חלה בהירה ורכה

מעדיפה המתכון האחר לחלה. חלה בהירה ורכה, בגרסה מקוצרת יחסית, בשביל יוסי. הגרסה חלבית, אפשר להחליף את החמאה בשמן (זית) אבל ממש רק אם מוכרחים. אחת אנחנו אוכלים מיד והשניה מוקפאת בפרוסות לטובת הכריכים.

2 חלות
600 גרם מים פושרים
1 ביצה
1 ק"ג קמח רגיל
10 גרם משפר אפיה (שטיבל)
12 גרם שמרים יבשים
17 גרם מלח
100 גרם סוכר לבן
30 גרם חמאה רכה
לזיגוג:
1 חלמון ביצה
2 כפות חלב

שמים בקערת המקסר את המים והביצה. מוסיפים את הקמח. עושים גומה בקמח ושמים בה את השמרים. סוגרים את הגומה עם הקמח ומוסיפים את משפר האפיה, המלח והסוכר. מערבלים עם וו לישה במהירות איטית. כשכל החמרים התאחדו לבצק מוסיפים את החמאה. מערבלים כ7 - 10 דקות לפיתוח הגלוטן.
מתפיחים 15 דקות, מקפלים ומתפיחים 15 דקות נוספות. מוציאים למשטח, מקפלים ומחלקים ל 8 חלקים של 230 גרם. מקפלים ומניחים ל10 דק'. פותחים כל כדור לרצועה. קולעים חלה של 4. מושחים בחלמון ביצה וחלב. מתפיחים כ40 - 50 דק' ומושחים שוב בחלמון ביצה. אופים במצב טורבו למשך 10 דק' בתנור שחומם ל180 מע'. אופים עוד כ25 דק' במצב רגיל. החלות צריכות להשחים והחום שלהם (בפנים) צריך להגיע ל90 מע'.
מצננים על רשת.

חלות מתוקות לשבת

חלות מתוקות לשבת. איכשהו אני תמיד מכינה אותן ברגע האחרון, ביום שישי אחר הצהריים, וכך יוצא שלעת ערב, כל הבית מתמלא בריחם המתוק והמשכר של החלות, שזה עתה יצאו מהתנור. ריח החלות או ריחו של הלחם יוצר אוירה חמימה של בית ואוסף את כל בני הבית למטבח, שם אנו מקימים את מנהג "בציעת החלה". בצע של חלה אינו משתווה לפרוסה שנפרסה בעזרת סכין ומכאן המנהג של "בציעת חלה".המתכון לחלה פשוט ביותר, אך מנוגד לכל מה שלמדתי בקורס הלחם. כשאני אופה חלה אני מוחקת ממוחי את כל החוקים ועושה זאת בדרכי מימים ימימה (שנתיים לפחות) והרכות והטעם אינם ניתנים לתאור במילים.
מתכון חדש לחלות

חומרים ל-2 חלות:
660 מ"ל מים פושרים
1 קילו קמח רגיל

1 כף שמרים יבשים 13 גרם

60 - 100 גרם  סוכר

1/4 כוס שמן (אני משתמשת רק בשמן זית)

17 גרם מלח

ביצה טרופה לזיגוג
שמים קמח בקערת לישה ומערבבים לתוכו את השמרים המלח והסוכר. מוסיפים את המים ומתחילים ללוש במהירות איטית. כשהחומרים מתחילים להתאחד לבצק, מוסיפים את השמן. לשים 7-10 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק וגמיש, מוסיפים קמח במידת הצורך, הבצק צריך להיות רך. מקפלים לכדור ומניחים בקערה מכוסה, לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מחמים תנור ל 150 מעלות, לפחות חצי שעה לפני האפיה. אחרי שמכניסים את החלות, מעלים את החום לכ220 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, כל חלק מגלגלים ל-3 רצועות וקולעים לצמה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה. מתפיחים להכפלת הנפח. ומחממים תנור ל180 מע׳
מברישים בביצה שוב ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ 35 דקות עד להזהבה (גם בתחתית).
מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת.

את אחת החלות, אני מקפיאה, מיד כשהיא מתקררת והיא משמשת לכריכים לארוחת העשר, בהמשך השבוע. ההפשרה נעשית פשוט ע"י הוצאה מהפריזר. המרקם זהה לזה שהיה לה עם צאתה מהתנור.

חלות עגולות לחג

חלה מתוקה לשבת
חומרים ל-2 חלות:

1 קילו קמח רגיל (שטיבל 1)

1 כף גדושה שמרים יבשים 13 גרם

100 גרם סוכר

660 מ"ל מים פושרים

1/4 כוס שמן

17 גרם מלח

ביצה טרופה לזיגוג

שומשום ואו פרג לא טחון לקישוט (לא חובה)
שמים קמח בקערת לישה ומערבבים לתוכו את השמרים הסוכר והמלח. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 7-10 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק וגמיש, מוסיפים קמח במידת הצורך. זהירות לא להגזים, הבצק צריך להיות רך. מקפלים לכדור ומניחים בקערה מכוסה, לתפיחה עד להכפלת הנפח. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, כל חלק מגלגלים ל-3 רצועות וקולעים לצמה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה מברישים בביצה ומתפיחים. מחמים תנור ל180 מעלות, כרבע שעה לפני האפיה. 

מברישים בביצה שוב, מפזרים שומשום או פרג לקישוט מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות עד להזהבה (גם בתחתית). אני מעדיפה להתחיל את האפיה במצב טורבו למשך 10 הדקות הראשונות. מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת.