סוקה socca

על הסוקה שמעתי / קראתי לראשונה בבלוג של שרון היינריך Pariz Che Sharon, בפוסט שהוקדש לניס. הסוקה הוא סוג של ״פנקייק״ מקמח חומוס, מים ושמן... ללא ביצים, ללא גלוטן וללא מוצרי חלב. מיד לאחר קריאת התאור של הסוקה הרגשתי שאני חייבת לטעום גם. באין תכנון לנסיעה לניס יצאתי לסרוק הרשת אחר מתכון.

המתכון הבא שווה את ליבי בגלל העובדה שמדובר ב״השרייה״ ארוכה, זה נראה לי הדבר הנכון. מאידך פשטות המרכיבים גרמה לי לחשוד בטעם ובאיכות התוצאה שתתקבל.

אחרי המתנה של 24 שעות השריה ואפיה של כ20 דק התרבלה סוקה מעלפת. אכלנו ולא האמנו. היה שווה לחכות ותודה לכל אלה שהאירו את עיני.

סוקה

1 כוס קמח חומוס

11/4 כוסות מים

מיץ מלימון קטן

3 כפות שמן זית

+ שמן לשימון המחבת

1/2 כפית מלח

מערבבים הקמח, המים ומיץ לימון בכד / קערה מכסים ומשאירים בטמפ׳ החדר ל12 - 24 שעות.

מחמים מחבת בגודל של כ25 ס״מ בתנור במצב גריל 200 מע׳.

מוסיפים לבלילה את שמן הזית והמלח.

כאשר המחבת חמה מסופים לה מעט שמן זית ויוצקים חצי מכמות הבלילה. מחזירים לתנור ואופים כ 15 דק עד שהסוקה צלויה ושחומה. 

חותכים לריבועים / משולשים ומגישים עם שמן זית / מלח / פלפל / עגבניות צלויות / ירקות / גבינה...

גרנולה הגרסה החדשה

ה״גרנולה״ 

1 ק״ג שבולת שועל (הגסה. לא עדינה ולא להכנה מהירה)

150 גרם סובין שיבולת שועל

40 גרם גרעיני דלעת טבעי, קלופים

50 גרם שקדים מולבנים, פרוסים

30 גרם גרעיני חמניה טבעי, קלופים

40 גרם אגוז ברזיל טבעי, קצוץ גס

40 גרם אגוז מקדמיה טבעי, קצוץ גס

40 גרם פיסטוק טבעי, קלוף, קצוץ גס

1/2 כוס סוכר חום

1 כפית מלח

1/2 כוס (קצת פחות) שמן זרעי ענבים

1/4 כוס מייפל

1/4 כוס סילאן

מחממים תנור לכ140 מע׳. מערבביםאת כל המרכיבים היבשים, מוסיפים השמן, המייפל והסילאן.

מפזרים על פני תבנית גדולה או שתיים מכוסה בנייר אפיה.

אופים כשעה ורבע. כל חצי שעה מערבבים ומאווררים.

קובה סינייה צמחוני ובורגול

יחי הפחמימות - אין כמו בורגול מתובל היטב עם קצת ירקות וטחינה.

סינייה צמחונית

תערובת בהארת לפי חוסאם עבאס
3 כפיות כמון
3 כפיות כוסברה
1 כפית לימון פרסי מיובש טחון
1 כפית פלפל אנגלי
1 כפית זנגביל
1 כפית קינמון
1 כפית כורכום
3 כפיות הל

בורגול מושרה במים כשעתיים, להסחוט עודפי מים

2 כפות מהבהארת, 2 כפות מיורן (מרדגוש) מיובש, מלח ו2 כפות שמן זית
שומר צלוי בתנור
כרובית צלויה בתנור
2 כוסות טחינה איכותית לא סמיכה ולא דלילה
מערבבים את הבורגול עם הבהארת, הירקות, המלח והשמן. צולים עגבניות על תחתית המחבת. מפזרים תערובת הבורגול על העגבניות.
עושים קצת חורים עם הצד האחורי של הכף. מוזגים את הטחינה מעל. אופים בתנור בחום בינוני כ200 מע'. עד שמשחים.

בראנץ' לחברים או קייטרינג לאירועים קטנים

זה היה קצת מלחיץ / מחייב. פחדתי לאכזב.
הגיתי תפריט חצי חלבי וחצי טבעוני בשביל בן הזוג.
הבשר והדגים נפסלו על הסף.
שיניתי את התפריט.
עשיתי נסיונות...
עדכנתי את התפריט...
עשיתי קניות.
התחלתי בהכנות כי הכל היה תוצרת עצמית. אז התחלתי  עם  גבינת עיזים, פסטו ועגבניות מיובשות.
המשכתי עם הטראפלס ומבחר עוגיות.
אחר כך קרקר פרמזן, הלחם וכל השאר... בקיצור היו הכנות.
ושוב הוספתי לתפריט, שיניתי והרחבתי, עד לדקה ה90. אז גם גויוסו כל בני הבית לקחת חלק וזה היה החלק הכי מהנה, סוג של גיבושון.

קרקר פרמזן | כריכוני לחם שיפון עם גבינת עיזים, פסטו, עגבניות מיובשות | כריכוני פוקצ'ה, פסטו, אבוקדו, עגניות שרי מיובשות ועלי מיקרו | קיש אישי עם בטטה ועלי מיקרו | קיש אישי עם חצילים | עלי אורז ממולאים באטריות צלופן, אבודקו, אפונת שלג, מלפפון ופטריות יער בטריאקי | חטיף אצה עם אורז אספרגוס ועגבניות מיובשות | ראפ סויה בטעמים עם אורז ואספרגוס | חטיפי כרובית עם טחינה, זרעי עגבניה, ושמיר | קעריות מלפפון עם טאבולה | טראפלס שוקולד פטל | חיתוכיות ריבת משמש טבעוניות | מאפינס שוקולד טבעוני | עוגיות אגודל | אלפאחורס | נשיקות עם ריבת פירות יער