קונפיטורת משמשים

אני מודה שקצת נסחפתי. אבל רגע הם פה ומיד נעלמים, המשמשים כמובן. ובכל פעם שאני מכינה קרוסטטה עם משמשים או כרוכיות משמשים, אני מרגישה צביטה בלב. כי ריבת משמשים תוצרת בית, היא כל כך טעימה אבל נגמרת מהר. אז לקחתי שני "נספקים" של משמשים במחשבה שיש לי קילו, קילו וחצי משמשים... במעמד התשלום, נשקלו המשמשים והמשקל הראה כמעט שלושה קילוגרמים. חשבתי שהגוגואים ישקלו כמעט קילו. אחרי הניקוי גיליתי לשמחתי שיש לי כמעט שני קילוגרמים וחצי.

                                                   עכשיו יש לי המון ריבה.
קונפיטורת משמשים
1 ק"ג משמשים - שטופים וחצויים
600 גרם סוכר
10 גרגירי פלפל שחור
מיץ מלימון אחד
שוטפים את המשמשים, מחלקים לשניים ומסלקים את הגלעין / גוגו. שמים בסיר עם תחתית כבדה יחד עם הסוכר, גרגרי הפלפל ומיץ הלימון.
מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס והכל מתחיל לבעבעב. ממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך בעבוע כשעה ומעלה. מדי פעם מוציאים מעט מהריבה על צלחת. כאשר הריבה נקרשת ואפשר ליצור בה פס, סימן שהיא מוכנה.
מעבירים לצנצנות מעוקרות וסוגרים כשהריבה עוד חמה.

חלה בהירה ורכה

מעדיפה המתכון האחר לחלה. חלה בהירה ורכה, בגרסה מקוצרת יחסית, בשביל יוסי. הגרסה חלבית, אפשר להחליף את החמאה בשמן (זית) אבל ממש רק אם מוכרחים. אחת אנחנו אוכלים מיד והשניה מוקפאת בפרוסות לטובת הכריכים.

2 חלות
600 גרם מים פושרים
1 ביצה
1 ק"ג קמח רגיל
10 גרם משפר אפיה (שטיבל)
12 גרם שמרים יבשים
17 גרם מלח
100 גרם סוכר לבן
30 גרם חמאה רכה
לזיגוג:
1 חלמון ביצה
2 כפות חלב

שמים בקערת המקסר את המים והביצה. מוסיפים את הקמח. עושים גומה בקמח ושמים בה את השמרים. סוגרים את הגומה עם הקמח ומוסיפים את משפר האפיה, המלח והסוכר. מערבלים עם וו לישה במהירות איטית. כשכל החמרים התאחדו לבצק מוסיפים את החמאה. מערבלים כ7 - 10 דקות לפיתוח הגלוטן.
מתפיחים 15 דקות, מקפלים ומתפיחים 15 דקות נוספות. מוציאים למשטח, מקפלים ומחלקים ל 8 חלקים של 230 גרם. מקפלים ומניחים ל10 דק'. פותחים כל כדור לרצועה. קולעים חלה של 4. מושחים בחלמון ביצה וחלב. מתפיחים כ40 - 50 דק' ומושחים שוב בחלמון ביצה. אופים במצב טורבו למשך 10 דק' בתנור שחומם ל180 מע'. אופים עוד כ25 דק' במצב רגיל. החלות צריכות להשחים והחום שלהם (בפנים) צריך להגיע ל90 מע'.
מצננים על רשת.

לחם, שחום ומתקתק

לחם פשוט שחום ומתקתק, מצטרף חדש לרפרטואר. כל כך פשוט, כל כך טעים, שנזלל כך פרוסה אחר פרוסה בלי שום תוספות.

לחם שיפון וקמח מלא
620 גרם מים קרים
5 גרם שמרים טריים
150 גרם מחמצת
500 גרם קמח לחם
200 גרם קמח שיפון
200 גרם קמח מלא
60 גרם מולסה
17 גרם מלח

בקערה של מיקסר, שמים את המים וממיסים בהם את השמרים. מוסיפים את המחמצת, הקמח, המולסה והמלח. מערבלים עם וו לישה במהירות איטית כ3 דקות ובמהירות גבוהה כ7 – 10 דקות. מתקבל בצק, רך באופן יחסי.  מתפיחים כשלוש ויותר. עם קיפול אחד אחרי שעה וחצי.
יוצרים מהבצק שני כיכרות לחם ומניחים לתפוח בין קפלי בד פשתן מקומח או בסלסילות כשעה.
מחמים תנור ל 240 מע'.
חורצים את ככרות הלחם. מכינים "קיטור" ביתי, שופכים לתבנית שהתחממה בתחתית התנור מעט מים רותחים. מורידים את הטמפ' ל210 מע' ואופים במצב של טורבו כ40 דקות. ב5 הדקות האחרונות אופים עם דלת פתוחה בכדי שכל הלחות תצא והקרום יתקשה.