קרמזעלך / קרמזלים / כרמזלך

קרמזעלך או קרימזלים
קציצות / לביבות מתוקות ממצות. נסיון לשחזר מתכון שמקורו כנראה מיהדות גרמניה, הייקים.
את המתכון מצאתי באתר מש@וחה .
3 מצות
2 ביצים
3 כפות סוכר
3/4 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 תפוח עץ מגורד גס
1/3 כוס שמנת 32% / 38%
1 - 2 כפות קמח מצה
אבקת זנגביל (ג׳ינג׳ר)

קינמון
שוברים המצות לקערה. מוסיפים מים רותחים וממתינים שיספו ויתרככו. מוסיפים יתר המרכיבים ומכניסים למקרר לשעה.
קורצים מהעיסה לביבות ומטגנים בחמאה עם מעט שמן.

כרמזלך - פסח 2017

3 ביצים מופרדות
3מצות
1/3 כוס סוכר
חופן אגוזי מלך
חופן צימוקים בהירים
3 כפות שמנת מתוקה
1/3 כוס קמח מצה או כמה שצריך
מעט מלח
קנמון
אבקת זנגביל
מפוררים המצות ומשרים בכחצי כוס מים רותחים, כ10 דק׳. מוסיפים מלח וזנגביל.
מוסיפים שמנת, צימוקים, אגוזי מלך, חלמונים. מקציפים החלבונים עם הסוכר. מקפלים הכל יחד ומוסיפים קמח מצה לקבלת עיסה רכה.
מטגנים במחבת פנקייקס (מרוחה במעט חמאה, אם צריך)

פינוקים של קיץ

הכל התחיל לפני כחודשיים בזמן השיפוצים, או בעצם מעט קודם לכן, כששחר ביקשה שאכין עוגת גבינה פירורים, כמו שכל האמהות מכינות. מיד הרגשתי מאותגרת וגם אמא פחותטובה (לא, לא חסר רווח, חסר בורג), כי אני הרי מעולם לא הכנתי עוגה שכזאת.
הפכתי ברשת ומצאתי שפע מתכונים, שהם בעצם מתכון אחד. כשרכשתי את המרכיב העיקרי לעוגה, הלא הוא פודינג אינסטנט וניל של אסם, גיליתי לתדהמתי את המתכון של העוגה המיוחלת, על גב האריזה.
העוגה יצאה מוצלחת והצילה אותנו משממון ועצב בימים קשים של מחסור בפינוקים ובחדוות חיים.
באחת הפעמים מתוך האלף שהכנתי את העוגה, החלטתי להפוך חלק מהמלית עם עוגיות פטיבר ובתוספת פירות יער טריים, לקסטות קטנות ומפנקות. היה זה רגע מבורך של פריצת דרך... מכאן אפשר היה רק לעלות. המלית התגלתה כגלידה רכה שאינה קופאת יתר על המידה כפי שקורה בדרך כלל לגלידה ביתית הסובלת מחוסר אווריריות. הגלידה גם אינה נוטפת כאשר נמסה, בזכות הג'לטין.
אחרי הוניל, עברנו לעוגת גבינה ותות ומשם במעבר חד לשוקולד. אחרי שהכנתי חטיפי גלידת שוקולד בתבניות קרח, הציע הדוב, להוסיף עוגייה בתחתית ואני החלטתי גם לצפות בשוקולד מבחוץ. ולסיכום כמו שאומרים כולם – עפנו על עצמנו, אבל בגדול.
גלידוניות משודרגות ומפנקות, וארטיקים משעשעים לקיץ מתוק בלי להיסחף יותר מדי בקלוריות.

חטיפי "קרמבו" שוקולד וארטיקים
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
1/2 חבילת אינסטנט פודינגשוקולד מריר
100 גרם גבינה לבנה 5% (לא חובה)
ואפשר להחליף בריקוטה או מסקרפונה
1/4 כוס חלב
1/4 כוס סוכר
60 גרם שוקולד 50% מוצקי קקאו מומס
כפית אבקת ג'לטין מומסת ב1/4 כוס מים רותחים
עוגיות חמאה לתחתית
מקציפים את הקצפת ומניחים בצד. מקציפים את הסוכר החלב והגבינה במיקסר כ2 דקות . מוסיפים את הפודינג והשוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים את הג'לטין המצונן ומערבבים עוד כחצי דקה. מעבירים את התערובת אל הקצפת ומקפלים בזהירות. מזליפים לתבניות קרח מסיליקון או לתבניות ארטיקים ומקפיאים.
למחרת משחררים בזהירות מהתבנית ומחזירים לפריזר. ממיסים כ100 גרם שוקולד 53% מוצקי קקאו. מניחים את התבניות בתבנית עם מים רותחים עד חצי גבהן וממלאים כל שקע בכפית מהשוקולד המומס (עד ל1/3 מגובהו). מחזירים כל גלידונית אל השקע ומסובבים בכדי לצפות כולה בשוקולד. מחזירים להקפאה מלאה.אפשר גם להפוך לארטיקים ולהוסיף פירורי עוגיות שוקולד בפנים ואו בחוץ.

חטיפי עוגת גבינה ותות
מבוסס על עוגת גבינה פירורים של אסם.
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
1/2 חבילת אינסטנט פודינג וניל
200 גרם גבינה לבנה 5%
1/4 כוס חלב
1/4 כוס סוכר
כפית אבקת ג'לטין מומסת ב1/4 כוס מים רותחים
3 – 4 כפות קונפיטורת תות
פירורי בסקויטים / עוגיות חמאה
מקציפים את הקצפת ומניחים בצד. מקציפים את הסוכר החלב והגבינה במיקסר כ2 דקות . מוסיפים את הפודינג ומערבבים. מוסיפים את הג'לטין המצונן ומערבבים עוד כחצי דקה. מעבירים את התערובת אל הקצפת ומקפלים בזהירות. מוסיפים את ריבת התות ופירורי העוגיות. מזליפים לתבניות קרח מסיליקון או לתבניות ארטיקים ומקפיאים. נראה לי שאפשר גם להקפיא בקופסאות ולאכול כמו גלידה.

נשתוק מעט ביחד

כשהפה גדוש רפרפת (פודינג, טירמיסו, בלועזית), נניח לעברית למלא אותנו בשתיקה. נדמים הrssים, נרפה מהchatים, נניח לsmsים, ונשתוק מעט ביחד.
כי דווקא בדממה, הרפרפת נשמעת טוב יותר.

טירמיסו מקוצר
מקוצר, כי אין לי אמונה, אני אף פעם לא יודעת עד כמה הביצה באמת טרייה וחופשייה.
טירמיסו, כי נשארו לי עוגות מיץ תפוזים מעוגת החתונה, שהכנתי לבתה של חברה קרובה. וכבר מזמן רציתי טירמיסו עם בסיס של עוגה.
רבע עוגת ספוג/לייקח או חבילת בישקוטים איכותיים
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 מ"ל שמנת להקצפה
3 כפות סוכר
3 כוסות אספרסו קצר
3 כפות ברנדי 777 (מצחיק? (זה מה שאני אוהבת וכל אחד...))
אבקת קקאו
שברים של פולי קקאו(?)
מרפדים תבנית חגיגית ויפה בשכבה של כ3 – 4 ס"מ עוגה. מוזגים מעל, בעזרת כף, אספרסו מהול באלכוהול. כאשר משתמשים בבישקוטים, טובלים אותם באספרסו ארוך עם ברנדי, טבילה קצרה ומהירה משני הצדדים ומניחים בתבנית .
מקציפים את השמנת לקבלת קצפת יציבה, מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים לערבל לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים אספרסו וסוכר, טועמים ומתקנים תיבול.
מכסים את העוגה בשכבה אחידה, עד כמה שאפשר, של הקצפת ומקשטים באבקת קקאו ושברי פולי קקאו.
אפשר להוסיף מעל העוגה או הבישקוטים זרזיף של בלסמי מרוכז/מצומצם בטעם פירות יער או תפוזים

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה