חזרה לשגרה?

חזרה לשגרה חדשה, אם יש כזה דבר... לאט לאט ובלי הרבה מילים, לפחות נכון לעכשיו. מחליפה את המוזלי בגרנולה... בשבילינו זה שינוי דרמטי;-)

גרנולה

3 כוסות שיבולת שועל (לא העדינה)

1 כוס סובין שבולת שועל

1/2 כוס נבט חיטה

1/2 כוס אגוזי ברזיל קצוצים גס

1/3 כוס גרעיני חמניה

1/4 כוס גרעיני דלעת

1/2 כוס אגוזי מקדמיה קצוצים גס

1/2 כוס פרוסות שקדים מולבנים

1/2 כוס שבבי קוקוס

1/4 כוס סוכר קנים

1/2 כפית מלח

1/4 כוס שמן קנולה אורגני בכבישה קרה

1/4 כוס סירופ מייפל

לאחר האפייה:

חופן חמוציות מיובשות

חופן אוכמניות מיובשות

חופן תמרהינדי מיובש, קצוץ גס

מחממים תנור ל130 מעלות. מערבבים את כל החומרים יחד, למעט הפירות המיובשים. משטחים על תבנית מכוסה בנייר אפיה. אם התבנית לא גדולה, מוטב לפזר על שתיים. אופים במשך 1/4 1 שעה כשכל 15 דק' מערבבים והופכים.

כשמוכן מוסיפים פירות מיובשים, מצננים לגמרי ואז אורזים.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

רך מבפנים וקשוח מבחוץ

כבר מספר שבועות ששקטתי על שמרי, תרתי משמע ולא מצאתי כוחות לחפש מתכונים חדשים בתחום הלחם. המצב היה יכול להמשך כך עוד זמן רב, אלמלא ביקרתי במסעדה תל אביבית אחת עם שתי אחיותיי. אלה האחרונות הזמינו סלסילת לחמים וביניהם לחם תאנים. הלחם היה רך ואוורירי מבפנים, קשוח וקריספי מבחוץ. חשתי מאותגרת, רציתי שגם שלי יהיה כזה.
חזרתי על מתכון ותיק ושכיח עם שינויים קלים*. והתוצאה: רך ואוורירי מבפנים, קשוח וקריספי מבחוץ. טעים וחשוב מזה "מרענן". עוד מתכון לפנתיאון מתכוני הלחמים.

630 גרם מים
10 גרם שמרים
250 גרם מחמצת נוזלית
550 גרם קמח לחם (שטיבל 2)
100 גרם סובין שבולת שועל
250 גרם קמח מלא
20 גרם מלח
בקערה של מיקסר, שמים את המים וממיסים בהם את השמרים. מוסיפים את המחמצת, הקמח, הסובין והמלח. מערבלים עם וו לישה במהירות איטית כ3 דקות ובמהירות גבוהה כ7 – 10 דקות. מתקבל בצק, רך באופן יחסי. מוצאים למשטח מקומח, מקפלים ומניחים להתפחה במקרר. מתפיחים 3 שעות, מוציאים מקפלים ומחזירים ל3 שעות נוספות. התפיחה בקרור, היא תפיחה איטית המשיגה בצק אוורירי ונוח לעבודה.
בתום 6 שעות (אפשר גם יותר) מחמים תנור ל 250 מע'. מוציאים את הבצק מהמקרר, צרים מהבצק שני כיכרות לחם ומניחים להתפחה בין קפלי בד פשתן מקומח כשעה.
חורצים את ככרות הלחם ומניחים על האבן בתנור. מכינים "קיטור" ביתי, שופכים לתחתית התנור מעט מים רותחים, כ 3 פעמים. מורידים את הטמפ' ל220 מע' ואופים במצב של טורבו כ45 דקות. הלחם צריך להיות שחום מאד. מניחים לקירור על גבי רשת.

*השינויים המשמעותיים הם בכמות היחסית של המים, שגדלה במקרה זה ובזמן האפיה הארוך יותר.


Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה

טורניר כדור יד, החלפות ואוכל בריא

המאמן של הדוב, אמר שלטורניר כדור יד מביאים רק אוכל בריא. בתור אאוטסיידרים, אנחנו לא מתווכחים! האמת שגם לא בתור אאוטסיידרים, אנחנו לא מתווכחים, זה נחמד שהילדים יאכלו סוף, סוף משהו בריא. רק שחששתי, שבריא וילדים זה לא בדיוק הולך ביחד ואני אמצא את עצמי חוזרת הביתה, עם כל הבריאות הזאת.
הכנתי את המתכון המשובח והבטוח, ללחמניות שיש לי וכדי "להבריא אותו יותר", החלפתי בו את מחצית מכמות הקמח (קמח לחם) בקמח מלא, סובין ונבט חיטה (370 גרם קמח מלא, 100 גרם סובין, 30 גרם נבט חיטה). חשבתי להחליף את החמאה בשמן, אבל החמאה משמשת כתחליב משפר אפייה וניסויים עורכים, רק כשיש זמן( לכן זה יחכה לפעם הבאה). הילדים טרפו וגם הדוב, שעד כה סירב לטעום כל דבר שנחשד כבריא.

אחר כך בבית, אמר שהיה טעים ושאפשר להחליף את המתכון הרגיל (הפחות בריא) ולאלתר.
יותר מדי דברים ישנים מוחלפים פה בזמן האחרון, לאלתר, ובקלות.

Print Page - להדפסת פוסט זה בלבד, יש להכנס לפוסט לפני ההדפסה