קרמזעלך / קרמזלים / כרמזלך

קרמזעלך או קרימזלים
קציצות / לביבות מתוקות ממצות. נסיון לשחזר מתכון שמקורו כנראה מיהדות גרמניה, הייקים.
את המתכון מצאתי באתר מש@וחה .
3 מצות
2 ביצים
3 כפות סוכר
3/4 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 תפוח עץ מגורד גס
1/3 כוס שמנת 32% / 38%
1 - 2 כפות קמח מצה
אבקת זנגביל (ג׳ינג׳ר)

קינמון
שוברים המצות לקערה. מוסיפים מים רותחים וממתינים שיספו ויתרככו. מוסיפים יתר המרכיבים ומכניסים למקרר לשעה.
קורצים מהעיסה לביבות ומטגנים בחמאה עם מעט שמן.

כרמזלך - פסח 2017

3 ביצים מופרדות
3מצות
1/3 כוס סוכר
חופן אגוזי מלך
חופן צימוקים בהירים
3 כפות שמנת מתוקה
1/3 כוס קמח מצה או כמה שצריך
מעט מלח
קנמון
אבקת זנגביל
מפוררים המצות ומשרים בכחצי כוס מים רותחים, כ10 דק׳. מוסיפים מלח וזנגביל.
מוסיפים שמנת, צימוקים, אגוזי מלך, חלמונים. מקציפים החלבונים עם הסוכר. מקפלים הכל יחד ומוסיפים קמח מצה לקבלת עיסה רכה.
מטגנים במחבת פנקייקס (מרוחה במעט חמאה, אם צריך)

לחמניות מקמח מצה פחות מ90 קלוריות ליחידה

כשהייתי קטנה לא אהבתי את הלחמניות הרבחות של פסח. היה להן טעם כבד ומעיק. האמת שגם הפחזניות של שנות ה80 לא היו להיט בעיני. אני משערת שזה קשור לשימוש הרווח במרגריה ועודף ביצים.
על אף הזיכרון הנואל, קמתי הבוקר חדורת מוטיבציה לשלוח ידי בנסיון להכין לחמניות כשרות לפסח, מקמח מצה.
אחרי גלישה ארוכה ושיטוטי סרק ברחבי הרשת, החלטתי לרקום מתכון על בסיס השוקטים הנפלאים מחג החנוכה.
הנסיון הצליח ועבר את מבחן הטעימה המשפחתי. אחר כך נמדד במחשבון הקלוריות ולהפתעתי הרבה התוצאה היתה פחות מ90 קלוריות ליח'.

לחמניות קמח מצה
250 גרם מים
100 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
140 גרם קמח מצה
3 ביצים  L
מחממים תנור ל190 מע'. שוקלים מראש את קמח המצה ומניחים בצד.
מרתיחים בסיר את המים, חמאה והמלח. כשהמים רתחו והחמאה נמסה, מורידים מהאש ומוסיפים את קמח המצה בבת אחת. מערבבים עם כף עץ לתערובת אחידה.
מערבלים במקסר עם וו גיטרה 2 - 3 דק' לקירור הבצק. מוסיפים חצי מכמות הביצה הטרופה ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת שוב. מוסיפים את יתר הביצה לאט לאט עד שמתקבלת תערובת גמישה. 
בעזרת שק זילוף וצנתר עם פתח רחב יוצרים זולפים לחמניות באורך של כ8 ס"מ.  
בשלב זה אפשר למשוח בחלמון ביצה ולזרות בזרעים או תבלינים.
אופים כ15 דק' בתנור סגור, שלא  תצנחנה הלחמניות. אחרי 15 דק' אם תפחו והתייצבו, פותחים את דלת התנור ומשאירים מעט פתוחה בעזרת כף עץ. ממשיכים לאפות עוד כ10 - 15 דק'.
הלחמניות טעימות יותר לאחר שהתקררו לגמרי.

חצי חבילת המצות

תמיד בסוף החג, אני נשארת עם חצי חבילת מצות. אחרי כל החישובים וכל הזלילות, תמיד תישאר לה חצי חבילה. זה הכל בגלל הצורך להיות מוכנים תמיד (ליציאת מצרים?). לכן כשנדמה שהמצות עומדות לאזול והפסח עומד להסתיים, אני רצה וקונה מיד עוד חבילה, שלא נמצא עצמנו בדקה התשעים, ללא מצבור פחמימות. כך שכאשר החג מסתיים תמיד נשארת לה חצי חבילה יתומה. כמובן שלא זורקים אוכל ובודאי שלא מצה.
... החבילה נשארת שבוע על המשטח במטבח, שמא מישהו יחפוץ במצה. כמובן שמפלס המצות נשאר בעינו ולכן בסיומו של השבוע הראשון, נארזת החבילה ועוברת למדף. כעבור מספר ימים, כאשר היא מפריע להגיע למצרכים אחרים, נשלחת חבילת המצות לארון. בהתחלה היא ממוקמת בחזית, כדי שתראה ואולי סוף, סוף משהו יקח במצה. בהמשך נשלחת החבילה אחורה, כלאחר יד.
לקראת הניקיונות לפסח הבא, פתאום צצה לה החבילה, מעט מעוכה, מעט ממורטת, עטוית קורי עכביש היא מושלכת לפח האשפה. כי הרי עכשיו במסגרת הניקיונות, כל דבר מושלך בקלות העיקר שיהיה נקי. חוץ מזה צריך לפנות מקום לחבילה שתישאר השנה.

פשטידת מצות מתוקה (כל הלילה)
פשטידת מצות בסגנון קיגל, שנאפת הרבה שעות בחום נמוך. בדרך כלל אני מתחילה להכין את הפשטידה בבוקר ואחרי שש שעות אין לי סבלנות ואני מתחילה לאכול אותה. אבל ככל שתישאר יותר זמן בתנור כך ישתבח טעמה.
1/2 10 מצות (כך במתכון המקורי)
150 גרם חמאה
1 כוס סוכר
כפית קינמון
מעט זנגביל טחון
1 כוס חמוציות (במקור צימוקים)
½ כף שטוחה מלח
½ ליטר חלב רותח
3 ביצים גדולות או 4 בינוניות
מחממים תנור ל°c175.
מרתיחים חלב. מפוררים לתוך קערה את המצות ומוסיפים את יתר החומרים למעט הביצים, מערבבים ומניחים מכוסה עד שכל הנוזלים נספגים. מדי פעם מערבבים.
מוסיפים את הביצים. סמים בסיר יציקה מכוסה.
אופים במשך 15 דק'. מנמיכים לחום של 130 מע' ואופים לפחות 5 - 6 שעות.

כדורי מצה
מתכון פולדאי, ממטבחה של סבתא רות. כ 20 כדורים שהיו מוגשים עם כרוב כבוש מבושל.
10 מצות
3 כפות שמן
4 ביצים
8 – 10 כפות קמח מצה
מלח
זנגביל טחון
מפוררים את המצות לקערה, משרים במים כ8 דקות. מחמים שמן במחבת גדולה. סוחטים את המצות היטב, מהמים. מעבירים למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהמצות מתייבשות (לא מטוגנות!).
מחזירים את המצות לקערה, מתבלים, מוסיפים את הביצים והקמח המצה. מערבבים לקבלת עיסה דביקה.
מרתיחים מים עם מלח.
מכינים מהעיסה, כדורים בקוטר של כ6 ס"מ. מבשלים 15 דקות במים רותחים. מסננים ואוכלים עם בצל שטוגן בהרבה חמאה ומעט מלח וכרוב כבוש מבושל.
את הכדורים שנשארו, אוכלים למחרת פרוסים לפרוסות ומטוגנים.

כרוב כבוש מבושל
2 קופסאות כרוב כבוש
2 כפות זרעוני קימל (קרויה)
1 כף שמן
1 נקניק קבנוס (לא חובה)
מסננים היטב את הכרוב. מחמים שמן בסיר כבד. מטגנים מעט את הכרוב, מוסיפים קימל וקבנוס. מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כ 3 שעות. מדי פעם מערבבים כדי שהכרוב לא ידבק לתחתית ויישרף. אם לא נשארו נוזלים, אפשר להוסיף 2 כפות מים.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

מגלגלים

כל עדה והמנהגים שלה, כל משפחה והמתכון שלה וכולם בטוחים ששלהם הכי טוב והכי מוצלח. אז גם אצלנו זה ככה, לקניידלך שלנו, על פי מתכון "פולדאי" שורשי, אין מתחרים.ערב חג הפסח, נסתיימו הניקיונות והוגעלו הכלים, כלומר נוקו והוצא מהם "טעם" המאכלים שבושלו בהם קודם לכן, עכשיו הם מוכנים לחג הפסח ללא זכר לחמץ. הבנים יצאו לתת ביטוי לפירומניה החבויה שלהם ושרפו את שאריות החמץ שעוד נותר. הבנות נכנסו למטבח לסייע בהכנות לחג: גלגול הקניידלך וקילוף תפוחי האדמה, שבושלו בקליפתם, לסלט ולארוחת הצהרים הקלה שתוגש כהכנה לבליסה הגדולה של הלילה. לארוחת הצהרים יוגשו תפוחי אדמה בליווי שמנת חמוצה וזה הכל.

"את העיסה לקנידלך מכינים אך ורק לפי הכמויות הרשומות, לא מגדילים, לא מכפילים ולא מֶחַצִים", זו האזהרה שהעבירה סבתי לאימי וזו לנו. " אם רוצים יותר, מכינים שתי עיסות בשתי קערות נפרדות".
אימי ניסתה פעם את מזלה והכפילה כמויות. מיותר לציין שבאותו החג גלגלנו קניידלך עד אבדן ההכרה, לאחר שהכדורים שהוכנו מהעיסה שהוכפלה לא עלו יפה בבישול ונשלחו אחר כבוד לפח.
אני שכבר למדתי מניסיון מר זה, מתמידה למלא אחר ההוראות כלשונן וככתבן. מי שרוצה להסתכן, יעשה זאת על דעת עצמו.

קניידלך

כ 22 יח' של קנדלייך רכים ונמוחים במיוחד. אני תניד מכינה לפחות שתי מנות, כי הראשונה נאכלת הרבה לפני שהכדורים זוכים לפגוש את המרק.

50 גרם מרגרינה בטמפ' החדר
1 כפית מלח
מעט זנגביל (יבש) טחון
3 ביצים
10 - 12 8 כפות מדידה קמח מצה
(תזכורת מסבתא רות: לא מומלץ להכפיל כמויות!)
מערבבים הכל יחד בקערה, את קמח המצה מוסיפים בהדרגה, מתחילים ב10 ב8כפות מדידה וממשיכים לפי הצורך, עד שמתקבלת עיסה יציבה אך לא יבשה. מניחים לעיסה לעמוד כ1/2 שעה עד שעה. יוצרים כדורים בקוטר של כ 3 ס"מ ומבשלים במים רותחים עם מעט מלח (1 כפית על 3 ליטר מים) במשך 30 דק'. מוציאים אחד ובודקים, אם כולו באותו הגוון גם במרכז הוא מוכן. אם במרכז צבעו עדין, כהה יותר, מבשלים עוד כמה דקות. מוסיפים למרק המתחמם רק לקראת הארוחה.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה