קרמזעלך / קרמזלים / כרמזלך

קרמזעלך או קרימזלים
קציצות / לביבות מתוקות ממצות. נסיון לשחזר מתכון שמקורו כנראה מיהדות גרמניה, הייקים.
את המתכון מצאתי באתר מש@וחה .
3 מצות
2 ביצים
3 כפות סוכר
3/4 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 תפוח עץ מגורד גס
1/3 כוס שמנת 32% / 38%
1 - 2 כפות קמח מצה
אבקת זנגביל (ג׳ינג׳ר)

קינמון
שוברים המצות לקערה. מוסיפים מים רותחים וממתינים שיספו ויתרככו. מוסיפים יתר המרכיבים ומכניסים למקרר לשעה.
קורצים מהעיסה לביבות ומטגנים בחמאה עם מעט שמן.

כרמזלך - פסח 2017

3 ביצים מופרדות
3מצות
1/3 כוס סוכר
חופן אגוזי מלך
חופן צימוקים בהירים
3 כפות שמנת מתוקה
1/3 כוס קמח מצה או כמה שצריך
מעט מלח
קנמון
אבקת זנגביל
מפוררים המצות ומשרים בכחצי כוס מים רותחים, כ10 דק׳. מוסיפים מלח וזנגביל.
מוסיפים שמנת, צימוקים, אגוזי מלך, חלמונים. מקציפים החלבונים עם הסוכר. מקפלים הכל יחד ומוסיפים קמח מצה לקבלת עיסה רכה.
מטגנים במחבת פנקייקס (מרוחה במעט חמאה, אם צריך)

עוגיות ציפרים

עוגיות גרעינים בקלי קלות ולא רק לציפרים

1 כוס גרעיני חמניה
1 כוס גרעיני דלעת
1/2 כוס שומשום
1 כוס שקדים מולבנים פרוסים
2 חלבונים
6 8 כפות סוכר
מחממים תנור ל160 מע׳. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה את הגרעינים והשומשום. קולים בתנור, בזהירות רבה, רק עד שיהיו פריכים. מערבבים מדי פעם. מוצאים ומצננים.
בקערה טורפים את החלבונים והסוכר, אין צורך להקציף.
מוסיפים פנימה את הגרעינים, השומשום והשקדים.
מניחים ערמות בעזרת כף על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים עד שמשחים ומתקרמל כ20 - 30 דק׳.

פצצת אנרגייה טעימה

הכל התחיל מטעימה של פרוסה דקיקה של עוגה מסוג זה, בסיומו של יום עבודה מפרך (10 שעות על הרגליים). כשחזרתי הביתה הבנתי שאני חייבת עוד כמה "טעימות" כאלה. חיפשתי, חשבתי, אילתרתי...
מאחר והעוגה הוכנה ערב חג הפסח החלפתי את הקמח בעמילן טפיוקה.

עוגת פירות מיובשים
כמויות לתבנית אינגלישקייק אחת
3 ביצים
1/4  1/3 כוס סוכר
כפית משחת וניל
1/4  1/3 כוס קמח שקדים
1/4  1/3 כוס עמילן טפיוקה / קמח לחם
2 כוסות מלאות פירות יבשים ואגוזים קצוצים גס
צימוקים לבנים, חמוציות, משמשים, שזיפים, תאנים, מקדמיה, אגוז מלך
מחמים תנור ל170 מע'. מערבלים תוך הקצפה קלה את הביצים עם הסוכר והוניל. מוסיפים קמחים ולסיום את הפירות היבשים.
אופים כ35 דק' עד שמשחים ומתמצק.
מקררים ופורסים לפרוסת דקות.
אפשר גם לאפות לעוגיות ביסקוטי / קנטוצי

עוגיות אמרטי Amaretti

אני לא חובבת גדולה של שקדים וגם לא של עוגיות שקדים / עוגיות אמרטי. עוגיות אמרטי הן הגרסה הכפרית למאקרון הצרפתי. ובתרגום מאיטלקית לאנגלית הן אכן נקראות מאקרון.
נשאלת השאלה: אז למה להכין עוגיות פסח משודרגות אלה? התשובה היא בעצם הפוסט הבא - Torta agli Ameretti, עוגת עוגיות אמרטי.
גם העוגיות וגם העוגה הפכו לחביבות עלי ביותר והן משולות לכמה מאכלים שהוכנסו אצלי מזמן תחת הכותרת "מאכלים של מבוגרים". המאכלים שמתויגים ככאלה הם כל אותם מאכלים שסרבתי לאכול כילדה ועתה הפכו לסוג של קאלט: פשטידת אורז, משקה וניל, עוגות שקדים, לחמניות מקמח מצה, בשר עם פירות מיובשים...
בכדי להכין את העוגה מעוגיות אמרטי, צריך עוגיות אמרטי. מאחר שבביקורי האחרון באיטליה עוד לא ידעתי שהעוגה הנפלאה הזו עשויה מעוגיות, לא השכלתי להצטייד בעוגיות שכאלה שם. בארץ באורח פלא אין כאלה בנמצא. אז חפרתי ברשת, הוצאתי מספר מתכונים, הצלבתי והגעתי למתכון הבא.

עוגיות אמרטי Amaretti
עוגיות טעימות ומצוינות למתכון העוגה המבוססת עליהם (בפוסט הקרוב)
1/2 2 כוסות (225 גרם) קמח שקדים
1 כוס (200 גרם) סוכר עדין
3 חלבונים
1/2 כפית תמצית שקדים מרים
מעט קמח
טוחנים יחד את הסוכר וקמח השקדים במעבד מזון. מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מקפלים את תערובת השקדים לתוך קצף הביצים ומוסיפים את תמצית השקדים.
זורים קמח על פני נייר אפייה. זולפים עוגיות בגודל של כ 2 - 3 ס"מ, עם מרווחים בינהם. מניחים לעוגיות לעמוד כשעתיים להתייצבות.
מחממים תנור ל160 מע'. אופים כ30 - 35 דק. מכבים את התנור ומשאירים את העוגיות בפנים עד שיתקררו. שומרים בכלי אטום.

לחמניות מקמח מצה פחות מ90 קלוריות ליחידה

כשהייתי קטנה לא אהבתי את הלחמניות הרבחות של פסח. היה להן טעם כבד ומעיק. האמת שגם הפחזניות של שנות ה80 לא היו להיט בעיני. אני משערת שזה קשור לשימוש הרווח במרגריה ועודף ביצים.
על אף הזיכרון הנואל, קמתי הבוקר חדורת מוטיבציה לשלוח ידי בנסיון להכין לחמניות כשרות לפסח, מקמח מצה.
אחרי גלישה ארוכה ושיטוטי סרק ברחבי הרשת, החלטתי לרקום מתכון על בסיס השוקטים הנפלאים מחג החנוכה.
הנסיון הצליח ועבר את מבחן הטעימה המשפחתי. אחר כך נמדד במחשבון הקלוריות ולהפתעתי הרבה התוצאה היתה פחות מ90 קלוריות ליח'.

לחמניות קמח מצה
250 גרם מים
100 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
140 גרם קמח מצה
3 ביצים  L
מחממים תנור ל190 מע'. שוקלים מראש את קמח המצה ומניחים בצד.
מרתיחים בסיר את המים, חמאה והמלח. כשהמים רתחו והחמאה נמסה, מורידים מהאש ומוסיפים את קמח המצה בבת אחת. מערבבים עם כף עץ לתערובת אחידה.
מערבלים במקסר עם וו גיטרה 2 - 3 דק' לקירור הבצק. מוסיפים חצי מכמות הביצה הטרופה ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת שוב. מוסיפים את יתר הביצה לאט לאט עד שמתקבלת תערובת גמישה. 
בעזרת שק זילוף וצנתר עם פתח רחב יוצרים זולפים לחמניות באורך של כ8 ס"מ.  
בשלב זה אפשר למשוח בחלמון ביצה ולזרות בזרעים או תבלינים.
אופים כ15 דק' בתנור סגור, שלא  תצנחנה הלחמניות. אחרי 15 דק' אם תפחו והתייצבו, פותחים את דלת התנור ומשאירים מעט פתוחה בעזרת כף עץ. ממשיכים לאפות עוד כ10 - 15 דק'.
הלחמניות טעימות יותר לאחר שהתקררו לגמרי.

כשרים לפסח

בכל הנוגע לעוגות ועוגיות כשרות לפסח, שמרתי עדין על חיך ילדותי. אני לא אוהבת עוגות אגוזים, עתירות חלבונים וגם לא קוקוס. לכן החלטתי להתאים את עוגות השוקולד לפסח. בחרתי במתכון הרגיל לבראוניז, עתיר שומן ושוקולד עם מעט קמח. בעצם כל מתכון עשיר בשוקולד ובחמאה יכול בקלות להפוך להיות כשר לפסח. כאשר אחוז הקמח כל כך מינורי, אין זו בעיה להחליף אותו בקמח מצה. הבראוניז לא שורדים אצלנו יותר מיממה.

180 גרם שוקולד מריר
180 גרם חמאה
3  6  ביצים
250 גרם סוכר (כוס ורבע)
70 גרם אבקת קקאו (חצי כוס)
100 גרם קמח מצה (שני שליש כוס)
70 גרם (חצי כוס) קורנפלור


מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים או במקרו שוקולד מריר וחמאה. מניחים לתערובת להתקרר מעט.
מקציפים ביצים וסוכר במיקסר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.מוסיפים קקאו וקמח ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים לתבנית אפיה (25 / 35 ס"מ)מרופדת בנייר אפיה. אופים 35-40 דקות. העוגה בסיום האפייה תהייה רכה אך יציבה. מצננים, מחלקים לריבועים ושומרים בכלי אטום.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה