מרק פופקןרן

מרק פופקורן הישר ממטבחו של המלון ה"מחתרתי" MAMA SHELTER. טוב, זה לא ממש המתכון שלהם, אני לא מכירה שם אף אחד. אבל הרעיון שלהם. אגב בביצוע המקורי המרק מתוק, מתוק מדי לטעמנו! כנראה שהם השתמשו בגרעיני תירס מתוקים במיוחד.
הגרסה שלי מעודנת יותר. ואכן לא כל מי שטעם ידע בודאות שהמרק מבוסס בעיקר על תירס.
הגרסה הראשונה נרקחה לפני שבועיים. מאז זרמו הרבה מים בארצינו  והמרקחת התפוגגה לה מהזכרון. מזל שהמתכון נשלח בתמצות בWhatsApp למתענינים - תחי הקידמה.

מרק פופ קורן
מרק תירס עם "קרוטוני" פופ קורן, שנעשו בסיר כמו פעם: מגרגרי תירס, חמאה, שמן ומלח - תענוג (... וזול). להלן גרסת המתכון המעט יותר מפורטת, הכמויות משוחזרות מהזכרון והן בגדר המלצה.
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות  קטנות
כרשה פרוסה דק
גרעיני תירס מ6 - 8 קלחי תירס
חמאה
מעט שמן זית
מלח
כמון
כורכום
שמנת 10%
מאדים כרישה, מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים עוד כמה דקות. מוסיפים תירס ומאדים עוד כמה דקות. מוסיפים תבלינים ומלח. מכסים בכ 1 ל' מים. מבשלים כשעה שעה וחצי. טוחנים ומסננים. מוסיפים שמנת ותיבול. מחמים בזהירות, לא להרתיח. מוסיפים פופקורן ונותנים לו קצת להתרכך.

ריבולטה, הגרסה המוקמית

ריבולטה, הגירסה המקומית של מה שיש בבית פחות או יותר
דלעת
גזר
עגבניה
קולורבי
זוקיני
תפוחי אדמה
עלי סלרי
2 - 3 כפות רוטב עגבניות
1/3 כוס גריסים
מלח
אורגנו
עלי דפנה
פלפל אנגלי
לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות. לקלות מעט את הירקות בשמן זית. לכסות במים או בציר ולבשל עד שטעים :)
להעביר לסיר אחר את הכמות אותה רוצים לאכול בארוחה ולהוסיף כ2 פרוסות לחם לסועד. להפתר מרוב הקרום של הלחם. לבשל עוד כמה דקות עד שיתקבל מרק / נזיד סמיך. להגיש עם מעט שמן זית ורוזמרין.

נודל'ס

כבר אמרנו שלא כמו אצלינו, ישנם שדות תעופה רבים בהם האוכל טעים ואף למעלה מזה. כך גם במקרה של הטרמינל של הונג קונג. שם לאחר שסימנו לצפות ברב המג שפתח נודלס במיומנות ראויה להערצה וסחרר אותנו עד עילפון, מיהרנו להזמין מרק עם נודלס. שלי היה טעים אך סתמי, מרק ירקות עם נודלס. הילדים לעומת זאת הגדילו לבחור והזמינו מרק עוף בקארי. במרק העוף, היו כמובן חתיכות עוף וגם תפוחי אדמה, טופו מוקפץ ונודלס. המרק תובל בחלב קוקוס, שורש גלנגל ועלי קארי, עלים מעץ הקארי הידוע גם בכינוי, מוריית קוניג.
לכבוד ראש השנה, זכיתי לקבל עץ קארי קטן. לעלי הקארי ניחוח מבושם המזכיר במשהו את הפיטנגו. אין ספק שהם משדרגים את התבשיל, אבל אפשר גם בלעדיהם.

מרק עוף בקארי
1/2 ק"ג קוביות פרגיות עוף
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 כוס קרם קוקוס*
2 כפות שמן
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
2 פרוסות שורש גלנגל מיובש
1 ענף עשב לימון קצוץ
3 עלי כפיר ליים
2 כפיות כורכום
1 כפית כמון
1/2 כפית הל
1 כפית כוסברה
מלח
כפית גדושה משחת קארי אדום חריף / משחת טום יאם
או פלפל צ'ילי קצוץ
אפשר גם:
2 גזרים קלופים ופרוסים לעיגולים
חופן שעועית ירוקה עדינה
אטריות אודון או כל נודלס פשוט לא אטריות ביצים.
* (60 גרם אבקת חלב / קרם קוקוס מומסת ב80 מ"ל מים)
מחממים את השמן בסיר כבד. מוסיפים את התבלינים היבשים ומערבבים מספר שניות, עד שניחוח התבלינים עולה מהסיר. מוסיפים את הג'ינג'ר ומערבבים מספר שניות. מוסיפים את העוף ומערבבים עד שכולו מכוסה בתבלינים. מוסיפים מים כ3 כוסות עד שכל העוף מכוסה. מוסיפים כל היתר פרט לחלב הקוקוס, מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מתקנים תיבול ומבשלים עוד 5 דקות בבעבוע קל.
מבשלים את הנודלס 3 -5 דק' בהתאם לעובי, שוטפים היטב ומיבשים במסננת.
שמים מעט נודלס בכל קערה ומעל את המרק.

נודל'ס רב מג בפעולה:

ריאליטי וכרוב שחור

בדרך כלל אני חושבת על מאכל ואז משיגה את הפרודוקטים להכנתו. לפעמים התרחיש הוא הפוך. לפעמים "נופל" עלי כרוב שחור ואז, במציאות כמו גם בריאליטי, צריך לחשוב הפוך. לכרוב השחור מראה אצילי ומגע משיי. לא חלפו דקותיים, מרגע שהבנתי במה אני אוחזת ועד שקפץ לנגד עיני מרק הריבולטה (Ribollita) אחיו של המינסטרונה. כנראה שפעם הייתי איטלקייה. במחשבה השנייה צץ לי רעיון גלילות הבשר הממולאות בכרוב שחור מוקפץ, מתובל בסויה ושומשום. כנראה שיש לי גם עבר אסייתי או יפני.
אז עם המשלוח הראשון עשיתי גלילות בשר פילה וחיכיתי בקוצר רוח למשלוח השני, אתו הכנתי את מרק הריבולטה. לשמחתי, יחד עם הכרוב, הגיעו גם נבטוטי בזיליקום שנכנסו גם הם למרק, אחר כבוד. איזה אושר. עכשיו התרד התורכי והבזיליקם התאילנדי, מחכים לתורם.
הכרוב השחור (Cavolo Nero): צמח ממשפחת המצליבים. מגודל על ידי חקלאים למאכל ומספוא. יש מיני כרובים שחורים הנחשבים כחרדל בר. (המידע באדיבות הויקיפדיה)

מרק ריבולטה
דומה מאד למרק מיניסטרונה לעיתים הוא גם המשכו. יש שייקחו את שאריות מרק המינסטרונה ולמחרת היום יגישו על גבי פרוסת לחם כפרי (לא טרי), לחם אבוד. מלמעלה חייבים לנסוך מעט שמן זית ולפזר גבינת פרמז'ן מגורדת דק. להלן הגרסה הפרטית שלי לריבולטה.
למרק:
2 זוקיני גדולים חתוכים לקוביות
2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות
3 ענפי סלרי חתוכים לקוביות
עלים קצוצים מאחד מענפי הסלרי
1 כרישה חתוכה לטבעות דקות
1/2 כוס שעועית ירוקה (סנפרוסט)
1/2 כוס שעועית אדומה (סנפרוסט)
1/2 כוס שעועית לבנה (סנפרוסט)
1 צרור עלי כרוב שחור / עלי תרד / עלי כרוב מסולסל
2 ענפי בזיליקום קצוצים גס
או חופן נבטוטי בזיליקום
2 כפות רסק עגבניות
1 ליטר מרק בשר / עוף / מים
מלח ופלפל
אצות קומבו – לא חובה, מקל על העיכול.
להגשה:
פרוסת לחם קסטן שיפון (מתכון בקרוב) ללא הקרום (לכל סועד)
שמן זית
פרמז'ן
מחממים מעט שמן זית בסיר כבד, מוסיפים את הזוקיני, גזר, כרשה וסלרי, מקפיצים מעט להשחמה קלה. מוסיפים את השעועיות ומכסים במרק הבשר או מים. ממליחים קלות ומבשלים כ20 – 30 דקות, עד שהירקות מתרככים. יש שיבחרו לבשל את השעועית לחוד ולמעוך את מחצית הכמות במעבד מזון.
כשהירקות מתרככים, מוסיפים את רסק העגבניות, הבזיליקום והכרוב, מבשלים כ10 דקות, עד שהכרוב מבושל. בשלב זה, ישנן שוב שתי אפשרויות: להוסיף את הלחם ולבשל מספר דקות או להניח פרוסת לחם בצלחת, כפי שאני בחרתי לעשות ולמזוג את המרק מעל.

גלילות בשר פילה ממולאות בכרוב שחור
נשארו לי הררי יריעות של פילה פרוס ומשוטח, מוכן להפוך לקרפצ'ו. כשראיתי את הכרוב השחור, החלטתי למלא את פרוסות הפילה הדקות ברצועות כרוב מוקפץ ולטגן קלות במחבת הפסים.
כשנגמר מילוי הכרוב מילאתי בפטריות מוקפצות עם נבטי חמניה.
לגלילות:
3 - 4 פרוסות קרפצ'ו לנפש
רוטב טריאקי
רוטב סויה
למילוי הכרוב:
צרור עלי כרוב שחור פרוסים לרצועות גסות
מעט שמן זית
סויה
מירין
שומשום
מקפיצים את עלי הכרוב בשמן זית עד שמתרככים ומתבלים. מקררים לפני המילוי.
למילוי הפטריות:
פטריות שמפניון ואו חורש ואו פורטבלו פרוסות לפרוסות קטנות
שמן זית
רוטב סויה
מירין
נבטי חמניה
מקפיצים את הפטריות בשמן הזית עד שמתבשלות מתבלים מוסיפים את נבטי החמניה ומכבים את האש. מקררים לפני המילוי.
מוציאים את הקרפצ'ו מהפריזר כחצי שעה לפני תחילת המילוי. מקפלים כל עלה קרפצ'ו ל2 מניחים מעט מילוי ומגלגלים. מושחים היטב בעזרת מברשת בתערובת של רוטב סויה וטאריאקי משובח.
כשמסימים למלא את כל הגלילות, מחמים היטב מחבת גריל (פסים). כשהתחמם מרססים בשמן זית (לא התרסיס הקנוי, אלא בעזרת מיכל ריסוס ייעודי לשמן) ומטגנים את הגלילה מכל צדדיה, בזהירות לא להפריז בבישול.
והערה על מחבתות לסיום:

לאחרונה קבלתי מתנה מחבת (רגיל – ללא פסים) מסדרת Logic של חברת Woll, אפשר לטגן הכל, ללא שמן ושום דבר לא נדבק. המחיר בשמיים אבל התוצאה שמיימית והמחבת אחרי טיגון של בשר, לביבות בטטה, רושטי ועוד, כחדש.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

כי חורף

סוף סוף חורף וקר והייתי חייבת להכין מרק. יותר נכון מרקים ויש כל כך הרבה מתכונים שמחכים בתור, אבל יש גם כאלה ששמעו על המרקים וביקשו להעלות אותם מיד. כל כך קר. וכשקר לי, אני מורידה הילוך, מסתגרת מפסיקה לתפקד, בקיצור נכנסת לתנומת חורף.
כרגע מחכים בתור בסבלנות: לחם מחמצת שיפון, לחם קסטן משיפון ולחם קסטן לבן, אינרי זושי ממולא באורז ואצות היג'יקי, שבהתחלה נורא מסריחות ובסוף נורא טעימות. עוד בתור: כמה מתכוני פאק צ'ואי (בוק צ'וי?, שמישהו כבר יחליט), רושטי, גלילות פילה במילוי פטריות וגלילות פילה במילוי כרוב שחור.
בקיצור, עוצרת הכל וגם התנומה ורושמת שני מתכונים, שהם בעצם שלושה של מרקים מופלאים: מרק פטריות יפני עשיר, טעים ובקלי קלות, מרק מיניסטרונה על בסיס ציר בקר וגיוזה לניצול השאריות (הרבה פיוז'ן* רץ אצלינו במטבח)
*הערה קטנה על פיוז'ן, אתמול היתה צ`יזורו נישינו פרמינגר (שף יפנית) בטלויזיה, שאמרה שפיוז'ן טוב לישראלים. ליפנים תרבות ומסורת ארוכה גם של אוכל והם מחויבים לה. הישראלים, כמו ישראלים, תלושים נודדים ופתוחים לכל חידוש. אני אוהבת את המטבח היפני, לשמחתי אני לא מחויבת לכלום ולכן אני משנה את המתכונים כרצוני ועורכת ארוחות שמשלבות מתכונים מכל רחבי תבל. לנו זה מתאים.

מרק פטריות יפני Mushroom Hot Pot
את המרק לקחתי מתוך הרכישה האחרונה שלי JAPANESE HOT POTS – Tadashi Ono & Harris Salat . הקדירה החמה הראשונה בספר, תענוג עילאי במהירות שיא.
4 כוסות מים רותחים
2 חבילות אבקת דאשי (4X2 גר')
2/3 כוס סאקה
1/3 כוס מירין
½ כוס רוטב סויה
½ חבילת טופו חתוכה לקוביות
5 פטריות שי-טאקי מיובשות מושרות במים רותחים
1 – 2 חבילת פטריות אנוקי
חצי חבילת פטריות שי-מאג'י חומות
חצי חבילת פטריות שי-מאג'י לבנות
4-6 פטריות פורטבלו קטנות פרוסות
1 כוס עלי טרד קצוצים גס
למי שיש תבלין צ'ימי טוגראשי
או
פלפל צי'לי יבש גרוס
1 כפית שמן שומשום
משרים את פטריות השי-טאקי במים רותחים וקוצצים, מוטב להפטר מהחלקים הקשים. מורידים לפטריות את הבסיסים ומפרידים.
מרתיחים בסיר ומוסיפים את אבקת הדאשי (בקרוב מתכון לדאשי ביתי). מי שרוצה טעם חזק יותר יכול להוסיף עוד שקית אבקה. מוסיפים את הסאקה מירין וסויה. מוסיפים את הטופו ופטריות השי-טאקי ומכסים במכסה. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את יתר הפטריות ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את התרד, מבשלים דקה נוספת ומתבלים בתבלין היפני או בפלפל ושמן שומשום. טועמים מתכנים תיבול ואוכלים.

מרק / ציר בשר
צרור פטרוזיליה
2 ענפי סלרי
500 גרם בשר אונטריב מחולק לקוביות
2 עצמות ברך
3 גזרים חתוכים גס
10 גרגרי פלפל שחור
6 גרגרי פלפל אנגלי
4 עלי דפנה
מלח
מכניסים לסיר גדול (5ל') את הכל פרט למלח, מכסים במים ובמכסה ומביאים לרתיחה. מכפים, אם יש צורך, ממליחים בככף מלח ומבשלים שעתיים. כאשר הבשר רך דיו, סימן שהמרק מוכן. מסננים את המרק ומצננים. כאשר המרק מתקרר השומן מתגבש. אפשר להשאיר או להוריד את השומן, כל אחד כרצונו.
אפשר לאכול את הבשר עם המרק ואפשר לטחון עם הירקות, בעזרת מוט טחינה. מוסיפים: רוטב סויה, פלפל שחור, 2 כפות רסק עגבניות רוטב טריאקי. משתמשים בבשר הטחון למילוי גיוזה (מתכון כאן).

מרק מינסטרונה על בסיס ציר בשר
3 זוקיני
3 גזרים
1 בטטה
3 ענפי סלרי
1 כרשה קטנה
1 כוס אפונה קפואה / טריה
½ כוס שעועית לבנה (סנפרוסט)
1 כוס שעועית אדומה (סנפרוסט)
1 – 2 כוסות תרד טרי
1/3 חבילה פסטה צדפים מבושלת
11/2 ליטר מרק בשר
2 כפות רסק עגבניות
אורגנו
חותכים לקוביות של כ1 ס"מ (אני אוהבת להרגיש את הירקות) את הגזרים, בטטה, סלרי וקישואים. חלק מהסלרי אפשרי לקצוץ עם העלים. חותכים את הכרישה לטבעות דקות. מחמים מעט שמן זית בסיר כבד ומטגנים קלות את קוביות הירקות. מוסיפים את האפונה והשעועית, מכסים במרק הבשר, מטבלים ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים את רסק העגבניות, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים עד שהירקות מתרככים מוסיפים את התרד ומבשלים 3 דקות נוספות. מוסיפים את הפסטה ואוכלים.
יש שיטחנו חלק מהמרק להסמכה, יש שיוסיפו שמן זית ופרמז'ן, אנחנו אכלנו ככה, נטורל.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

ירוק, צהוב וכתום

כשדבר מגיע לא בעתו, הוא יכול לעורר רגשות דו-משמעיים, מנוגדים. 26 מעלות צלזיוס באמצע ינואר, הם דוגמא לקונפליקט רגשי שכזה. מצד אחד טמפרטורה של 26 מעלות, היא הטמפרטורה המועדפת עלי והייתי שמחה לחיות בטמפרטורה שכזו 365 יום בשנה. אז מאד נעים לי כשהטרמומטר מראה טמפרטורות שבין 24 ל28. ומצ\הצד השני, ינואר! לא נעים לי שנעים לי שזו הטמפרטורה בחודש ינואר. כך יוצא שנעים לי ומאד לא נעים לי בו זמנית. וכך אני מוצאת עצמי מצטערת ומתנצלת על דברים שאין לי יד ורגל בהם ובאמת אם אצטער או איהנה, זה לא ישנה דבר.
דבר שמגיע לא בעתו, קשה לשמוח בו. לכן כשהגיע החורף סוף, סוף במלוא הדרו נמלאתי שמחה...
אבל גם הצטערתי (כי נעים להיות קצת עצובים, כשגשם בחוץ ופוך בפנים). אז לבשתי את כל הסוודרים העבים שקניתי מזמן, הפעלתי את החימום, עשיתי מקלחת חמה ומרק. בעצם לא מרק אחד אלא שלושה: אחד ירוק (אפונה), שני צהוב (וישסואז), שלישי כתום (בטטה).

שלושה מרקים טעימים לגדולים ולקטנים, בקלי קלות.

מרק אפונה
120 גרם חזה אווז מעושן, ללא השומן חתוך לקוביות קטנות
500 גרם חצאי אפונה יבשה
2 גזרים חתוכים גס
3 כפות שמן זית
בוררים את האפונה ושוטפים מספר דקות במי ברז.
בסיר כבד, משחימים את חזה האוז בשמן זית. מוסיפים האפונים מערבבים כדקה, מכסים בכ 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזר ומבשלים כשעה וחצי, עם מכסה, על אש בינונית, עד שהאפונה מתרככת ומתפוררת.
מוסיפים מלח ומים במידת הצורך.
אפשר להוסיף אורז, קרוטונים, בצקניות, גבינה צהובה מגורדת.

מרק וישסואז (צהוב ירקרק)
2 כרשות (ליק / לוף / פראסה)
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
גבעול סלרי
3 כפות שמן זית
מלח
עלה דפנה
טימין 3 גבעולים
4 גבעולי פטרוזיליה
קוצצים את הכרישה ומאדים בשמן זית תוך ערבוב, עד שהכרישה הופכת שקופה.קוצצים את גבעול הסלרי, עד לעלים ומוסיפים את הסלרי הקצוץ לסיר. מאדים כ 2 דקות נוספות ומוסיפים את תפוחי האדמה. מערבבים כ2 דקות ומכסים ב2 ליטר מים. מוסיפים את התבלינים וגבעול הסלרי עם העלים, שנותר. מכסים, מרתיחים ומבשלים כ30 עד 40 דקות. מוציאים את עלה הדפנה. יש כאלה שמוציאים גם את הסלרי הפטרוזיליה וגבעולי הטימין. אני השארתי וטחנתי הכל יחד במוט טחינה. מתקנים תיבול. מוסיפים שמנת מתוקה, אם רוצים ואוכלים.
בהגשה, אפשר להוסיף: שמנת חמוצה, יוגורט, זילוף של שמן זית.

מרק בטטה
3 – 4 בטטות גדולות ורצוי צעירות
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל
שמנת מתוקה / חמוצה / יוגורט (לא חובה)
קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות גסות. מקפיצים את הבטטות בשמן זית חם תוך ערבוב, עד שמשחימות מעט (לא חובה). מכסים בכליטר וחצי מים מרתיחים ומבשלים בסיר מכוסה כ20 דקות עד חצי שעה. כשהבטטות התרככו, מתבלים את המרק, מוסיפים מים במידת הצורך וטוחנים במוט טחינה. מתקנים תיבול, אם יצא דליל מדי, ממשיכים לבשל ללא מכסה.
אנחנו אוכלים את המרק כפי שהוא, יש לו מרקם קטיפתי, גם ללא תוספות. מי שרוצה, יכול להוסיף שמנת מתוקה / חמוצה / יוגורט ואו שקדי מרק או קרוטונים.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

ימי סתיו קרירים ונזיד עדשים

הימים, ימי סתיו, קרירים, שטופי שמש שקרנית. ימים שדורשים הכנת מרק עדשים, כתום וסמיך, מחוזק בירקות ובתבלינים אורינטלים. לצערי, כמו הצרצר, לא ציידתי את המזווה לימות הסתיו ולכן לא היו לי עדשים. לעומת זאת מצאתי, בפינה נחבאת, שקית של קטניות ב-10 דקות (לוקח קצת יותר, אבל עדיין, מהיר ונוח לשימוש), שנקנו מזמן (תאריך התפוגה, עוד לא עבר) ונשכחו. בשקית היו, אורז מלא, אפונים ועדשים כתומות. אלה קצת יותר מרכיבים ממה שרציתי, אבל החיים מזמנים לנו כל מיני נסים, שלא תמיד תואמים את הדרישות במדויק, אך בהחלט מספקים.
נזיד, מרק, תבשיל של עדשים, לא משנה איך קוראים לזה, מה שבטוח, שביום סתיו קריר בסימן של חורף, אפשר בהחלט להבין את התשוקה, לעדשים עשירים בטעמים ובערכים תזונתיים (חלבונים, אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, ויטמינים...). תבשיל עדשים, מתקשר בעיני להודו ונפאל כמו גם ליעקב ועשו (ברור), לכן בדרך כלל, אני מחפשת בו טעמים, כתומים, מתובלים וחריפים. נראה שבנזיד בסגנון מזרחי אסיאתי, אי אפשר להפריז בתבלינים. האורז שליד עוזר לכבות את ה"שריפה", שבימים קרים, יכולה דווקא להיות נעימה וחיונית.
עוד לא נתקלתי בילד או במבוגר, שסירבו לאכול עדשים.

מרק עדשים כתומות
מרק עשיר , טעים ומזין בחצי שעה
1 בצל קצוץ גס
1 גזר חתוך לקוביות
1 בטטה חתוכה לקוביות
2 עגבניות קלופות וקצוצות (אפשר בהחלט עגבניות משומרות)
3 כפות שמן זית
250 גרם עדשים כתומות שטופות היטב (או שקית של קטניות ב-10 דקות)
11/2 ליטר מים
כוסברה קצוצה
תבליני הבית (ראס אל בית): כמון, זרעי כמון, כורכום, כוסברה, קרוויה, הל
וצ'ילי(כל אחד לפי מידת החריפות האהובה עליו)
מלח
מחמים שמן בסיר כבד. מאדים את הבצל עד שקיפות, מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים את זרעי הכמון וכעבור דקה עד שתיים את יתר התבלינים ומחמים תוך בחישה 2 עד 3 דקות. מוסיפים את העגבניות וכעבור דקה את הגזר, הבטטה והעדשים, מערבבים כדקה. מוסיפים את המים מגבירים את הלהבה ומרתיחים. מבשלים, עם מכסה, על אש בינונית כחצי שעה, עד שהעדשים והירקות מתרככים. בשלב זה, אני אוהבת לטחון חלקית את המרק לנזיד, בעזרת בלנדר מוט. מתקנים טיבול ומגישים עם כוסברה קצוצה או פטרוזיליה וקערת אורז, לכיבוי שריפות.


מרק עדשים ירוקות
עדשים ירוקות או חומות דורשות קצת יותר זמן בישול והמרק הוא בדרך כלל סמיך יותר.
1 בצל קצוץ גס
1 גזר חתוך לקוביות
2 עד 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
נקניק קבנוס פרוס למטבעות (לגרסה הלא צמחונית)
250 גרם כוס עדשים ירוקות
כמון, כורכום, כוסברה
מלח
11/2 ליטר מים
מחמים שמן בסיר כבד. מאדים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את התבלינים ומחמים תוך בחישה 2 עד 3 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה והעדשים, מערבבים כדקה לחימום ומוסיפים את המים והקבנוס. מרתיחים ומבשלים, עם מכסה, על אש בינונית כ45 דקות, עד שהעדשים והירקות מתרככים.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

אוכל מנחם

מרק ירקות עם שְפֶּצְלֶ'ה, מאכל יקי ידוע לימי גשם וסופה. ביום שישי, דווקא היה יום מתאים למרק ירקות עם שפצלה, בגלל מזג האוויר ובגלל מצב הרוח. אבל, דווקא ביום שישי לא היו לי ירקות וגם לא כוחות, אפילו להפקה קצרה שכזו. האבסורד באוכל מנחם, שכשזקוקים לו, לא ממש מתחשק להכין אותו. ואחרי שאוכלים אותו, לעיתים רחוקות, חשים בנחמה. ההפך הוא הנכון. כי אוכל מנחם, בדרך כלל, כרוך בזיכרונות, ברגשות ובטעמים אשר עלולים רק להגדיל את העצב והגעגוע.
מרק ירקות, הוא אוכל אינטימי, מסוג המאכלים, שאוכלים רק בחיק המשפחה. מרק ירקות זה לא מאכל שמגישים לאורחים. להגיש לאורחים, מרק ירקות עם שפצלה, זה כמו לארח בפיג'מה.
כשמבשלים מרק ירקות, הבית מתמלא בריח של בית. בהתחלה זה נעים ומחמם אבל אחר כך זה אולי קצת מעיק, כי ריח הירקות הרעננים, הופך פתאום, לריח כבד ומחניק, ריח של בישולים.
היום, קניתי ירקות, אך המזג לא בדיוק המזג הנכון. בכל מקרה את המרק הייתי חייבת להכין, מסוג הסיפוקים שאי אפשר לדחות. וגם הפעם, כמו בכל פעם שיש מרק ירקות, אכלנו הרבה יותר ממה שבטננו יכולה להכיל. עכשיו אנו יושבות ומעכלות וחושבות, האם באמת אי אפשר להסתפק בצלחת מרק אחת?
דבר אחד חשוב לדעת, מחר המרק יהיה טעים שבעתיים. כי מרק ירקות, הוא מסוג המאכלים, ש"טעימים יותר מחר".

מרק ירקות

1 בצל קלוף וחתוך לשניים

1 כרובית קטנה

1 בטטה גדולה

2 קישואים

2-3 תפוחי אדמה

2 גזרים

1 כוס אפונה עדינה (סנפרוסט)

2 ענפי סלרי עלים

מנקים את כל הירקות, קולפים וחותכים לקוביות גדולות. בסיר גדול, מחמים שמן זית ומוסיפים את כל הירקות. מטגנים קלות , מכסים במים, ממליחים, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית כשעה.

כשהמרק מוכן, מכינים שפצלה ומוסיפים.

שְפֶּצְלֶ'ה למרק
50 גרם חמאה או מרגרינה רכה (בטמפ' החדר)

1/2 כפית מלח

1 ביצה

1/2 כוס קמח

מערבבים את כל החומרים יחד בקערה. טובלים כף במרק, לוקחים כ 1/3 כף מהעיסה בכל פעם ומכניסים למרק הרותח. מבשלים כ 10 דק'.

href="javascript:window.print()">Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

הדוב חולה

כשהילדים של אחרים חולים, זו רק שפעת. כשהילדים שלי חולים זה תמיד בגדר סכנת חיים, גם אם הם רק מצוננים. וכך ביליתי את הלילות האחרונים בנים לא נים, כשכל שעה, נגעתי במצח הדוב ובעורף ליתר בטחון, להרגיש מה מידת החום ואיך הנשימות. אחרי שלושה ימים של חום גבוה (סביב ה39), ללא כל סימפטומים, נשברתי ולקחתי את הדוב הקטן לרופא. כמוני, היו שם עוד אלפי הורים וילדים חולים, מצוננים, משתעלים. נכנסתי לפניקה, כמה לא מפתיע, מהמחשבה על כל המיקרובים, שיתנפלו עלינו ויחזרו איתנו הביתה, אבל חיכיתי בהתמדה. לבסוף זכינו לאבחנה הלא מקורית, שפעת.

בבוקר קמתי מלאת מוטיבציה ורצתי לסופר להביא פרודוקטים למרק עוף. הרופא שלנו אומר: שמרק עוף טוב לריפוי כל סוגי המחלות, החל משפעת, דרך מחלות מעיים ואפילו לסתם חלושס, גופני או רוחני. הוא אמר שישנם מחקרים רבים שמוכחים שזה נכון. מאחר ולא נרשמה לדוב, כל תרופה אחרת, יצאתי למבצע מרק העוף.
בעוד המרק מתבשל, חכחתי בדעתי, מה לעשות עם חלקי העוף המכובס, שישארו בסוף הבישול. התלבטתי בין טורטיות מקסיקניות לבין פסטיות מרוקאיות כשלבסוף נזכרתי באופציה של טורטליני, הלא הם הקרפלך האיטלקיים. כל המשפחה מרגישה שהרוויחו מהשפעת, שבינתיים מראה סימני נסיגה.

מרק עוף - בזכות השפעת ומזג האויר
את מרק העוף אני מבשלת בסיר של פסטה, כך שבסיום, הכל נשלף עם המסננת ואין צורך לסנן לקערות ולהחזיר לסיר ולנקות את מה שנשפך בדרך. בסיר שמתי: שתי כרעיים של עוף, ללא עור, מנוקות, חצויות ושטופות, שתי חתיכות של גרון של הודו (עיצה גאונית של ענת), חזה עוף אחד, צרור פטרוזילה, קצת שמיר, שני ענפי סלרי, שני גזרים, בצל אחד שלם, מקולף, שנעצתי בו שני נעצי ציפורן (התבלין), כמה גרגירי פלפל שחור ושני ענפי רוזמרין. בישלתי שעתיים וסיננתי.

טורטליני - בזכות מרק העוף
300 גרם קמח סמולינה דורום עם רבע כפית מלח ו3 ביצים. לשתי טוב טוב, עד שהתקבל בצק אלסטי, מעט נוקשה. כיסיתי ונתתי לו לנוח כחצי שעה.
למילוי: טיגנתי בצל חתוך גס בשמן זית עד שהזהיב וטחנתי במטחנת בשר, יחד עם חלק מהעוף והפטרוזיליה.
פתחתי את הבצק, בעזרת אבא דוב ודוב מחלים, במכונת הפסטה, עד לשלב אחד לפני אחרון. קרצתי עיגולים, מלאתי במלית, סגרתי לחצי עיגול והידקתי הקצוות למראה הטורטליני.
כמעט שבישלתי את הטורטליני המוכנים במרק. ברגע האחרון, גיא (קרוב רחוק), שבא לייעץ בענייני שיפוצים, אמר שאולי כדאי לבשל במים, כמו הקרפלך, הוא צדק.
בישול מהיר במים רותחים עם מלח וסינון לקערה.
הטורטליני והמרק התאחדו בצלחות האישיות.

ולסיום, שיר שאמא שלי היתה מקריאה לי לפעמים כשהייתי חולה. אתמול חיפשתי אותו, מצאתי והקראתי לדוב, באופן מפתיע זה שיעשע אותו, או שהוא סתם שיתף פעולה, כדי לא להעליב.
הדוב חולה, חולה הדוב, ודאי אכל דבר מה לא טוב, עתה שוכב עצוב כל כך, ונאנח, ונאנח...הכל סביבו מתרוצצים, עצות טובות מייעצים: אולי נמרח מעט ביוד? היוד תמיד מועיל מאד! אולי תחבושת רטובה אמרה זהבה הבובה. אולי נרחץ אותו במים? אולי נרכיב לו משקפיים? וכל עצה טובה כל כך - אך הוא בוכה ונאנח... בכה בכינו גם אנחנו, ונאנחנו, התייפחנו... הציל אותנו מר שפן, בר דעת הוא, לא פטפטן. והוא הכריז, מכל מקום טובה תרופה אחת - מדחום! מדחום גדול, מדחום אמבט, הוא ירפא אותו מיד! וכך היה. ובא מדחום, וחיש מהר מדד החום, ולא עברו חמש דקות - קפץ הדוב מוכן לרקוד.
(הדוב חולה , מרים ילן שטקליס)

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה