מרקחת חבושים

חבושים הם קשוחים ועקשנים, לכן כדאי לרכך אותם תחילה. אחר כך כבר אפשר לעשות איתם מה שרוצים: מרקחת, ממתקים, ריבה או ליפתן.

6 חבושים מוצקים ויפים

700 גרם סוכר

מים

מיץ מלימון 1

מחלקים כל חבוש ל4 חלקים. מבשלים במים עם לימון כ20 דק' אחרי רתיחה.מוציאים את החבושים ומצננים (שומרים את מי הבישול)

מסננים את מי הבישול ומחזירים כ2 כוסות חזרה לסיר, מוסיפים את הסוכר ומחממים עד להמסה.

מגלענים את החובישים וחותכים לקוביות (עם הקליפה).

מבשלים על אש קטנה כשעה.

שומרים בצנצנת מעוקרת. אדיר כמילוי לקרוסטטה

אפשר לטחון את הפרי למחית / מרמלדה.

מתכון לממתק חבושים כאן. 

PB & J

הכל התחיל כשנתקלתי במקרה בספר הזה:

מיד הרגשתי את ה"עוגימאניה" משתלטת עלי שוב. הבנתי שעכשיו בא לי להתמקצע בתחום התופינים. הזמנתי את הספר מאמזון וחיכיתי בסבלנות (טוב לא ממש).
כבר בקריאה ראשונה סימנתי מיליון מתכונים והתחלתי בהתנסות. הPB & J BARS כבשו אותי באחת. אם כי אני מודה, שלקח לי כמה רגעים להבין שהשם הוא בעצם ראשי תיבות למאכל הלאומי האמריקאי שכל בן עשרה גדל עליו ביבשת הרחוקה - חמאת בוטנים וריבה, חחח...
כבר שני שאני מרגישה שחסר לי משהו במהלך התקין של ההתבגרות. שנים של צפיה בסרטים וסדרות אמריקאיות בנו אצלי את החשק למאכל האגדי. אז עכשיו במתכונת ה"חיתוכיות" סופסוף זכיתי.
ואין מה להגיד חוץ מ ל ה י ט!

חיתוכיות חמאת בוטנים וריבה

(1/2 מהכמות המקורית)

לתבנית בגודל 30 / 20 ס"מ

11/2 כוסות קמח

3/4 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית א. אפיה

100 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

1/2 כוס חמאת בוטנים

1 ביצה

200 גרם ריבה (קונפיטורת תותי יער)

1/4 כוס קמח לפירורים

ממקמים רשת במרכז התנור ומחמים ל 175 מע'.

מערבבים בקערה את הקמח, א. אפיה וסודה לשתיה. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה, חמאת הבוטנים והסוכר לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את הביצה ומכים עד לקבלת בצק רך ואחיד. 

מרפדים תבנית בנייר אפיה, מפזרים 2/3 מכמות הבצק בצורה אחידה ומהדקים. מורחים מלמעלה את הריבה. 

מוסיפים מעט קמח ל1/3 הבצק שנותר, מערבבים ומפוררים לפירורים גדולים וגסים. מפזרים מעלים הריבה ומהדקים מעט, בלי לאבד את המרקם.

אופים כ35 דק' עד שמשחים מעט.

מקררים ומחלקים לריבועים. במיכל סגור יחזיק כשבוע.

בקרוב: עוגת לחם בננות, עוגת גזר ועוד.

קרקר עם גבינה ומרמלדת חַבּוּשִׁים

הקרקרים בגלל החַבּוּשִׁים, בגלל הגבינה ובזכות ענת.

(1) קרקרים מקמח מלא
(2) גבינת עיזים מעשה בית (בקרוב!)
(3) מרמלדת חַבּוּשִׁים או ממתק חַבּוּשִׁים
(4) זיתים שחורים מצומקים

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

חַבּוּשִׁים

למי שיש שעתיים וחצי פנויות וצורך מטורף בממתק חבושים ספרדי (Ate De Membrillo).
הפרי הזה, החַבּוּשׁ, מעלה בי מחשבות על כפרים ועיירות רחוקים, מזכיר לי סיפורים של שי עגנון וצ'כוב, מעלה בי תמונות של נשים גדולות וחזקות, שיכולות לחַבּוּשׁ והוא לא יכול להן. בחַבּוּשׁ גלומים כל כך הרבה מראות, ניחוחות וזיכרונות. אני זוכרת את הפעם הראשונה, שנתקלתי בפרי השעיר הזה, בגדרה, בבית של מכרים (גם המילה "מכרים" משתלבת היטב עם סיפורי החבוש, כמו גם המושבה גדרה), המגע השעיר של הפרי הפתיע אותי והשאיר עלי רושם עז. ריח החבוש מבושם והצבע הכתום שהוא מקבל עם הבישול מקסים ומעורר.
מראה ממתק, מרמלדת החבושים גרם לי לרצות להכין אחד כזה בעצמי. ריבות חבושים הכנתי כבר פעמים רבות. בכל מה שקשור לריבה, זה אחד הפירות היותר מתמסרים. אבל ממתק כזה עוד לא עשיתי. יש הגורסים בבישול ממושך ויש הגורסים בייבוש בשמש. אני בחרתי להקריב שעה נוספת מחיי, על מזבח החבוש ולא להיאבק באבק ובחיות הפרא.

ממתק חַבּוּשִׁים
2 ק"ג חבושים
סוכר לפי כמות המחית המתקבלת. ביחס של כ3 : 4
שוטפים את החבושים היטב מחלקים ל4 חלקים, מגלענים ומכניסים לסיר עם מים ומעט לימון שלא יהפכו חומים מהחמצון. אין צורך לקלף ולגלען. החבושים שאני קניתי בשוק הם דווקא מהזן החלק, האמריקאי. אם נפלו לידכם חבושים שעירים נקו ושפשפו את הקליפה היטב לפני שתפרסו.מכסים את החבושים במים, מרתיחים ומבשלים כ20 דק', ללא מכסה, עד שרכים, למגע סכין. נפטרים מהליבה והגרעינים. טוחנים את החבושים המבושלים על קליפתם למחית, בעזרת פודפרוססור עם הסכין מולן א לגום (Moulin a legumes) תוך שנפטרים מהקליפות. שוקלים את המחית שהתקבלה, לי יצא כ1400 גרם ומוסיפים לה סוכר ביחס של כ 4 : 3. אני הוספתי 1 ק"ג סוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד נמוכה תוך ערבוב, כשעה וחצי. בהתחלה העיסה מבעבעת במתינות לקראת הסוף הבעבוע מזכיר לבה רותחת (כדאי לכסות הסיר ברשת נגד התזות). מערבבים את העיסה עד שמסמיכה וניתן לראות את תחתית הסיר בזמן הערבוב (לא רק בשוליים, גם במרכז). מומלץ לבחוש בכף א ר ו כ ה ולהיזהר מנתזים של הלבה הרותחת. משטחים על משטח סיליקון, מחכים שיתקרר ומחלקים למעוינים.
אפשר לטבול בקוקוס, אפשר לאכול ככה סתם, אבל הכי הכי , זה לאכול עם גבינה חריפה, כמו תום על קרקר.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

ערגליות

פעם, לפני שנים, כשעוד היתה לי עבודה "רגילה", הייתי בין היתר משתתפת בישיבות באחד ממשרדי הפרסום המוכרים בתל אביב. באותו משרד, הגישו, באופן קבוע, עוגיות של הלחמי. תמיד עמדה, במרכז השולחן, צלחת עמוסה במבחר עוגיות של הלחמי. עם הזמן התמכרתי לסוג אחד של עוגיות, מעין ערגליות, בצורת חצי כדור, ממולאות בריבת תפוזים. כבר כמה שנים שאיני עובדת, אך חמור מכך, כבר שנתיים שאני לא מוצאת את העוגיות האלה. כנראה שחוץ ממני, אף אחד לא קנה אותן, אחרת למה להפסיק לייצר את העוגיות הנפלאות האלה?
אף פעם, במהלך השנתיים שעברו, מאז שקניתי את הקופסא האחרונה של עוגיות אלה, לא העלתי על דעתי, שאפשר להכין כאלה לבד. עד שלפני כמה זמן, נתקלתי במתכון של אסטלה, לערגליות פרג לפורים. החלטתי לנסות ולהפיק ממנו את העוגיות ההן. וזה מה שיצא.
מתכון לכ36 ערגליות
לבצק:
80 גר' סוכר
20 גר' דבש
2 חלמונים (40 גר')
200 גר' חמאה
300 גר' קמח עוגיות (שטיבל 4)
למילוי:
מרמלדת תות /מרמלדת תפוזים / ריבת מישמיש / ממרח חלבה / ממרח שוקולד (נוטלה)/ חמאת בוטנים...
מחמים תנור ל 180 מע'.
שמים את כל המרכיבים פרט לחלמונים והדבש, במעבד מזון. מפעילים את המעבד בפולסים לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את הביצים והדבש ומפעילים שוב בפולסים לקבלת בצק פירורי. אוספים ומאחדים לבצק.
צובטים מהבצק כמות שתספיק לכדור בגודל גולה בומבילה. לוחצים את הכדור (רצוי לתוך תבנית שקעים) במרכז לקבלת "קערית". ממלאים במילוי הרצוי. צובטים כדור נוסף של בצק, בגודל של גולה רגילה ומשטחים. מכסים את קערית העוגיה שמולאה.
מכניסים לתנור ואופים כ25 דק' עד שהערגליות מזהיבות. אם מוציאים מהתבנית והן עדין לא אפויות מספיק, אפשר לאפות עוד כ10 דק' ללא תבנית.
הערגליות טעימות מיד, אך הן מקבלות את המרקם הנכון, רק כעבור, יומיים לפחות! כעבור 10 ימים, יש להן בדיוק את טעם העוגיות של הלחמי, לפי מה שאני זוכרת / מדמיינת.

שתי מסקנות לסיום:
(1) אני שונאת תבניות סיליקון! אני חייבת לעשות מאמץ למצוא תבנית אחרת לערגליות.
(2) יותר קל, מוצלח ונוח למלא ערגליות עם מרמלדה ולא עם קונפיטורה. המרמלדה יותר מוצקה ואין סכנה שהיא תצא החוצה בזמן סגירת הערגלית

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה