם סוכר חום
75 גרם חמאה מומסת
1 ביצה
120 גרם חמאת בוטנים עם חתיכות בוטנים
100 גרם חמאת בוטנים
90 גרם צ'וקלד צ'יפס חלב
משחת וניל
מחמים תנור ל180 מע'. מערבבים את הקמח, מלח וסודה לשתיה. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הסוכר והחמאה המומסת. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את חמאת הבוטנים. מוסיפים את תערובת הקמח ולסיום את הצ'וקלד צ'יפס. אמור להתקבל כדור של בצק.
צובטים כמות של כ35 גרם מכדררים לכדור, מניחים על תבנית עם נייר אפיה ומשטחים קלות. אופים כ10 דק', עד שהקצוות מעט משחימים והעוגיות עדין רכות. מניחים לעוגיות להתיצב מעט ומעבירים לרשת לצינון.

לחמניות מקמח מצה פחות מ90 קלוריות ליחידה

כשהייתי קטנה לא אהבתי את הלחמניות הרבחות של פסח. היה להן טעם כבד ומעיק. האמת שגם הפחזניות של שנות ה80 לא היו להיט בעיני. אני משערת שזה קשור לשימוש הרווח במרגריה ועודף ביצים.
על אף הזיכרון הנואל, קמתי הבוקר חדורת מוטיבציה לשלוח ידי בנסיון להכין לחמניות כשרות לפסח, מקמח מצה.
אחרי גלישה ארוכה ושיטוטי סרק ברחבי הרשת, החלטתי לרקום מתכון על בסיס השוקטים הנפלאים מחג החנוכה.
הנסיון הצליח ועבר את מבחן הטעימה המשפחתי. אחר כך נמדד במחשבון הקלוריות ולהפתעתי הרבה התוצאה היתה פחות מ90 קלוריות ליח'.

לחמניות קמח מצה
250 גרם מים
100 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
140 גרם קמח מצה
3 ביצים  L
מחממים תנור ל190 מע'. שוקלים מראש את קמח המצה ומניחים בצד.
מרתיחים בסיר את המים, חמאה והמלח. כשהמים רתחו והחמאה נמסה, מורידים מהאש ומוסיפים את קמח המצה בבת אחת. מערבבים עם כף עץ לתערובת אחידה.
מערבלים במקסר עם וו גיטרה 2 - 3 דק' לקירור הבצק. מוסיפים חצי מכמות הביצה הטרופה ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת שוב. מוסיפים את יתר הביצה לאט לאט עד שמתקבלת תערובת גמישה. 
בעזרת שק זילוף וצנתר עם פתח רחב יוצרים זולפים לחמניות באורך של כ8 ס"מ.  
בשלב זה אפשר למשוח בחלמון ביצה ולזרות בזרעים או תבלינים.
אופים כ15 דק' בתנור סגור, שלא  תצנחנה הלחמניות. אחרי 15 דק' אם תפחו והתייצבו, פותחים את דלת התנור ומשאירים מעט פתוחה בעזרת כף עץ. ממשיכים לאפות עוד כ10 - 15 דק'.
הלחמניות טעימות יותר לאחר שהתקררו לגמרי.

עוד עוגיות

עוגיות חמאה /Sablé / Shortbread... קלי קלות להכנה, בעלות מרקם נעים חולי קראנצ'י וטעם נחמד ביותר. אפשר להוסיף כל מיני תמציות טעם ואו פירורי צ'וקלד צ'יפס וכו'. המתכון מכאן.

עוגיות חמאה
160 גרם קמח
1 כפית א. אפיה
100 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
60 גרם סוכר

1/2 כפית מלח

2 חלמוני ביצה

כף מי ורדים

מערבבים קמח, מלח ואבקת אפיה. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את החלמונים אחד, אחד. מוסיפים את מי הורדים. כשמתקבלת תערובת תפוחה ואחידה מוסיפים את הקמח ומערבלים לאט ומעט רק עד לקבלת בצק. מגלגלים לגליל בקוטר העוגיה הרצוי, עוטפים בנילון נצמד ומניחים ל4 שעות לפחות במקרר.

מחמים תנור ל170 מע'. פורסים את הבצק לעוגיות בעובי של כ8 מ"מ. מניחים על נייר אפייה. אופים כ15 - 20 דק', עד שהעוגיות מזהיבות. מניחים לקירור על גבי רשת. 

ויוה איטליה

אחרי שראיתי את ה"Atlas -Marcato" החשמלית, החדשה והנוצצת של יוסי. אחרי שנוכחתי בביצועים, הבנתי שגם אני רוצה אחת כזו. זה נכון שהגיל והמודל לא תמיד קובעים, במקרה של מכונת פסטה או בכל אופן במקרה של הMarcato הישנה שלי, זה התגלה כנכון.
אחרי סקר שוק קצר, רכשתי לי מכונת פסטה חדשה וחשמלית, אצל יצחק כהן בכפר סבא. הנוחות והאיכות גורמים לי אושר גדול.
החידושים: קודם כל חשמלי.חוץ מזה, 9 שלבים במקום 7 ורובם יעילים (כמובן תלוי באיכות הבצק), והחלק של הרביולי רחב יותר ומנצל את מלוא רוחב הבצק.
נבואה או ראיית הנולד: לפני כחודש נתקלתי בתנך של הפסטה, The Pasta Bible  בעודי משוטטת ברחבי הספריה / אמזון. רכשתי אותו משומש במחיר 3$. כעת הוא פתוח באופן קבוע על עמודי הפסטה הצבעונית.

כשחברו כל המתנות החדשות יחד פתחנו בסיעור מוחות. בסיומו הוחלט על רביולי בשני צבעים, צד אחד אדום (עגבניות) צד שני (פסטו - וריאציה על מספר תיבולים) ובאמצע ריקוטה פרסקה (המוזמנים לא אוכלים גבינת עיזים). אנחנו עדין "עפים על עצמינו" ומרגישים שכבשנו עוד פיסגה. יהיה קשה להתעלות עליה.

רביולי אדום ירוק / רביולי פסטו ועגבניות במילוי גבינה

בצק פסטה אדום - עגבניות
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח פסטה (דורום של דה צ'קו)
4 חלמונים
2 כפות שמן זית
2 כפות רסק עגבניות
לישה ביד של מספר דקות, אם צריך מוסיפים מעט מים. צריך להתקבל בצק נוקשה אבל גמיש.

בצק פסטה ירוק - פסטו
1 כוס קמח רגיל
1 כוס קמח פסטה (דורום של דה צ'קו)
2 ביצים + 1 חלמון
1/2 כוס עלי בזיליקום (בערך 3 ענפים) קצוצים עם 2 כפות שמן זית
לישה ביד של מספר דקות, אם צריך מוסיפים מעט מים. צריך להתקבל בצק נוקשה אבל גמיש.

מילוי גבינה
בפעם הבאה נשתמש בגבינת עיזים רכה. כנראה גבינה יוונית, מיזטרה, שאנחנו מכינים לבד.
2 חב' ריקוטה פרסקה
מעט מלח
2 - 3 בשקוטים מפוררים (רק למי שלא מפחד מקצת מתיקות)
אפשר אגוז מוסקט, אנחנו לא אוהבים

לרוטב חמאה ומרווה, מלח ומים. לילדים רוטב שמנת או אלפרדו.

משלוחי מנות

אחרי שבועות של בטלה מאונס, הייתי חייבת לחזור למטבח ולתנור האפייה ובגדול. פתחתי הספרים, גלשתי באתרים, ביקרתי ביומני הרשת השונים, ערכתי רשימות, שינסתי המותניים, עטיתי הסינר וצעדתי למטבח. לא לפני שרכשתי חבילות על גבי חבילות של חמאה.
רקיקים ותופינים מגוונים, בקופסאות פח מקושטות, יהפכו למשלוחי מנות. תהליך הכנת העוגיות הוא די מהיר כשבסיום אני נדרשת למלאכת הרכבה מונוטונית, תהליך חד גוני זה משרה עלי נינוחות, רגיעה. אני יכולה לדמיין עצמי במטבח מקצועי מרכיבה אלפי אלפחורס אחת, אחרי השנייה, אחרי השלישית... וחשה עונג צרוף ועילאי של יצירה.
כשבסיום, מתקבלות צנצנות של עוגיות אשר יחולקו בין קופסאות הפח, כאשר כל עוגייה תיארז בעטרת נייר משל עצמה ותתמקם בצוותא עם אחיותיה בתוך הקופסא, יוסר הסינר ועקרת הבית תשב לה בנחת עם חיוך של אושר ותטעם תופין אחר תופין ולא תדע לפסוק ביניהם.
עוגיות שקדים (קלות ומהירות), עוגיות דבש (רכות ונימוחות), אלפאחורס (מהודרות), ערגליות (בגרסה ביתית) והסְמוֹרְס (פצצת קלוריות). כל אחד יכול למצוא לעצמו את התופין שלו. עקרת הבית מכורה לכולם.

עוגיות שקדים
כ 22 עוגיות, כשרות לפסח. אינני חובבת גדולה של שקדים ועוגיות אלה נכנסו אצלי תחת הקטגוריה, מאכלים של "מבוגרים", אבל הן פשוט נפלאות...
200 גרם שקדים קלופים פרוסים
1 חלבון ביצה
80 גרם סוכר
מחמים תנור ל170 מע'. מערבלים קלות, עם מקצף יד את הסוכר והחלבון. מערבבים פנימה את השקדים. מניחים על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה, ערמות פחוסות של התערובות. אופים במדף אחד לפני הסוף כ16 דק', עד שמשחימות ומתייבשות.

עוגיות דבש
את המתכון לעוגיות אלה קיבלתי מדורית. הן תמימות למראה וממכרות בטעם. אני חושבת שהן ממוצא הולנדי, כמו דורית, אבל לא ממש בטוחה. בפעם הראשונה שנתקלתי בהן, הן הגיעו אלי בקופסת פח לבנה עם ציורים כחולים בסגנון החרסינה של דֶלְפְט. מאז, בכל פעם שאני אוכלת אותן, אני נזכרת ב"נערה עם עגיל פנינה" ובדורית כמובן.
2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כוס סוכר
1/2 כף קינמון
1/3 כפית הל (או ציפורן)
1 ביצה
1/2 כוס שמן
1/3 כוס דבש
מעט משחת וניל
מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את יתר החומרים לפי סדר הופעתם. מתקבל בצק יציב ודביק. מניחים כל הלילה במקרר או לפחות 8 שעות.
מחממים תנור לחום של 160 מע'. מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה. מרטיבים את הידיים ומגלגלים כדורים בגודל של גולה בומבילה מניחים במרווח כי העוגיות משתטחות בתנור. אופים כ15 דק' עד שהעוגיות משחימות. לאחר שמוציאים מהתנור, מסירים מיד למגש או לצלחת ומניחים לעוגיות להתקרר.

אלפאחורס

סְמוֹרְס

ערגליות

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

הסְמוֹרְס

סמור (ביחיד, סמורס ברבים), נשמע כמו גמד מרושע מהאגדות ואכן כך. סמור, עוגיית שוקולד עמוסה בשוקולד (כמובן), חמאה, סוכר, צ'וקלד צ'יפס, מרשמלו ועוד קצת שוקולד. פצצת מתקתקת, שומר נפשו ירחק.
סמור , S'more, מקור השם אינו ידוע, יתכן קיצור של צמד המילים, some more. המתכון לסמור המקורי מוזכר לראשונה בספר של הצופות האמריקאיות (girl scouts) מ1927. המתכון המקורי הוא מעדן המורכב משתי עוגיות וביניהן מרשמלו ושוקולד. משפדים את המרשמלו על שיפוד וצולים על האש עד שנמס, אז בזריזות מסירים עם שתי עוגיות, מרוחות בשוקולד או חמאת בוטנים או שניהם. למעדן זה גרסאות רבות ומשתנות כשהמרשמלו, השוקולד והעוגיות מלוות את כולן.
(המידע שלהלן לקוח, איך לא, מהויקיפדייה. נראה שבעניינים עממיים זה בהחלט מקור אמין)
אנחנו נתקלנו לראשונה בסמורס בבית קפה ניו-יורקי. שם העוגיות דמו יותר לצ'וקלד צ'יפס (צ'וקלט צ'יפס / שוקלד צ'יפס). לאור ההתמכרות המיידית של הדב הקטן, ערכתי ניסיונות והתוצאות הממו אותנו. התמכרנו, כולנו, לגמד המרושע והשפל, עתיר הקלוריות, ללא פשרות.

סמורס - גרסת הצופותזו הגרסה הפחות מושקעת וכך גם הפחות טעימה (למבוגרים).
2 עוגיות (פתי בר)
2 קוביות שוקולד פרה
1 מרשמלו לבן, חצוי לאורך
מחממים טוסטר אובן ל150 מעלות. מניחים על גבי נייר אלומיניום עוגיית פטיבר, עליה 2 קוביות שוקולד פרה ומעליהן מרשמלו, סוגרים בעוגיית הפטיבר השנייה. אופים כ10 דקות, עד שהמרשמלו והשוקולד נמסים. זהירות, יכול להישרף ברגע.

סמורס בגרסת עוגיית הצ'וקלד צ'יפסכ13 עוגיות בגודל 10 ס"מ. אפשר להפחית כוס אחת של קמח לקבלת עוגיות רכות ודביקות. אני מעדיפה את הגרסה היותר יציבה.
200 גרם חמאה רכה (בטמפ' החדר)
1 כוס סוכר
3/4 כוס סוכר חום (מהסוג הגס והלח)
1 כפית משחת וניל
2 ביצים
3 כוסות קמח
1/4 כוס אבקת קקאו
2 כפיות אבקת סודה לשתייה
קמצוץ מלח
1 כוס צ'וקלד צ'יפס
1 חבילת מרשמלו קטנים
1 טבלת שוקולד פרה קצוצה לחתיכות של כ1 ס"מ
מחממים תנור ל- 170 מעלות.
בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים את החמאה עם הסוכר הלבן לתערובת אחידה, לבנה ואוורירית, מוסיפים את הסוכר החום ומערבלים עד שהתערובת תופחת שוב. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בתערובת ואת הווניל. מוסיפים קמח, אבקת קקאו, סודה ומלח ומערבבים שוב. את השוקולד והמרשמלו מוסיפים בסוף.
מסדרים טבעות אפיה (רינגים) בקוטר 10 ס"מ, על גבי תבנית אפיה מכוסה בנייר אפייה. בעזרת שתי כפות, מניחים במרכז של כל טבעת כדור בגודל של כדור טניס. אופים כ15 דקות. בסיום האפייה העוגיות עדין רכות, ויתקשו רק לאחר שיתקררו.
אפשר לאפות גם ללא הרינגים, אבל אז העוגיות לא יצאו עגולות.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה