שני ימי הולדת ומרתון אחד

הכל התחיל מרכישה של פילה סלמון לארוחת צהרים מחופפת. סלמון אפוי עם אורז יפני וקצת ירקות. תוך כדי עמידה בתור נצפה מוסר ים טרי שאי אפשר לעמוד בפניו. אחר כך גם נדחפה לתמונה שקית דיו של דיונונים ומכאן התגלגלה הארוחה... כשימי ההולדת והמרתון הם רק התירוץ.

אגסים מבושלים בחומץ

8 אגסים בינוניים קלופים

½ כוס חומץ יין לבן

¼ כוס חומץ בלסמי משובח

1 כוס סוכר

1 כפית גרגרי פלפל שחור

1 מקל קינמון שבור

2 עלי דפנה

4 גרגרי פלפל אנגלי

מרתיחים את כל המרכיבים בסיר. מוסיפים את האגסים ומבשלים עם מכסה כ 20 דק', עד שהאגסים מתרככים. מדי פעם מסובבים את האגסים בתוך הנוזלים.

קציפת רוקפור

מיכל שמנת להקצפה

90 גרם רוקפור

ממיסים את הרוקפור בשמנת. מבשלים בסיר על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. מאכסנים במקרר. 24 שעות אחרי מקציפים את קרם הרוקפור לקבלת מרקם אורירי.

הרכבה: מוזגגים כ2 כפות מהרוטב מניחים את האגסים ולצידם את קציפת הרוקפור. מעל זורים מעט ג'ינג'ר מגורד (אני הוספתי גם מעט מצמח האוסמנטוס המיובש ליצור רצף עם הקינוח)

מדלן פרמז'ן

3 ביצים

מעט סוכר

מעט מלח

60 גרם חלב

מקציפים במיקסר. מוסיפים ומערבבים ביד:

200 גרם קמח

1 כפית אבקת אפיה

200 גרם חמאה מומסת מצוננת

¼ כוס פרמז'ן

2 כפות רוטב פסטו

מערבבים את כל הנ"ל ביד בעדינות. מניחים במקרר ל30 דק'.

מחמים תנור ל180 מע'. יוצקים בעזרת כף לתבניות מדלן או תבניות מאפינס קטנים. אופים כ15 דק' עד לתפיחה והזהבה.

פסטה שחורה ברוטב מוסר ים ופסטו

פסטה שחורה

500 גרם קמח פסטה

5 ביצים

4 אריזות (8 גר') דיו דיונונים

מעט מלח

שמים בקערה את הקמח עם מעט מלח. יוצרים באר במרכז ושמים את הביצים והדיו. לשים היטב מוסיפים מים או קמח לפי הצורך. מתקבל בצק אחיד ונוקשה. מניחים מכוסה לחצי שעה. פותחים לצורה הרצויה.

רוטב מוסר ים בפסטו

מספיק ל6 עד  8 מנות.

6 פילטים ללא העור כל פילה מחולק ל3

½ כוס רוטב פסטו

מאדים בקערה המונחת בסלסילת אידוי, מעל מים רותחים. כ15 דק', עד שהפילה מבושל, רך ועדין עסיסי. מתקנים תיבול. בזמן שמבשלים את הפסטה, מפוררים את הדג לחתיכות גדולות ומחמים בסיר עם מעט שמנת.

כופתאות סולת

נפלאות למרק או כתוספת לבשר

½ ליטר חלב

1 כפית מלח

100 גרם סולת

3 כפות פרמזן

20 גרם חמאה

1 ביצה

מחממים את החלב והמלח בסיר, מוסיפים את הסולת לאט תוך בחישב. מבשלים תוך ערבוב עד להסמכה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה, הפרמזן והביצה. כשמתקרר מגלגלים לכופתאות ומבשלים במים רותחים עד שצף.

קריש אוסמנטוס

150 מ"ל מים

50 גרם סוכר

2 כפיות חליטת אוסמנטוס

1 כף חמוציות

15 גר' ג'לטין מומס במעט מים רותחים

בסיר מרתיחים את הכל פרט לג'לטין והסוכר. אחרי מס' דקות מכבים את האש ומוסיפים את הג'לטין מעורבב עם הסוכר. מערבבים היטב ויוצקים לתבניות סיליקון. מקררים.

קריש קוקוס

200 מ"ל מים

80 גרם אבקת קרם קוקוס

50 גרם סוכר

15 גרם ג'לטין מומס במעט מים רותחים.

מחמים את כל המרכיבים פרט לג'לטין ולסוכר בסיר עד לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין מעורבב עם סוכר. מערבבים היטב ויוצקים לתבנית סיליקון. מקררים.

קריש דומדמניות

200 מ"ל מיץ דומדמניות

או ½ כוס דומדמניות קפואות + ¼ כוס סוכר + ¼ כוס מים

15 גרם ג'לטין מומס במעט מים חמים

מחמים את כל המרכיבים פרט לג'לטין ולסוכר בסיר עד לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין מעורבב עם סוכר. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית  ומקררים. קורצים צורות בעזרת חותכני צורות.

גלידת פיסטוק

1 כוס פיסטוק קלוף לא קלוי

¾ כוס סוכר

2 כוסות חלב

4 חלמונים

½ כוס סוכר

1 מיכל שמנת 38%

טוחנים היטב את הפיסטוק ו1/4 כוס סוכר במעבד מזון. מרתיחים את החלב והפיסטוק בסיר. כשרותח מניחים בצד. מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר. עושים השוואת טמפרטורות בין החלב לחלמונים, מחזירים לסיר ומבשלים עד להסמכה. מקררים מספר שעות במקרר. מוסיפים את השמנת ומעבירים למכונת גלידה.

לקישוט:

½ כוס פיסטוק שבור גס קלוי במחבת עם סוכר, חמאה, מייפל ומלח. 

"קן שערות קדאיף"

מערבבים שערות קדאיף עם חמאה מומסת מעט מלח ומעט סוכר. מסדרים בתבנית שקעים. מפזרים עוד מעט סוכר מלמעלה ואופים ב180 מע' כ15 דק'. לפני ההגשה יוצקים מעט סירופ סוכר (1 כוס סוכר עם ½ כוס מים ומעט לימון בסיום) על ה"קן".

נודל'ס

כבר אמרנו שלא כמו אצלינו, ישנם שדות תעופה רבים בהם האוכל טעים ואף למעלה מזה. כך גם במקרה של הטרמינל של הונג קונג. שם לאחר שסימנו לצפות ברב המג שפתח נודלס במיומנות ראויה להערצה וסחרר אותנו עד עילפון, מיהרנו להזמין מרק עם נודלס. שלי היה טעים אך סתמי, מרק ירקות עם נודלס. הילדים לעומת זאת הגדילו לבחור והזמינו מרק עוף בקארי. במרק העוף, היו כמובן חתיכות עוף וגם תפוחי אדמה, טופו מוקפץ ונודלס. המרק תובל בחלב קוקוס, שורש גלנגל ועלי קארי, עלים מעץ הקארי הידוע גם בכינוי, מוריית קוניג.
לכבוד ראש השנה, זכיתי לקבל עץ קארי קטן. לעלי הקארי ניחוח מבושם המזכיר במשהו את הפיטנגו. אין ספק שהם משדרגים את התבשיל, אבל אפשר גם בלעדיהם.

מרק עוף בקארי
1/2 ק"ג קוביות פרגיות עוף
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 כוס קרם קוקוס*
2 כפות שמן
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
2 פרוסות שורש גלנגל מיובש
1 ענף עשב לימון קצוץ
3 עלי כפיר ליים
2 כפיות כורכום
1 כפית כמון
1/2 כפית הל
1 כפית כוסברה
מלח
כפית גדושה משחת קארי אדום חריף / משחת טום יאם
או פלפל צ'ילי קצוץ
אפשר גם:
2 גזרים קלופים ופרוסים לעיגולים
חופן שעועית ירוקה עדינה
אטריות אודון או כל נודלס פשוט לא אטריות ביצים.
* (60 גרם אבקת חלב / קרם קוקוס מומסת ב80 מ"ל מים)
מחממים את השמן בסיר כבד. מוסיפים את התבלינים היבשים ומערבבים מספר שניות, עד שניחוח התבלינים עולה מהסיר. מוסיפים את הג'ינג'ר ומערבבים מספר שניות. מוסיפים את העוף ומערבבים עד שכולו מכוסה בתבלינים. מוסיפים מים כ3 כוסות עד שכל העוף מכוסה. מוסיפים כל היתר פרט לחלב הקוקוס, מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מתקנים תיבול ומבשלים עוד 5 דקות בבעבוע קל.
מבשלים את הנודלס 3 -5 דק' בהתאם לעובי, שוטפים היטב ומיבשים במסננת.
שמים מעט נודלס בכל קערה ומעל את המרק.

נודל'ס רב מג בפעולה:

...כי קיץ

מיצים קרים מפירות טריים, לא דיאטטי, אבל כיף. במקום קינוח, ארוחת עשר ואפילו ארוחת ערב. כותשים בבלנדר פרי עם קרח, פרי ומעט סוכר ומקבלים "ממתק" משובב. עם מוסיפים למלון או מנגו גם יוגורט, מתקבל לאסי מרענן.

קינוח חלב קוקוס עם טפיוקה

אפשר להכין יותר סמיךולאכול כקינוח ואפשר להכין דליל ולשתות כמשקה מרענן. כשבחוץ חם ולח ונדמה שאנחנו בחמאם תורכי אין כמו להרוות את הצימאון והרעב בקוקוס טפיוקה.

1 כוס טפיוקה

2 שקיות אבקת חלב/קרם קוקוס*

סירופ סוכר

מנגו טרי / אננס טרי/ מלון טרי / ליצ'י טרי (או משומר)

לטפיוקה

מבשלים תוך ערבוב מתמיד בסיר גדול 1 כוס טפיוקה עם8 כוסות מים. מבשלים כ20 דק' עד שהכדורים נהיים כמעט לגמרי שקופים. מסננים במסננת צפופה ושוטפים את העמילן המיותר בהרבה מים.

מכינים את חלב הקוקוס עם מים רותחים, כל אחד לפי מידת הסמיכות הרצויה לו.

* חשוב! בימים אלו קצת קשה להשיג את אבקת החלב וזה בקופסאות, לא טעים. אפשר להשיג במזרח ומערב בשוק הכרמל. או למצוא ברחבי הרשת מתכון להפקת חלב קוקוס משבבי הקוקוס.

מעבירים את הטפיוקה לחלב הקוקוס ומצננים.

מגישים עם קרח כתוש, קוביות פרי, סירופ סוכר ומעט שבבי קוקוס.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

ממשיכה לדוג

ממשיכה לנסות ולשחזר מנות נפלאות, מארוחה רומנטית במסעדה מעוצבת, שנאכלו אך לא מזמן. בפרק הקודם ניסיתי כוחי בטונה והפעם מנסה לשחזר, מנת סי באס ברוטב טום יאם.
נראה שחלק מאותה הנאה גדולה מאותה סעודה, נעוץ באלמנט ההפתעה. כאשר סעדנו באותה מסעדה, לא ידענו למה לצפות. אמנם חרשנו את אתר המסעדה ברשת, מבעוד מועד. קראנו את התפריט, העמקנו לחקור את המנות, בחנו את עיצוב הפנים ועדין הכל נראה שונה במציאות (הלא מקוונת). המנות שנבחרו לאחר היסוסים רבים, נקראו פשוטות, אוריינטליות ומוכרות, אך נטעמו בטעמים חדשים עם "נגיעות" ו"קריצות" של טוב טעם, חדשני...
אפשר היה להמשיך עד אין, אך המילים רק מורידות מהחוויה, שמרגע שעלתה על הכתב, רק הולכת ומתמוססת.

סי באס ברוטב "טום יאם"
אולי לא בדיוק כמו זו מהמסעדה, אבל הוכרזה כמנה מנצחת מאחרון הצעירים ועד לראשון המבוגרים. נזללה בשקיקה ולא נודעה
לדג המאודה:
2 פילה דג סי באס ללא העור(לבראק)
למשרה:
2 כפות מיסו לבן
2 כפות רוטב צ'ילי
2 כפות רוטב סויה
לרוטב בסגנון טום יאם:
200 מ"ל מים רותחים
שקית אבקת קרם קוקוס
1 כף עשב לימון קצוץ (הגבעול לא הענפים)
1 כף שורש ג'ינג'ר מגורד
1 כף כורכום
2 עלי כפיר ליים
2 פרוסות שורש גלנגל
1 כף משחת קארי אדומה
2 כפות רוטב דגים
משרים את הדגים במשרה בין חצי שעה, למספר שעות (במקרר). להכנת הרוטב, מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מתקנים תיבול ומבשלים על סף רתיחה כ15 – 30 דקות לצמצום הרוטב.
מניחים את הדגים בסלסילת אידוי (או מסננת קוסקוס) על מצע של חסה (כדי שלא ידבקו). מאדים מעל מים רותחים עם מעט מלח כ10 דק'. כאשר הדג הלבין בתוכו, יודעים שהוא מוכן.
מעבירים לכלי הגשה, מכסים ברוטב ואוכלים, רצוי עם אורז כמכבה שריפות.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה